零食種類(lèi)
鹵肉面
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-05 20:13:37
中文名稱(chēng)
鹵肉面
主要食材
中筋面粉，雞蛋
分類(lèi)
面條，面，鹵，湯面
目錄
1用料
2做法
折疊編輯本段用料
材料
用量
中筋面粉 150g
雞蛋 一個(gè)
白胡椒粉
青蒜
折疊編輯本段做法
1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(沒(méi)有的話用食用堿代替)和一小撮鹽，面條更勁道一些，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)軟爛。比例是150g中筋面粉，1個(gè)雞蛋的蛋清，加水配到液體一共60g。只要記住機(jī)制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)互相粘連。
2. 面粉里加入分量?jī)?nèi)鹽和蓬灰拌勻，加入液體用筷子攪成雪花狀。
3. 大致和成團(tuán)就好，不用講究三光。壓面機(jī)的碾壓也能幫助面筋形成，使面團(tuán)光滑，面團(tuán)本身含水量低，自己揉太費(fèi)勁了。
4. 分成幾塊，壓面機(jī)調(diào)到最粗檔，碾壓后折疊繼續(xù)壓。
5. 如圖，直到面片表面光滑即可。
鹵肉面
主要食材
中筋面粉，雞蛋
分類(lèi)
面條，面，鹵，湯面
目錄
1用料
2做法
折疊編輯本段用料
材料
用量
中筋面粉 150g
雞蛋 一個(gè)
白胡椒粉
青蒜
折疊編輯本段做法
1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(沒(méi)有的話用食用堿代替)和一小撮鹽，面條更勁道一些，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)軟爛。比例是150g中筋面粉，1個(gè)雞蛋的蛋清，加水配到液體一共60g。只要記住機(jī)制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)互相粘連。
2. 面粉里加入分量?jī)?nèi)鹽和蓬灰拌勻，加入液體用筷子攪成雪花狀。
3. 大致和成團(tuán)就好，不用講究三光。壓面機(jī)的碾壓也能幫助面筋形成，使面團(tuán)光滑，面團(tuán)本身含水量低，自己揉太費(fèi)勁了。
4. 分成幾塊，壓面機(jī)調(diào)到最粗檔，碾壓后折疊繼續(xù)壓。
5. 如圖，直到面片表面光滑即可。