零食種類
壓片糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-06-11 17:37:21
壓片糖 免費(fèi)編輯 添加義項(xiàng)名
添加義項(xiàng)
壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。
基本信息
中文名稱
壓片糖
又稱
粉糖，片糖或汽水糖
主料
精制糖粉
填充料
奶粉、香料等
粘合劑
淀粉糖漿、糊精、明膠等
制作工藝
冷加工工藝
目錄
1組成
2分類
3機(jī)理
4相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
5問題
折疊編輯本段組成
壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。
折疊甜味劑
蔗糖及非糖類甜味料
折疊粘合劑
淀粉漿、糖漿、膠體溶液
折疊崩解劑
干淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物
折疊其它
潤滑劑及調(diào)味料(香精、果酸)著色劑
折疊編輯本段分類
折疊一般
用一般工藝制成的壓片糖
折疊其它
(1)糖衣壓片糖
(2)多層 壓片糖
(3)泡騰 壓片糖
(4)咀嚼型 壓片糖
折疊編輯本段機(jī)理
折疊原理
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆?；蚣?xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆粒滑動(dòng)擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆?；蚓w被壓碎，碎片被壓而填入間隙，到達(dá)一定壓力，顆粒接近到一定程度時(shí)，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。
折疊水分
水分對(duì)片劑成型起著重要的作用。完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少彈性，水分有足夠的偶極矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當(dāng)加壓時(shí)顆粒的毛細(xì)管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。
折疊設(shè)備
制造壓片糖的主要設(shè)備有:粉碎機(jī)(錘磨，片式高速)，混合機(jī)，造粒機(jī)(搖擺式、旋轉(zhuǎn)式)，干燥機(jī)(烘箱、流化床、沸騰干燥器)或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī)，壓片機(jī)(單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。)
折疊參數(shù)
壓片糖制造工藝流程:制糖粉→配料→混和→造粒→干燥→整粒→壓片成型。
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù):制糖粉時(shí)需經(jīng)80~100目篩濾，配料混和攪拌時(shí)間大約10分鐘，造粒時(shí)應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時(shí)溫度一般為60℃左右，顆粒水分為0.5%，壓片成型時(shí)應(yīng)控制環(huán)境濕度，相對(duì)濕度為60%以下。
折疊編輯本段相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)行糖果-壓片糖果標(biāo)準(zhǔn)為2008年起草制定，規(guī)定了壓片糖果的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。適用糖果的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。隨著糖果產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)被迫切需要。經(jīng)廣泛收集資料、多次征求意見和起草工作組會(huì)議討論，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿 。
折疊編輯本段問題
折疊破碎
壓片糖表面硬度不夠，正壓力應(yīng)大于200N，側(cè)壓力應(yīng)大于150N。(N指牛頓，單位的一種)
折疊松散
配料混和時(shí)添加的粘合劑量或質(zhì)不對(duì)，
整粒時(shí)應(yīng)添加潤滑劑硬脂酸鎂。
折疊色澤
調(diào)香調(diào)色時(shí)應(yīng)采用噴淋的方法，使香精色素分布均勻。
折疊開裂
壓片時(shí)過于膨松或粘合劑用量不足。
折疊褪色
糖粒含水量偏高，容易受潮褪色。
添加義項(xiàng)
壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。
基本信息
中文名稱
壓片糖
又稱
粉糖，片糖或汽水糖
主料
精制糖粉
填充料
奶粉、香料等
粘合劑
淀粉糖漿、糊精、明膠等
制作工藝
冷加工工藝
目錄
1組成
2分類
3機(jī)理
4相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
5問題
折疊編輯本段組成
壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。
折疊甜味劑
蔗糖及非糖類甜味料
折疊粘合劑
淀粉漿、糖漿、膠體溶液
折疊崩解劑
干淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物
折疊其它
潤滑劑及調(diào)味料(香精、果酸)著色劑
折疊編輯本段分類
折疊一般
用一般工藝制成的壓片糖
折疊其它
(1)糖衣壓片糖
(2)多層 壓片糖
(3)泡騰 壓片糖
(4)咀嚼型 壓片糖
折疊編輯本段機(jī)理
折疊原理
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆?；蚣?xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆粒滑動(dòng)擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆?；蚓w被壓碎，碎片被壓而填入間隙，到達(dá)一定壓力，顆粒接近到一定程度時(shí)，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。
折疊水分
水分對(duì)片劑成型起著重要的作用。完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少彈性，水分有足夠的偶極矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當(dāng)加壓時(shí)顆粒的毛細(xì)管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。
折疊設(shè)備
制造壓片糖的主要設(shè)備有:粉碎機(jī)(錘磨，片式高速)，混合機(jī)，造粒機(jī)(搖擺式、旋轉(zhuǎn)式)，干燥機(jī)(烘箱、流化床、沸騰干燥器)或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī)，壓片機(jī)(單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。)
折疊參數(shù)
壓片糖制造工藝流程:制糖粉→配料→混和→造粒→干燥→整粒→壓片成型。
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù):制糖粉時(shí)需經(jīng)80~100目篩濾，配料混和攪拌時(shí)間大約10分鐘，造粒時(shí)應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時(shí)溫度一般為60℃左右，顆粒水分為0.5%，壓片成型時(shí)應(yīng)控制環(huán)境濕度，相對(duì)濕度為60%以下。
折疊編輯本段相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)行糖果-壓片糖果標(biāo)準(zhǔn)為2008年起草制定，規(guī)定了壓片糖果的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。適用糖果的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。隨著糖果產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)被迫切需要。經(jīng)廣泛收集資料、多次征求意見和起草工作組會(huì)議討論，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿 。
折疊編輯本段問題
折疊破碎
壓片糖表面硬度不夠，正壓力應(yīng)大于200N，側(cè)壓力應(yīng)大于150N。(N指牛頓，單位的一種)
折疊松散
配料混和時(shí)添加的粘合劑量或質(zhì)不對(duì)，
整粒時(shí)應(yīng)添加潤滑劑硬脂酸鎂。
折疊色澤
調(diào)香調(diào)色時(shí)應(yīng)采用噴淋的方法，使香精色素分布均勻。
折疊開裂
壓片時(shí)過于膨松或粘合劑用量不足。
折疊褪色
糖粒含水量偏高，容易受潮褪色。