零食種類
奶油花生糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-06-22 17:03:39
【特點(diǎn)】:奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。
【原料配方】:白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】:
1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。
2.端鍋后下奶油:先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20~30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準(zhǔn)確:刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。
【規(guī)格】:正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180~200顆;
【色澤】:糖體和花生仁均為谷黃色;
【組織】:松脆細(xì)膩，無綿軟現(xiàn)象;
【口味】:香甜，酥松脆，微咸，無異味。
【原料配方】:白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】:
1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。
2.端鍋后下奶油:先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20~30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準(zhǔn)確:刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。
【規(guī)格】:正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180~200顆;
【色澤】:糖體和花生仁均為谷黃色;
【組織】:松脆細(xì)膩，無綿軟現(xiàn)象;
【口味】:香甜，酥松脆，微咸，無異味。