零食種類
芥菜頭
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-04-18 15:37:55
芥菜頭，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
基本信息
中文名
芥菜頭
別稱
大頭菜、芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、兒菜
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
五椏果亞綱
目
白花菜目
科
十字花科
族
蕓薹族
屬
蕓薹屬
種
芥菜
分布區(qū)域
中國各地及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地區(qū)
目錄
1形態(tài)特征
2生長環(huán)境
3主要價值
4腌制方法
折疊編輯本段形態(tài)特征
芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有
辣味;莖直立，有分枝?；~寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等，吃起來有芥末的沖勁兒。
折疊編輯本段生長環(huán)境
芥菜頭性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15~22攝氏度。以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳，排水、日照需良好。播種以播種法繁殖，冬至秋季10~11月播種為佳。
折疊編輯本段主要價值
折疊主要功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治
咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1.解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
折疊適合人群
一般人群均可食用。
1. 便秘、眼科患者的食療佳品。
2. 熱性咳嗽患者、瘡癤;目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
折疊食療作用
芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。[1]
營養(yǎng)表
食物名稱
芥菜頭
能量(kcal)
27.0
營養(yǎng)成分基礎(chǔ)
每100克含可食用部分 100克
蛋白質(zhì)(g)
1.7
食部(%)
87
膳食纖維(g)
1.60
能量(KJ)
113
灰分(g)
0.6
水份(g)
91.4
硫胺素(mg)
0.07
脂肪(g)
0.2
尼克酸(mg)
1.10
碳水化合物(g)
4.5
鉀(mg)
191.0
核黃素(mg)
0.09
鈣(mg)
52.0
抗壞血酸(mg)
24.0
鐵(mg)
16.0
鈉(mg)
39.4
鋅(mg)
0.22
鎂(mg)
16
磷(mg)
33
錳(mg)
0.09
硒(mg)
0.31
銅(mg)
0.02
[2]
折疊編輯本段腌制方法
南方通常制作腌制芥菜的方法如下:
腌制芥菜頭
腌制芥菜頭
芥菜頭的腌制方法屬于家常菜譜，主要原料是芥菜頭;工藝是腌制，制作簡單。
芥菜頭的腌制方法原料:芥菜頭 。
芥菜頭的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜頭的腌制方法調(diào)料:鹽、白酒、清水。
步驟:
1.芥菜頭買回家之后，洗凈;
2.削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉;
3.將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;
4.將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清
水加到半壇水的量就差不多了;
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做
泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;
6.將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
7.把晾干的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生;
8.蓋上蓋子，在壇沿添清水;
9.一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
參考資料
1． 芥菜頭 . .中國健康網(wǎng) . 2013-10-08
2． 芥菜頭 . .食品科技網(wǎng) . 2013-10-08
芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
基本信息
中文名
芥菜頭
別稱
大頭菜、芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、兒菜
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
五椏果亞綱
目
白花菜目
科
十字花科
族
蕓薹族
屬
蕓薹屬
種
芥菜
分布區(qū)域
中國各地及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地區(qū)
目錄
1形態(tài)特征
2生長環(huán)境
3主要價值
4腌制方法
折疊編輯本段形態(tài)特征
芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有
辣味;莖直立，有分枝?；~寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等，吃起來有芥末的沖勁兒。
折疊編輯本段生長環(huán)境
芥菜頭性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15~22攝氏度。以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳，排水、日照需良好。播種以播種法繁殖，冬至秋季10~11月播種為佳。
折疊編輯本段主要價值
折疊主要功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治
咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1.解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
折疊適合人群
一般人群均可食用。
1. 便秘、眼科患者的食療佳品。
2. 熱性咳嗽患者、瘡癤;目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
折疊食療作用
芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。[1]
營養(yǎng)表
食物名稱
芥菜頭
能量(kcal)
27.0
營養(yǎng)成分基礎(chǔ)
每100克含可食用部分 100克
蛋白質(zhì)(g)
1.7
食部(%)
87
膳食纖維(g)
1.60
能量(KJ)
113
灰分(g)
0.6
水份(g)
91.4
硫胺素(mg)
0.07
脂肪(g)
0.2
尼克酸(mg)
1.10
碳水化合物(g)
4.5
鉀(mg)
191.0
核黃素(mg)
0.09
鈣(mg)
52.0
抗壞血酸(mg)
24.0
鐵(mg)
16.0
鈉(mg)
39.4
鋅(mg)
0.22
鎂(mg)
16
磷(mg)
33
錳(mg)
0.09
硒(mg)
0.31
銅(mg)
0.02
[2]
折疊編輯本段腌制方法
南方通常制作腌制芥菜的方法如下:
腌制芥菜頭
腌制芥菜頭
芥菜頭的腌制方法屬于家常菜譜，主要原料是芥菜頭;工藝是腌制，制作簡單。
芥菜頭的腌制方法原料:芥菜頭 。
芥菜頭的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜頭的腌制方法調(diào)料:鹽、白酒、清水。
步驟:
1.芥菜頭買回家之后，洗凈;
2.削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉;
3.將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;
4.將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清
水加到半壇水的量就差不多了;
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做
泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;
6.將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
7.把晾干的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生;
8.蓋上蓋子，在壇沿添清水;
9.一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
參考資料
1． 芥菜頭 . .中國健康網(wǎng) . 2013-10-08
2． 芥菜頭 . .食品科技網(wǎng) . 2013-10-08