零食種類(lèi)
果醬
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-05-19 15:23:55
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。
制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋(píng)果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過(guò)調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
基本信息
中文名
果醬
外文名
marmalade
別稱(chēng)
果子醬
主要原料
水果、糖，酸度調(diào)節(jié)劑
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
維生素，果酸，蛋白質(zhì)，脂肪和鐵
主要食用功效
調(diào)味，健胃、開(kāi)胃
適宜人群
所有人群
副作用
胃酸過(guò)多、胃脹
儲(chǔ)藏方法
存放于冰箱冷藏
特色
醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩
目錄
1果醬介紹
2蘋(píng)果醬
3草莓醬
4橙皮醬
5桔皮果醬
6桔味果醬
7香橙果醬
8獼猴桃醬
9檸香果醬
10楊梅醬
11瓜皮醬
12胡蘿卜醬
13櫻桃果醬
14蘆薈果醬
15桑椹果醬
16玫瑰洋梨果醬
17藍(lán)莓果醬
18菠蘿果醬
19山楂果醬
20注意事項(xiàng)
21藥性功效
22食用方法
23食用宜忌
24食療偏方
折疊編輯本段果醬介紹
用水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合凝膠物質(zhì)
蘋(píng)果醬
做法一
【原料】:蘋(píng)果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋(píng)果的三分之一左右)，鹽水適量，檸檬一個(gè)。
【做法】:
1.蘋(píng)果削皮去芯，切成小塊，浸于鹽水中約15分鐘。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(píng)果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋(píng)果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味，同時(shí)加入檸檬汁。
4.將蘋(píng)果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)并倒置。
【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋(píng)果作原料。若蘋(píng)果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。
做法二
【原料】:草莓750克，蘋(píng)果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【制作】:
1.將草莓和蘋(píng)果用清水洗凈，蘋(píng)果削皮，切半、去核，再用 搗碎機(jī)或菜刀將草莓、蘋(píng)果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋(píng)果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動(dòng)至糖溶，然后改用文火煮8-10分鐘，并經(jīng)常攪動(dòng)果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見(jiàn)鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
【原料】:草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，檸檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)間。
3.果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】:草莓是最常見(jiàn)的果醬，制作時(shí)，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則果醬的色澤不佳。以中火過(guò)一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時(shí)，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在"強(qiáng)"擋，加熱8分鐘。
做法二
【原料】:A.草莓600G檸檬汁半個(gè) B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】:
1.草莓洗凈，去果蒂后瀝干水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
橙皮醬
【原料】:酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
【做法】:
1.清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?br />
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
【貼士】:
酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過(guò)程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類(lèi)果實(shí)為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。
桔皮果醬
【材料】:橘子隨你喜歡多少;麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣(mài)的);普通白糖和麥芽糖份量一樣;檸檬半個(gè);鹽、水適量。
【做法】:
1.檸檬洗凈榨汁備用，橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細(xì)沖洗。
2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時(shí)以上(可去除苦澀味);橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。
3.煮開(kāi)半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細(xì)絲。
5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進(jìn)鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br />
6.待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
桔味果醬
【原料】:蘋(píng)果9個(gè)，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
【做法】:
1.蘋(píng)果去籽，切4塊，放入鍋中。
2.鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋(píng)果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過(guò)的 。
香橙果醬
【原料】:香橙6~7個(gè)，檸檬1/2個(gè)，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。
【做法】:
1.香橙洗凈，橫切成半。
2.用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi).
4.燒的過(guò)程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。
5.燒開(kāi)后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半個(gè)檸檬汁，不時(shí)地用勺子攪拌，以免粘鍋。
6.等顏色變深果醬變濃稠時(shí)就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)冷藏。
獼猴桃醬
【原料】:獼猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右)，檸檬汁少量。
【做法】:
1.去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2.撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。
【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺(jué)豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。
檸香果醬
【原料】:蘋(píng)果3個(gè)，檸檬汁或醋2大匙，冷開(kāi)水4公升，糖漿(水480毫升，砂糖250克)。
【做法】:
1.將水和砂糖 放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2.蘋(píng)果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開(kāi)水中以免變黑。10分鐘后將蘋(píng)果撈起瀝干備用。
3.把糖水和蘋(píng)果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時(shí)。
【貼士】:
置放太久的蘋(píng)果，可以用來(lái)做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來(lái)了客人，拿出來(lái)享用，還會(huì)讓客人感到親切呢!
果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70%~75%，糖分不低于65%，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
楊梅醬
【原料】:鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
【制作】:
1.將無(wú)腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機(jī)或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭?，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪，以免糊鍋)。
3.將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
【原料】: 皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
【制作】:
1.將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3.用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，若無(wú)流散現(xiàn)象，則說(shuō)明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，置于陰涼通風(fēng)處貯存，吃時(shí)拿取。
胡蘿卜醬
【原料】: 500克， 500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
【制法】:
1.將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開(kāi)，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。
2.取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。
3.明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
櫻桃果醬
做法1
【材料】:水200ml; 600克(去核后525克);桂皮1根;檸檬1個(gè)(皮擦碎);白砂糖450克。
【做法】:
1.大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮20分鐘，再用細(xì)篩過(guò)濾。
2.將濾過(guò)出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
做法2
【原料】:櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3克，明膠5克，食用香精少許，水適量。
【制作】:
1.將新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機(jī)或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。
3.待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡后加熱至溶)均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤(pán)中，若無(wú)流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風(fēng)處保存，隨吃隨取。
蘆薈果醬
原料:
蘋(píng)果果肉 286克， 2個(gè)， 100克，白砂糖 100克，檸檬 半個(gè)，水 100ml。
步驟:
1.1/2個(gè)檸檬洗干凈，榨汁備用。
2.蘆薈去皮后，置于90-95度水中3-5分鐘，以破壞其中的氧化酶。撈出后一半切丁備用。
3.蘋(píng)果去皮切丁，和上面的1/2蘆薈一起果汁機(jī)打成漿。
4.將以上材料放入鍋中，加入百香果果肉，用中火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入白砂糖。
5.小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌。 [span]煮至濃稠狀后關(guān)火(約需20-30分鐘)。
6.稍涼后裝瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有機(jī)蘆薈果醬就完成啦。
說(shuō)明:
a.蘆薈品種有很多，要先確認(rèn)是能吃的品種。我是根據(jù)網(wǎng)上查來(lái)的資料，蘆薈和蘋(píng)果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根據(jù)水果性質(zhì)不同適當(dāng)調(diào)整比例。
b.百香果本身是酸甜味道，可以增添風(fēng)味。如果沒(méi)有，要加多半個(gè)檸檬的汁。
c.如果沒(méi)有麥芽糖，可以只用砂糖，可根據(jù)自家口味增減糖量。
d.檸檬汁有凝固作用，同時(shí)增添果醬的風(fēng)味。
e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠，所以第5步不用太濃稠。
f.玻璃瓶使用之前要進(jìn)行蒸煮、殺菌消毒。
方法:
在鍋里放水，玻璃瓶洗干凈之后放進(jìn)去，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，撈出，等水份自然蒸發(fā)后即可用來(lái)裝果醬。
蘆薈果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、穩(wěn)定化 凝膠成份:木質(zhì)素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol;
二、維生素:維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽堿、(B-胡蘿卜素);
三、無(wú)機(jī)元素:Ca ;
四、單糖和粘多糖:纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術(shù)糖 ;
五、酶:氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、過(guò)氧化氫酶;
六、必需氨基酸:賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
桑椹果醬
做法一
【原料/調(diào)料】:桑椹600公克 ;麥芽糖 200公克 ;細(xì)砂糖 200公克 ;檸檬1個(gè) ;水 200ml。
【制作流程】:
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖腌漬30~60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。
做法二
【原料/調(diào)料】: 桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克。
【制作流程】:
1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
玫瑰洋梨果醬
【原料/調(diào)料】西洋梨600克 ;干燥玫瑰花 8克 ;麥芽糖 150克;細(xì)砂糖 100克 ;檸檬 1個(gè) ;水 100ml。
【制作流程】
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機(jī)打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br />
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
藍(lán)莓果醬
【原料/調(diào)料】 :冷凍藍(lán)莓600克，檸檬汁半個(gè)，甜菊葉3克， 水500ml，麥芽糖300克，冰糖50克。
【制作流程】:
1.冷凍藍(lán)莓室溫解凍。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4.加入藍(lán)莓和檸檬汁用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到藍(lán)莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
菠蘿果醬
【原料】:菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。
【步驟】:
1.菠蘿切小塊。
2.撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘。
3.果汁滲出后移于火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關(guān)火。
4.因?yàn)椴ぬ}的纖維較粗，需要將煮過(guò)后的半成品倒入攪拌機(jī)中打碎成果泥。
5.倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮20分鐘左右至果醬濃稠。
6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。
山楂果醬
【制作方法】:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘?jiān)蠹尤胧秤霉断憔?、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營(yíng)養(yǎng)成分;再繼續(xù)加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀;待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】:這種山楂果醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。
注意事項(xiàng)
許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類(lèi)似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬?，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時(shí)不停攪拌，最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空)，最好冰箱冷藏存放。
藥性功效
果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
食用方法
折疊做蛋糕
平時(shí)做饅頭，餅，蛋糕的時(shí)候，可以把果醬當(dāng)成裝飾品放在上面。
外表看起來(lái)很漂亮，吃起來(lái)還有甜甜的果味。
蘸薯?xiàng)l
一些原味的薯?xiàng)l味道很平淡。
這個(gè)時(shí)候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。
搭配燕麥
早上沖燕麥的時(shí)候，可以讓半勺，或者一勺。
酸酸甜甜的味道，很特別。
做沙拉
平時(shí)的沙粒感覺(jué)缺少一些特別的味道。
大家可以把果醬讓如里面，當(dāng)做糖來(lái)用。
喝酸奶
很多酸奶有水果味道的。
大家可以買(mǎi)一杯酸奶，然后倒入少量的果醬，味道很美味。
折疊編輯本段食用宜忌
【宜食】
果醬味道酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。
食療偏方
果醬卷糕
原料:熟面粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克。
制法:將雞蛋磕開(kāi)，把蛋清、蛋黃分別盛入兩個(gè)小盆內(nèi)，把白糖倒入蛋黃盆內(nèi)攪勻，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內(nèi)，最后加入熟面粉，攪成蛋糊。把木框放在屜內(nèi)，鋪上屜布，倒入蛋糊，輕輕搖動(dòng)，使蛋糊在屜內(nèi)分布均勻。將屜上鍋，用旺火蒸15分鐘取下，翻個(gè)抹上果醬，抹勻后，從下向上卷成筒狀，晾涼，切成厚片即成。
功效:滋補(bǔ)身心。
制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋(píng)果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過(guò)調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
基本信息
中文名
果醬
外文名
marmalade
別稱(chēng)
果子醬
主要原料
水果、糖，酸度調(diào)節(jié)劑
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
維生素，果酸，蛋白質(zhì)，脂肪和鐵
主要食用功效
調(diào)味，健胃、開(kāi)胃
適宜人群
所有人群
副作用
胃酸過(guò)多、胃脹
儲(chǔ)藏方法
存放于冰箱冷藏
特色
醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩
目錄
1果醬介紹
2蘋(píng)果醬
3草莓醬
4橙皮醬
5桔皮果醬
6桔味果醬
7香橙果醬
8獼猴桃醬
9檸香果醬
10楊梅醬
11瓜皮醬
12胡蘿卜醬
13櫻桃果醬
14蘆薈果醬
15桑椹果醬
16玫瑰洋梨果醬
17藍(lán)莓果醬
18菠蘿果醬
19山楂果醬
20注意事項(xiàng)
21藥性功效
22食用方法
23食用宜忌
24食療偏方
折疊編輯本段果醬介紹
用水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合凝膠物質(zhì)
蘋(píng)果醬
做法一
【原料】:蘋(píng)果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋(píng)果的三分之一左右)，鹽水適量，檸檬一個(gè)。
【做法】:
1.蘋(píng)果削皮去芯，切成小塊，浸于鹽水中約15分鐘。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(píng)果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋(píng)果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味，同時(shí)加入檸檬汁。
4.將蘋(píng)果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)并倒置。
【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋(píng)果作原料。若蘋(píng)果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。
做法二
【原料】:草莓750克，蘋(píng)果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【制作】:
1.將草莓和蘋(píng)果用清水洗凈，蘋(píng)果削皮，切半、去核，再用 搗碎機(jī)或菜刀將草莓、蘋(píng)果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋(píng)果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動(dòng)至糖溶，然后改用文火煮8-10分鐘，并經(jīng)常攪動(dòng)果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見(jiàn)鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
【原料】:草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，檸檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)間。
3.果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】:草莓是最常見(jiàn)的果醬，制作時(shí)，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則果醬的色澤不佳。以中火過(guò)一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時(shí)，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在"強(qiáng)"擋，加熱8分鐘。
做法二
【原料】:A.草莓600G檸檬汁半個(gè) B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】:
1.草莓洗凈，去果蒂后瀝干水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
橙皮醬
【原料】:酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
【做法】:
1.清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?br />
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
【貼士】:
酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過(guò)程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類(lèi)果實(shí)為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。
桔皮果醬
【材料】:橘子隨你喜歡多少;麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣(mài)的);普通白糖和麥芽糖份量一樣;檸檬半個(gè);鹽、水適量。
【做法】:
1.檸檬洗凈榨汁備用，橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細(xì)沖洗。
2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時(shí)以上(可去除苦澀味);橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。
3.煮開(kāi)半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細(xì)絲。
5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進(jìn)鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br />
6.待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
桔味果醬
【原料】:蘋(píng)果9個(gè)，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
【做法】:
1.蘋(píng)果去籽，切4塊，放入鍋中。
2.鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋(píng)果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過(guò)的 。
香橙果醬
【原料】:香橙6~7個(gè)，檸檬1/2個(gè)，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。
【做法】:
1.香橙洗凈，橫切成半。
2.用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi).
4.燒的過(guò)程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。
5.燒開(kāi)后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半個(gè)檸檬汁，不時(shí)地用勺子攪拌，以免粘鍋。
6.等顏色變深果醬變濃稠時(shí)就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)冷藏。
獼猴桃醬
【原料】:獼猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右)，檸檬汁少量。
【做法】:
1.去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2.撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。
【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺(jué)豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。
檸香果醬
【原料】:蘋(píng)果3個(gè)，檸檬汁或醋2大匙，冷開(kāi)水4公升，糖漿(水480毫升，砂糖250克)。
【做法】:
1.將水和砂糖 放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2.蘋(píng)果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開(kāi)水中以免變黑。10分鐘后將蘋(píng)果撈起瀝干備用。
3.把糖水和蘋(píng)果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時(shí)。
【貼士】:
置放太久的蘋(píng)果，可以用來(lái)做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來(lái)了客人，拿出來(lái)享用，還會(huì)讓客人感到親切呢!
果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70%~75%，糖分不低于65%，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
楊梅醬
【原料】:鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
【制作】:
1.將無(wú)腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機(jī)或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭?，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪，以免糊鍋)。
3.將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
【原料】: 皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
【制作】:
1.將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3.用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，若無(wú)流散現(xiàn)象，則說(shuō)明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，置于陰涼通風(fēng)處貯存，吃時(shí)拿取。
胡蘿卜醬
【原料】: 500克， 500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
【制法】:
1.將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開(kāi)，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。
2.取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。
3.明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
櫻桃果醬
做法1
【材料】:水200ml; 600克(去核后525克);桂皮1根;檸檬1個(gè)(皮擦碎);白砂糖450克。
【做法】:
1.大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮20分鐘，再用細(xì)篩過(guò)濾。
2.將濾過(guò)出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
做法2
【原料】:櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3克，明膠5克，食用香精少許，水適量。
【制作】:
1.將新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機(jī)或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。
3.待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡后加熱至溶)均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤(pán)中，若無(wú)流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風(fēng)處保存，隨吃隨取。
蘆薈果醬
原料:
蘋(píng)果果肉 286克， 2個(gè)， 100克，白砂糖 100克，檸檬 半個(gè)，水 100ml。
步驟:
1.1/2個(gè)檸檬洗干凈，榨汁備用。
2.蘆薈去皮后，置于90-95度水中3-5分鐘，以破壞其中的氧化酶。撈出后一半切丁備用。
3.蘋(píng)果去皮切丁，和上面的1/2蘆薈一起果汁機(jī)打成漿。
4.將以上材料放入鍋中，加入百香果果肉，用中火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入白砂糖。
5.小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌。 [span]煮至濃稠狀后關(guān)火(約需20-30分鐘)。
6.稍涼后裝瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有機(jī)蘆薈果醬就完成啦。
說(shuō)明:
a.蘆薈品種有很多，要先確認(rèn)是能吃的品種。我是根據(jù)網(wǎng)上查來(lái)的資料，蘆薈和蘋(píng)果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根據(jù)水果性質(zhì)不同適當(dāng)調(diào)整比例。
b.百香果本身是酸甜味道，可以增添風(fēng)味。如果沒(méi)有，要加多半個(gè)檸檬的汁。
c.如果沒(méi)有麥芽糖，可以只用砂糖，可根據(jù)自家口味增減糖量。
d.檸檬汁有凝固作用，同時(shí)增添果醬的風(fēng)味。
e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠，所以第5步不用太濃稠。
f.玻璃瓶使用之前要進(jìn)行蒸煮、殺菌消毒。
方法:
在鍋里放水，玻璃瓶洗干凈之后放進(jìn)去，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，撈出，等水份自然蒸發(fā)后即可用來(lái)裝果醬。
蘆薈果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、穩(wěn)定化 凝膠成份:木質(zhì)素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol;
二、維生素:維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽堿、(B-胡蘿卜素);
三、無(wú)機(jī)元素:Ca ;
四、單糖和粘多糖:纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術(shù)糖 ;
五、酶:氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、過(guò)氧化氫酶;
六、必需氨基酸:賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
桑椹果醬
做法一
【原料/調(diào)料】:桑椹600公克 ;麥芽糖 200公克 ;細(xì)砂糖 200公克 ;檸檬1個(gè) ;水 200ml。
【制作流程】:
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖腌漬30~60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。
做法二
【原料/調(diào)料】: 桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克。
【制作流程】:
1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
玫瑰洋梨果醬
【原料/調(diào)料】西洋梨600克 ;干燥玫瑰花 8克 ;麥芽糖 150克;細(xì)砂糖 100克 ;檸檬 1個(gè) ;水 100ml。
【制作流程】
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機(jī)打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br />
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
藍(lán)莓果醬
【原料/調(diào)料】 :冷凍藍(lán)莓600克，檸檬汁半個(gè)，甜菊葉3克， 水500ml，麥芽糖300克，冰糖50克。
【制作流程】:
1.冷凍藍(lán)莓室溫解凍。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4.加入藍(lán)莓和檸檬汁用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到藍(lán)莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
菠蘿果醬
【原料】:菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。
【步驟】:
1.菠蘿切小塊。
2.撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘。
3.果汁滲出后移于火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關(guān)火。
4.因?yàn)椴ぬ}的纖維較粗，需要將煮過(guò)后的半成品倒入攪拌機(jī)中打碎成果泥。
5.倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮20分鐘左右至果醬濃稠。
6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。
山楂果醬
【制作方法】:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘?jiān)蠹尤胧秤霉断憔?、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營(yíng)養(yǎng)成分;再繼續(xù)加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀;待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】:這種山楂果醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。
注意事項(xiàng)
許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類(lèi)似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬?，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時(shí)不停攪拌，最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空)，最好冰箱冷藏存放。
藥性功效
果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
食用方法
折疊做蛋糕
平時(shí)做饅頭，餅，蛋糕的時(shí)候，可以把果醬當(dāng)成裝飾品放在上面。
外表看起來(lái)很漂亮，吃起來(lái)還有甜甜的果味。
蘸薯?xiàng)l
一些原味的薯?xiàng)l味道很平淡。
這個(gè)時(shí)候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。
搭配燕麥
早上沖燕麥的時(shí)候，可以讓半勺，或者一勺。
酸酸甜甜的味道，很特別。
做沙拉
平時(shí)的沙粒感覺(jué)缺少一些特別的味道。
大家可以把果醬讓如里面，當(dāng)做糖來(lái)用。
喝酸奶
很多酸奶有水果味道的。
大家可以買(mǎi)一杯酸奶，然后倒入少量的果醬，味道很美味。
折疊編輯本段食用宜忌
【宜食】
果醬味道酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。
食療偏方
果醬卷糕
原料:熟面粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克。
制法:將雞蛋磕開(kāi)，把蛋清、蛋黃分別盛入兩個(gè)小盆內(nèi)，把白糖倒入蛋黃盆內(nèi)攪勻，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內(nèi)，最后加入熟面粉，攪成蛋糊。把木框放在屜內(nèi)，鋪上屜布，倒入蛋糊，輕輕搖動(dòng)，使蛋糊在屜內(nèi)分布均勻。將屜上鍋，用旺火蒸15分鐘取下，翻個(gè)抹上果醬，抹勻后，從下向上卷成筒狀，晾涼，切成厚片即成。
功效:滋補(bǔ)身心。