零食種類
QQ糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-08-15 11:15:12
QQ糖是一種以明膠為根本質(zhì)料制成半透明、賦有彈性和咀嚼性較強(qiáng)的凝膠狀糖塊，具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素C。
QQ糖Q彈的口感都來源于其間增加的食用明膠，不過有許多不法商人，為了下降食物質(zhì)料成本，從而取得更高的贏利，在QQ糖塊中運用廢物明膠，制造殘次食物，嚴(yán)峻損害了消費者的權(quán)益。
QQ糖
根本質(zhì)料
明膠
歸于
凝膠狀糖塊
特點
半透明、賦有彈性和咀嚼性較強(qiáng)
所含物質(zhì)
維生素C
衛(wèi)生目標(biāo)
GB9678
目錄
1潛在損害
2家庭制造
3加工工藝
4質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊修改本段潛在損害
廢物明膠，通常是指工業(yè)明膠，這些明膠都是由碎皮料來制造的，在加工過程中也會產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，嚴(yán)峻損害人體的健康。其間，最重要的有害物質(zhì)是指重金屬物質(zhì)，主要包含重金屬鉛和鉻。
鉻:鉻對人體腎臟、肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)都有很大影響。鉻會對人體皮膚形成潰瘍，或者硬氣鉻性皮炎及濕疹。別的誤食入六價鉻化合物可引起口腔粘膜增厚，水腫形成黃色痂皮，反胃吐逆，有時帶血，劇烈腹痛，肝腫大，嚴(yán)峻時使循環(huán)衰竭，失去知覺，甚至逝世。六價鉻化合物在吸入時是有致癌性的，會形成肺癌。
鉛:鉛中毒可能會導(dǎo)致胃疼，頭痛，哆嗦，神經(jīng)性煩躁突觸數(shù)量下降，在最嚴(yán)峻的情況下，可能人事不省，直至逝世。在很低的濃度下，鉛的緩慢長期健康效應(yīng)表現(xiàn)為:影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。別的兒童產(chǎn)生鉛中毒的概率更是比成年人高三十多倍，鉛中毒會影響孩子的說話才能、記憶力和注意力等。[1]
折疊修改本段家庭制造
1. 果膠、瓊脂預(yù)溶，把買來的果膠和瓊脂用鍋加水加熱消融。
2.明膠預(yù)溶 ，使明膠充沛吸水膨脹，徹底溶解。利于形成均一的糖膠液。
3.溶糖 ，運用熱水把糖消融掉。
4.把預(yù)溶好的明膠液與糖液充沛混合均勻。
5.熬煮鍋，料液溫度進(jìn)步，使砂糖徹底溶解，明膠液與糖液充沛進(jìn)行水合效果。
6貯存鍋，熬煮好料液的暫存區(qū)等候注模成型。。
7 把處理好的料液注入壓印成型好的淀粉模板中。完成軟糖的注模成型作業(yè)。
8.枯燥 ，下降糖體水分含量，膠體凝膠形成QQ糖糖體骨架。
9.篩糖、加防粘劑，如果是一兩天吃完的話就不必加防腐劑了。[2]
折疊修改本段加工工藝
折疊主要設(shè)備
熬糖鍋、配料缸、保溫桶、澆注成型機(jī)一臺(含印模、裝粉、上盤等)、篩糖機(jī)、吹粉機(jī)、拌油鍋、木制模盤 1000 個(規(guī)格為 820*365*45 毫米)、，面積 20平方米烘房兩間、包裝封口機(jī)一臺。
折疊原材料
明膠:骨膠(凍力在 240g 以上，食物級)
麥芽糖漿:42DE，可溶性固形物≥80%
白砂糖:一級品
濃縮葡萄汁或平果汁:濃縮 5 倍，65%以上
其他:果酸、香料、天然色素等。[2]
折疊工藝流程
白糖、麥芽糖漿→熔化→過濾→熬糖→參加經(jīng)水泡制的明膠→分配→保溫→澆注成型→枯燥→篩糖→吹粉→拌油→制品→包裝
折疊產(chǎn)品配方
骨明膠:10%~12%;白砂糖:35%;麥芽糖漿:38%;麥芽糊精:10%;濃縮果汁:2~5%;平果酸:0.2%;檸檬酸鈉:0.15%;葡萄香精:0.2%;食用色素:誘惑紅、亮藍(lán)(適量)[2]
折疊操作要點
(1)泡膠:膠與水的比例為 1:2，即 1kg 明膠用 1kg水浸泡 4~8h。
(2)熬糖:將白糖加水 30%，置于熬糖鍋中加溫，再參加麥芽糖，用木漿攪拌煮沸熔化，過濾于熬糖鍋內(nèi)熬煮。熬糖在 105~117℃之間(春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃)，達(dá)到終究溫度后，離火，使糖漿歡騰狀況平定，糖漿溫度稍降后，即可將熔化好的明膠液投入糖漿內(nèi)，并用木槳緩慢加以攪拌，至明膠徹底溶解。
(3)分配:糖漿溫度降至 90℃以下時，便可將香精及色素溶液調(diào)入，再將緩沖物檸檬酸鈉用等量水溶化后調(diào)入，最后參加濃縮果汁(包含果酸)調(diào)酸時應(yīng)操控糖漿溫度在 70℃以下。
(4)保溫、澆模:糖漿在聹缸中靜置 40~60min，以除去糖漿中的氣泡(或參加分子蒸餾單甘酯來消除泡沫)然后保溫 60~65℃，由澆注成型機(jī)注預(yù)先準(zhǔn)備好的木制淀粉模盤內(nèi)，注模后應(yīng)在外表掩蓋淀粉，送入枯燥室，堅持溫度在 40℃以下，進(jìn)行抽濕定型。枯燥至 24h，使糖粒在粉模內(nèi)排除水分，才能取得較強(qiáng)韌的硬度。
(5)篩糖操作:可用手藝或篩糖機(jī)將枯燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉要進(jìn)行熱烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。其方法是將篩出來的淀粉，再通過篩粉機(jī)(或手藝過 60 目篩)，將過篩后的淀粉裝入鐵盤，在烘房中保持溫度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重復(fù)運用。
(6)吹粉、拌油:在吹粉機(jī)中，利用壓縮空氣將附著糖粒外表的淀粉徹底吹潔凈，然后再進(jìn)入旋鍋中參加QQ糖上光油進(jìn)行拋光，即可進(jìn)入下工序包裝。
(7)檢驗、包裝:QQ 糖包裝主要以暴露糖體袋裝，一般采用手藝包裝和機(jī)械包裝兩種形式。冷卻后的QQ 糖要及時進(jìn)行嚴(yán)密包裝，防止糖塊回潮，熱合時封口要嚴(yán)密，防止食物污染，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，每批糖塊都要進(jìn)行檢驗。[2]
折疊修改本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊感官目標(biāo)
色澤:均勻共同、契合該種類應(yīng)有色澤;QQ糖QQ糖
形態(tài):塊形完好、外表光滑、糖體飽滿，邊緣整齊、巨細(xì)共同，無缺角裂縫、無明顯變形;
組織:糖體呈半透明、組織細(xì)膩、有較強(qiáng)的咀嚼性和彈性;無皺皮;無氣泡;不粘牙;
味道:香氣適中;味道純粹;契合QQ糖應(yīng)有的味道及氣味。
折疊理化目標(biāo)
水分含量:12~18%;
還原糖含量:≥18%(以葡萄糖汁)。
折疊衛(wèi)生目標(biāo)
應(yīng)契合 GB9678 的規(guī)定。[2]