零食種類(lèi)
榴蓮班戟
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-06-25 16:26:20
榴蓮班戟(bān jǐ)是一道甜品，班戟是pancake(松餅)的粵語(yǔ)音譯，但經(jīng)過(guò)香港人的改良之后，已經(jīng)和原來(lái)的pancake有了很大的差異，成為一道"中國(guó)化"的甜品。
基本信息
中文名稱(chēng)
榴蓮班戟
分類(lèi)
甜品
口味
有榴蓮味
主要食材
牛奶，雞蛋，低筋面粉，糖粉，黃油，榴蓮肉
制作難度
一般
目錄
1菜品特色
2制作方法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段菜品特色
班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛(ài)它既薄又具有Q勁兒的表皮。制作班戟的時(shí)候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會(huì)難吃。對(duì)于這種甜品，尤其喜歡榴蓮的人，估計(jì)想要拒絕它，很難。
折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
配料:
(參考分量:10個(gè)):
班戟皮:牛奶240克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
榴蓮餡:動(dòng)物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。
制作過(guò)程:
1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發(fā))。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉和抹茶粉
4、用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。
6、將稀面糊過(guò)篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。
7、平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來(lái)，放在盤(pán)子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的時(shí)候要用小火，不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。
10、翻過(guò)來(lái)，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內(nèi)食用完畢。
TIPS:
1、班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒(méi)有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當(dāng)然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時(shí)候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時(shí)候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來(lái)了。不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，否則班戟皮會(huì)糊，包餡的時(shí)候也容易開(kāi)裂。
4、因?yàn)榱裆彽奈兜篮苤?，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿(mǎn)了榴蓮的氣味哈。
折疊做法二
原料:
雞蛋一個(gè)，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黃油15g，牛奶一袋220ml，榴蓮肉適量。
做法:
1， 主要原料集合。,
2， 雞蛋打入盆中，加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
3， 加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4， 篩入低粉，攪拌成稀面糊。
5， 將黃油隔熱水至完全融化成液態(tài)，倒入到面糊中，攪拌均勻。
6， 稀面糊過(guò)篩一遍，過(guò)濾掉沒(méi)有化開(kāi)的小面團(tuán)，然后將面糊放入冰箱冷藏靜置半小時(shí)。
7， 不粘平底鍋中加入3勺的面糊，晃動(dòng)鍋?zhàn)訉⒚婧鶆虻臄傞_(kāi).
8， 之后開(kāi)小火，煎到面糊凝固立即鏟出來(lái)。(20cm或22cm的平底鍋大小正好，正適合攤一張班戟皮， 煎的過(guò)程不需要翻面，表層凝固了即可)
9， 煎好的班戟皮取出，晾涼備用。
10， 淡奶油中分3次加白糖，打發(fā)至可以保持花紋的固態(tài)。
11,12， 冷卻好的班戟皮，平鋪在盤(pán)中，加入2勺打發(fā)好的淡奶油，一塊榴蓮肉。
13， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面，折口向下翻面即可。
折疊做法三
用料
主料:
低筋面粉40克
淡奶油100毫升
榴蓮1塊
輔料:
雞蛋1/2個(gè)
調(diào)料:
糖粉30克
抹茶粉3克
黃油10毫升
牛奶125毫升
做法:
1.低筋面粉和抹茶粉混合過(guò)篩備用
2.雞蛋液加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻，倒入牛奶攪勻
3.篩入低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器攪勻成流動(dòng)的稀薄面糊
4.將面糊放入冰箱冷藏30分鐘，拿出將面糊過(guò)篩一遍
5.平底鍋用小火加熱，舀一大勺面糊約30毫升倒入鍋中，迅速攤成圓餅狀，煎至表面糊凝固，中間輕微鼓起，不用翻面，即可將圓餅扣出盤(pán)里，依次將剩余的面糊攤成圓餅
6.從冰箱拿出淡奶油，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至出現(xiàn)花紋
7.將班戟皮貼著平底鍋煎的一面朝上鋪平，在中間放上適量淡奶油，再放上一小塊榴蓮肉，再蓋上少許淡奶油
8.把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面，折口向下翻面即可，做好后放入冰箱冷藏保存，盡快食用
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、榴蓮放入冰箱一定要用保鮮袋包裹好，以免弄得整個(gè)冰箱都是榴蓮氣味;
2、榴蓮殼不要丟掉，可以用里面白色那層硬馕來(lái)煲雞湯，淡淡的榴蓮味道很鮮美
基本信息
中文名稱(chēng)
榴蓮班戟
分類(lèi)
甜品
口味
有榴蓮味
主要食材
牛奶，雞蛋，低筋面粉，糖粉，黃油，榴蓮肉
制作難度
一般
目錄
1菜品特色
2制作方法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段菜品特色
班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛(ài)它既薄又具有Q勁兒的表皮。制作班戟的時(shí)候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會(huì)難吃。對(duì)于這種甜品，尤其喜歡榴蓮的人，估計(jì)想要拒絕它，很難。
折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
配料:
(參考分量:10個(gè)):
班戟皮:牛奶240克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
榴蓮餡:動(dòng)物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。
制作過(guò)程:
1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發(fā))。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉和抹茶粉
4、用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。
6、將稀面糊過(guò)篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。
7、平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來(lái)，放在盤(pán)子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的時(shí)候要用小火，不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。
10、翻過(guò)來(lái)，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內(nèi)食用完畢。
TIPS:
1、班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒(méi)有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當(dāng)然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時(shí)候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時(shí)候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來(lái)了。不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，否則班戟皮會(huì)糊，包餡的時(shí)候也容易開(kāi)裂。
4、因?yàn)榱裆彽奈兜篮苤?，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿(mǎn)了榴蓮的氣味哈。
折疊做法二
原料:
雞蛋一個(gè)，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黃油15g，牛奶一袋220ml，榴蓮肉適量。
做法:
1， 主要原料集合。,
2， 雞蛋打入盆中，加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
3， 加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4， 篩入低粉，攪拌成稀面糊。
5， 將黃油隔熱水至完全融化成液態(tài)，倒入到面糊中，攪拌均勻。
6， 稀面糊過(guò)篩一遍，過(guò)濾掉沒(méi)有化開(kāi)的小面團(tuán)，然后將面糊放入冰箱冷藏靜置半小時(shí)。
7， 不粘平底鍋中加入3勺的面糊，晃動(dòng)鍋?zhàn)訉⒚婧鶆虻臄傞_(kāi).
8， 之后開(kāi)小火，煎到面糊凝固立即鏟出來(lái)。(20cm或22cm的平底鍋大小正好，正適合攤一張班戟皮， 煎的過(guò)程不需要翻面，表層凝固了即可)
9， 煎好的班戟皮取出，晾涼備用。
10， 淡奶油中分3次加白糖，打發(fā)至可以保持花紋的固態(tài)。
11,12， 冷卻好的班戟皮，平鋪在盤(pán)中，加入2勺打發(fā)好的淡奶油，一塊榴蓮肉。
13， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面，折口向下翻面即可。
折疊做法三
用料
主料:
低筋面粉40克
淡奶油100毫升
榴蓮1塊
輔料:
雞蛋1/2個(gè)
調(diào)料:
糖粉30克
抹茶粉3克
黃油10毫升
牛奶125毫升
做法:
1.低筋面粉和抹茶粉混合過(guò)篩備用
2.雞蛋液加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻，倒入牛奶攪勻
3.篩入低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器攪勻成流動(dòng)的稀薄面糊
4.將面糊放入冰箱冷藏30分鐘，拿出將面糊過(guò)篩一遍
5.平底鍋用小火加熱，舀一大勺面糊約30毫升倒入鍋中，迅速攤成圓餅狀，煎至表面糊凝固，中間輕微鼓起，不用翻面，即可將圓餅扣出盤(pán)里，依次將剩余的面糊攤成圓餅
6.從冰箱拿出淡奶油，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至出現(xiàn)花紋
7.將班戟皮貼著平底鍋煎的一面朝上鋪平，在中間放上適量淡奶油，再放上一小塊榴蓮肉，再蓋上少許淡奶油
8.把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面，折口向下翻面即可，做好后放入冰箱冷藏保存，盡快食用
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、榴蓮放入冰箱一定要用保鮮袋包裹好，以免弄得整個(gè)冰箱都是榴蓮氣味;
2、榴蓮殼不要丟掉，可以用里面白色那層硬馕來(lái)煲雞湯，淡淡的榴蓮味道很鮮美