零食種類(lèi)
橡皮糖
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-06-16 17:36:00
橡皮糖是一種以明膠等為膠凝劑、白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經(jīng)熬煮調(diào)配成富有彈性凝膠糖果，也是一種多形多味的糖果。
橡皮糖外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性。
基本信息
中文名稱(chēng)
橡皮糖
外觀
觀晶瑩剔透
主料
白砂糖和糖漿
輔料
果酸、香精和色素
目錄
1現(xiàn)況
2主要特點(diǎn)
3主要配方
4生產(chǎn)工藝
5操作要點(diǎn)
6適合人群
7基本造型
8注意事項(xiàng)
折疊編輯本段現(xiàn)況
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)橡皮糖已熟悉，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，為生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者要求的橡皮糖，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進(jìn)行研究，找出最佳生產(chǎn)工藝。
折疊編輯本段主要特點(diǎn)
1、風(fēng)味獨(dú)特:可樂(lè)味,水果味,牛奶味，可樂(lè)味
2、外形多變:動(dòng)物形,水果形
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:低膽固醇,無(wú)脂肪,高營(yíng)養(yǎng)(含膠原蛋白)易消化
4、感官效果:口感好,不粘牙,咀嚼有彈性,保護(hù)牙齒,鍛煉口腔
外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富。
橡皮糖的口味以水果味和可樂(lè)味為主，其中又以水果味橡皮糖的"家族"最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛(ài)的水果味橡皮糖備受消費(fèi)者青睞。而可樂(lè)味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點(diǎn)"麻"的口感讓人吃了還想吃。
現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒(méi)停止對(duì)新口味的開(kāi)發(fā)。例如名為"薄荷小熊"的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來(lái)則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。
折疊編輯本段主要配方
折疊酯膠基質(zhì)
1、 糖膠樹(shù)膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹(shù)膠的特性而制成的，糖膠樹(shù)膠是取自紅松科的樹(shù)液。全世界糖膠樹(shù)膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。 糖膠樹(shù)膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過(guò)的，但這種樹(shù)膠的產(chǎn)量很少，價(jià)格也高。
2、加工糖膠樹(shù)膠基質(zhì)。加工糖膠樹(shù)膠是指把糖膠樹(shù)膠加上其它的天然樹(shù)膠或加上醋酸乙烯樹(shù)脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹(shù)膠代用品的天然樹(shù)膠，以爪哇、蘇門(mén)答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹(shù)膠類(lèi)產(chǎn)量少，工業(yè)用價(jià)值也小。
3、聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。
4、聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時(shí)，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。
5、醋樹(shù)膠。醋樹(shù)膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。
6、可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N:
①微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再?gòu)倪@種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。
②蠟類(lèi)。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。
③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。
7、填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。
折疊其它原料
1、砂糖和其它糖類(lèi)。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤(rùn)滑。
2、香料。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。
3、界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑。濕潤(rùn)劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類(lèi)等。
折疊編輯本段生產(chǎn)工藝
將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖漿、山梨糖醇，在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入 210 g 膠皮凍(含70 g 的明膠)，混均→冷卻至80 ℃后加入香精、色素和酸味劑進(jìn)行調(diào)配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品
注:以下實(shí)驗(yàn)未經(jīng)注明按此條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn):白砂糖與糖漿的比例為1:1;糖漿為42DE 的葡萄糖漿;熬煮溫度為116℃;膠皮凍210g，由70g 220PS 的羅賽洛明膠制成;檸檬香精為甜香型香精，添加量為2 g;酸味劑采用復(fù)合酸, 添加量為12 g。
折疊編輯本段操作要點(diǎn)
折疊凝膠制作
將一份明膠加入兩份水，在70~80 ℃的恒溫箱中吸脹30 min，制成210 g 膠皮凍待用。
折疊糖漿調(diào)配
糖漿粘度太高會(huì)使成品出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，用山梨醇代替部分糖漿，可降低糖漿粘度。
折疊澆模成型
料桶保溫70 ℃，閥板保溫75 ℃。
折疊編輯本段適合人群
這些造型可愛(ài)、味道獨(dú)特的橡皮糖自然是小朋友們的最?lèi)?ài)。橡皮糖也不再是小朋友們的"專(zhuān)利"。很多年輕的白領(lǐng)女性和學(xué)生族已成為橡皮糖的消費(fèi)主力。
白領(lǐng)女性的購(gòu)買(mǎi)力較強(qiáng)，也比較注重橡皮糖的質(zhì)量和衛(wèi)生。橡皮糖對(duì)她們來(lái)說(shuō)還有許多用途。酸甜可愛(ài)的橡皮糖你一顆我一顆，一下子就能拉近辦公室的人際距離;咀嚼幾分鐘韌度夠強(qiáng)的橡皮糖，就等于做了一次面部肌肉體操，愛(ài)美的女士當(dāng)然"愛(ài)不釋口";在工作緊張之時(shí)，吃點(diǎn)橡皮糖能舒緩神經(jīng)、釋放壓力，更精神地投入工作。學(xué)生族用零花錢(qián)買(mǎi)些橡皮糖來(lái)解解饞，他們樂(lè)于嘗試新口味，一出新品總是馬上嘗鮮。
不少男士也對(duì)橡皮糖情有獨(dú)鐘，不過(guò)他們買(mǎi)橡皮糖，多半不是自己吃，而是送給女朋友或愛(ài)人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送給情侶的最佳選擇。
折疊編輯本段基本造型
散裝橡皮糖被擺放在透明干凈的塑料格內(nèi)，在燈光的映射下，儼然成了一件件小藝術(shù)品。除了方形、圓形、心形、條形等相對(duì)傳統(tǒng)的形狀，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形狀，企鵝、小熊、海豚甚至是毛毛蟲(chóng)的動(dòng)物形狀，嘴唇、牙齒、可樂(lè)瓶、奶嘴的"怪趣"形狀，還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造型。每款糖果還有自己可愛(ài)的名字:檸檬黃蟲(chóng)、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣(mài)得比普通形狀的橡皮糖好。
折疊
橡皮糖外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性。
基本信息
中文名稱(chēng)
橡皮糖
外觀
觀晶瑩剔透
主料
白砂糖和糖漿
輔料
果酸、香精和色素
目錄
1現(xiàn)況
2主要特點(diǎn)
3主要配方
4生產(chǎn)工藝
5操作要點(diǎn)
6適合人群
7基本造型
8注意事項(xiàng)
折疊編輯本段現(xiàn)況
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)橡皮糖已熟悉，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，為生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者要求的橡皮糖，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進(jìn)行研究，找出最佳生產(chǎn)工藝。
折疊編輯本段主要特點(diǎn)
1、風(fēng)味獨(dú)特:可樂(lè)味,水果味,牛奶味，可樂(lè)味
2、外形多變:動(dòng)物形,水果形
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:低膽固醇,無(wú)脂肪,高營(yíng)養(yǎng)(含膠原蛋白)易消化
4、感官效果:口感好,不粘牙,咀嚼有彈性,保護(hù)牙齒,鍛煉口腔
外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富。
橡皮糖的口味以水果味和可樂(lè)味為主，其中又以水果味橡皮糖的"家族"最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛(ài)的水果味橡皮糖備受消費(fèi)者青睞。而可樂(lè)味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點(diǎn)"麻"的口感讓人吃了還想吃。
現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒(méi)停止對(duì)新口味的開(kāi)發(fā)。例如名為"薄荷小熊"的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來(lái)則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。
折疊編輯本段主要配方
折疊酯膠基質(zhì)
1、 糖膠樹(shù)膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹(shù)膠的特性而制成的，糖膠樹(shù)膠是取自紅松科的樹(shù)液。全世界糖膠樹(shù)膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。 糖膠樹(shù)膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過(guò)的，但這種樹(shù)膠的產(chǎn)量很少，價(jià)格也高。
2、加工糖膠樹(shù)膠基質(zhì)。加工糖膠樹(shù)膠是指把糖膠樹(shù)膠加上其它的天然樹(shù)膠或加上醋酸乙烯樹(shù)脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹(shù)膠代用品的天然樹(shù)膠，以爪哇、蘇門(mén)答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹(shù)膠類(lèi)產(chǎn)量少，工業(yè)用價(jià)值也小。
3、聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。
4、聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時(shí)，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。
5、醋樹(shù)膠。醋樹(shù)膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。
6、可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N:
①微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再?gòu)倪@種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。
②蠟類(lèi)。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。
③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。
7、填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。
折疊其它原料
1、砂糖和其它糖類(lèi)。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤(rùn)滑。
2、香料。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。
3、界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑。濕潤(rùn)劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類(lèi)等。
折疊編輯本段生產(chǎn)工藝
將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖漿、山梨糖醇，在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入 210 g 膠皮凍(含70 g 的明膠)，混均→冷卻至80 ℃后加入香精、色素和酸味劑進(jìn)行調(diào)配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品
注:以下實(shí)驗(yàn)未經(jīng)注明按此條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn):白砂糖與糖漿的比例為1:1;糖漿為42DE 的葡萄糖漿;熬煮溫度為116℃;膠皮凍210g，由70g 220PS 的羅賽洛明膠制成;檸檬香精為甜香型香精，添加量為2 g;酸味劑采用復(fù)合酸, 添加量為12 g。
折疊編輯本段操作要點(diǎn)
折疊凝膠制作
將一份明膠加入兩份水，在70~80 ℃的恒溫箱中吸脹30 min，制成210 g 膠皮凍待用。
折疊糖漿調(diào)配
糖漿粘度太高會(huì)使成品出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，用山梨醇代替部分糖漿，可降低糖漿粘度。
折疊澆模成型
料桶保溫70 ℃，閥板保溫75 ℃。
折疊編輯本段適合人群
這些造型可愛(ài)、味道獨(dú)特的橡皮糖自然是小朋友們的最?lèi)?ài)。橡皮糖也不再是小朋友們的"專(zhuān)利"。很多年輕的白領(lǐng)女性和學(xué)生族已成為橡皮糖的消費(fèi)主力。
白領(lǐng)女性的購(gòu)買(mǎi)力較強(qiáng)，也比較注重橡皮糖的質(zhì)量和衛(wèi)生。橡皮糖對(duì)她們來(lái)說(shuō)還有許多用途。酸甜可愛(ài)的橡皮糖你一顆我一顆，一下子就能拉近辦公室的人際距離;咀嚼幾分鐘韌度夠強(qiáng)的橡皮糖，就等于做了一次面部肌肉體操，愛(ài)美的女士當(dāng)然"愛(ài)不釋口";在工作緊張之時(shí)，吃點(diǎn)橡皮糖能舒緩神經(jīng)、釋放壓力，更精神地投入工作。學(xué)生族用零花錢(qián)買(mǎi)些橡皮糖來(lái)解解饞，他們樂(lè)于嘗試新口味，一出新品總是馬上嘗鮮。
不少男士也對(duì)橡皮糖情有獨(dú)鐘，不過(guò)他們買(mǎi)橡皮糖，多半不是自己吃，而是送給女朋友或愛(ài)人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送給情侶的最佳選擇。
折疊編輯本段基本造型
散裝橡皮糖被擺放在透明干凈的塑料格內(nèi)，在燈光的映射下，儼然成了一件件小藝術(shù)品。除了方形、圓形、心形、條形等相對(duì)傳統(tǒng)的形狀，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形狀，企鵝、小熊、海豚甚至是毛毛蟲(chóng)的動(dòng)物形狀，嘴唇、牙齒、可樂(lè)瓶、奶嘴的"怪趣"形狀，還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造型。每款糖果還有自己可愛(ài)的名字:檸檬黃蟲(chóng)、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣(mài)得比普通形狀的橡皮糖好。
折疊