零食種類
西紅柿
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-10-31 13:47:32
西紅柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。原產于秘魯和墨西哥，開始稱之為“狼桃”。果實養(yǎng)分豐厚，具特殊風味。能夠生食、煮食、加工制成西紅柿醬、汁或整果罐藏。
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西紅柿是全世界培養(yǎng)最為遍及的果菜之一。 美國、前蘇聯(lián)（俄羅斯）、意大利和我國為首要生產國。在歐、美洲的國家、我國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他維護設施培養(yǎng)。我國各地遍及培養(yǎng)。培養(yǎng)面積仍在持續(xù)擴大。原產南美洲；我國南北廣泛培養(yǎng)。分為大，小兩種。
基本信息
中文名
西紅柿
別稱
番茄、洋柿子
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
合瓣花亞綱
目
管狀花目
科
茄科
屬
西紅柿屬
種
西紅柿
散布區(qū)域
全世界廣泛培養(yǎng)
目錄
1食用來歷
2養(yǎng)分功用
3藥理效果
4食用忌諱
5食療價值
6保健價值
7食用辦法
8家常做法
9質量要求
食用來歷
西紅柿最早成長在南美洲，因為顏色鮮艷，人們對它非常警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，只供欣賞，不敢品嘗，后來一個畫家，在畫西紅柿的時分，饑渴難耐，實在不由得才吃了一個，從此以后西紅柿才進入到餐桌之上，西方人叫做西紅柿，傳入我國之后，因為跟我國的柿子外形相似，所以我們稱之為“西紅柿“，當今它卻是人們日常日子中不行缺少的甘旨佳品。
養(yǎng)分功用
西紅柿含有豐厚的胡蘿卜素、西紅柿紅素[1]。
養(yǎng)分紅分
每100克西紅柿的養(yǎng)分紅分：
能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克
核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克。
西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的種類極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。因為遭到有機酸以及維生素P的維護，不用擔心西紅柿會因為煮熟加熱而丟失養(yǎng)分素。
怎樣吃
西紅柿選擇赤色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，滋味沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成西紅柿醬、西紅柿汁；粉紅西紅柿，果粉赤色，近圓球形，臍小，果面潤滑，味酸甜適度，質量較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。[6]
西紅柿的質量要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，老練適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇老練適度的西紅柿，不只口味好，并且養(yǎng)分價值高。
據養(yǎng)分學家研討測定：每人每天食用50克－100克鮮西紅柿，即可滿意人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含的“西紅柿素”，有按捺細菌的效果；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功用。西紅柿含有豐厚的養(yǎng)分，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，協(xié)助消化，調整胃腸功用的效果。西紅柿中含有果酸，能下降膽固醇的含量，對高血脂癥很有優(yōu)點。西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。并且，早中晚各吃一個西紅柿，關于去除黑眼圈有用果。
藥理效果
西紅柿紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，西紅柿紅素的名稱是來源于西紅柿，是茄科西紅柿屬。西紅柿是西紅柿紅素最豐厚的食物來源。西紅柿紅素有以下藥理效果：
榜首、抗衰老
西紅柿紅素不只僅是當今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充西紅柿紅素，能夠協(xié)助身體反抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。
第二、下降心血管疾病
自由基構成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反響，使脂肪酸產生聚合效果。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管產生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫(yī)學研討中心所做的臨床實驗顯現(xiàn)，西紅柿紅素因為其很強的抗氧化效果，能夠有用地減輕和防備心血管疾病，降心血管疾病的風險性。
第三、防癌抗癌
西紅柿紅素通過有用鏟除體內的自由基，防備和修正細胞損害，按捺DNA的氧化，然后下降癌癥的產生率。西紅柿紅素還具有細胞成長調控和細胞間信息感應等生化效果。它能誘導細胞連接通訊，確保細胞間正常成長控制信號的傳遞，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌效果。研討標明，西紅柿紅素能夠有用防備前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
毒性
西紅柿堿毒性很小，口服較大劑量和較長時刻亦未發(fā)現(xiàn)毒性反響，或許系吸收很少的原因。皮下注射可引起部分壞死，其油膏（治真菌?。┩坑谄つw并無刺激性，對粘膜則或許有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內及體外實驗均可引起溶血。
食用忌諱
不宜生吃
尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。西紅柿含有很多可溶性收斂劑等成分，與胃酸產生反響，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。假如只把西紅柿當成生果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
不宜空腹吃
空腹時胃酸排泄量增多，因西紅柿所含的某種化學物質與胃酸結合西紅柿(14張)易構成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，構成胃不適、胃腫痛。
沒老練的不宜吃
因含有毒的龍葵堿。食用未老練的青色西紅柿，會感到苦澀，多吃了，嚴峻的可導致中毒，呈現(xiàn)頭暈、厭惡、周身不適、吐逆及全身疲乏等癥狀，嚴峻的還會產生生命風險。一般來說，西紅柿顏色越紅，西紅柿紅素含量越高，未老練和半老練的青色西紅柿西紅柿紅素含量相對較低。
不宜長時高溫加熱
因西紅柿紅素遇光、熱和氧氣容易分化，失掉保健效果。因而，烹調時應避免長時刻高溫加熱。
不宜和青瓜同食
青瓜含有一種維生素C分化酶，會損壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，假如二者一起食用，達不到補充養(yǎng)分的效果。
抗凝血藥物時不宜食
西紅柿含維生素K較多，維生素K首要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K缺乏時，會使凝血時刻延長構成皮下和肌肉出血。
服用新斯時禁食
服用以上兩種藥物時不宜食用。
西紅柿與白酒不能共食
同食會產生不良生化反響，導致胸悶，氣短。
西紅柿與紅薯不能共食
兩者共食會產生不良生化反響，長時刻積累會使人得結石病，吐逆、腹痛、腹瀉。
西紅柿與胡蘿卜不能共食
胡蘿卜與維生素C豐厚的食品搭配合吃，就會把維生素C損壞。
西紅柿與豬肝不能共食
西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失掉本來的功用。
西紅柿與咸魚不能共食
同食易產生致癌物。
孕婦吃西紅柿留意
一、要選擇個大、圓潤、飽滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿。
二、不吃未老練的西紅柿：因為青色的西紅柿含有很多的有毒西紅柿堿，孕婦食用后，會呈現(xiàn)厭惡、吐逆、全身乏力等中毒癥狀，對胎兒的發(fā)育有害。
三、不要空腹吃：西紅柿含有很多的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反響，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
西紅柿的成效
怎樣才能最大地享遭到它的養(yǎng)分價值?
西紅柿里頭的成分，現(xiàn)在對人體有協(xié)助的便是西紅柿紅素，也便是讓西紅柿變得紅彤彤的色素。西紅柿紅素是類胡蘿卜素的一種，還有一種有名的類胡蘿卜素便是β胡蘿卜素，也便是胡蘿卜中首要的養(yǎng)分紅分之一。[5]
西紅柿紅素最有目共睹的功用，便是抗氧化效果?？晒乐晔綍缡卟搜杏懰拘鄄块L介紹說，人的活動會產日子性氧，這導致了壽數的縮短。比如說常常做運動的工作運動員，要比一般往常不做運動的人壽數要短六到七年，最首要理由之一，便是過多的活性氧對人體的影響。與普通氧相比，活性氧對物體有更強的氧化才能。即便在往常日子中，進進體內的氧中也有2-3%會轉化為活性氧。
一般，活性氧會攻擊侵進體內的細菌等異物、促進體內的酶反響等，對我們的身體來說是不行或缺的。但是，活性氧現(xiàn)在之所以引起如此大的關注是因為我們處在這樣一個大布景下：精神壓力、吸煙、喝酒、廢氣、紫外線、電磁波、放射線等諸多現(xiàn)代日子因素導致了活性氧在不斷增加?；钚匝踉谌梭w里起不良效果，終極會導致各種癌癥、心腦疾病、身心疾病等日子習慣病。
一般人都認為維他命E對消除活性氧是很有用果的，可是實際上經過研討，發(fā)現(xiàn)西紅柿紅素消除活性氧的才能是維他命E的100倍，胡蘿卜素則是維他命E的50倍左右。
適合人群
適合于熱性病發(fā)熱、口渴、胃口不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
注：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期患者不宜食用。
食療價值
西紅柿味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進胃口的成效。可治口渴，胃口不振等多種疾病，具體內容如下：
治貧血
將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長時刻堅持，可治貧血，對體質差的女性朋友，還有一些更年期的阿姨有協(xié)助。
治肝炎
取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，參加鹽、味精適量食用，對醫(yī)治肝炎效果極佳。
防中暑
將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少量，熬湯熱飲，可防中暑。
退高燒
將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
治牙齦出血
將西紅柿洗凈當生果吃，連吃半月，即可治好牙齦出血。西紅柿(18張)
降脂降壓
西紅柿中含有豐厚的維生素A及C，其酸性是因為檸檬酸及蘋果酸所致，口服西紅柿果膠，可下降飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。西紅柿汁可使高血壓下降，平滑肌振奮。
抗真菌
西紅柿堿有抗真菌效果。能按捺某些關于植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理或許是在真菌的細胞膜內構成某種甾醇復合物。其甙元（西紅柿胺）效果很差。開始從西紅柿中提出的西紅柿素，其間混有蘆丁，特別是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗西紅柿堿的抗菌效果， 因而西紅柿素的抗真菌效果不強。
防備胃癌
胃癌，位居全球腫瘤發(fā)病和癌癥死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手。
在很多世界性衛(wèi)生安排推薦的抗癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。意大利研討標明，西紅柿能按捺胃癌的產生，每周吃7次西紅柿制品的人，比每周僅吃2次的胃癌發(fā)病風險性下降50%。日本的研討發(fā)現(xiàn)，在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿卜素和西紅柿紅素的水平剖析中，只要血漿西紅柿紅素與胃癌呈明顯負相關。以上的研討均說明西紅柿紅素和西紅柿制品能明顯下降胃癌和食管癌的發(fā)病率。
消炎
西紅柿堿在動物實驗申有明顯的消炎效果。給大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能明顯減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺后，效果更明顯。皮下注射5～10mg/kg共7天，可按捺肉芽安排的構成。對小鼠皮下注射10mg/kg可下降毛細血管通透性。其甙元無抗炎效果。
補血
酸奶的蛋白質成分能促進鐵的吸收，因而，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是進步體內鐵元素吸收的杰出來源，可有用補血。
保健價值
健胃消食，潤腸通便
所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液排泄，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功用，有助胃腸疾病的恢復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便效果，可防治便秘。
清熱解毒，生津止渴
西紅柿性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的成效，對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好醫(yī)治效果。
降脂降壓，利尿排鈉
所含維生素C、蘆丁、西紅柿紅素及果酸，可下降血膽固醇，防備動脈粥樣硬化及冠心病。另含有很多的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫效果，對高血壓、腎臟病有杰出的輔佐醫(yī)治效果。下降血壓常常產生牙齦出血或皮下出血的患者，吃西紅柿有助于改進癥狀。
抗血凝集，防腦血栓
國外研討發(fā)現(xiàn)，從西紅柿籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小板凝集的成效，能夠避免腦血栓的產生?；脊谛牟〖爸酗L的患者每天適量飲用西紅柿汁有益于病的恢復。
防白內障，黃斑變性
所含維生素A、C，可防備白內障，還對夜盲癥有必定防治效果;西紅柿紅素具有按捺脂質過氧化的效果，能避免自由基的損壞，按捺視網膜黃斑變性，維護視力。
美容護膚，治皮膚病
西紅柿含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛斑點、美容、抗衰老、護膚等成效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常排泄，促進紅血球的構成，有利于堅持血管壁的彈性和維護皮膚.另一項研討顯現(xiàn)，西紅柿汁還對消除狐臭有必定效果。
西紅柿還能夠平衡皮膚的PH值，祛斑美白。西紅柿養(yǎng)分豐厚且熱量低，許多模特都靠食用西紅柿來堅持身材。它豐厚的酸性汁液能夠幫你平衡皮膚的PH值。關于皮膚黑且粗糙的人，能夠將西紅柿搗汁后涂于臉上，停留約15分鐘后用清水洗凈，對去除面部死皮大有協(xié)助。[7]
維護性功用
西紅柿紅素吸收后聚集于前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液排泄旺盛，可維護射精功用；西紅柿多汁，能夠利尿，腎炎患者也宜食用。女性多吃西紅柿可激發(fā)性欲和激情。
防曬
在炎熱的夏天，西紅柿是比防曬霜更好的防曬工具。因為西紅柿富含抗氧化劑西紅柿紅素，每天攝入15毫克西紅柿紅素可將曬傷的風險系數下降40%。
抗癌
西紅柿紅素具有共同的抗氧化才能，能鏟除自由基，維護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭損壞，能阻撓癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有防備效果外，還能有用削減胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病風險。
抗衰老
西紅柿中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，下降血壓之成效，對高血壓、腎臟患者有杰出的輔佐醫(yī)治效果。多吃西紅柿具有抗衰老效果，使皮膚堅持白凈。
改進牙齦
出血常常產生牙齦出血或皮下出血的患者，吃西紅柿有助于改進癥狀。
促進消化
西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。[2]
食用辦法
西紅柿+葡萄干+梨+櫻桃
隨意地將西紅柿切成碎塊狀(小西紅柿可悉數兩半或不切)，與櫻桃、葡萄干、梨（切成丁）混合，放一匙橄欖油，一起倒入鍋內慢煮至熟透，留意不要將西紅柿煮成了粘稠狀，撒上少量胡椒盛出，可抹在烤面包片上食用，還能夠用來拌面條吃。
西紅柿+米飯+面包屑
獨出機杼的將西紅柿從中心切開，填充上煮好的米飯，撒上蒜末、芹菜和紫蘇末調味，倒入少量橄欖油，放到微波爐中調至高
溫檔烘烤20分鐘，取出食用的時分，撒上一些面包屑，不只菜式有趣，吃起來還頗具異國風味。
西紅柿+檸檬汁+莫澤雷勒干酪
將西紅柿從中心切開，加少量胡椒、鹽、莫澤雷勒干酪、蒜末和檸檬汁，滴1-2滴橄欖油，在微波爐中調至高溫檔加熱20分鐘，直到西紅柿被熬成稠狀，盛出，參加三明治中食用，養(yǎng)分甘旨。[3]
西紅柿+蜂蜜
先預備好西紅柿2只，蜂蜜20克。將西紅柿洗凈，放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去西紅柿的外皮，切成塊或片，放入盆內，將蜂蜜倒入小碗內，加冷開水調稀，澆淋于西紅柿上即成。[4]
西紅柿意粉
西紅柿切成小塊，預備500克的全麥意粉。
把調料混合：3勺橄欖油、2勺酸醋、1個蒜頭、1/2勺胡椒粉、1/4勺紅辣椒粉。
1/2勺鹽。然后冷置30分鐘。
煮善意粉后，把西紅柿放進醬料里。然后吃意粉時配搭西紅柿醬料。
能夠分紅4份，每一份含有250卡路里，10克脂肪，50克碳水化合物和5克脂肪，10克蛋白質。
西紅柿牛排刨冰
預備250克的精瘦牛排肉，把2勺的酸醋，一勺橄欖油和1/4勺鹽加到牛排上，并且調勻。
然后把四個西紅柿切成塊，加到牛排里，蒸20分鐘之后，加上兩勺低脂雪糕。
能夠分紅8份，每份含有17卡路里，缺乏1克的脂肪，1克纖維和1克蛋白質。
西紅柿乳酪
先把需要的調料混合：一小塊低脂乳酪、1/4勺檸檬汁、1/2勺原味橄欖油、1/2勺鹽、1/2勺黑胡椒和一杯現(xiàn)已煮好的面粉團。
把4個西紅柿的頭部剪開，然后挖出空里邊，用上述資料塞進西紅柿里邊。
能夠分紅4份，每一份含有150卡路里，8克脂肪，18克碳水化合物。3克纖維和7克蛋白質。
家常做法
西紅柿炒雞蛋
質料：老練的西紅柿3個、新鮮雞蛋3個、花椒少量、蔥、姜、蒜適量。
調料：食用鹽少量、白砂糖少量、少量食用油、料酒適量。[8]
具體做法：
1.首先將西紅柿切成厚片，為了避免西紅柿向外流汁，先將西紅柿悉數兩半，將切面朝上，在下刀切。
2.將雞蛋悉數打碎，切好蔥、姜、蒜等候運用。
3.打火將鍋預熱，放少量食用油，將打碎的雞蛋放進去，大火翻炒，炒至金黃色停止。
4.將雞蛋取出，再倒入少量油，將花椒放入，炒成略黑停止，撈出等候運用。放入蔥花翻炒，隨后將西紅柿悉數放入，放料酒和鹽，大火翻炒，吵到西紅柿出湯汁時將糖放入，持續(xù)翻炒，一會往后將炒好的雞蛋放進去，參加香油即可出鍋
一道色香甘旨俱全的西紅柿炒雞蛋就這樣出鍋了。
糖拌西紅柿：
將熟透的西紅柿切成小片，加適量的白糖或紅糖拌和均勻，吃起來酸酸甜甜非?？煽?，并且里邊含有豐厚的VC。
西紅柿雞蛋湯的做法：
1.在鍋里放入少量的油并燒開。
2.切好的西紅柿放入鍋中炒一會，這樣炒出來的西紅柿能夠防備癌癥。
3.將適量的鹽、蔥花同入鍋中。
4.待開鍋后打入現(xiàn)已拌和均勻的雞蛋液，留意雞蛋液要轉圈打入。
5.然后放入適量的味精和調好的生粉。
6.出鍋后將預備好的蔥段撒入其間即可食用。
小貼士：西紅柿弄熟了吃最好，但是不要煮的時刻過長，假如時刻太長了，西紅柿中的維生素C就會丟失。西紅柿放湯，其間的蘋果酸和檸檬酸都會在湯中溶解，這有助于胃液對脂肪、蛋白質的消化，所以，在吃完油膩食物后適量喝點西紅柿湯對錯常有優(yōu)點的。
西紅柿雞蛋面[10]
資料：面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(能夠加一點點白砂糖，假如你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);
4、然后加水煮入味(水能夠比做湯的時分稍多一些)。大約能夠煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香馥馥!
西紅柿燒茄子
資料：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花姜絲各少量，糖1湯匙，蠔油1。5湯匙，生抽1茶匙
做法：
1、茄子洗凈，切成條。西紅柿洗凈，去皮，切成細塊。
2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并悄悄擠壓出剩余油份，放在廚房紙上吸去剩余油份。
3、炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，參加茄子條翻炒一分鐘。
4、最終參加蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。
西紅柿牛腩
主料：牛腩，西紅柿，
調料：蔥，姜，料酒，鹽
做法：
1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了，剛好過肉一點就能夠了)，轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。
2、壓肉的時分炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的滋味，看口味調味[11]
質量要求
選擇辦法
選擇西紅柿時，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，感覺表面有一層淡淡的粉相同，捏起來很 軟。蒂的部位必定要圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質赤色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高，有棱角或不規(guī)則形狀的西紅柿，也不要選擇拿著感覺重量很輕的，這些都是催熟的西紅柿。
催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁。這是商販用催熟香蕉的辦法，在西紅柿上面涂上一種“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長時刻食用對人體有害。
用法用量
1、西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為質料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2、青色未熟的西紅柿不宜食。
3、烹調時不要久煮。
4、燒煮時稍加些醋，就能損壞其間的有害物質西紅柿堿。[9]