零食種類
白菜
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 14:26:23
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的培育前史。據(jù)考證，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說:"菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。"
白菜19世紀(jì)傳入日本、歐美各國?，F(xiàn)在的白菜種類許多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引入的，其種類有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)秀種類。
白菜為東北及華北冬、春季首要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。
(概述圖參考來歷:我國自然標(biāo)本館 )
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基本信息
中文名
白菜
別號(hào)
黃芽菜 大白菜 結(jié)球白菜 包心白菜
拉丁學(xué)名
Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.
界
植物界
門
種子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
白花菜目
亞目
白花菜亞目
科
十字花科
族
蕓薹族
屬
蕓薹屬
種
白菜
命名者及時(shí)代
(Lour.) Rupr. ，1860
目錄
1概述
2關(guān)于白菜
3清洗辦法
4養(yǎng)分價(jià)值
5分類學(xué)
6培育培育
7生物特性
8防黑斑病
9養(yǎng)分吃法
10前史現(xiàn)狀
11地理散布
12各地價(jià)格
13類型種類
14成長(zhǎng)發(fā)育
15培育技術(shù)
16儲(chǔ)藏加工
17白菜的做法
18白菜美容
19白菜湯羹瘦身
20白菜祛痘成效
21吃大白菜忌諱
22宜忌人群
23食療效果
概述
【基源】為十字花科植物結(jié)球白菜Brassica pekinensis R.的葉球。
【別號(hào)】菘，大白菜，白菜花
【功用】益胃生津，清熱除煩。[1]
【成分】可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質(zhì)1.7g,脂肪0.2g,膳食纖維0.6g,碳水化合物3.1g,胡蘿卜素200g，醇當(dāng)量42μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.8mg;維生素C 47mg、維生家E 0.92mg;鉀一30mg、鈉89.3mg、鈣69mg、鎂12mg、鐵0.5mg、錳0.21 mg、鋅0.21mg、銅0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已發(fā)現(xiàn)大白菜中含有防備腫瘤的成分。[2]
白菜[3]，古名菘，有大白萊和小白菜之分，為我國原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們常常食用的重要蔬菜之一。白菜在我國的培育前史很長(zhǎng)。新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。這說明白菜的培育距今約有六七千年了。
白菜是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。
學(xué)名：Brassica campestris L.ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee
【釋名】莖扁闊而色彩潔白;葉青，面上有許多細(xì)白莖;冬種舂長(zhǎng)，高可達(dá)兩尺
【性味】味甘，性平，無毒。
【成效主治】主治通利腸胃，除胸?zé)?，解酒毒?/span>
別號(hào)
大白菜、小白菜、結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、百財(cái)、娃娃菜。
關(guān)于白菜
白菜由蕓薹(B.campestris L.)演化而來。染色體數(shù)2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)。
白菜，十字花科蕓薹屬，它原產(chǎn)于我國北方，是我國的傳統(tǒng)蔬菜。白菜最早稱做菘，可是菘菜并不完全是現(xiàn)在的白菜，現(xiàn)代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜則稱作“油菜”。[7]
俗話說：“百菜不如白菜。”
原產(chǎn)地
白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和我國。長(zhǎng)江以南為首要產(chǎn)區(qū)，培育面積占秋、冬、春菜耕種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年
白菜制造(16張)代后，我國北方培育面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍培育。其培育面積和消費(fèi)量在我國居各類蔬菜之首。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一同成為我國居民餐桌上必不行少的一道美蔬。在我國北方的冬天，大白菜更是餐桌上的?？停视?ldquo;冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的養(yǎng)分價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說法。
清洗辦法
白菜之所以清洗起來比較困難，首要是因?yàn)槠浔砻娲植?，并且皮很薄，一洗就破?/span>
因而，許多人為了圖省勁，簡(jiǎn)略地用水沖沖就吃。其實(shí)，白菜歸于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它簡(jiǎn)單受病蟲災(zāi)和微生物的侵襲。因而，培育白菜的過程中，要常常運(yùn)用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很簡(jiǎn)單附著在白菜粗糙的表面上，假如清洗不潔凈，很可能引發(fā)腹瀉，乃至農(nóng)藥中毒。要把白菜洗潔凈，最好用自來水不斷沖洗，活動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗潔凈的白菜也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消能夠殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗白菜時(shí)，千萬留意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，構(gòu)成更嚴(yán)峻的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質(zhì)很難清洗潔凈，簡(jiǎn)單殘留在果實(shí)中，構(gòu)成二次污染。
養(yǎng)分價(jià)值
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)以為白菜其性微寒無毒，常常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之成效。[4]
白菜也含有豐厚的粗纖維，不但能夠起到潤腸的效果，還有促進(jìn)排毒的效果，能夠刺激腸胃活動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，能夠有改進(jìn)消化欠好的人。常常吃一些白菜，還能夠起到防備腸癌的杰出效果。
常常吃白菜還能夠防備乳腺癌的產(chǎn)生，白菜中含有的微量元素，他們能協(xié)助分解同乳腺癌的聯(lián)系的雄激素。美國紐約激素研究學(xué)家也表明常吃白菜，能夠防備乳腺癌的產(chǎn)生。
吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐厚的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供應(yīng)簡(jiǎn)直與一杯牛奶相同多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，能夠通過食用足量的大白菜來取得許多的鈣。吃白菜養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬天空氣干燥，北風(fēng)對(duì)人的皮膚損害很大，白菜中含有豐厚的維生素c、e，多吃白菜，能夠起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。[5]
吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學(xué)家創(chuàng)造，我國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是因?yàn)樗齻兂３园撞说脑?。白菜中有一些微量元素，它們能輔佐分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌效果.吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的效果。關(guān)于簡(jiǎn)單上火的人，多吃大白菜有清火效果。
分類學(xué)
白菜，古名菘，有大白萊和小白菜之分，為我國原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們常常食用的重要蔬菜之一賭東道白菜在我國的培育前史很長(zhǎng)。新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。這說明白菜的培育距今約有六七千年了。'''白菜'''是[[十字花科]][[蕓薹屬]]葉用蔬菜，亦名'''菘菜'''，又叫“包心白菜”，原產(chǎn)我國，兩年生草本植物，是我國北方常見的冬天蔬菜。
培育培育
培育時(shí)節(jié)
早熟種類一般在8月上、中旬耕種，也有提早在7月下旬耕種的。中熟種類可在8月下旬至9月初耕種。晚熟種類以8月下旬耕種為宜。
選地和整地
大白菜輪作簡(jiǎn)單發(fā)病，所以要進(jìn)行輪作，特別發(fā)起糧菜輪作、水旱輪作。在終年菜地上培育則應(yīng)避免與十字花科蔬菜輪作，可挑選前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早西紅柿的地培育。種大白菜的地要深耕20～27厘米炕地10～15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3～1.7米寬的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦時(shí)，要深開畦溝、腰溝，圍溝27厘米以上，做到溝溝相通。
重施基肥
以有機(jī)肥為主 7月中、下旬，前作收成后，深翻土壤炕地，整地時(shí)，每畝撒施石灰100～150公斤。在產(chǎn)生根腫病的地塊，還得在耕種溝內(nèi)施上適量石灰。要求重施基肥，并將氮磷鉀調(diào)配好。在7月上旬，按每畝40擔(dān)豬糞，40～50擔(dān)垃圾，75公斤左右菜枯，40～50公斤鈣鎂磷混合拌勻加30～40擔(dān)人糞尿，并用適量的水澆濕，堆積發(fā)酵，外面再蓋上一層塑料薄膜，讓它充沛腐熟。作畦時(shí)開溝施入。與此一同，每畝還要施上10～15公斤45%復(fù)合肥。
耕種
大白菜一般選用直播，也可育苗移栽。直播以條播為主，點(diǎn)播為輔。在前茬地一時(shí)還空不出來時(shí)，為了不影響培育時(shí)節(jié)，也可選用育苗移栽。不管運(yùn)用哪種辦法，土壤必定要整細(xì)整平。直播每畝用種量200克左右。育苗移植者，每栽1畝大田，約需苗床5～6厘地，多用撒播的辦法，用種量75～100克。直播的播后每畝用40～50擔(dān)腐熟人糞肥尿，并結(jié)合進(jìn)行地面蓋子。此后，每天遲早各灑水1次，堅(jiān)持土著人壤濕潤，3～4天即可出苗。大白菜的行株距，要依據(jù)種類的不同來確定。一般早熟種類為33～50厘米，每畝苗2100～2300株，晚熟種類為67～50厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好挑選陰天或晴天傍晚進(jìn)行。為了提高成活率，最好選用小苗帶土移栽，栽后澆上定根水。
辦理
出苗后及時(shí)查苗補(bǔ)苗，松土除草。間苗可分次進(jìn)行，在“拉十字”的時(shí)分選留兩棵長(zhǎng)勢(shì)好的白菜，過一段時(shí)刻，自選留一顆最好的。請(qǐng)留意需求細(xì)心防治病蟲災(zāi)等。
收成
到達(dá)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)后，可依據(jù)需求適時(shí)收成。
生物特性
形狀特征
白菜包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。
結(jié)球白菜總稱北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜，葉淺綠色，有皺，葉球抱合嚴(yán)密。其間一個(gè)類型
天津白菜，葉球細(xì)長(zhǎng)，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國久已培育，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗，高30公分(12吋)。
不結(jié)球白菜總稱我國白菜(Brassica chinensis)又稱我國芥菜、小白菜，葉光澤，深綠色;葉柄厚，白色，脆;不構(gòu)成葉球;黃色的菜心很受歡迎。全部白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物調(diào)配食用。韓國泡菜是到處可見的食物，常用白菜制成。
植物性狀
淺根性，須根興旺，再生力強(qiáng)，適于育苗移載。莖在養(yǎng)分成長(zhǎng)時(shí)刻為短縮莖，遇高溫或過火密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。短縮莖上著生蓮座葉，為首要食用部分，又是同化器官。
葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色;葉面光滑或有舒展，少量具茸毛;葉柄肥厚，橫切面呈現(xiàn)扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色;葉序?yàn)?/5或3/8，單株葉數(shù)一般十幾片。
花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4，十字形排列;雄蕊6，花絲4長(zhǎng)2短;雌蕊1;位于花的中心。異花授粉，蟲媒花。長(zhǎng)角果，內(nèi)有種子10-20粒;成熟的角果易開裂，需及時(shí)收成。種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5-2.2克。
清熱解毒
白菜是一種很常見的蔬菜，它是一種一般的不能再一般的蔬菜，可是它的功用卻不能小覷。
大白菜小時(shí)分它養(yǎng)分豐厚，含有豐厚的粗纖維、維生素C等，它還具有清熱解毒的成效。
白菜含90%的植物纖維
“百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能防備中風(fēng)，鉬還能防癌。白菜的養(yǎng)分很均衡，對(duì)身體有長(zhǎng)處。白菜里邊含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進(jìn)胃腸的活動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。”王宜主任說。
白菜肉包葷素調(diào)配合理
王宜主任介紹，“白菜肉包”非常合適正午和晚上食用，能夠挑選熱吃，也能夠晾涼吃。它最大的特點(diǎn)就在于做法的健康和葷素調(diào)配的合理。蒸菜最大程度堅(jiān)持了菜中的養(yǎng)分，一同吃肉較多的話，肉類消化后的廢棄物排除是一個(gè)困難，有些人吃肉會(huì)便秘?？墒呛桶撞艘煌{(diào)配的話，蛋白質(zhì)被吸收今后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維協(xié)助下能夠很順利地排出體外。
白菜渣滓敷臉可治痤瘡
“白菜可是渾身是寶。做菜時(shí)切下來的白菜幫相同是有用的，假如家中有榨汁機(jī)的話，能夠把白菜幫榨成汁。白菜汁能夠加冰糖飲用，也能夠在包餃子的時(shí)分和面。至于剩余的渣滓，能夠搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的成效，對(duì)痤瘡也有很好的醫(yī)治效果。”王宜主任說。
DIY“白菜肉包”
蒸“白菜肉包”首要挑選葉大幫薄的大白菜，和幾兩很細(xì)的肉餡。將白菜幫去掉大部分，接著把白菜葉焯一下后平鋪在桌面上，然后按著自己的口味和肉餡，能夠在肉餡里邊和上一些其他的蔬菜，切碎的豆制品、香菇、木耳等，確保動(dòng)物蛋白和植物蛋白全面。
菜品應(yīng)該吃原汁原味的，就在里邊加上一些蔥和姜來調(diào)味，一同加一些醬油、鹽即可。和好了餡今后，把肉餡包在白菜里。包好后開端上屜蒸，大約蒸十五分鐘，外面的白菜變色了，里邊的肉也熟了即可
防黑斑病
冬天是吃的黃金時(shí)節(jié)，冬天空氣干燥，北風(fēng)對(duì)人的皮膚損傷很大。白菜中含有豐厚的維生素C、E，多吃白菜，能夠起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜作為咱們老百姓從前的當(dāng)家菜，深受老百姓的喜愛?，F(xiàn)現(xiàn)在雖然物質(zhì)水平提高了，各種各樣的菜品呈現(xiàn)在咱們的餐桌上?？墒侨藗儗?duì)大白菜的寵愛從未削減過。咱們?cè)谂嘤蟀撞说臅r(shí)分，常常會(huì)呈現(xiàn)大白菜病蟲災(zāi)，那么怎樣幫大白菜抗病呢?下文列舉了它常見病的一種叫“黑斑病”。
大白菜的葉片上呈現(xiàn)直徑2～10毫米的近圓形病斑，病斑呈褐色或淡褐色、外有暈圈，其上有顯著的同心狀輪紋，濕度大時(shí)葉反面的病斑上生有黑色霉?fàn)钗?為病原菌)，并可借助氣流損害其它大白菜;病重時(shí)，葉片上的病斑可互相銜接，使病株葉片由外向內(nèi)變黃枯死，常構(gòu)成較大的經(jīng)濟(jì)丟失，首要防治措施如下。
種子處理：黑斑病病原菌可附在大白菜種子上，直接侵染麥苗。因而，在大白菜耕種前，可用種子分量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種，或用種子分量0.2%～0.3%的50%撲海因可濕性粉劑拌種。
控制田間濕度：在易發(fā)病期，田間濕度大，發(fā)病重。①適期定苗。應(yīng)依據(jù)大白菜的種類特性、土壤肥力等因素，適期用恰當(dāng)?shù)闹昃喽?太原區(qū)域不能遲于9月上旬)，以改進(jìn)田間通風(fēng)條件。②合理灑水。在易發(fā)病期，要看天、看地、看大白菜長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)適量按畦灑水，應(yīng)避免灑水后遇降雨天。田間積水要及早排出。
及早噴藥：黑斑病病原菌侵入大白菜葉片后，過3～5天就可構(gòu)成病斑，而病斑上又可生出黑色霉?fàn)钗?，再侵入大白菜。因而，在大白菜的下部葉片上呈現(xiàn)病斑時(shí)，即可噴藥，可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，或50%福美雙可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，每隔7～10天噴藥1次，連噴3～5次，每667平方米每次噴藥液50千克。
葉面補(bǔ)肥：若植株長(zhǎng)勢(shì)弱，除加強(qiáng)水肥辦理外，還可在所噴的藥液中參加0.2%磷酸二氫鉀或1%紅(白)糖，給葉面補(bǔ)充養(yǎng)分。
留意事項(xiàng)：①易發(fā)病的地塊。與十字花科蔬菜連茬和鄰茬的地，沒有進(jìn)行種子處理而耕種的地，耕種過早的地，田間植株密度大的地，基肥和追肥缺乏的地，植株長(zhǎng)勢(shì)弱的地，大水漫灌的地，易發(fā)病。②易受害的蔬菜。除大白菜外，蘿卜、甘蘭、油菜(小白菜或青菜)、花椰菜(菜花)等，易受該病害侵染，
養(yǎng)分吃法
一般咱們吃有多種做法，要怎樣吃才是最養(yǎng)分的?大白菜含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及必定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等養(yǎng)分成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的養(yǎng)分如此豐厚，那么咱們就要盡可能的把它的養(yǎng)分發(fā)揮出來。介紹幾種白菜養(yǎng)分的菜譜：
1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細(xì)絲，一同預(yù)備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將全部的食材放在一個(gè)小盆中，參加鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同拌和即可。
2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習(xí)慣，尤其是過年的時(shí)分，每家每戶都會(huì)包一些凍餃子備用，的確提早包好的凍餃子在時(shí)刻緊張的情況下是很便利的，直接下鍋煮好就能夠吃了，那么凍餃子中我們?nèi)允潜容^青睞白菜陷的，那么白菜陷的凍餃子怎樣包呢?假如你不會(huì)搟餃子皮，直接去外面買回來現(xiàn)成的就能夠了，便利省時(shí)省力。餃子好欠好吃首要看陷，挑選上品的豬肉餡，參加切好的白菜總共拌和，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一同拌和，假如你覺得口感欠好，能夠加一些包餃子料，提提味道，包餃子料全部賣調(diào)度的當(dāng)?shù)囟紩?huì)有賣。拌和餃子餡必定要順時(shí)針一個(gè)方向去拌和，否則餃子餡就會(huì)散。餡拌和好之后開端包就能夠了，北方的陽臺(tái)是一個(gè)天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺(tái)凍幾個(gè)小時(shí)就能夠放在冰箱里邊備用了。
3、白菜丸子。預(yù)備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽，腌一會(huì)，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，參加花椒粉、孜然粉、打入一個(gè)雞蛋，加面粉拌和，拌和好了之后下油鍋炸就能夠了，下鍋的時(shí)分要控制好油溫，假如油溫過熱就會(huì)導(dǎo)致丸子燒焦了但里邊還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
3、酸辣白菜。預(yù)備資料白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克等調(diào)料。將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少量底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后參加白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；參加精鹽和味精翻炒，勾芡，加少量香油，出鍋即成。
食用成效
解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便[9]、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
前史現(xiàn)狀
白菜古代叫菘。這個(gè)名字很獨(dú)特，蘊(yùn)涵著白菜像松柏相同凌冬不雕，四時(shí)長(zhǎng)有。白菜原產(chǎn)于我國南方，因?yàn)樵谒逄扑卧埃覈恼谓?jīng)濟(jì)文明的重心在北方，所以在漢代曾經(jīng)似無記載，只是到了三國今后，白菜才見于記載，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”?？墒撬逄浦鞍撞伺嘤允遣缓芷占啊Ｋ逄浦蟀撞嗽S多推行開來。和蘿卜一同成為人們的首要蔬菜。白菜之詞最早見于楊萬里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》(詩云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜)，不過楊大才子把白菜夸得過火，他只不過把白菜放進(jìn)白水里煮罷了，并且白菜還剁成渣子，頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜種類少，當(dāng)然對(duì)此非常推崇。其實(shí)古人也很苦，一年四季吃的很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不簡(jiǎn)單了。
白菜早已失去顯貴的面龐了，已經(jīng)變得很一般了。上一年冬天北京的白菜就許多滯銷，其間很重要原因便是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的呈現(xiàn)讓人再不用去購買許多蔬菜了。韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國乃至有句話，一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。那些年冬天咱們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……簡(jiǎn)直全部吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我仍是要去菜場(chǎng)好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。
地理散布
南方的大白菜是北方引種的，其種類有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)秀種類。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及許多粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都能夠。白菜除供熟食之外，還能夠加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”便是用白菜制造的名聞全國的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。
大白菜，在西方又稱“北京種類白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語里叫紹菜。大白菜有廣大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一同構(gòu)成圓柱體，大都會(huì)構(gòu)成一個(gè)密實(shí)的頭部。被包在里邊的菜葉因?yàn)橐姴坏疥柟饩G色較淡以致呈淡黃色。
大白菜耐儲(chǔ)存，所以我國的老百姓特別是我國北方老百姓對(duì)白菜有特殊的愛情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬天唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需求儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因而白菜在我國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬天在最低氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全能夠在室外堆儲(chǔ)安全過冬，外部葉子干燥后能夠?yàn)閮?nèi)部保溫。假如溫度再低，則需求窖藏。不過在過于冰冷的北方還有另外幾種冬天儲(chǔ)存白菜的辦法，如在朝鮮北方和我國東北東部腌制朝鮮冬菜，在我國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部冰冷曾經(jīng)又缺乏食鹽的區(qū)域習(xí)慣用漬酸菜的辦法等儲(chǔ)存白菜。
因?yàn)榇蟀撞耸窃谇锛居衩资粘珊蟾N，初冬收成，產(chǎn)值大，辦理簡(jiǎn)單，但儲(chǔ)存需求占地，所以收成期間一同上市價(jià)格非常廉價(jià)，一些商家在促銷產(chǎn)品時(shí)常用“某某產(chǎn)品白菜價(jià)”的口號(hào)應(yīng)容其廉價(jià)。
大白菜種類繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，首要種類有：
以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年培育前史的青麻葉(天津綠)，綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩。
黃色菜葉為主的種類又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以致其又有“北筍”之稱。
在臺(tái)灣培育的臺(tái)灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細(xì)一些。
各地價(jià)格
產(chǎn)品
單位：元/公斤
區(qū)域
日期
大白菜
1
海峽農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)物流中心
2014-11-21
大白菜
1.3
福建福鼎閩浙鴻溝農(nóng)貿(mào)中心商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
1.1
江西南昌農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.8
北京市日上綜合產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.6
天津市東麗區(qū)金鐘蔬菜商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
河北省邯鄲市（館陶）金鳳禽蛋農(nóng)貿(mào)批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
河北邯鄲（魏縣）天仙果品農(nóng)貿(mào)批發(fā)交易商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
山西太原市城東利民果菜批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.5
山西省大同市南郊區(qū)振華蔬菜批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.9
山西省臨汾市堯豐農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
1.6
山西孝義蔬菜批發(fā)交易商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.6
內(nèi)蒙古美通食物批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.8
呼和浩特市東瓦窯批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
大連雙興批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.45
遼寧鞍山寧遠(yuǎn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.65
遼寧省朝陽果菜批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.5
長(zhǎng)春蔬菜中心批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.8
黑龍江鶴崗萬圃源蔬菜批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.6
上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)商場(chǎng)有限公司
2014-11-21
大白菜
0.65
南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心
2014-11-21
大白菜
0.5
江蘇無錫朝陽商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.8
浙江紹興蔬菜果品批發(fā)交易中心
2014-11-21
大白菜
0.7
浙江義烏農(nóng)貿(mào)城
2014-11-21
大白菜
0.8
安徽馬鞍山安民農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.5
安徽濉溪縣中瑞農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
山東龍口果蔬批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.41
山東壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園
2014-11-21
大白菜
0.85
河南商丘市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.5
湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.7
湖南省吉首市蔬菜果品批發(fā)大商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
1.8
廣東省廣州市江南農(nóng)副產(chǎn)品商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
0.95
廣西柳州柳邕農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)
2014-11-21
大白菜
1.6
四川省成都市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心
2014-11-21
打開
類型種類
按時(shí)令分
依據(jù)形狀特征、生物學(xué)特性及培育特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型種類。
秋冬白菜：我國南方廣泛培育、種類多。株型直立或束腰，以秋冬培育為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表種類有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表種類有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
春白菜：植株多開展，少量直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐登。按抽薹遲早和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表種類有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表種類有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
夏白菜：夏秋高溫時(shí)節(jié)培育，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表種類有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。
按種類分
中腳奶白菜：冬性強(qiáng)，較耐抽薹，培育簡(jiǎn)單，成長(zhǎng)勢(shì)旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。
矮腳奶白菜：矮腳型，成長(zhǎng)勢(shì)旺盛，較耐抽薹，培育簡(jiǎn)單。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強(qiáng)，肉質(zhì)甜美，纖維少，質(zhì)地細(xì)嫩、脆滑，質(zhì)量?jī)?yōu)秀。
鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細(xì)嫩可口，是高級(jí)蔬菜種類。在合適的耕種期耕種，30天可收成產(chǎn)品菜上市，珠江三角洲區(qū)域適合成長(zhǎng)溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較簡(jiǎn)單抽薹。
按應(yīng)用分
玉田包尖白菜“玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的培育前史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐儲(chǔ)藏、產(chǎn)值高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有成長(zhǎng)在玉田這塊土地上，方能堅(jiān)持其獨(dú)特的質(zhì)量。 1974年躋身于全國農(nóng)展會(huì)。 60時(shí)代，年培育2萬畝左右，畝產(chǎn)約1500公斤，總產(chǎn)一般在3萬噸左右。70時(shí)代年培育約4萬畝，畝產(chǎn)值提高到2500公斤，總產(chǎn)約10萬噸。1978年后，培育面積逐年添加，1988年培育6.7萬畝，一般畝產(chǎn)6000公斤，高者達(dá)8500公斤。除當(dāng)?shù)刈允惩?，前史上多行銷京、津、唐及東北、西北各地。老北京冬儲(chǔ)大白菜基本來自玉田。
【高樁型白菜】
高樁型白菜白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根興旺，水平散布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不興旺?？偁罨ㄐ?，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。培育的白菜分別歸于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜依據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種;不結(jié)球白菜分為一般白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。
【“紅圣白二號(hào)”】
外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，
球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，
其他元素的含量(如：鈣、鐵、鎂維生素C蛋白質(zhì))對(duì)人體有利的
養(yǎng)分元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有成長(zhǎng)速快，包心
堅(jiān)實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等長(zhǎng)處。
【欣賞白菜(百財(cái)花王)】
百財(cái)花是膠州大白菜研究所科研人員通過多年培育，選育而成的一種白菜此種類成長(zhǎng)速度慢，生育期專長(zhǎng)，
欣賞白菜質(zhì)量?jī)?yōu)秀。成長(zhǎng)過程有四大改變：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，儲(chǔ)藏期是欣賞菜。這種白菜除了具備比一般白菜養(yǎng)分質(zhì)量更高外，在成長(zhǎng)過程中，葉心還能隨時(shí)節(jié)改變而呈現(xiàn)不同色彩。這種既能食用又能欣賞的白菜，若放在花盆內(nèi)培育，成長(zhǎng)時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)十個(gè)多月，而跟著氣溫文成長(zhǎng)時(shí)刻的不同，葉心色彩還能呈現(xiàn)多種改變，到了后期欣賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。
【“黃玫瑰”白菜】
遠(yuǎn)看是一棵白菜，近看卻像擴(kuò)大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場(chǎng)已繁衍了100多株，成為穩(wěn)定的集體。南農(nóng)大園藝
黃玫瑰白菜學(xué)院侯喜林院長(zhǎng)告訴記者，這是南農(nóng)大最新篩選出的一份白菜資料，細(xì)心看，它長(zhǎng)得不太像白菜，嫩黃嫩黃的色彩，葉片一片卷著一片，像漂亮的木耳邊，每片葉子上還有小小的鋸齒，用手摸一摸葉片稍硬，比一般白菜葉要厚。
這種“黃玫瑰”白菜的原始資料引自外地，但剛來南農(nóng)的時(shí)分長(zhǎng)出來的白菜可不是這副模樣，在屢次篩選中，南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面，并通過數(shù)次“自交”，才長(zhǎng)成現(xiàn)在這般驚艷。
成長(zhǎng)發(fā)育
白菜生育周期分養(yǎng)分成長(zhǎng)時(shí)刻和生殖成長(zhǎng)時(shí)刻。
養(yǎng)分成長(zhǎng)時(shí)刻
①發(fā)芽期：從種子萌發(fā)到子葉打開，真葉暴露。
②麥苗期：從真葉暴露到構(gòu)成一個(gè)葉序。
③蓮座期：植株再展出1-2個(gè)葉序，是個(gè)別產(chǎn)值構(gòu)成的首要時(shí)期。
生殖成長(zhǎng)時(shí)刻
①抽薹孕蕾期：抽生花薹，發(fā)出花枝。主花莖和側(cè)枝上長(zhǎng)出莖生葉，頂端構(gòu)成花蕾。
②開花結(jié)果期：花蕾長(zhǎng)大，連續(xù)開花、結(jié)實(shí)。
白菜以蓮座葉為產(chǎn)品。秋播白菜一般1.5-2天分解一片新葉。如杭州油冬兒等種類單株，一般具25-30片葉，其間首要由第9-24片蓮座葉構(gòu)成產(chǎn)值。麥苗期葉面積的添加速度比葉重添加快;蓮座期則葉重添加速度較快。到成長(zhǎng)后期，葉重添加首要是葉柄的添加，葉柄重常占葉總重的75-80%，為養(yǎng)分的儲(chǔ)藏器官。單位面積產(chǎn)值由株數(shù)和單株重所構(gòu)成，而單株重則受葉數(shù)和葉重兩個(gè)因素所限制。大都種類為葉重型，葉重添加首要靠葉面積增大和葉柄增重。
白菜喜冷涼氣候，平均氣溫18-20℃和陽光充足的條件下成長(zhǎng)最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫成長(zhǎng)虛弱，易感病毒病，只要少量較耐熱種類可在夏日培育。白菜萌發(fā)的種子及綠體植株在氣溫15℃以下，經(jīng)歷必定的天數(shù)完成春化，苗端開端花芽分解，而葉分解停止。在長(zhǎng)日照及較高的溫度條件下抽薹、開花。但不同種類對(duì)長(zhǎng)日照的要求有顯著差異。
培育技術(shù)
白菜類型、種類繁多，適應(yīng)性廣泛，在我國江、淮區(qū)域，除冬天和早春行簡(jiǎn)易掩蓋培育外，可多茬露地培育;華南區(qū)域可周年出產(chǎn)。
在培育上一般按三季組織：
1、秋、冬白菜：育苗移栽，收成成株為主。華南是9-12月連續(xù)耕種，分期收成至翌年2月;江、淮區(qū)域是8月上旬~10月中旬連續(xù)耕種，封凍前收成完畢。
2、春白菜：晚秋耕種，小苗越冬，翌春收成成株;早春耕種，采收麥苗。早春用冷床耕種育苗或春分后耕種育苗的，也可收成和成株。
3、夏白菜：以培育采收菜秧為主，5月上旬~8月上旬可隨時(shí)耕種，不斷收成。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種;夏白菜與芹菜、茼蒿、胡蘿卜等蔬菜混播;秋冬白菜可與結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、萵筍、馬鈴薯等間作或套種。使用不同種類排開耕種，可完成周年供應(yīng)。
4、秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽種類之一，是從業(yè)農(nóng)人秋季增收的重要來歷，種好秋大白菜有著非常重要的含義。
首要，合理組織培育，做到分期排開上市。如我市秋季培育的主栽中晚熟大白菜北京新三號(hào)，集中上市時(shí)刻是11月上旬，上市量大而時(shí)刻短，不易確保取得好效益;一同市民消費(fèi)產(chǎn)生改變，由過去一次許多購買儲(chǔ)存消費(fèi)變?yōu)樾×繉掖坞S時(shí)收購。對(duì)此從事出產(chǎn)的農(nóng)人要調(diào)整出售辦法，能夠自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市，雖然產(chǎn)值略低，但價(jià)格高，效益添加顯著;后期能夠恰當(dāng)組織儲(chǔ)存，既削減集中上市，又可依據(jù)商場(chǎng)需求及時(shí)上市，從而取得好的收入。
其次，合理調(diào)整培育種類，以多樣化滿意商場(chǎng)不同需求。有配送直銷條件或能夠做到精品包裝出售的，能夠適量培育特征大白菜，如挑選培育北京蔬菜研究中心育成的橘紅心白菜，能夠作為節(jié)日特菜上市供應(yīng)。
再次，選用無公害蔬菜出產(chǎn)技術(shù)，確保大白菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分。針對(duì)蔬菜出產(chǎn)中影響食物安全的化肥施用超支、農(nóng)藥殘留問題，秋大白菜要做到合理用肥、合理用藥，以優(yōu)質(zhì)求得高效。
秋大白菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套培育技術(shù)要點(diǎn)：
1、選用優(yōu)秀抗病種類。以北京新三號(hào)、京秋一號(hào)、中白二號(hào)、中白四號(hào)等優(yōu)秀種類為主。
2、詳盡整地，施足底肥。依據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，北京露地菜田肥力情況大大都處于中等偏低水平，主張畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤，再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復(fù)合肥50公斤。
3、適期耕種。北京區(qū)域耕種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑加新高脂膜拌種，可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。
4、標(biāo)準(zhǔn)培育。選用小高畦培育，畦長(zhǎng)不超越20米，選用四隔一或六隔一的畦式，便于灑水和病蟲災(zāi)防治，前茬為西瓜作物的能夠挑選對(duì)壟培育。
5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號(hào)、京秋1號(hào)等以畝1800～2000株為宜，中白二號(hào)、中白四號(hào)以畝2000～2200株為宜。
6、加強(qiáng)苗期辦理。“三水齊苗，五水定棵”。
7、蓮座期辦理，關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時(shí)刻視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤，然后灑水，中耕進(jìn)入蹲苗。
8、加強(qiáng)包心期辦理。首要是肥水辦理和病蟲災(zāi)防治。依據(jù)大白菜需肥規(guī)律，要避免大白菜追肥一次性施入，強(qiáng)調(diào)分期追施，削減后期脫肥以及前期肥料過多不能合理使用現(xiàn)象的產(chǎn)生。
⑴ 蹲苗結(jié)束及時(shí)灑水，第一水宜小，今后每隔7天澆一水，砍菜前七天停止灑水。
⑵ 注重施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，確保后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1:3:4:2份額，即麥苗期為1，蓮座期為3，結(jié)球前期為4，結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標(biāo)準(zhǔn)，每畝70～100公斤為宜。
⑶ 留意霜霉病、黑斑病、軟腐病的防治。后期尤其要注重黑腐病的防治。
白菜除早春、夏日等為培育菜秧而選用直播外，一般行育苗移栽。宜挑選保水保肥、排水杰出的壤土作育苗畦，前茬收成后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。耕種應(yīng)掌握勻播和恰當(dāng)稀播。出苗后及時(shí)刻苗，避免徒長(zhǎng);間苗后進(jìn)行追肥和灑水，并留意苗期除草和病蟲災(zāi)防治。一般播后25~30天移栽。定植田提早施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因種類、時(shí)節(jié)和培育意圖不同而異，大都種類株行距20-25cm見方。栽植深度因氣候、土質(zhì)而異，早秋宜淺栽，避免因深栽爛心;寒露后，栽菜宜深些，能夠防寒。土質(zhì)較松，栽植可稍深;粘重土壤宜淺栽。
白菜根群淺，吸收才干較弱，成長(zhǎng)時(shí)刻間應(yīng)不斷供應(yīng)肥水。屢次追施速效氮肥，是促進(jìn)白菜成長(zhǎng)、確保豐登的重要措施。合理施肥的準(zhǔn)則：一要定植后及時(shí)追肥，促苗恢復(fù)成長(zhǎng);二要隨白菜個(gè)別成長(zhǎng)，添加追肥濃度和用量。至于施肥辦法、時(shí)期、用量，則依天氣、苗情、土壤等而定。灑水結(jié)合追肥進(jìn)行。定植后3~5天內(nèi)不行缺水，特別是夏日和早秋，栽后須連續(xù)3~4天每天遲早灑水。培育白菜宜多施有機(jī)肥作基肥，成長(zhǎng)時(shí)刻間恰當(dāng)追施化肥，也可結(jié)合噴灌進(jìn)行葉面追肥。
白菜植株長(zhǎng)到必定巨細(xì)可隨時(shí)采收。成株采收標(biāo)準(zhǔn)：外葉葉色開端變淡，基部外葉發(fā)黃，葉叢由旺盛成長(zhǎng)轉(zhuǎn)向閉合成長(zhǎng)，心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平(俗稱“平口”)。江、淮區(qū)域秋白菜定植后30~40天可連續(xù)采收，收成成株則需50~60天;春白菜須在抽薹前收成。華南區(qū)域耕種至收成只需40~60天。
采種田應(yīng)與白菜類其他蔬菜及白菜其他種類嚴(yán)厲隔離，也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)x=10的其他培育作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上，出產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000m。
首要采種法有：
1、成株選用法：秋季適期耕種。收成前挑選成長(zhǎng)強(qiáng)健、具本種類特征的優(yōu)秀植株作種株，并按45cm左右的株行距定植。江、淮區(qū)域需留意采取恰當(dāng)掩蓋防寒，耐寒性弱的長(zhǎng)梗白菜，可切去葉子上部，僅留葉柄和心葉定植，再恰當(dāng)用草掩蓋。翌春除掉防寒掩蓋物，進(jìn)行中耕、除草、施肥，江、淮區(qū)域一般于5月至6月連續(xù)收成種子。
2、半成株采種法：江、淮區(qū)域多于10月上、中旬耕種育苗，冬前定植。翌春選留強(qiáng)健者采種。種子產(chǎn)值較高，成本較低，但質(zhì)量不及成株采種。
3、小株采種法：江、淮區(qū)域2月上旬耕種，出苗后去劣去雜一兩次，按苗距離20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收成種子。春白菜留種多結(jié)合春季大田出產(chǎn)，去劣留優(yōu)。
儲(chǔ)藏加工
1、腌白菜：采收充沛成熟的成株，除掉根部及老葉，洗凈，待水分蒸騰并稍萎蔫時(shí)，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿停止，上壓重石。數(shù)天后待汁液浸出，再上下翻動(dòng)一次，如前壓緊約經(jīng)25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜干：采收充沛成長(zhǎng)的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡頃刻后上架晾干。
白菜的做法
果汁菜心
【主料】：白菜心2000克。
【配料】：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
【做法】：
1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2、 將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，參加味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。
【特點(diǎn)】： 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
【食用辦法】 ：大白菜食法頗多，多烹調(diào)辦法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子同等燒，能夠做出許多特征風(fēng)味的菜肴。
【食用宜忌】：大白菜合適全部人食用。更適合于緩慢習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可削減臉部的粉刺成長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，因?yàn)樵诩?xì)菌的效果下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧才干，使人產(chǎn)生嚴(yán)峻的缺氧引起中毒，呈現(xiàn)頭暈，頭痛，厭惡，心跳加快，昏倒，乃至有生命危險(xiǎn)。[8]
酸辣白菜
資料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜
做法：
1. 將白菜切成絲，切白菜時(shí)，順絲切，這樣白菜易熟。
2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎。
3. 炒鍋上火燒熱究竟油，[9]爆香蔥、姜末和泡椒粒。
4. 倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味。
5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就能夠了。
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜。
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
醋溜白菜
資料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量。
做法：白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少量鹽腌一下，擠干水分；將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁。燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
麻醬菜幫
資料：白菜幫6片、壓碎的果仁少量；芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。
做法：將白菜幫洗凈，瀝干。鍋中倒入水，水沸后下入白菜幫及少量鹽焯熟，然后撈出放入冷水中浸泡頃刻，瀝干待用。將全部調(diào)料兌到一同，調(diào)成糊狀，把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊，將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上，撒上壓碎的果仁即可。
糖醋白菜
【質(zhì)料】：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒、高湯。
【做法】：糖醋大白菜[6]
1、大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開后，下白菜焯頃刻（假如喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)刻恰當(dāng)能夠短些），之后撈出過涼水。
2、取一鍋，加半小碗水，燒開后參加砂糖化開，加鹽、胡椒調(diào)味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才干很好的發(fā)揮出來。
3、假如覺得太清能夠加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也能夠依據(jù)自己的愛好用西紅柿醬、橙汁等作為澆汁。
白菜湯
白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個(gè)，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便干結(jié)。白菜湯
白菜露
白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次?？舍t(yī)治胃潰瘍。
白菜綠豆
白菜根莖頭1個(gè)，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒效果，可醫(yī)治外感溫?zé)嶂耙鸬陌l(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥。
菜根紅糖
白菜根300克，生姜3片，紅糖60克。將菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風(fēng)寒之功，可醫(yī)治外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無汗、厭惡等癥。
水煮菜葉
水煮白菜白菜葉200克，用開水煮食?？舍t(yī)治小便晦氣、煩熱口渴、消化不良等癥。
白菜木耳
資料：白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。
做法：
1、白菜用手撒片，木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲。
2、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
3、白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量;
4、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少量鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。[
栗子白菜
3~4人份 調(diào)味料：油：1湯匙 麻油：少量 鹽：適量
做法：
1. 栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個(gè)切兩半；
2. 大白菜洗凈擇好，切成長(zhǎng)條；金華火腿洗凈，也切成條；
3. 冬菇用清水泡發(fā)，洗凈，切成條；
4. 熱鍋放1湯匙油，放姜片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟；
5. 放入大白菜、火腿，煮至熟，下鹽和少量麻油調(diào)味即可食用。
珍珠翡翠白玉湯
這里頭質(zhì)料有白菜幫子。
白菜美容
白菜其實(shí)也有美容效果。
皮膚白皙，無痘無痕，這是全部女人夢(mèng)寐以求的膚質(zhì)，市面上琳瑯滿意圖保養(yǎng)品、護(hù)膚品琳瑯滿目，有的價(jià)格不菲，美容院的生意更是越干越興旺。如何用最省錢的辦法到達(dá)最滿意的皮膚效果呢，領(lǐng)航教育公共養(yǎng)分師訓(xùn)練專家講師將為我們推薦一些美容小技巧： 眼下在網(wǎng)上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡(jiǎn)略，便是平時(shí)常吃的大白菜。聽說，土耳其婦女皮膚白嫩，并且很少呈現(xiàn)青春痘等皮膚病，便是她們常常用大白菜葉來貼臉的原因。
大白菜面膜的制造辦法很簡(jiǎn)略：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在潔凈的菜板上攤平，用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網(wǎng)糊狀。將網(wǎng)糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
我國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院皮膚科主任姚春海以為，這款大白菜面膜關(guān)于醫(yī)治青春痘和嫩白皮膚確實(shí)比較有效。因?yàn)榇蟀撞酥懈缓S生素等養(yǎng)分，并且能去油脂，還有獨(dú)特的清熱解毒效果。有“痘”一族不妨試試這款面膜，可是一旦呈現(xiàn)皮膚變紅或起小疙瘩等過敏現(xiàn)象就要趕忙停用。
白菜湯羹瘦身
瘦身期間,白菜湯和白菜羹都可做為排毒的首要食物,值得留意的是高脂、高鹽、精密加工品、甜品以及淀粉都不行食用.這種瘦身術(shù)的醫(yī)治時(shí)刻為7天至30天不等.假如堅(jiān)持,很快就能收到很好的效果.
質(zhì)料:白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量.
做法:
1、將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲.
2、將白菜心紅柿子椒絲,凍豆腐用精鹽腌20分鐘,控出鹽水,參加味精和黃瓜汁.
3、待鍋中的水煮滾,倒入以上資料,加鹽,雞精即可.
白菜祛痘成效
白菜中含有的纖維素能起到潤腸、促進(jìn)排毒的效果，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，促進(jìn)推陳出新。中醫(yī)以為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對(duì)痤瘡也有很好的醫(yī)治效果。[20]
白菜中含有豐厚的維生素C、E，能夠去除油脂，能夠起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
【高樁型白菜】
白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根興旺，水平散布。葉片有毛或無毛，著生于短縮 白菜莖上成蓮座狀。分為散葉變種、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為一般白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。
【常州“烏塌菜”】
各種類型的白菜都要求溫文氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫文培育條件有所不同。適合于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7 為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病和軟腐病為害嚴(yán)峻；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。首要蟲災(zāi)有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在我國因?yàn)楫a(chǎn)值高且適于長(zhǎng)時(shí)刻儲(chǔ)藏，是冬天和早春的首要蔬菜。
白菜咱們都知道在生活中許多人都喜歡吃，吃白菜長(zhǎng)處多，不過相應(yīng)的飲食忌諱也要牢記。
吃大白菜忌諱
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的效果。
2.焯燙時(shí)刻不宜長(zhǎng)
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)刻不行過長(zhǎng)，最佳的時(shí)刻為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就欠好吃了。
3.不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使養(yǎng)分素許多丟失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放
關(guān)于吃大白菜的一些忌諱
銅制器皿會(huì)破壞其間所含抗壞血酸，使養(yǎng)分成分降低。
白菜是一種好菜，家常菜。曾經(jīng)生活水平不高的時(shí)代，老百姓一個(gè)冬天都是靠白菜為生，現(xiàn)在生活水平提高了，冬天能夠吃到各種反時(shí)節(jié)蔬菜，老百姓的餐桌上也常常能看到白菜的身影，我們?cè)诔园撞说臅r(shí)分別忘了吃白菜的忌諱。
宜忌人群
胃炎是能夠吃大白菜的
因?yàn)榇蟀撞撕?jiǎn)單燉爛，易消化。胃炎宜清淡飲食，細(xì)嚼慢咽，恰當(dāng)補(bǔ)充功用性益生菌和維C，堅(jiān)持樂觀心態(tài)。
因?yàn)榇蟀撞吮容^簡(jiǎn)單煮爛，易于消化，所以關(guān)于胃炎的人來說其實(shí)是能夠吃大白菜的，而關(guān)于常人來說，也都是能夠吃大白菜的。
大白菜含有豐厚的維生素C，這便能夠增強(qiáng)人體的反抗才干。而胃炎的患者在飲食方面盡量吃些易于消化的食物，比方面條、饅頭、包子等等，這些食物關(guān)于胃炎患者都是很有利的。
合適人群
特別合適肺熱咳嗽、便秘(便秘食物)、腎病患者多食，一同女人也應(yīng)該多吃; 大白菜合適全部人食用。更適合于緩慢習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可削減右部的粉刺成長(zhǎng)。
不宜多食人群
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不行多食。腹瀉者盡量避免食用白菜。
[8]
食療效果
1、利腸通便，協(xié)助消化
含有許多的粗纖維，可促進(jìn)腸壁活動(dòng)，協(xié)助消化，避免大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能醫(yī)治便秘，又有助于養(yǎng)分吸收。
2、消食健胃，補(bǔ)充養(yǎng)分
含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功用，對(duì)瘦身健美也具有含義。
人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜簡(jiǎn)直能供給與1杯牛奶同樣多的鈣，可確保人體有必要的養(yǎng)分成分。
飲食攝生 吃大白菜有哪些適合呢
3、防癌抗癌
吲哚-3-甲醇，能協(xié)助體內(nèi)分解與乳腺癌產(chǎn)生相關(guān)的雌激素。
婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌產(chǎn)生率削減。
“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的合成和堆集，故有必定抗癌效果。