零食種類
波板糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-06-22 16:02:20
波板糖是一種常見的棒棒糖。波板糖是情侶或好友之間互贈的東西，你有一個，我有一個，就像彼此的信物。 電影《功夫》中，黃圣依扮演的角色所珍藏的那塊大大的棒棒糖就是波板糖。波板糖也是日漫中常見的蘿莉的賣萌神器。
根本信息
中文稱號
波板糖
外文稱號
eyeberry
屬性
常見的棒棒糖
作用
情侶之間互贈的東西
相關
《功夫》
創(chuàng)始時間
1958年
目錄
1來源
2制造流程
折疊編輯本段來源
自1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖創(chuàng)始了糖果愛。當一顆好像石頭般強硬的圓形糖果撞見了一支塑膠棒子，于是產生了前所未見的美好變化，也創(chuàng)新了糖果的命運。沒錯，就是佳倍加!就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴里拿在手上、站著走著晃著享用，隨時隨地任何時分來上一支發(fā)愣考慮，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創(chuàng)意好點子。
在看周星馳的《功夫》《整蠱專家》電影、在國產動畫的《豬豬俠》都見過這樣的波板糖……
在日本的漫畫里，也經常能夠見到這樣像卡通型太陽的棒棒糖……
在非主流的圖片里也常常看到這么心愛的波板糖……
在路邊的糖果店里也經常能夠見到這樣的波板糖……
在網上商城都能夠見到這樣的波板糖……
折疊編輯本段制造流程
折疊自制
1.先需求一個外形心愛的模具。
2.用高溫消融你喜歡的口味的香料糖果。
3.熬到差不多全融，把糖漿倒入模具。
4.找根圓形木棍，插入模具中固定好。
5.放到低溫枯燥的中央讓它降溫，等高溫的糖漿涼了就能夠拿掉模具了。
6.在糖上平均的涂上顏色(留意要用可食用的顏料)。
7.心愛的糖果曾經做好,接下來依據你喜歡的作風停止包裝。
8.完成,能夠拿去送禮了。
折疊專業(yè)工藝
以下是專業(yè)做"波板糖"的辦法:
資料
制造"波板糖"的全套資料 包括:兩種顏色的棉紙、金蔥鍛帶、金鐵絲扎帶、塑料棒、雙面膠, 糖胚
制造辦法
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量普通為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，普通2小時左右就夠了。略微加熱攪拌，冷卻待用。
2.熬糖也焦香味的構成。熬糖的作用是將物料充沛溶解、混合、蒸發(fā)掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個復雜的化學反響過程。熬糖溫度隨不同物料、時節(jié)和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度:一四季度為124~130℃;二三季度為126~132℃。各種砂質型奶糖的出鍋溫度:一次沖漿者普通控制在130℃左右。兩次沖漿者:第一次沖漿的出鍋溫度124~126℃;第二次沖漿的出鍋溫度130~136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改動:(1)配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應進步。(2)配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。(3)奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應進步;反之，則降低一些。(4)含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。(5)高溫時節(jié)應進步出鍋溫度，低溫時節(jié)可降低出鍋溫度。(6)長期儲存或運銷于酷熱地域者可恰當進步出鍋溫度。投入煉乳或奶油的溫度依據不同物料條件和奶糖種類而不同。普通是在125~130℃投放，待熬溫上升至所請求的溫度，制成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時參加。
3.攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是:使物料充沛混合，起泡，除掉局部水分。將熬好的糖漿置于打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開端慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再開快轉攪打，最后參加奶粉和油脂混合平均。 關于控制糖體軟硬問題，不同奶糖所請求的軟硬不同，普通是應用以下辦法以控制糖體的軟硬:(1)應用熬溫控制。(2)采取措施，降低資料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。(3)延長攪拌時間，也能夠除去局部水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可采取下列措施:(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再參加糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。(2)將奶粉壓碎過羅。(3)激烈攪拌，使物料充沛混合乳化。(4)運用淡煉乳，不運用加糖煉乳。
4. 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施:(1)控制復原糖含量，在打蛋機內經過激烈攪拌使蔗糖重新結晶。(2)在熬糖后期，將物料停止劇烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種辦法不易控制結晶速度和晶粒大小。(3)先制成一種晶糖基:晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相占50~60%，糖漿相占50~40%。結晶相中的晶核很小，約在5~30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。制造晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖漿20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產砂機內制成白色可塑體，冷卻后成為固體。運用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，參加20~30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使制品構成細致的砂質構造。
根本信息
中文稱號
波板糖
外文稱號
eyeberry
屬性
常見的棒棒糖
作用
情侶之間互贈的東西
相關
《功夫》
創(chuàng)始時間
1958年
目錄
1來源
2制造流程
折疊編輯本段來源
自1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖創(chuàng)始了糖果愛。當一顆好像石頭般強硬的圓形糖果撞見了一支塑膠棒子，于是產生了前所未見的美好變化，也創(chuàng)新了糖果的命運。沒錯，就是佳倍加!就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴里拿在手上、站著走著晃著享用，隨時隨地任何時分來上一支發(fā)愣考慮，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創(chuàng)意好點子。
在看周星馳的《功夫》《整蠱專家》電影、在國產動畫的《豬豬俠》都見過這樣的波板糖……
在日本的漫畫里，也經常能夠見到這樣像卡通型太陽的棒棒糖……
在非主流的圖片里也常常看到這么心愛的波板糖……
在路邊的糖果店里也經常能夠見到這樣的波板糖……
在網上商城都能夠見到這樣的波板糖……
折疊編輯本段制造流程
折疊自制
1.先需求一個外形心愛的模具。
2.用高溫消融你喜歡的口味的香料糖果。
3.熬到差不多全融，把糖漿倒入模具。
4.找根圓形木棍，插入模具中固定好。
5.放到低溫枯燥的中央讓它降溫，等高溫的糖漿涼了就能夠拿掉模具了。
6.在糖上平均的涂上顏色(留意要用可食用的顏料)。
7.心愛的糖果曾經做好,接下來依據你喜歡的作風停止包裝。
8.完成,能夠拿去送禮了。
折疊專業(yè)工藝
以下是專業(yè)做"波板糖"的辦法:
資料
制造"波板糖"的全套資料 包括:兩種顏色的棉紙、金蔥鍛帶、金鐵絲扎帶、塑料棒、雙面膠, 糖胚
制造辦法
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量普通為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，普通2小時左右就夠了。略微加熱攪拌，冷卻待用。
2.熬糖也焦香味的構成。熬糖的作用是將物料充沛溶解、混合、蒸發(fā)掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個復雜的化學反響過程。熬糖溫度隨不同物料、時節(jié)和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度:一四季度為124~130℃;二三季度為126~132℃。各種砂質型奶糖的出鍋溫度:一次沖漿者普通控制在130℃左右。兩次沖漿者:第一次沖漿的出鍋溫度124~126℃;第二次沖漿的出鍋溫度130~136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改動:(1)配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應進步。(2)配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。(3)奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應進步;反之，則降低一些。(4)含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。(5)高溫時節(jié)應進步出鍋溫度，低溫時節(jié)可降低出鍋溫度。(6)長期儲存或運銷于酷熱地域者可恰當進步出鍋溫度。投入煉乳或奶油的溫度依據不同物料條件和奶糖種類而不同。普通是在125~130℃投放，待熬溫上升至所請求的溫度，制成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時參加。
3.攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是:使物料充沛混合，起泡，除掉局部水分。將熬好的糖漿置于打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開端慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再開快轉攪打，最后參加奶粉和油脂混合平均。 關于控制糖體軟硬問題，不同奶糖所請求的軟硬不同，普通是應用以下辦法以控制糖體的軟硬:(1)應用熬溫控制。(2)采取措施，降低資料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。(3)延長攪拌時間，也能夠除去局部水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可采取下列措施:(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再參加糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。(2)將奶粉壓碎過羅。(3)激烈攪拌，使物料充沛混合乳化。(4)運用淡煉乳，不運用加糖煉乳。
4. 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施:(1)控制復原糖含量，在打蛋機內經過激烈攪拌使蔗糖重新結晶。(2)在熬糖后期，將物料停止劇烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種辦法不易控制結晶速度和晶粒大小。(3)先制成一種晶糖基:晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相占50~60%，糖漿相占50~40%。結晶相中的晶核很小，約在5~30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。制造晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖漿20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產砂機內制成白色可塑體，冷卻后成為固體。運用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，參加20~30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使制品構成細致的砂質構造。