零食種類
牛奶軟糖
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-06-16 17:45:19
牛奶軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿、牛奶等原料為主，經(jīng)多個(gè)工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的水果軟糖，也有一部分制成奶味的牛奶軟糖和清涼味型的軟糖，其外形隨成型工藝不同分為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。
基本信息
中文名
牛奶軟糖
外文名
Milk Fudge
主要原料
牛奶，白糖，淀粉
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
膠原蛋白，維生素AD
副作用
吃糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛀牙
儲(chǔ)藏方法
儲(chǔ)藏溫度不宜超過(guò)40度
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3生產(chǎn)制作
4食用指南
5選購(gòu)須知
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長(zhǎng)，潛力市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張。近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。
在國(guó)內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張之時(shí)，國(guó)際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國(guó)高端糖果市場(chǎng)之勢(shì)。與之相比，我國(guó)糖果市場(chǎng)的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國(guó)外企業(yè)緊逼和國(guó)內(nèi)企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力之下，我國(guó)糖果行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)阻力重重。
國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要停留在價(jià)格層面上，對(duì)新領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)與國(guó)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)，使其利潤(rùn)遠(yuǎn)不及國(guó)外品牌，國(guó)內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)也被逼下沉到了二三級(jí)市場(chǎng)。
值得注意的是，糖果的全球年人均消費(fèi)量為3公斤左右，而我國(guó)只有0.7公斤，因此我國(guó)糖果市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?guó)內(nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國(guó)糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場(chǎng)的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場(chǎng)運(yùn)作由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向市場(chǎng)營(yíng)銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段生產(chǎn)制作
牛奶軟糖的生產(chǎn)制作方法如下:
折疊工藝流程
調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
折疊原輔材料
淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克，牛奶。
折疊詳細(xì)步驟
軟糖
①調(diào)淀粉乳:做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計(jì)算，可用混合淀粉6千克，過(guò)篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過(guò)60攝氏度。
②沖漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的牛奶中，將牛奶沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無(wú)疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過(guò)濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過(guò)程中，要注意加水量。如水量過(guò)少，制品堅(jiān)硬;如加水過(guò)多，熬糖費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，也浪費(fèi)燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi)。
③熬糖:將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個(gè)多小時(shí)。出鍋溫度為115-120攝氏度;冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
④冷卻:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。
⑤成型、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí)，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時(shí)，可用切塊機(jī)切塊成型。一般可切成長(zhǎng)方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長(zhǎng)12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包商標(biāo)紙，扭結(jié)緊密。
上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價(jià)食品及制作方式。
折疊編輯本段食用指南
折疊吃糖竅門(mén)
大量吃牛奶軟糖等甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時(shí)候食用，對(duì)健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時(shí)候，少量吃糖可以緊急補(bǔ)充。低血糖患者饑餓時(shí)會(huì)感到眼前發(fā)黑、四肢發(fā)軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時(shí)常會(huì)感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時(shí)如果吃點(diǎn)甜食，就能快速恢復(fù)大腦功能。
運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)前如果補(bǔ)充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運(yùn)動(dòng)成績(jī);運(yùn)動(dòng)之后及時(shí)補(bǔ)糖，可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、饑餓時(shí)、需要提高注意力時(shí)少量吃糖，也有好處。
折疊健康選擇
吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖:
紅糖，它也叫"黑糖"、"褐糖"，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應(yīng)當(dāng)少吃。低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有"調(diào)整生態(tài)平衡"的作用，有的被稱為"雙歧因子"，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會(huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過(guò)20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過(guò)量食用能引起輕度腹瀉。
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的水果軟糖，也有一部分制成奶味的牛奶軟糖和清涼味型的軟糖，其外形隨成型工藝不同分為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。
基本信息
中文名
牛奶軟糖
外文名
Milk Fudge
主要原料
牛奶，白糖，淀粉
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
膠原蛋白，維生素AD
副作用
吃糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛀牙
儲(chǔ)藏方法
儲(chǔ)藏溫度不宜超過(guò)40度
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3生產(chǎn)制作
4食用指南
5選購(gòu)須知
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長(zhǎng)，潛力市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張。近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。
在國(guó)內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張之時(shí)，國(guó)際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國(guó)高端糖果市場(chǎng)之勢(shì)。與之相比，我國(guó)糖果市場(chǎng)的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國(guó)外企業(yè)緊逼和國(guó)內(nèi)企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力之下，我國(guó)糖果行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)阻力重重。
國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要停留在價(jià)格層面上，對(duì)新領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)與國(guó)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)，使其利潤(rùn)遠(yuǎn)不及國(guó)外品牌，國(guó)內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)也被逼下沉到了二三級(jí)市場(chǎng)。
值得注意的是，糖果的全球年人均消費(fèi)量為3公斤左右，而我國(guó)只有0.7公斤，因此我國(guó)糖果市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?guó)內(nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國(guó)糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場(chǎng)的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場(chǎng)運(yùn)作由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向市場(chǎng)營(yíng)銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段生產(chǎn)制作
牛奶軟糖的生產(chǎn)制作方法如下:
折疊工藝流程
調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
折疊原輔材料
淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克，牛奶。
折疊詳細(xì)步驟
軟糖
①調(diào)淀粉乳:做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計(jì)算，可用混合淀粉6千克，過(guò)篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過(guò)60攝氏度。
②沖漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的牛奶中，將牛奶沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無(wú)疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過(guò)濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過(guò)程中，要注意加水量。如水量過(guò)少，制品堅(jiān)硬;如加水過(guò)多，熬糖費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，也浪費(fèi)燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi)。
③熬糖:將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個(gè)多小時(shí)。出鍋溫度為115-120攝氏度;冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
④冷卻:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。
⑤成型、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí)，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時(shí)，可用切塊機(jī)切塊成型。一般可切成長(zhǎng)方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長(zhǎng)12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包商標(biāo)紙，扭結(jié)緊密。
上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價(jià)食品及制作方式。
折疊編輯本段食用指南
折疊吃糖竅門(mén)
大量吃牛奶軟糖等甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時(shí)候食用，對(duì)健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時(shí)候，少量吃糖可以緊急補(bǔ)充。低血糖患者饑餓時(shí)會(huì)感到眼前發(fā)黑、四肢發(fā)軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時(shí)常會(huì)感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時(shí)如果吃點(diǎn)甜食，就能快速恢復(fù)大腦功能。
運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)前如果補(bǔ)充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運(yùn)動(dòng)成績(jī);運(yùn)動(dòng)之后及時(shí)補(bǔ)糖，可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、饑餓時(shí)、需要提高注意力時(shí)少量吃糖，也有好處。
折疊健康選擇
吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖:
紅糖，它也叫"黑糖"、"褐糖"，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應(yīng)當(dāng)少吃。低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有"調(diào)整生態(tài)平衡"的作用，有的被稱為"雙歧因子"，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會(huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過(guò)20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過(guò)量食用能引起輕度腹瀉。