零食種類
鹵肉面
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-05-05 20:13:37
中文名稱
鹵肉面
主要食材
中筋面粉，雞蛋
分類
面條，面，鹵，湯面
目錄
1用料
2做法
折疊編輯本段用料
材料
用量
中筋面粉 150g
雞蛋 一個
白胡椒粉
青蒜
折疊編輯本段做法
1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(沒有的話用食用堿代替)和一小撮鹽，面條更勁道一些，煮的時間長也不會軟爛。比例是150g中筋面粉，1個雞蛋的蛋清，加水配到液體一共60g。只要記住機制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來的面團不會互相粘連。
2. 面粉里加入分量內(nèi)鹽和蓬灰拌勻，加入液體用筷子攪成雪花狀。
3. 大致和成團就好，不用講究三光。壓面機的碾壓也能幫助面筋形成，使面團光滑，面團本身含水量低，自己揉太費勁了。
4. 分成幾塊，壓面機調(diào)到最粗檔，碾壓后折疊繼續(xù)壓。
5. 如圖，直到面片表面光滑即可。
鹵肉面
主要食材
中筋面粉，雞蛋
分類
面條，面，鹵，湯面
目錄
1用料
2做法
折疊編輯本段用料
材料
用量
中筋面粉 150g
雞蛋 一個
白胡椒粉
青蒜
折疊編輯本段做法
1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(沒有的話用食用堿代替)和一小撮鹽，面條更勁道一些，煮的時間長也不會軟爛。比例是150g中筋面粉，1個雞蛋的蛋清，加水配到液體一共60g。只要記住機制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來的面團不會互相粘連。
2. 面粉里加入分量內(nèi)鹽和蓬灰拌勻，加入液體用筷子攪成雪花狀。
3. 大致和成團就好，不用講究三光。壓面機的碾壓也能幫助面筋形成，使面團光滑，面團本身含水量低，自己揉太費勁了。
4. 分成幾塊，壓面機調(diào)到最粗檔，碾壓后折疊繼續(xù)壓。
5. 如圖，直到面片表面光滑即可。