零食種類
牛皮糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-08-15 11:25:28
牛皮糖聲稱“揚(yáng)州一絕”，是揚(yáng)州特產(chǎn)?？谖断闾?，外層芝麻均勻，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)役頻頻而失傳于世。揚(yáng)州食品出產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決計(jì)要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行發(fā)掘收拾，經(jīng)過千百次的嘗試，總算使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以從頭問世，并使其在保持原有特征的根底上加以立異，使口感達(dá)到了彈性、耐性、柔軟性三性為一體的最佳狀況。
牛皮糖
主要食材
芝麻、白砂糖
特征
甜味而不膩
口味
甜
目錄
1根本資料
2根本分類
3制造資料
4制造工藝
5做法2
6菜品口感
7食譜養(yǎng)分
8食譜相克
9前史文化
10養(yǎng)分成分
折疊修改本段根本資料
牛皮糖牛皮糖
牛皮糖在全國(guó)各大食品廠都有出產(chǎn)，但都存在一個(gè)問題，夏天的時(shí)分牛皮糖會(huì)軟塌塌的，一到冬季卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發(fā)硬是由于糖在制造完成后冷卻還原，要解決問題必須避免還原糖的發(fā)生。所以震遠(yuǎn)同在制造飴糖時(shí)參加了酸，發(fā)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。正是由于這樣的研究精力，使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖，真實(shí)成為湖州特產(chǎn)。
牛皮糖具有金黃通明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特征，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制造出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。
折疊修改本段根本分類
松子牛皮糖
松子牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
花生牛皮糖
花生牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸制造而成，具有芝麻的幽香和花生的口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長(zhǎng)。
橙子牛皮糖
橙子牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
檸檬味牛皮糖
檸檬味牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
青蘋果牛皮糖
青蘋果牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，選用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的幽香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開發(fā)出來的新產(chǎn)品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
桂花牛皮糖
牛皮糖中用來制造的桂花必須新鮮芳香，待到桂花怒放，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
吃起來是口齒留香，回味無窮。[1]
折疊修改本段制造資料
主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克)小麥面粉(200克)
調(diào)料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
折疊修改本段制造工藝
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐步參加面粉中。邊參加邊用鏟拌和，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，參加飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，參加剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，拌和均勻后，端鍋離火。整個(gè)進(jìn)程要不斷鏟拌。3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。
折疊修改本段做法2
主料
白砂糖100克，麥芽糖120克，面粉50克
輔料
豬油(或植物油)20克，水180克，熟芝麻適量，桂花適量
牛皮糖的做法過程
1. 將面粉放入碗中，分少量屢次將150克的清水倒入。
2. 要不時(shí)用筷子拌和，至面漿徹底均勻無結(jié)塊。
3. 把白砂糖悉數(shù)放入小鍋中，參加30克清水和6克豬油煮沸。。
4. 接著將過程二中的面漿悉數(shù)倒入，開中小火不停拌和至稀薄的面糊狀。
5. 此刻倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮。
6. 全程要不停用木鏟朝一個(gè)方向拌和。
7. 參加麥芽糖的面糊會(huì)越來越濃稠，此刻將剩余的豬油倒入。
8. 至麥芽糖面糊變得不易流動(dòng)且不時(shí)冒泡時(shí)，撒入桂花拌勻后關(guān)火。
9. 倒入事先鋪有熟芝麻的容器中。
10. 用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起徹底冷卻。
11. 用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。
12. 用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
小貼士
一.清水要少量屢次的慢慢參加面粉中，用筷子不是拌和至徹底無結(jié)塊的面漿
二.油脂的運(yùn)用，可按個(gè)人喜好挑選豬油、植物油或黃油都可以
三.全程熬煮需不時(shí)的拌和麥芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，由于可酌情增減重量，面粉的多少可相應(yīng)決議牛皮糖的軟硬程度[2]
折疊修改本段菜品口感
外層芝麻均勻，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙。
折疊修改本段食譜養(yǎng)分
芝麻：芝麻含有很多的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類,維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等養(yǎng)分成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液缺乏、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙壞等。
折疊修改本段食譜相克
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
折疊修改本段前史文化
牛皮糖聲稱“揚(yáng)州一絕”，是揚(yáng)州特產(chǎn)，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就以面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)役頻頻而失傳于世。該廠科技人員和制糖技師決計(jì)要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行發(fā)掘收拾，經(jīng)過千百次的嘗試，總算使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以從頭問世，并使其在保持原有特征的根底上加以立異，使口感達(dá)到了彈性、耐性、柔軟性三性為一體的最佳狀況。現(xiàn)在已有多種口味問世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、雅俗共賞。
牛皮糖聲稱揚(yáng)州特產(chǎn)，現(xiàn)在有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加共同，柔軟適中，雅俗共賞。現(xiàn)在牛皮糖有綠葉牌牛皮糖；五一牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其間以綠葉牛皮糖為首。
牛皮糖，揚(yáng)州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)寫照。那時(shí)，揚(yáng)州已成為我國(guó)鹽運(yùn)和漕運(yùn)的中心，達(dá)官貴人、風(fēng)流才子云集揚(yáng)州。其間牛皮糖在很多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚(yáng)州一絕”。后因戰(zhàn)役頻頻而失傳于世。據(jù)較早出產(chǎn)牛皮糖的“綠葉”公司負(fù)責(zé)人杜大順說，上世紀(jì)70年代起，經(jīng)過科技人員和制糖技師對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行發(fā)掘收拾，總算使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以從頭問世，使口感達(dá)到了彈性、耐性、柔軟性三性為一體的最佳狀況。
其實(shí)，牛皮糖除了揚(yáng)州有，浙江湖州區(qū)域也是一個(gè)較有名的出產(chǎn)地，尤其是湖州震遠(yuǎn)同的牛皮糖。盡管它不是湖州區(qū)域的特產(chǎn)，卻是震遠(yuǎn)同的獨(dú)有技能。由于牛皮糖夏天簡(jiǎn)單癱軟，冬季簡(jiǎn)單發(fā)硬，要想出產(chǎn)出金黃色通明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的產(chǎn)品，是需要有必定的技能立異的。而震遠(yuǎn)同便是由于這一獨(dú)有的技能，使牛皮糖真實(shí)的成為湖州的特產(chǎn)。
折疊修改本段養(yǎng)分成分
·熱量(5990.00千卡)
·蛋白質(zhì)(43.20克)
·脂肪(153.60克)
·碳水化合物(1118.00克)
·膳食纖維(14.00克)
·膽固醇(93.00毫克)
·維生素A(27.00微克)
·硫胺素(0.94毫克)
·核黃素(0.75毫克)
·尼克酸(8.40毫克)
·維生素C(18.00毫克)
·維生素E(5062.88毫克)
·鈣(806.00毫克)
·磷(947.00毫克)
·鉀(839.00毫克)
·鈉(42.20毫克)
·碘(5.80微克)
·鎂(329.00毫克)
·鐵(30.10毫克)
·鋅(10.01毫克)
·硒(15.68微克)
·銅(2.63毫克)
·錳(5.16毫克)
牛皮糖
主要食材
芝麻、白砂糖
特征
甜味而不膩
口味
甜
目錄
1根本資料
2根本分類
3制造資料
4制造工藝
5做法2
6菜品口感
7食譜養(yǎng)分
8食譜相克
9前史文化
10養(yǎng)分成分
折疊修改本段根本資料
牛皮糖牛皮糖
牛皮糖在全國(guó)各大食品廠都有出產(chǎn)，但都存在一個(gè)問題，夏天的時(shí)分牛皮糖會(huì)軟塌塌的，一到冬季卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發(fā)硬是由于糖在制造完成后冷卻還原，要解決問題必須避免還原糖的發(fā)生。所以震遠(yuǎn)同在制造飴糖時(shí)參加了酸，發(fā)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。正是由于這樣的研究精力，使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖，真實(shí)成為湖州特產(chǎn)。
牛皮糖具有金黃通明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特征，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制造出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。
折疊修改本段根本分類
松子牛皮糖
松子牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
花生牛皮糖
花生牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸制造而成，具有芝麻的幽香和花生的口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長(zhǎng)。
橙子牛皮糖
橙子牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
檸檬味牛皮糖
檸檬味牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
青蘋果牛皮糖
青蘋果牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，選用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的幽香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開發(fā)出來的新產(chǎn)品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖是中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同的傳統(tǒng)產(chǎn)品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一同被譽(yù)為“名特珍品”。產(chǎn)品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花，選用傳統(tǒng)工藝精制而成。曾榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱謂。牛皮糖為世代相傳的傳統(tǒng)工藝飾品，追根究底，又近百年的前史。產(chǎn)品特性為外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、幽香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香。
桂花牛皮糖
牛皮糖中用來制造的桂花必須新鮮芳香，待到桂花怒放，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
吃起來是口齒留香，回味無窮。[1]
折疊修改本段制造資料
主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克)小麥面粉(200克)
調(diào)料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
折疊修改本段制造工藝
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐步參加面粉中。邊參加邊用鏟拌和，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，參加飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，參加剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，拌和均勻后，端鍋離火。整個(gè)進(jìn)程要不斷鏟拌。3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。
折疊修改本段做法2
主料
白砂糖100克，麥芽糖120克，面粉50克
輔料
豬油(或植物油)20克，水180克，熟芝麻適量，桂花適量
牛皮糖的做法過程
1. 將面粉放入碗中，分少量屢次將150克的清水倒入。
2. 要不時(shí)用筷子拌和，至面漿徹底均勻無結(jié)塊。
3. 把白砂糖悉數(shù)放入小鍋中，參加30克清水和6克豬油煮沸。。
4. 接著將過程二中的面漿悉數(shù)倒入，開中小火不停拌和至稀薄的面糊狀。
5. 此刻倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮。
6. 全程要不停用木鏟朝一個(gè)方向拌和。
7. 參加麥芽糖的面糊會(huì)越來越濃稠，此刻將剩余的豬油倒入。
8. 至麥芽糖面糊變得不易流動(dòng)且不時(shí)冒泡時(shí)，撒入桂花拌勻后關(guān)火。
9. 倒入事先鋪有熟芝麻的容器中。
10. 用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起徹底冷卻。
11. 用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。
12. 用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
小貼士
一.清水要少量屢次的慢慢參加面粉中，用筷子不是拌和至徹底無結(jié)塊的面漿
二.油脂的運(yùn)用，可按個(gè)人喜好挑選豬油、植物油或黃油都可以
三.全程熬煮需不時(shí)的拌和麥芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，由于可酌情增減重量，面粉的多少可相應(yīng)決議牛皮糖的軟硬程度[2]
折疊修改本段菜品口感
外層芝麻均勻，切面棕色亮光，呈半通明狀，賦有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙。
折疊修改本段食譜養(yǎng)分
芝麻：芝麻含有很多的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類,維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等養(yǎng)分成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液缺乏、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙壞等。
折疊修改本段食譜相克
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
折疊修改本段前史文化
牛皮糖聲稱“揚(yáng)州一絕”，是揚(yáng)州特產(chǎn)，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就以面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)役頻頻而失傳于世。該廠科技人員和制糖技師決計(jì)要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行發(fā)掘收拾，經(jīng)過千百次的嘗試，總算使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以從頭問世，并使其在保持原有特征的根底上加以立異，使口感達(dá)到了彈性、耐性、柔軟性三性為一體的最佳狀況。現(xiàn)在已有多種口味問世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、雅俗共賞。
牛皮糖聲稱揚(yáng)州特產(chǎn)，現(xiàn)在有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加共同，柔軟適中，雅俗共賞。現(xiàn)在牛皮糖有綠葉牌牛皮糖；五一牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其間以綠葉牛皮糖為首。
牛皮糖，揚(yáng)州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)寫照。那時(shí)，揚(yáng)州已成為我國(guó)鹽運(yùn)和漕運(yùn)的中心，達(dá)官貴人、風(fēng)流才子云集揚(yáng)州。其間牛皮糖在很多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚(yáng)州一絕”。后因戰(zhàn)役頻頻而失傳于世。據(jù)較早出產(chǎn)牛皮糖的“綠葉”公司負(fù)責(zé)人杜大順說，上世紀(jì)70年代起，經(jīng)過科技人員和制糖技師對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行發(fā)掘收拾，總算使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以從頭問世，使口感達(dá)到了彈性、耐性、柔軟性三性為一體的最佳狀況。
其實(shí)，牛皮糖除了揚(yáng)州有，浙江湖州區(qū)域也是一個(gè)較有名的出產(chǎn)地，尤其是湖州震遠(yuǎn)同的牛皮糖。盡管它不是湖州區(qū)域的特產(chǎn)，卻是震遠(yuǎn)同的獨(dú)有技能。由于牛皮糖夏天簡(jiǎn)單癱軟，冬季簡(jiǎn)單發(fā)硬，要想出產(chǎn)出金黃色通明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的產(chǎn)品，是需要有必定的技能立異的。而震遠(yuǎn)同便是由于這一獨(dú)有的技能，使牛皮糖真實(shí)的成為湖州的特產(chǎn)。
折疊修改本段養(yǎng)分成分
·熱量(5990.00千卡)
·蛋白質(zhì)(43.20克)
·脂肪(153.60克)
·碳水化合物(1118.00克)
·膳食纖維(14.00克)
·膽固醇(93.00毫克)
·維生素A(27.00微克)
·硫胺素(0.94毫克)
·核黃素(0.75毫克)
·尼克酸(8.40毫克)
·維生素C(18.00毫克)
·維生素E(5062.88毫克)
·鈣(806.00毫克)
·磷(947.00毫克)
·鉀(839.00毫克)
·鈉(42.20毫克)
·碘(5.80微克)
·鎂(329.00毫克)
·鐵(30.10毫克)
·鋅(10.01毫克)
·硒(15.68微克)
·銅(2.63毫克)
·錳(5.16毫克)