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奶油花生糖

來源:未知 作者:admin 發(fā)布時間:2022-06-22 17:03:39
【特點】:奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特點,而且在香甜中有咸味,使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽,現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

【原料配方】:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食鹽150克,植物油150克,液體葡萄糖3.75千克


【做法】:

1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點后下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋,再煮片刻,至125℃時下黃油,邊炒邊熬制,至140℃左右時端鍋。

2.端鍋后下奶油:先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋后炒動20~30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻后用滾刀成型。

3.操作要迅速,準(zhǔn)確:刮平的動作要快,炒動的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。

【規(guī)格】:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180~200顆;

【色澤】:糖體和花生仁均為谷黃色;

【組織】:松脆細(xì)膩,無綿軟現(xiàn)象;

【口味】:香甜,酥松脆,微咸,無異味。
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