零食種類
芥藍(lán)
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作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 14:23:40
芥藍(lán)，拉丁學(xué)名是Brassica alboglabra L. H. Bailey，又名：白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭（廣東）、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，培養(yǎng)歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等成效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會(huì)按捺性激素的分泌。
基本信息
中文名
芥藍(lán)
散布區(qū)域
廣東、廣西
亞 種
芥藍(lán)
亞 目
白花菜亞目
別 稱
白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜
門
被子植物門
種
甘藍(lán)
二名法
Brassica alboglabra
族
蕓苔族
界
植物界
科
十字花科
拉丁學(xué)名
Brassica alboglabra L. H. Bailey
英文名
Chinese kale
綱
雙子葉植物綱
目
罌粟目
亞 綱
原始花被亞綱
屬
蕓苔屬
目錄
1形狀特征
2成長習(xí)性
3地理散布
4種類類型
5培養(yǎng)技術(shù)
6病蟲防治
7儲(chǔ)藏特性
8首要價(jià)值
形狀特征
莖葉特征
一年生草本，高0.5-1米，常30-40厘米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝。基生葉卵形，長達(dá)10厘米，邊際有細(xì)小不規(guī)整裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3-7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6-9厘米，邊際波狀或有不規(guī)整尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數(shù)顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8-15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊際有粗齒，不下延或有顯著葉柄。[3]
花的特征
總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米，展開或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊際通明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。
果實(shí)特征
長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有細(xì)小窩點(diǎn)。花期3-4月，果期5-6月。 [1]
成長習(xí)性
溫度
芥藍(lán)喜溫文的氣候，耐熱性強(qiáng)，其耐高溫的才能是甘藍(lán)類蔬菜中最強(qiáng)者。種子發(fā)芽和麥苗成長適溫為25～30℃，20℃以下時(shí)成長緩慢，葉叢成長和菜苔形成適溫為15～25℃，喜較大的晝夜溫差。
30℃以上的高溫對(duì)菜苔發(fā)育不利，15℃以下時(shí)成長緩慢，不同熟性的種類其耐熱性及花芽分解對(duì)溫度的要求有不同。
早中熟種類較耐熱，在27～28℃的較高溫度下花芽能敏捷分解，下降溫度對(duì)花芽分解沒有顯著促進(jìn)作用。
晚熟種類對(duì)溫度要求較嚴(yán)厲，在較高溫度下雖能進(jìn)行花芽分解，但時(shí)間延遲，較低溫度及延伸低溫時(shí)間，能促進(jìn)花芽分解。
日照
芥藍(lán)屬長日照作物，但現(xiàn)有種類對(duì)日照時(shí)間的長短要求不嚴(yán)厲，其全成長發(fā)育進(jìn)程均需求杰出的光照，不耐陰。
水分
芥藍(lán)喜濕潤的土壤環(huán)境，以土壤最大持水量80%～90%為適。不耐干旱，耐澇力較其它甘藍(lán)類蔬菜稍強(qiáng)，但土壤濕度過大或田間積水將影響根系成長。
土壤及養(yǎng)分
芥藍(lán)對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，而以壤土和沙壤土為宜。對(duì)氮磷鉀的吸收以鉀最多，磷最少，其N、P、K份額為5.2：1：5.4。麥苗期吸肥量較少，成長較緩慢，菜苔形成期吸肥量最多。成長各期對(duì)氮磷鉀吸收量不同，應(yīng)著重有機(jī)肥的施用，并恰當(dāng)追肥。
地理散布
我國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，沿海及北方大城郊區(qū)區(qū)有少數(shù)培養(yǎng)；地中海沿岸。
種類類型
早熟型
此類型特點(diǎn)是耐熱性強(qiáng)，在較高的溫度下（27～28℃），花芽能敏捷分解，下降溫度對(duì)花芽分解沒有顯著的促進(jìn)作用?？捎?月中旬至8月上旬露地直播培養(yǎng)，首要種類有：
幼葉早芥藍(lán)
為廣州農(nóng)家種類。植株的葉片卵圓形，深藍(lán)綠色，葉面滑潤，多蠟粉，基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高，花白色，花球緊密，主苔重30～50克，質(zhì)地爽脆，分枝力強(qiáng)。從耕種至初收60～65天，連續(xù)采收側(cè)苔30天。
柳葉早芥藍(lán)
廣州引進(jìn)種類。植株較直立，葉片長卵形，灰綠色，主苔較弱，成長勢(shì)中等，質(zhì)量細(xì)嫩而脆。從耕種至初收60天左右，連續(xù)采收30～40天。
抗熱芥藍(lán)
廣州引進(jìn)種類。植株成長勢(shì)中等。葉片寬卵圓形，葉面滑潤，深綠色，主花苔巨細(xì)適中，平均單重30克。從耕種至初收60～65天，連續(xù)采收約30天。
中熟型
在北京地區(qū)體現(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱，產(chǎn)量較早熟種高，可按商場需求排開耕種，合適露地及保護(hù)地培養(yǎng)，全年生產(chǎn)供給商場。首要種類有：
登峰芥藍(lán)
廣州引進(jìn)種類。培養(yǎng)適應(yīng)性廣，菜苔質(zhì)量好，外觀規(guī)整，主苔節(jié)間疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消費(fèi)者歡迎，一般主花苔重50～70克，分枝力強(qiáng)，抽苔一致。由耕種至初收65～70天，連續(xù)收成達(dá)50天。第一側(cè)蕾質(zhì)量更優(yōu)于主苔。
佛山中遲芥藍(lán)
廣州引進(jìn)種類。植株較高，成長勢(shì)強(qiáng)，分枝力強(qiáng)，葉片橢圓形，滑潤。主苔較長而肥壯，花球較大，主花苔重50～200克，質(zhì)脆嫩纖維少。從耕種至初收約70天，連續(xù)采收側(cè)花苔可達(dá)70天。
臺(tái)灣中花芥藍(lán)
株高約30～35厘米?；~卵圓形，有蠟粉。主苔莖粗，莖葉長卵圓形，主花苔重80～150克。側(cè)花苔萌生力中等。
紅腳芥藍(lán)
乃潮汕芥藍(lán)中的名優(yōu)種類，只有棉湖一地能產(chǎn)，聽說含鐵較多故根腳為紅色。以魚露豬油大火炒之，脆甜香軟，佐飯佳品。
晚熟型
相比佛山中遲芥藍(lán)、臺(tái)灣中花芥藍(lán)兩種類型耐熱性差。較低溫度和延伸低溫時(shí)間能促進(jìn)花芽分解，在較高的溫度下也能花芽分解，但需時(shí)間較長。這種類型的種類在北京春夏日培養(yǎng)均，而且這類種類的總產(chǎn)量比早熟種類型高。
“客村銅殼葉“芥藍(lán)
植株較巨大粗大健壯，成長旺盛。葉片近圓形，質(zhì)地較薄，蠟粉少。葉面稍皺，葉緣略向內(nèi)彎，形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克，質(zhì)脆嫩，少纖維，側(cè)花枝萌生力強(qiáng)。從耕種至初收70～80天，連續(xù)采收側(cè)花苔50天。在保護(hù)地培養(yǎng)體現(xiàn)杰出，一般畝產(chǎn)2 500公斤。
“三員里遲花“芥藍(lán)
植株成長勢(shì)強(qiáng)，莖粗大健壯，葉片大，近圓形，葉面滑潤，少蠟粉。主花苔長，平均單重150克，質(zhì)脆嫩，風(fēng)味好。分枝力中等。從耕種至初收約80天，加強(qiáng)水肥管理可連續(xù)收成60天，畝產(chǎn)2500公斤左右。
培養(yǎng)技術(shù)
耕種時(shí)期
北京地區(qū)培養(yǎng)基本上能夠周年供給。柳葉早芥藍(lán)等早熟種類進(jìn)行露地培養(yǎng)，以保證6～10月的供給。9月至第二年3月耕種可選中花、中遲芥等中晚熟種類進(jìn)行保護(hù)地培養(yǎng)，保證11月至第2年5月的供給，其間要留意7～9月是北京高溫、多雨時(shí)節(jié)，應(yīng)選在冷涼的地方培養(yǎng)為宜。
耕種辦法
耕種
可采用直播或育苗移栽，北京地區(qū)多用育苗移栽，每畝需用種75～100克。育苗地應(yīng)挑選排灌便利的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時(shí)要多施腐熟的有機(jī)肥，用撒播辦法進(jìn)行耕種。
育苗
要經(jīng)常堅(jiān)持育苗畦濕潤，苗期施用速效肥2～3次，耕種量恰當(dāng)，留意間苗，避免麥苗過密徒長成細(xì)弱苗。苗齡25～35天可達(dá)到5片真葉。間苗時(shí)間一般在2片真葉呈現(xiàn)今后進(jìn)行。
優(yōu)秀壯苗規(guī)范
挑選成長好、莖粗大健壯、葉面積較大的嫩壯苗，不宜用小老苗。
整地上肥
選用保肥保水的壤土，精密整地，每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3 000～4000公斤，過磷酸鈣25公斤，翻入土壤混合均勻，耕耘耕平，土粒打細(xì)。畦一般做平畦，但夏日培養(yǎng)應(yīng)做小高畦。
定植技術(shù)
露地培養(yǎng)，栽苗應(yīng)在下午進(jìn)行，保護(hù)地培養(yǎng)宜在上午進(jìn)行。栽苗日期確定后，在栽苗前一天下午給苗床澆一透水，以便于次日挖苗。定植當(dāng)天隨挖苗，隨即運(yùn)到定植地塊，按必定的行株距進(jìn)行栽苗。
一般早熟種行株距為25厘米×20厘米，中熟種行株距為30厘米×22厘米，晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，隨即進(jìn)行灑水，以康復(fù)長勢(shì)。
田間管理
灑水上肥
依據(jù)當(dāng)時(shí)溫濕度情況及時(shí)澆緩苗水。緩苗后葉簇成長期恰當(dāng)控制灑水。進(jìn)入菜苔形成期和采收期，要添加灑水次數(shù)，經(jīng)常堅(jiān)持土壤濕潤?；逝c追肥偏重，追肥隨水施，一般緩苗后3～4天要追施少數(shù)的氮肥或雞糞稀，現(xiàn)蕾抽苔時(shí)追施恰當(dāng)?shù)乃傩苑柿匣蛉思S尿。主苔采收后，要促進(jìn)側(cè)苔的成長，應(yīng)重施追肥2～3次。
中耕培土
芥藍(lán)前期成長較慢，株行間易生雜草，要及時(shí)進(jìn)行中耕除草。跟著植株的成長，莖由細(xì)變粗，基部較細(xì)，上部較大，形成頭重腳輕，要結(jié)合中耕進(jìn)行培土、培肥，最好每畝施入1000～2000公斤有機(jī)肥。
采收加工
當(dāng)花薹成長到與葉片頂端高度齊平或接近時(shí)（俗稱齊口花），為合適采收期，采收高度為15-25厘米。為堅(jiān)持較佳的商品性，宜在清晨進(jìn)行采收，并整理包裝。
病蟲防治
芥藍(lán)的病害較少，北京地區(qū)多見黑腐病，此為細(xì)菌性病害，高溫高濕易發(fā)生。成株葉片多發(fā)生于葉緣部位，呈“V“形黃褐色病斑，病斑的外緣色較淡，嚴(yán)重時(shí)葉緣多處受害至全株枯死。
麥苗染病時(shí)其子葉和心葉變黑枯死。防治辦法為選用抗病種類，避免與十字花科蔬菜輪作，發(fā)現(xiàn)病苗及時(shí)拔除，初發(fā)現(xiàn)病斑即噴灑殺菌劑，如百菌清等。另外，溫室培養(yǎng)在溫度偏低，濕度大時(shí)葉片、莖和花梗易發(fā)生霜霉病。
發(fā)病初期要及時(shí)摘除病葉，當(dāng)即噴灑藥防治，常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。 常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治，可用敵百蟲1000倍液。 [2]
儲(chǔ)藏特性
芥藍(lán)是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期儲(chǔ)藏和中近距離調(diào)運(yùn)。貯運(yùn)的最適溫度為0℃，長期處于0℃以下會(huì)呈現(xiàn)凍害；相對(duì)濕度宜在95%以上。實(shí)驗(yàn)表明，跟著貯溫升高，貯期隨即縮短，其體現(xiàn)為：葉片加速黃化、掉落，從而失去商品價(jià)值。
因芥藍(lán)食用部位以生殖器官為主，采后仍堅(jiān)持其成長優(yōu)勢(shì)，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運(yùn)輸，都需裝筐，并應(yīng)留意通風(fēng)換氣。
首要價(jià)值
食用
芥藍(lán)的花苔和嫩葉質(zhì)量脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少數(shù)豉油、糖調(diào)味，起鍋前參加少數(shù)料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
菜譜：牛肉炒芥藍(lán)、雙鮮扒芥藍(lán)、白灼芥藍(lán)、芥藍(lán)炒肉、玉米筍清炒芥藍(lán)、芥藍(lán)腰果炒香菇、芥藍(lán)臘肉等。
合適人群：一般人群均可食用。特別合適食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養(yǎng)成分：芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有必定的苦味，能影響人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
藥用
芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能按捺過度興奮的體溫中樞，起到避暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能避免便秘。下降膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等成效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、避暑解熱、解勞乏、清心明目等成效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔佐醫(yī)治作用。