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來源：未知作者：admin 發(fā)布時間：2023-03-23 00:00:00

不同種類的食物，存放過程中發(fā)生的變化是不同的。有些食物放久了直接變質(zhì)腐爛，而有些卻發(fā)芽“重獲新生”。至于這些食物到底能不能吃，吃了之后會有什么樣的影響。

實際上，并非所有食物發(fā)芽后都會產(chǎn)生不良影響，我們常常食用的豆芽和豆苗，其實就是豆類發(fā)芽的產(chǎn)物。

發(fā)芽的豆子還能吃嗎

生活中大家買菜時，一般都會買現(xiàn)成的豆芽。但實際上，豆芽就是黃豆、綠豆發(fā)芽后的結(jié)果。

豆芽自然是可以正常吃的。即便是大家在家里不小心讓豆子發(fā)芽了，也能吃。只要豆子發(fā)芽時水質(zhì)環(huán)境相對較好，沒有發(fā)生污染，進食后就不會有問題。

綠豆、黃豆和豌豆發(fā)芽后，就會變成小豆芽、大豆芽和豌豆苗。這些我們熟悉的蔬菜，其口感與豆類截然不同，同時也會帶來其他不一樣的營養(yǎng)價值。

豆芽的營養(yǎng)價值還是很高的，豆子在發(fā)芽過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會急劇增加。不僅如此，水分含量也會增多，如果適當(dāng)攝入，可幫助人體緩解疲勞，減輕肌肉酸痛。同時能養(yǎng)護皮膚、預(yù)防斑點形成。

黃豆芽與黃豆相比含有更多的蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C，而且更易消化。而豌豆苗則富含胡蘿卜素。

花生苗也是近年來大受歡迎的蔬菜，它的維生素C含量很高，還含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑。

不過需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要經(jīng)過專業(yè)的培養(yǎng)。平常在家因儲存不當(dāng)出現(xiàn)的發(fā)芽情況，往往伴隨著腐爛和霉變，這時候食用可能得不償失哦。