零食種類
果醬夾心糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-06-11 17:38:39
果醬夾心糖 免費編輯 添加義項名
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果醬夾心糖是以硬糖做外衣，內(nèi)包果醬。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，果醬夾心糖內(nèi)餡屬于軟夾心。軟夾心的內(nèi)餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡，采用各種果仁調(diào)制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內(nèi)制成。
基本信息
中文名稱
果醬夾心糖
主要原料
白砂糖16公斤，淀粉糖漿6公斤
是否含防腐劑
是
特點
含水量較高
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3果醬簡介
4食品特點
5制作方法
6操作概念
7質(zhì)量標準
8選購須知
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到620億元。
在國內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國外企業(yè)緊逼和國內(nèi)企業(yè)激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。國內(nèi)糖果企業(yè)的競爭主要停留在價格層面上，對新領(lǐng)域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重妨礙了國內(nèi)糖果企業(yè)與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場也被逼下沉到了二三級市場。
果醬夾心糖
值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α鴥?nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產(chǎn)品競爭向市場營銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進入品牌競爭時代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段果醬簡介
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
標準編號:GB/T 22474-2008
標準狀態(tài):現(xiàn)行
標準簡介:本標準規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法以及標識標簽要求。本標準適用于符合3.1.3.2定義的產(chǎn)品。
根據(jù)新標準，果醬分為:水果果醬，蔬菜果醬和混合類果醬三大類。
折疊編輯本段食品特點
果醬夾心糖取各種天然風(fēng)味的果醬，佐以糖料制得內(nèi)餡，再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆內(nèi)糯，水果風(fēng)味獨特，酸甜可口，為高檔糖果之一。
原料配方 白砂糖16公斤，淀粉糖漿6公斤 果醬6公斤 香精10~14毫升。
折疊編輯本段制作方法
1.制取果醬: 鮮果原料預(yù)先加工處理，去皮、去核、軟化、磨碎，加入砂糖和淀粉糖漿熬煮。對于含酸及果膠量低的，可適當添加酸和果膠，果膠含量達1~1. 5%，pH為3.5的酸性條件下，能與65~68%的糖凝聚。經(jīng)加熱濃縮至可溶性固形物為65~70%時，便能形成具有一定的凝膠力、結(jié)構(gòu)良好的果醬膠凍。
2. 熬糖:按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。
3. 制心:取硬糖坯三分之一，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口的扁口袋形，然后將經(jīng)預(yù)熱的果醬注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心。
4. 制作外皮:將剩余的硬糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮的制作程序制作拼列的八平條長方形片狀糖皮。
5. 色心:置袋狀餡心于外皮中央，用濕毛巾揩擦外皮邊沿，對疊，再將皮子拉起，將心子包裹成圓筒形，閉合左端筒口，驅(qū)趕夾層中的空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體。
6. 軋制成型:和酥心糖方法相同。
折疊編輯本段操作概念
1.果醬制取時，果膠、酸、糖的比例要適當，果肉(汁)占總配料量的40~55%，砂糖占45~60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下)，果膠為1~1.5%，酸以硫酸計為0.3%(pH=3.46 左右)。此外，還應(yīng)注意加糖的時間，一般不宜過早加入，熬煮也不宜過度，可溶性固性物含量為70%即可。
2.因內(nèi)餡含水量較高，外衣硬糖逐漸溶化，故內(nèi)餡必須控制總的含水量在20%以下，此外，制心時的口袋狀硬糖衣決不能省略，包餡時硬糖坯外皮必須厚薄均勻，封口必須牢靠，不能綻口流餡，內(nèi)餡的外皮的溫度差異不宜過大。
3.拉條和棒翻糖體應(yīng)協(xié)調(diào)，最好保持平行翻動，防止餡心偏向，如發(fā)現(xiàn)薄皮，穿孔流餡，應(yīng)將其剪除，避免軋制成型時粘連。糖條均勻，粗細應(yīng)和壓板凹槽相吻合，不宜過粗。
4.成型一般采用凹槽形壓板軋制，以兩端軋口為佳，這樣制得的成品軋口短，果醬不易外溢。
折疊編輯本段質(zhì)量標準
國標"糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求"規(guī)定了菠蘿夾心糖生產(chǎn)企業(yè)的工廠設(shè)計、廠房與設(shè)施、機械設(shè)備、機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理、記錄管理、標識等要求。
折疊編輯本段選購須知
果醬夾心糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內(nèi)能量積累，影響正常食欲。
消費者在選購糖果時，應(yīng)注意以下幾點:
1、果醬夾心糖的包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標注內(nèi)容不全，未標注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。
2、果醬夾心糖的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味;糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。
3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會發(fā)黃，口感上會有異味。
添加義項
果醬夾心糖是以硬糖做外衣，內(nèi)包果醬。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，果醬夾心糖內(nèi)餡屬于軟夾心。軟夾心的內(nèi)餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡，采用各種果仁調(diào)制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內(nèi)制成。
基本信息
中文名稱
果醬夾心糖
主要原料
白砂糖16公斤，淀粉糖漿6公斤
是否含防腐劑
是
特點
含水量較高
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3果醬簡介
4食品特點
5制作方法
6操作概念
7質(zhì)量標準
8選購須知
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到620億元。
在國內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國外企業(yè)緊逼和國內(nèi)企業(yè)激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。國內(nèi)糖果企業(yè)的競爭主要停留在價格層面上，對新領(lǐng)域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重妨礙了國內(nèi)糖果企業(yè)與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場也被逼下沉到了二三級市場。
果醬夾心糖
值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α鴥?nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產(chǎn)品競爭向市場營銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進入品牌競爭時代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段果醬簡介
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
標準編號:GB/T 22474-2008
標準狀態(tài):現(xiàn)行
標準簡介:本標準規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法以及標識標簽要求。本標準適用于符合3.1.3.2定義的產(chǎn)品。
根據(jù)新標準，果醬分為:水果果醬，蔬菜果醬和混合類果醬三大類。
折疊編輯本段食品特點
果醬夾心糖取各種天然風(fēng)味的果醬，佐以糖料制得內(nèi)餡，再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆內(nèi)糯，水果風(fēng)味獨特，酸甜可口，為高檔糖果之一。
原料配方 白砂糖16公斤，淀粉糖漿6公斤 果醬6公斤 香精10~14毫升。
折疊編輯本段制作方法
1.制取果醬: 鮮果原料預(yù)先加工處理，去皮、去核、軟化、磨碎，加入砂糖和淀粉糖漿熬煮。對于含酸及果膠量低的，可適當添加酸和果膠，果膠含量達1~1. 5%，pH為3.5的酸性條件下，能與65~68%的糖凝聚。經(jīng)加熱濃縮至可溶性固形物為65~70%時，便能形成具有一定的凝膠力、結(jié)構(gòu)良好的果醬膠凍。
2. 熬糖:按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。
3. 制心:取硬糖坯三分之一，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口的扁口袋形，然后將經(jīng)預(yù)熱的果醬注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心。
4. 制作外皮:將剩余的硬糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮的制作程序制作拼列的八平條長方形片狀糖皮。
5. 色心:置袋狀餡心于外皮中央，用濕毛巾揩擦外皮邊沿，對疊，再將皮子拉起，將心子包裹成圓筒形，閉合左端筒口，驅(qū)趕夾層中的空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體。
6. 軋制成型:和酥心糖方法相同。
折疊編輯本段操作概念
1.果醬制取時，果膠、酸、糖的比例要適當，果肉(汁)占總配料量的40~55%，砂糖占45~60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下)，果膠為1~1.5%，酸以硫酸計為0.3%(pH=3.46 左右)。此外，還應(yīng)注意加糖的時間，一般不宜過早加入，熬煮也不宜過度，可溶性固性物含量為70%即可。
2.因內(nèi)餡含水量較高，外衣硬糖逐漸溶化，故內(nèi)餡必須控制總的含水量在20%以下，此外，制心時的口袋狀硬糖衣決不能省略，包餡時硬糖坯外皮必須厚薄均勻，封口必須牢靠，不能綻口流餡，內(nèi)餡的外皮的溫度差異不宜過大。
3.拉條和棒翻糖體應(yīng)協(xié)調(diào)，最好保持平行翻動，防止餡心偏向，如發(fā)現(xiàn)薄皮，穿孔流餡，應(yīng)將其剪除，避免軋制成型時粘連。糖條均勻，粗細應(yīng)和壓板凹槽相吻合，不宜過粗。
4.成型一般采用凹槽形壓板軋制，以兩端軋口為佳，這樣制得的成品軋口短，果醬不易外溢。
折疊編輯本段質(zhì)量標準
國標"糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求"規(guī)定了菠蘿夾心糖生產(chǎn)企業(yè)的工廠設(shè)計、廠房與設(shè)施、機械設(shè)備、機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理、記錄管理、標識等要求。
折疊編輯本段選購須知
果醬夾心糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內(nèi)能量積累，影響正常食欲。
消費者在選購糖果時，應(yīng)注意以下幾點:
1、果醬夾心糖的包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標注內(nèi)容不全，未標注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。
2、果醬夾心糖的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味;糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。
3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會發(fā)黃，口感上會有異味。