零食種類(lèi)
麥芽糖
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2019-03-15 16:48:30
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。
英文別名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
介紹
麥芽糖
從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是:C12H22O11
由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
相關(guān)食品
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年來(lái)風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種--低聚異麥芽糖，許多食品中含此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應(yīng)子、優(yōu)之元兒童益生菌營(yíng)養(yǎng)片等等，并都借此概念在市場(chǎng)上獲得不小成功。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
麥芽糖知識(shí)介紹: 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類(lèi)，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析: 麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖補(bǔ)充信息: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。
市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名"飴糖"。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘，性微溫，
有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，
可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖做法指導(dǎo): 麥芽糖的制法:
1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;
2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí);
3. 再熱沸即成。
英文別名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
介紹
麥芽糖
從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是:C12H22O11
由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
相關(guān)食品
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年來(lái)風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種--低聚異麥芽糖，許多食品中含此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應(yīng)子、優(yōu)之元兒童益生菌營(yíng)養(yǎng)片等等，并都借此概念在市場(chǎng)上獲得不小成功。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
麥芽糖知識(shí)介紹: 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類(lèi)，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析: 麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖補(bǔ)充信息: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。
市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名"飴糖"。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘，性微溫，
有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，
可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖做法指導(dǎo): 麥芽糖的制法:
1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;
2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí);
3. 再熱沸即成。