零食種類
東北大拉皮
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-05 20:31:42
東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。
口味
勁柔爽口，味道鮮美
主要食材
豬里脊肉，黃瓜,胡蘿卜，雞蛋
目錄
1菜品特色
2做法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段菜品特色
東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受
消費(fèi)者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。
折疊編輯本段做法
折疊手工制作
各種口味東北大拉皮
各種口味東北大拉皮
首先，大鐵鍋加水，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色
東北大拉皮做法及配料
東北大拉皮做法及配料
時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時(shí)候的拉皮能用來(lái)當(dāng)皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
折疊機(jī)械制作
所需設(shè)備:東北拉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))
工藝流程:原料選擇-和漿-上料-急蒸-緩蒸-冷卻-拉皮脫離-拉皮切斷-拉皮成型-包裝。
制作方法:
1、選料:制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。
3、上料:打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
折疊具體做法
本料:從料土豆淀粉配料①白礬，鹽，水滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調(diào)料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實(shí)攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固(邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當(dāng)燙至1-2分鐘時(shí)，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對(duì)成汁澆正在即好。留意事項(xiàng):粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時(shí)用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。
折疊方式一
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
東北大拉皮&amp
東北大拉皮&amp
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無(wú)的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。
口味
勁柔爽口，味道鮮美
主要食材
豬里脊肉，黃瓜,胡蘿卜，雞蛋
目錄
1菜品特色
2做法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段菜品特色
東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受
消費(fèi)者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。
折疊編輯本段做法
折疊手工制作
各種口味東北大拉皮
各種口味東北大拉皮
首先，大鐵鍋加水，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色
東北大拉皮做法及配料
東北大拉皮做法及配料
時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時(shí)候的拉皮能用來(lái)當(dāng)皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
折疊機(jī)械制作
所需設(shè)備:東北拉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))
工藝流程:原料選擇-和漿-上料-急蒸-緩蒸-冷卻-拉皮脫離-拉皮切斷-拉皮成型-包裝。
制作方法:
1、選料:制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。
3、上料:打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
折疊具體做法
本料:從料土豆淀粉配料①白礬，鹽，水滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調(diào)料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實(shí)攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固(邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當(dāng)燙至1-2分鐘時(shí)，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對(duì)成汁澆正在即好。留意事項(xiàng):粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時(shí)用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。
折疊方式一
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
東北大拉皮&amp
東北大拉皮&amp
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無(wú)的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。