零食種類
牛肉干
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-11-05 13:58:02
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，帶著便利，并且有豐厚的養(yǎng)分。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。
牛肉是我國(guó)人的第二大肉類食物，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜歡，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既堅(jiān)持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制造首先要挑選上等的質(zhì)料,其次是制造工藝和制造時(shí)刻,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)刻，道道工序都得緊密把關(guān)。
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基本信息
中文名
牛肉干
外文名
jerky
首要質(zhì)料
黃牛肉
首要養(yǎng)分成分
肌氨酸，維生素b6，肉毒堿，蛋白質(zhì)，亞油酸，鐵，熱量，鈣
首要食用成效
補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)脾胃，健旺筋骨，化痰息風(fēng)
適宜人群
中氣下隱，氣短體虛，成人
副效果
不易消化，膽固醇很高
儲(chǔ)藏辦法
放在通風(fēng)枯燥處
食用忌諱
白叟、兒童不宜一次性多吃
目錄
1開展
2分類
3出產(chǎn)制造
4飲食文化
5食用攻略
6首要成效
7養(yǎng)分成分
8忌諱與副效果
9選購(gòu)儲(chǔ)藏
開展
風(fēng)干牛肉曾是蒙古民族獨(dú)享的草原美食。早在成吉思汗樹立蒙古帝國(guó)時(shí)期，蒙古馬隊(duì)與牛肉干就有著不解之緣，在征戰(zhàn)中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要效果，因此風(fēng)干牛肉被譽(yù)為"成吉思汗的遠(yuǎn)征軍糧"。
牛肉干的歷史沉淀很深很長(zhǎng)，不是一個(gè)新品類，也不需求更多的商場(chǎng)培養(yǎng)和消費(fèi)引導(dǎo)，不必?fù)?dān)心被其他產(chǎn)品所替代。就國(guó)內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，許多企業(yè)現(xiàn)已存在十幾年，但牛肉干商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依然不行劇烈。盡管企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)出售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的出售半徑只能維持在必定區(qū)域，可以在全國(guó)商場(chǎng)熱銷的產(chǎn)品尚未呈現(xiàn)，所以這個(gè)產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。最近幾年國(guó)內(nèi)休閑食物商場(chǎng)的肯定規(guī)劃和相對(duì)規(guī)劃都呈現(xiàn)高速地增加，高出食物商場(chǎng)平均增加率近20個(gè)百分點(diǎn)，總體出售額在200-300億元左右，估計(jì)未來(lái)幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食物行業(yè)開展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡:谷物膨化類、果脯蜜餞類等種類日益老練并趨向飽和，而與之相對(duì)應(yīng)的肉脯、肉干類休閑食物卻遠(yuǎn)未飽和，蘊(yùn)藏著巨大的開展前景。
分類
風(fēng)干牛肉
起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為質(zhì)料，佐料為各種天然食材，制造出來(lái)的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。
牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最著稱，顧名思義，便是以牦牛肉為首要質(zhì)料制造的牛肉干。
南邊牛肉干
首要分布在我國(guó)南邊，以福建、四川最常見(jiàn)。南邊牛肉干的特色是，輔料多，最典型的是喜愛(ài)加肉松，把肉打碎從頭壓縮。
港臺(tái)及東南亞式牛肉干
港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很甘旨的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
出產(chǎn)制造
做法一
質(zhì)料:
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只需400克左右)辣醬(挑選口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少數(shù)，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少數(shù)鹽煮至七八老練，撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、巨細(xì)茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘;
3.撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味欠安，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感杰出。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，意圖是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，不然粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后參加醬油少數(shù)，辣醬。然后不停的翻炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少數(shù)，起鍋。
注:全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
制造程序:
1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成?guī)整的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上通過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處曬干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，從頭入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，參加生姜和花椒粒少數(shù)，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，行將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上參加醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
簡(jiǎn)單呈現(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法:
短少酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能挑選凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類資料。制造燈影牛肉必須挑選上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)刻未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食物。但是一些店家制造的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，致使掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。
做法四(風(fēng)干牛肉干)
主料:黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候枯燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)當(dāng)?shù)?，依?jù)區(qū)域和時(shí)節(jié)空氣枯燥程度不同，1至3天可以運(yùn)用。內(nèi)蒙古區(qū)域空氣枯燥，風(fēng)干時(shí)刻可以用的少些;
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油;
4.比及熟透，即可裝盤上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、蔥、姜、白酒或照料
輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水;
2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒;
3. 開戰(zhàn)煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)分的時(shí)分參加少數(shù)鹽，持續(xù)燉一會(huì);
4. 燉牛肉的時(shí)分可以準(zhǔn)備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5. 放照料機(jī)里打碎;
6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉;
7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用;
8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分;
9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒;
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘;
11. 盛出，備用;
12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，參加冰糖，小火炒糖色;
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀況;
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上;
15. 參加打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻;
16. 出鍋。
做法六
1.牛肉清洗潔凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，首要是為了去掉血水，然后再次清洗凈;
2.順著紋理切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁;
3.把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充沛抓均勻;
4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右(時(shí)刻越長(zhǎng)越好，便利入味);
5.牛肉腌好后，從湯汁中撈出來(lái)，平鋪在錫紙上，外表刷上薄薄的油;
6.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。
做法七
主料:牛肉1斤，a:辣椒面、姜片、孜然，b:料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。
做法:
1、牛肉洗凈，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀
2、放入調(diào)料b，拌和均勻
3、貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上
4、腌好后放入少數(shù)淀粉，拌和均勻
5、小心倒入電飯煲中，用筷子將外表扒平一點(diǎn)
6、蓋好蓋子，按下燒飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘拌和下，再持續(xù)重復(fù)直至水干
7、待燒飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強(qiáng)按住燒飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)拌和
8、拌和至牛肉發(fā)干，看上去沒(méi)有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、持續(xù)一手按燒飯一手不斷拌和，直至牛肉完全干
10、用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用
飲食文化
追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗樹立蒙古帝國(guó)，
蒙古馬隊(duì)與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只需有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只需十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只需有水便可沖飲。即使飲食短少，還可以射獵作為彌補(bǔ)。在作戰(zhàn)中，蒙古馬隊(duì)便是依托馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要效果。
草原牧民自古就有涼曬牛肉干風(fēng)俗，是款待貴客的食物。只需尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。
食用攻略
牛肉含有豐厚的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更挨近人體需求，能進(jìn)步機(jī)體抗病能力，對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后保養(yǎng)的人在彌補(bǔ)失血、修復(fù)安排等方面物別適宜。隆冬食牛肉，有暖胃效果，為隆冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)脾胃、健旺筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的成效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生拌牛肉絲
質(zhì)料:
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少數(shù)，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特色:
辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
干拌牛肉
質(zhì)料:
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少數(shù)。
做法:
1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特色:
麻辣鮮香，酒飯均宜。
拌麻辣牛肉
質(zhì)料:
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法:
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入多半熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。
特色:
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。
白切牛肉
質(zhì)料:
白切牛肉
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法:
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放鍋中，加清水吞沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，規(guī)整地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特色:
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
熗肉絲萵筍
質(zhì)料:
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法:
1。將生牛肉切絲，與少數(shù)精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)敏捷劃散開，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝清水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一瞬間，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特色:
味鮮，質(zhì)脆嫩。
牛肉凍
質(zhì)料:
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。
做法:
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗潔凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。
2.將凝健壯的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特色:
肉凍軟滑色白，味道咸酸爽口。
涼拌牛肉片
涼拌牛肉片
質(zhì)料:
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，西紅柿少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法:
1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎，剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、西紅柿少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特色:
酸甜味香，清新利口，夏令冷菜。
熱牛肉拌雙絲
質(zhì)料:
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少數(shù)，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法:
1。將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。
特色:
香鮮適口。
川味紅牛肉絲
質(zhì)料:
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法:
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉拌和均勻;胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲;芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段;蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。
2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，參加對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。
特色:
肉新鮮，味麻辣，色鮮艷。
嫩炒牛肉片
質(zhì)料:
牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法:
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少數(shù)水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分隔時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，敏捷勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特色:
新鮮味美。
銀絲牛肉
質(zhì)料:
嫩牛肉125克，細(xì)粉絲25克，雞蛋清1個(gè)，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少數(shù);豬油500克，醬油適量。
做法:
1.牛肉切成0.5厘米見(jiàn)方、3厘米長(zhǎng)的絲，用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。
2.鍋內(nèi)倒入油，旺火將油燒至七多半熱時(shí)，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色，撈出放在盤內(nèi)，待用。然后，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八老練時(shí)撈出。
3.鍋內(nèi)留10克熱油，放入過(guò)油的肉絲，參加蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛盤食時(shí)，倒在炸好的粉絲中間即成。
特色:
白紅相間，形如菊花，肉質(zhì)軟嫩而鮮;粉條又酥又香，別有風(fēng)味。
菜遠(yuǎn)牛肉
用途質(zhì)料:嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制造:
1.牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料(1)腌20分鐘。
2.芥藍(lán)菜折小段，洗凈，用開水氽一下，撈出后立刻沖涼備用
3.先將牛肉過(guò)油，撈出后將剩余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋。
4.淋入調(diào)味料(2)，炒勻即盛出。
適用于:火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面
香草紅汁牛肉
資料:牛腩500克，洋蔥(中等巨細(xì))半個(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根
調(diào)料:歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，西紅柿醬150
做法:
1.牛肉切塊，放涼水鍋，開戰(zhàn)，焯水后取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到外表微黃
4.放入西紅柿粒，煸出紅油
5.參加歐芹、黑胡椒粒、西紅柿醬，翻炒均勻
6.倒入開水(能沒(méi)過(guò)牛肉的量)
7.將牛肉放入，參加葡萄酒，大火燒開后，蓋蓋，改小火燉2小時(shí)
8.參加胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可!
首要成效
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)脾胃，健旺筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之成效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，這使它對(duì)增加肌肉、增強(qiáng)力氣特別有用。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用彌補(bǔ)三磷酸腺苷，然后使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的推陳出新和組成，然后有助于緊張練習(xí)后身體的康復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿首要用于支撐脂肪的推陳出新，發(fā)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增加肌肉起重要效果的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較短少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)按捺蛋白質(zhì)的組成以及成長(zhǎng)激素的發(fā)生，然后影響肌肉的成長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有用對(duì)立舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的安排損傷。別的，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅(jiān)持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是別的一種有助于組成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉成長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同效果，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支撐蛋白質(zhì)的組成、增強(qiáng)肌肉力氣，更重要的是可進(jìn)步胰島素組成代謝的功率。
7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得不幸的鐵含量構(gòu)成比照的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙氨酸。丙氨酸的效果是從飲食的蛋白質(zhì)中發(fā)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量缺乏，丙氨酸可以供應(yīng)肌肉所需的能量以緩解缺乏，然后使你可以持續(xù)進(jìn)行練習(xí)。這種氨基酸最大的好處就在于它可以把肌肉從供應(yīng)能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素b12。維生素b12對(duì)細(xì)胞的發(fā)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的效果是將氧帶給肌肉安排。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的推陳出新，然后供應(yīng)身體進(jìn)行高強(qiáng)度練習(xí)所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在味道和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞 原味牛肉干胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐厚的肌氨酸、維生素b6.維生素b12.丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等養(yǎng)分成份，這些養(yǎng)分成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)推陳出新的功用，特別是對(duì)膂力康復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有顯著療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能進(jìn)步人的智力，尤其關(guān)于像學(xué)生考試這種需求"暫時(shí)進(jìn)步智力的場(chǎng)合"效果更顯著。
養(yǎng)分成分
牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既堅(jiān)持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 每100克牛肉干的養(yǎng)分成分:
能量307千卡;蛋白質(zhì)55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。
以上數(shù)據(jù)參考自我國(guó)疾病防備控制中心養(yǎng)分與食物安全所所著的《我國(guó)食物成分表(2002)》。
忌諱與副效果
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的辦法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
選購(gòu)儲(chǔ)藏
選購(gòu)
1.夏天盡量少挑選裸裝牛肉干，裸裝食物沒(méi)有明示出產(chǎn)和保質(zhì)日期，還最易在出售過(guò)程中遭到二次乃至屢次污染。
2.包裝上，要合適戶外活動(dòng)，不但要便利帶著，也要便利吃，最好是塊狀、條狀。
3.通常不要挑選濕度較大的牛肉干，濕度越大越簡(jiǎn)單滋生細(xì)菌。
4.認(rèn)真檢查標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整、具體，要挑選高能量的牛肉干，關(guān)于沒(méi)有標(biāo)明養(yǎng)分成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。
保存
散干正常存放，低溫，通風(fēng)枯燥處。
特別注意不能存放于陰潮的當(dāng)?shù)?，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加快牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。