零食種類(lèi)
辣條
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-06-23 14:10:41
辛辣零食
辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的一種食品。 辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種)。 尚無(wú)統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院原院長(zhǎng)夏延斌說(shuō)，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來(lái)，然后調(diào)味而成的產(chǎn)品，是農(nóng)產(chǎn)品加工的零食。關(guān)于添加劑，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加都不會(huì)對(duì)人身健康有影響，所以不能說(shuō)辣條是垃圾食品。
近年來(lái)，在網(wǎng)絡(luò)文化的催化下，辣條被奉為"童年味道"的象征，以500億元年產(chǎn)值成為休閑零食中頭號(hào)"網(wǎng)紅"。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)曝光了危險(xiǎn)的辣條，生產(chǎn)條件極不衛(wèi)生，無(wú)任何衛(wèi)生防護(hù)措施。工作人員承認(rèn)，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。
2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布"關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管"的公告，從統(tǒng)一"辣條"類(lèi)食品分類(lèi)、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求 。
基本信息
中文名稱(chēng)
辣條
外文名稱(chēng)
Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip
別名
辣片，辣椒條，麻辣,大面筋，素牛筋等
主要原料
小麥粉，食用鹽，香辛料，味精(谷氨酸鈉)，食品添加劑，植物油
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
淀粉，辣椒
主要食用功效
充饑
適宜人群
成年人，青少年
副作用
可能腸胃不適
儲(chǔ)藏方法
室溫保存
味道
咸、辣，甜，麻等
價(jià)位
0.5~10元
食品添加劑
阿斯巴甜、甜蜜素、食用香精等
分類(lèi)
小吃
目錄
1發(fā)展歷史
2行業(yè)問(wèn)題
3安全隱患
4制作方法
5流行元素
折疊編輯本段發(fā)展歷史
折疊辣條起源
辣條這款食品最開(kāi)始起源于一場(chǎng)事故。湖南平江具有十分久遠(yuǎn)的醬干豆制品制作歷史，是平江產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重，平江縣醬干產(chǎn)業(yè)的主要原料大豆出現(xiàn)了大幅度的漲價(jià)，由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤，直接對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊。為了養(yǎng)家糊口，平江縣農(nóng)民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對(duì)廉價(jià)易得的面粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬干作坊的師傅們，一同研發(fā)了一種面筋小食品的配方。
這種面筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只要咸味與辣味，主要用來(lái)調(diào)味的。后來(lái)經(jīng)過(guò)一些經(jīng)銷(xiāo)商反應(yīng)，小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條，為了迎合市場(chǎng)的需求，專(zhuān)門(mén)制作出帶有甜味的辣條，面向市場(chǎng)后迅速獲得人們的歡迎。
折疊問(wèn)題爆發(fā)
而位于長(zhǎng)江中下游的平江縣并不生產(chǎn)小麥，原材料都是從外地運(yùn)送過(guò)來(lái)，一來(lái)需求破費(fèi)工夫來(lái)運(yùn)輸，二來(lái)添加了物流的本錢(qián)，三來(lái)長(zhǎng)工夫的運(yùn)輸能夠會(huì)使小麥的質(zhì)量遭到影響。故而生產(chǎn)小麥的中原地區(qū)(河南)成為辣條生產(chǎn)的首選地。也正因如此，辣條生產(chǎn)后續(xù)分為南北兩派，"南派"主要集中在發(fā)源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業(yè);"北派"則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛(wèi)龍辣條為主要代表企業(yè)。
值得注意的是，辣條的諸多問(wèn)題(小作坊、黑心工廠、添加劑超標(biāo)等)也是在這一時(shí)期集中爆發(fā)的，并且這些問(wèn)題一直延續(xù)2017年，仍然有許多不良廠商制作不符合標(biāo)準(zhǔn)的辣條并面向市場(chǎng)發(fā)售。
僅在2000年，河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家，"當(dāng)時(shí)全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺(tái)擠壓膨化機(jī)外，再難找到第二件像樣的食品機(jī)械，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微。"鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。
折疊待定標(biāo)準(zhǔn)
雖然南北兩方競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是對(duì)于辣條行業(yè)的整治和合規(guī)，卻有意達(dá)成和解。
2007年，"辣條大省"河南，曾出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)(DB41/T 515-2007)》，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。
2015年，行業(yè)曾將一份聯(lián)合報(bào)告送到國(guó)家食藥監(jiān)總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會(huì)、湖南省休閑食品協(xié)會(huì)的公章。
2015年4月9日，食藥監(jiān)總局在河南省鄭州市召開(kāi)名為"調(diào)味面制品(俗稱(chēng)辣條)等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作座談會(huì)"，副局長(zhǎng)滕佳材出席。
2015年5月27日，國(guó)家食藥監(jiān)總局出臺(tái)《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)?！锻ㄖ窞榻y(tǒng)一辣條全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)定下時(shí)間表:原則給予1-2年過(guò)渡期，在許可期滿后予以調(diào)整。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。
大部分地方的辣條標(biāo)準(zhǔn)制定，因?yàn)榇朔萃ㄖ獙?duì)地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了根本性修改。
比如，2015年4月，重慶市召開(kāi)辣條地方標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家審查會(huì)，辣條以《風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)》的名目過(guò)審。可一個(gè)月后，重慶市出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)卻是《調(diào)味面制品》。
2016年12月，湖南省食藥監(jiān)局發(fā)布的關(guān)于不合格食品的通告中，在辣條后將其標(biāo)注類(lèi)別為"擠壓式糕點(diǎn)"。而湖南恰恰屬于《通知》中提到，要重點(diǎn)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治的"生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集中區(qū)域"。
進(jìn)入2017年，《通知》給出兩年的過(guò)渡期已過(guò)，辣條行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)仍未統(tǒng)一。隨后看到的是，辣條國(guó)標(biāo)被提上日程。
折疊行業(yè)現(xiàn)狀
2017年，據(jù)鄭州市平江商會(huì)統(tǒng)計(jì)，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次產(chǎn)品上了食藥監(jiān)部門(mén)的黑名單。這些問(wèn)題企業(yè)中僅有49家擁有注冊(cè)商標(biāo)。而不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。
2017年8月21日，重慶市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法局表示，新修訂的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》將從9月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)辣條生產(chǎn)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化要求。
折疊編輯本段行業(yè)問(wèn)題
折疊添加劑
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關(guān)注的三種食品添加劑。
市面銷(xiāo)售的辣條為追求口感和色澤，多會(huì)使用大量添加劑，這些添加劑或許在國(guó)家規(guī)定的合格范圍內(nèi)，但是孩子會(huì)因?yàn)槔睏l的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會(huì)有"疊加效應(yīng)"，攝入的食品添加劑就會(huì)過(guò)量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發(fā)育就不健全，攝入過(guò)多的防腐劑會(huì)使孩子的臟器負(fù)擔(dān)過(guò)重，使得臟器功能受損。同時(shí)，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會(huì)造成鈉鹽攝入過(guò)量，使孩子容易患上高血壓之類(lèi)成年人才會(huì)得的疾病，還會(huì)對(duì)孩子的味蕾產(chǎn)生影響，使孩子的口味偏重，對(duì)將來(lái)的生活習(xí)慣也會(huì)造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損后，油極易見(jiàn)光氧化，氧化后通常會(huì)有哈喇味，如果孩子吃下去將會(huì)危害身體健康。
折疊連上黑榜
2015年2月，北京食藥監(jiān)局再發(fā)食品安全抽檢信息，連上黑榜的"辣條"食品，繼續(xù)在檢測(cè)結(jié)果中出現(xiàn)。由鄭州市管城區(qū)佳俊食品廠所產(chǎn)的笨小孩牌鐵板牛筋(調(diào)味面制食品)被檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食藥監(jiān)2015年內(nèi)近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標(biāo)問(wèn)題。
折疊編輯本段安全隱患
一、 加工方式多為油炸或油浸
當(dāng)我們買(mǎi)來(lái)一包辣條，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面油油的，這都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因?yàn)橛糜椭M(jìn)行搭配，會(huì)增強(qiáng)辣條的口感，吃起來(lái)香香的。
二、 所用油脂品質(zhì)不容易監(jiān)控
辣條的生產(chǎn)商一般都是小作坊，在這樣的環(huán)境中，生產(chǎn)食品所用油脂的品質(zhì)是絕對(duì)讓我們擔(dān)憂的。劣質(zhì)的過(guò)期油脂或反復(fù)使用過(guò)的地溝油有強(qiáng)致癌性，經(jīng)常吃用這樣油脂制作的辣條，會(huì)增加患癌幾率。
三、 辣條的顏色全靠色素來(lái)染
讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來(lái)是很難實(shí)現(xiàn)的，這就需要食品添加劑中的染色劑來(lái)幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格的規(guī)范，但小作坊著實(shí)難以監(jiān)管。
四、 生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生等其他因素
此外，小包裝的辣條一般售價(jià)便宜，5毛、1元居多，這些低成本的小食品為了保證各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，在生產(chǎn)環(huán)境及工人要求上就難以達(dá)到國(guó)家要求，難免會(huì)存在一些安全隱患。
因此，辣條雖然從本質(zhì)來(lái)說(shuō)由豆制品或面粉制作而成，但其加工過(guò)程等眾多環(huán)節(jié)的安全隱患卻很大，這些安全隱患已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身。所以我們不建議孩子或成人購(gòu)買(mǎi)辣條。
折疊編輯本段制作方法
折疊機(jī)器制作
1、將小麥粉或米粉和好。
2、通過(guò)機(jī)器(制作辣條的機(jī)器名為功能白面膨化機(jī))內(nèi)部的高速旋轉(zhuǎn)的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化制品。
'3、再將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進(jìn)機(jī)頭螺母內(nèi)，就可以做出不同形狀的面制品(辣條或辣片，辣絲等)。
4、將制作好的面制品(熟化制品)，加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。
5、最后封裝上包裝袋，
真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
折疊人工自制
準(zhǔn)備材料有:豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
制作步驟:1、豆皮加鹽、料酒腌一會(huì)兒
2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒腌一會(huì)兒。
5、將成品切片即可食用。
辣條梗起源于"衛(wèi)龍辣條國(guó)外售價(jià)12美元一包"，因此被眾多網(wǎng)友調(diào)侃，成為炫富神器。
事件起源:最近又出現(xiàn)了一個(gè)泡妞、炫富的新神器，那就是我們高大上的辣條!日前，有網(wǎng)友曬了一張辣條在國(guó)外的售價(jià)，辣條這種尋常廉價(jià)的零食，到了國(guó)外竟然身價(jià)陡漲，12美元一包的價(jià)格讓網(wǎng)友驚訝。大家紛紛調(diào)侃，稱(chēng)"發(fā)現(xiàn)了一條致富的路，就是到國(guó)外賣(mài)辣條去。"
主要運(yùn)用在表情包中。
央視曝光廉價(jià)辣條致癌 食辣條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超安全隱患
日前，央視曝光了廉價(jià)辣條致癌的消息，引來(lái)不少家長(zhǎng)的擔(dān)心。兒童的零食該如何選擇呢?專(zhuān)家表示，兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，家長(zhǎng)平時(shí)應(yīng)有意識(shí)地將零食分級(jí)，幫助孩子控制每類(lèi)食品的攝入量。
辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的一種食品。 辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種)。 尚無(wú)統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院原院長(zhǎng)夏延斌說(shuō)，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來(lái)，然后調(diào)味而成的產(chǎn)品，是農(nóng)產(chǎn)品加工的零食。關(guān)于添加劑，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加都不會(huì)對(duì)人身健康有影響，所以不能說(shuō)辣條是垃圾食品。
近年來(lái)，在網(wǎng)絡(luò)文化的催化下，辣條被奉為"童年味道"的象征，以500億元年產(chǎn)值成為休閑零食中頭號(hào)"網(wǎng)紅"。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)曝光了危險(xiǎn)的辣條，生產(chǎn)條件極不衛(wèi)生，無(wú)任何衛(wèi)生防護(hù)措施。工作人員承認(rèn)，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。
2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布"關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管"的公告，從統(tǒng)一"辣條"類(lèi)食品分類(lèi)、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求 。
基本信息
中文名稱(chēng)
辣條
外文名稱(chēng)
Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip
別名
辣片，辣椒條，麻辣,大面筋，素牛筋等
主要原料
小麥粉，食用鹽，香辛料，味精(谷氨酸鈉)，食品添加劑，植物油
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
淀粉，辣椒
主要食用功效
充饑
適宜人群
成年人，青少年
副作用
可能腸胃不適
儲(chǔ)藏方法
室溫保存
味道
咸、辣，甜，麻等
價(jià)位
0.5~10元
食品添加劑
阿斯巴甜、甜蜜素、食用香精等
分類(lèi)
小吃
目錄
1發(fā)展歷史
2行業(yè)問(wèn)題
3安全隱患
4制作方法
5流行元素
折疊編輯本段發(fā)展歷史
折疊辣條起源
辣條這款食品最開(kāi)始起源于一場(chǎng)事故。湖南平江具有十分久遠(yuǎn)的醬干豆制品制作歷史，是平江產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重，平江縣醬干產(chǎn)業(yè)的主要原料大豆出現(xiàn)了大幅度的漲價(jià)，由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤，直接對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊。為了養(yǎng)家糊口，平江縣農(nóng)民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對(duì)廉價(jià)易得的面粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬干作坊的師傅們，一同研發(fā)了一種面筋小食品的配方。
這種面筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只要咸味與辣味，主要用來(lái)調(diào)味的。后來(lái)經(jīng)過(guò)一些經(jīng)銷(xiāo)商反應(yīng)，小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條，為了迎合市場(chǎng)的需求，專(zhuān)門(mén)制作出帶有甜味的辣條，面向市場(chǎng)后迅速獲得人們的歡迎。
折疊問(wèn)題爆發(fā)
而位于長(zhǎng)江中下游的平江縣并不生產(chǎn)小麥，原材料都是從外地運(yùn)送過(guò)來(lái)，一來(lái)需求破費(fèi)工夫來(lái)運(yùn)輸，二來(lái)添加了物流的本錢(qián)，三來(lái)長(zhǎng)工夫的運(yùn)輸能夠會(huì)使小麥的質(zhì)量遭到影響。故而生產(chǎn)小麥的中原地區(qū)(河南)成為辣條生產(chǎn)的首選地。也正因如此，辣條生產(chǎn)后續(xù)分為南北兩派，"南派"主要集中在發(fā)源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業(yè);"北派"則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛(wèi)龍辣條為主要代表企業(yè)。
值得注意的是，辣條的諸多問(wèn)題(小作坊、黑心工廠、添加劑超標(biāo)等)也是在這一時(shí)期集中爆發(fā)的，并且這些問(wèn)題一直延續(xù)2017年，仍然有許多不良廠商制作不符合標(biāo)準(zhǔn)的辣條并面向市場(chǎng)發(fā)售。
僅在2000年，河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家，"當(dāng)時(shí)全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺(tái)擠壓膨化機(jī)外，再難找到第二件像樣的食品機(jī)械，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微。"鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。
折疊待定標(biāo)準(zhǔn)
雖然南北兩方競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是對(duì)于辣條行業(yè)的整治和合規(guī)，卻有意達(dá)成和解。
2007年，"辣條大省"河南，曾出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)(DB41/T 515-2007)》，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。
2015年，行業(yè)曾將一份聯(lián)合報(bào)告送到國(guó)家食藥監(jiān)總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會(huì)、湖南省休閑食品協(xié)會(huì)的公章。
2015年4月9日，食藥監(jiān)總局在河南省鄭州市召開(kāi)名為"調(diào)味面制品(俗稱(chēng)辣條)等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作座談會(huì)"，副局長(zhǎng)滕佳材出席。
2015年5月27日，國(guó)家食藥監(jiān)總局出臺(tái)《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)?！锻ㄖ窞榻y(tǒng)一辣條全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)定下時(shí)間表:原則給予1-2年過(guò)渡期，在許可期滿后予以調(diào)整。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。
大部分地方的辣條標(biāo)準(zhǔn)制定，因?yàn)榇朔萃ㄖ獙?duì)地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了根本性修改。
比如，2015年4月，重慶市召開(kāi)辣條地方標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家審查會(huì)，辣條以《風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)》的名目過(guò)審。可一個(gè)月后，重慶市出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)卻是《調(diào)味面制品》。
2016年12月，湖南省食藥監(jiān)局發(fā)布的關(guān)于不合格食品的通告中，在辣條后將其標(biāo)注類(lèi)別為"擠壓式糕點(diǎn)"。而湖南恰恰屬于《通知》中提到，要重點(diǎn)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治的"生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集中區(qū)域"。
進(jìn)入2017年，《通知》給出兩年的過(guò)渡期已過(guò)，辣條行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)仍未統(tǒng)一。隨后看到的是，辣條國(guó)標(biāo)被提上日程。
折疊行業(yè)現(xiàn)狀
2017年，據(jù)鄭州市平江商會(huì)統(tǒng)計(jì)，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次產(chǎn)品上了食藥監(jiān)部門(mén)的黑名單。這些問(wèn)題企業(yè)中僅有49家擁有注冊(cè)商標(biāo)。而不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。
2017年8月21日，重慶市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法局表示，新修訂的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》將從9月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)辣條生產(chǎn)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化要求。
折疊編輯本段行業(yè)問(wèn)題
折疊添加劑
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關(guān)注的三種食品添加劑。
市面銷(xiāo)售的辣條為追求口感和色澤，多會(huì)使用大量添加劑，這些添加劑或許在國(guó)家規(guī)定的合格范圍內(nèi)，但是孩子會(huì)因?yàn)槔睏l的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會(huì)有"疊加效應(yīng)"，攝入的食品添加劑就會(huì)過(guò)量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發(fā)育就不健全，攝入過(guò)多的防腐劑會(huì)使孩子的臟器負(fù)擔(dān)過(guò)重，使得臟器功能受損。同時(shí)，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會(huì)造成鈉鹽攝入過(guò)量，使孩子容易患上高血壓之類(lèi)成年人才會(huì)得的疾病，還會(huì)對(duì)孩子的味蕾產(chǎn)生影響，使孩子的口味偏重，對(duì)將來(lái)的生活習(xí)慣也會(huì)造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損后，油極易見(jiàn)光氧化，氧化后通常會(huì)有哈喇味，如果孩子吃下去將會(huì)危害身體健康。
折疊連上黑榜
2015年2月，北京食藥監(jiān)局再發(fā)食品安全抽檢信息，連上黑榜的"辣條"食品，繼續(xù)在檢測(cè)結(jié)果中出現(xiàn)。由鄭州市管城區(qū)佳俊食品廠所產(chǎn)的笨小孩牌鐵板牛筋(調(diào)味面制食品)被檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食藥監(jiān)2015年內(nèi)近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標(biāo)問(wèn)題。
折疊編輯本段安全隱患
一、 加工方式多為油炸或油浸
當(dāng)我們買(mǎi)來(lái)一包辣條，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面油油的，這都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因?yàn)橛糜椭M(jìn)行搭配，會(huì)增強(qiáng)辣條的口感，吃起來(lái)香香的。
二、 所用油脂品質(zhì)不容易監(jiān)控
辣條的生產(chǎn)商一般都是小作坊，在這樣的環(huán)境中，生產(chǎn)食品所用油脂的品質(zhì)是絕對(duì)讓我們擔(dān)憂的。劣質(zhì)的過(guò)期油脂或反復(fù)使用過(guò)的地溝油有強(qiáng)致癌性，經(jīng)常吃用這樣油脂制作的辣條，會(huì)增加患癌幾率。
三、 辣條的顏色全靠色素來(lái)染
讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來(lái)是很難實(shí)現(xiàn)的，這就需要食品添加劑中的染色劑來(lái)幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格的規(guī)范，但小作坊著實(shí)難以監(jiān)管。
四、 生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生等其他因素
此外，小包裝的辣條一般售價(jià)便宜，5毛、1元居多，這些低成本的小食品為了保證各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，在生產(chǎn)環(huán)境及工人要求上就難以達(dá)到國(guó)家要求，難免會(huì)存在一些安全隱患。
因此，辣條雖然從本質(zhì)來(lái)說(shuō)由豆制品或面粉制作而成，但其加工過(guò)程等眾多環(huán)節(jié)的安全隱患卻很大，這些安全隱患已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身。所以我們不建議孩子或成人購(gòu)買(mǎi)辣條。
折疊編輯本段制作方法
折疊機(jī)器制作
1、將小麥粉或米粉和好。
2、通過(guò)機(jī)器(制作辣條的機(jī)器名為功能白面膨化機(jī))內(nèi)部的高速旋轉(zhuǎn)的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化制品。
'3、再將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進(jìn)機(jī)頭螺母內(nèi)，就可以做出不同形狀的面制品(辣條或辣片，辣絲等)。
4、將制作好的面制品(熟化制品)，加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。
5、最后封裝上包裝袋，
真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
折疊人工自制
準(zhǔn)備材料有:豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
制作步驟:1、豆皮加鹽、料酒腌一會(huì)兒
2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒腌一會(huì)兒。
5、將成品切片即可食用。
辣條梗起源于"衛(wèi)龍辣條國(guó)外售價(jià)12美元一包"，因此被眾多網(wǎng)友調(diào)侃，成為炫富神器。
事件起源:最近又出現(xiàn)了一個(gè)泡妞、炫富的新神器，那就是我們高大上的辣條!日前，有網(wǎng)友曬了一張辣條在國(guó)外的售價(jià)，辣條這種尋常廉價(jià)的零食，到了國(guó)外竟然身價(jià)陡漲，12美元一包的價(jià)格讓網(wǎng)友驚訝。大家紛紛調(diào)侃，稱(chēng)"發(fā)現(xiàn)了一條致富的路，就是到國(guó)外賣(mài)辣條去。"
主要運(yùn)用在表情包中。
央視曝光廉價(jià)辣條致癌 食辣條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超安全隱患
日前，央視曝光了廉價(jià)辣條致癌的消息，引來(lái)不少家長(zhǎng)的擔(dān)心。兒童的零食該如何選擇呢?專(zhuān)家表示，兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，家長(zhǎng)平時(shí)應(yīng)有意識(shí)地將零食分級(jí)，幫助孩子控制每類(lèi)食品的攝入量。