零食種類
風(fēng)干肉
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-11-05 13:56:56
風(fēng)干肉，是十分有特色的一種常見于西藏和內(nèi)蒙古西北地區(qū)的食物。每年年末，當(dāng)氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其天然風(fēng)干，到來年二、三月份便可食用。通過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味共同。
基本信息
中文名稱
風(fēng)干肉
首要食材
羊肉，牛肉
口味
咸味、原味
特色
肉質(zhì)松脆，口味共同
目錄
1制造工藝
2最佳組合
3歷史文化
4養(yǎng)分價值
制造工藝
每年年末，往往是十一月底，當(dāng)氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其天然風(fēng)干，既去水份，又保持美味。到來年二、三月份便能夠拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。通過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味共同，令食者耐人尋味。
一般的餐館制造方法為:把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風(fēng)干房內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干、熏烤。
制造資料
主料:牛肉(后腿)400克
調(diào)料:鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
制造步驟
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時即枯燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制造要訣
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要曬干后才干保藏保存
2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還能夠調(diào)成汁水蘸食。
最佳組合
風(fēng)干牛肉+洋姜
資料:生牛肉干。在西藏到處都能夠吃到牛、羊肉干，它們都是生肉曬成的。猛一聽怪嚇人的，其實，在西藏氣候枯燥，肉風(fēng)干的速度極快，不會出現(xiàn)很韌和費嚼的現(xiàn)象。在這點上，生肉干比熟肉干的味道要純正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指導(dǎo)下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的潔白、瘦的通紅透亮，極像浙江的金華火腿那樣美麗，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久違了的、似曾相識的香味馬上俘虜了我。那一杯濃香的酥油茶，一桶桶清洌甜美的青稞酒，一片片紅白相間的牛肉干，像一封封尋根的家書，把我?guī)У竭h(yuǎn)古，帶到咱們老祖宗那里。
歷史文化
西藏人遍及愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類家畜，不吃奇蹄類家畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，以為山羊肉傷腎。諺語也說:"山羊肉上不了席。"狗肉更是西藏人疾惡如仇的，謾罵"吃狗肉的"，是十分嚴(yán)峻的事。老一輩人遍及不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關(guān)。并且，魚往往被以為是龍或水神的化身。宰殺家畜多在初冬進(jìn)行，此刻牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，首要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面臨一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出尖利的藏刀，挑選最可口的部位，一再切割，并用刀尖挑進(jìn)嘴里。常年啖吃生肉的人，技術(shù)十分嫻熟，吃得津津樂道、賦有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架。啖吃生肉已逐漸削減，而吃風(fēng)干牛羊肉依然十分盛行。西藏各地氣候高寒，干肉能夠經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫"歇考"，意即整肉腔;一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為"羊卓干素"，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準(zhǔn)讓你畢生難忘。
養(yǎng)分價值
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉干含有滿足的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而還有助于嚴(yán)重練習(xí)后身體的康復(fù)，牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、健旺盤骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學(xué)的卡羅琳雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉干能進(jìn)步人的智力，特別關(guān)于像學(xué)生考試這種需要"暫時進(jìn)步智力的場合"效果更明顯。養(yǎng)分分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不蛻變。被人們稱為"肉金子"。