零食種類
兔肉干
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-11-24 13:29:08
兔肉干作為肉干制品中的一種由于營養(yǎng)價值豐富還有一定的藥理功效，頗受廣大消費者的喜愛。采用傳統(tǒng)的工藝加工生產(chǎn)的兔肉干，也是我國各族人民都喜愛的肉類方便食品，具風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，適合居家旅行、攜帶方便。
兔肉干:以兔肉(多為腿肉)為原料，加入食鹽、調(diào)味料等經(jīng)選料、修整、水煮、料煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
基本信息
中文名
兔肉干
主要原料
兔肉
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少咸宜
目錄
1營養(yǎng)價值
2適宜人群
3主要功效
4生產(chǎn)制作
5標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史，應(yīng)用也極其廣泛，不僅使產(chǎn)品賦予美好風(fēng)味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費者的喜愛。荊芥風(fēng)味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風(fēng)味，同時也大量吸收了荊芥中的營養(yǎng)元素和特色風(fēng)味，易引起人們的食欲。
折疊編輯本段適宜人群
補中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃。
折疊編輯本段主要功效
兔肉干不僅營養(yǎng)價值豐富，利于消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補品。
折疊益智功能
兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素。因此，常吃兔肉干，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。
折疊祛病強身
中醫(yī)認(rèn)為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力，養(yǎng)陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
折疊美容功能
兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。
折疊養(yǎng)胃功能
兔肉干的肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時熟得快，食后消化快，容易吸收。特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用，幫助患者盡快恢復(fù)體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。
折疊編輯本段生產(chǎn)制作
采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產(chǎn)的兔肉干其風(fēng)味獨特，生產(chǎn)制作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期較長。
折疊原料
肉用兔腿、白糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。
折疊加工設(shè)備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網(wǎng)、烘爐等。
折疊工藝流程
選料→洗凈→切塊→水煮→切片(或切成肉條、肉丁)→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。
折疊制作方法
前處理
選肉用免的前后腿;剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200~300克肉塊，放入鍋內(nèi)。
水煮
在鍋內(nèi)加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發(fā)硬。
切片
將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備用。
配料
以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生姜250克，五香粉250克，蔥250克;精鹽200克，黃酒100克。
料煮
將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條(或肉片、肉丁等)放入鍋里，改用文火，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時、將肉出鍋。
烘烤
把肉條(或肉片、肉丁等)鋪在鐵絲網(wǎng)上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃~55℃，經(jīng)常翻動，以防烤焦，約經(jīng)8小時后，肉發(fā)干、變硬，同時聞到香味即成。
包裝
將色澤、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可保存2~3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3~5個月。
折疊編輯本段標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
折疊感官要求
形態(tài):呈片、條、粒狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細(xì)小纖維或香辛料。
色澤:呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。
滋味與氣味:具有該品質(zhì)特有的香氣和滋味，甜咸適中。
雜質(zhì):無肉眼可見雜質(zhì)。
折疊理化指標(biāo)
水分/(g/100g) ≤20;脂肪/(g/100g) ≤12;蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥26;氯化物(以NaCl計)/(g/100g) ≤5;總糖(以蔗糖計)/(g/100g) ≤35;鉛(Pb)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;無機砷/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;鎘(Cd)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;總汞(以Hg計)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定。
折疊微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。
兔肉干:以兔肉(多為腿肉)為原料，加入食鹽、調(diào)味料等經(jīng)選料、修整、水煮、料煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
基本信息
中文名
兔肉干
主要原料
兔肉
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少咸宜
目錄
1營養(yǎng)價值
2適宜人群
3主要功效
4生產(chǎn)制作
5標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史，應(yīng)用也極其廣泛，不僅使產(chǎn)品賦予美好風(fēng)味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費者的喜愛。荊芥風(fēng)味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風(fēng)味，同時也大量吸收了荊芥中的營養(yǎng)元素和特色風(fēng)味，易引起人們的食欲。
折疊編輯本段適宜人群
補中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃。
折疊編輯本段主要功效
兔肉干不僅營養(yǎng)價值豐富，利于消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補品。
折疊益智功能
兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素。因此，常吃兔肉干，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。
折疊祛病強身
中醫(yī)認(rèn)為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力，養(yǎng)陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
折疊美容功能
兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。
折疊養(yǎng)胃功能
兔肉干的肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時熟得快，食后消化快，容易吸收。特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用，幫助患者盡快恢復(fù)體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。
折疊編輯本段生產(chǎn)制作
采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產(chǎn)的兔肉干其風(fēng)味獨特，生產(chǎn)制作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期較長。
折疊原料
肉用兔腿、白糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。
折疊加工設(shè)備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網(wǎng)、烘爐等。
折疊工藝流程
選料→洗凈→切塊→水煮→切片(或切成肉條、肉丁)→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。
折疊制作方法
前處理
選肉用免的前后腿;剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200~300克肉塊，放入鍋內(nèi)。
水煮
在鍋內(nèi)加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發(fā)硬。
切片
將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備用。
配料
以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生姜250克，五香粉250克，蔥250克;精鹽200克，黃酒100克。
料煮
將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條(或肉片、肉丁等)放入鍋里，改用文火，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時、將肉出鍋。
烘烤
把肉條(或肉片、肉丁等)鋪在鐵絲網(wǎng)上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃~55℃，經(jīng)常翻動，以防烤焦，約經(jīng)8小時后，肉發(fā)干、變硬，同時聞到香味即成。
包裝
將色澤、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可保存2~3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3~5個月。
折疊編輯本段標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
折疊感官要求
形態(tài):呈片、條、粒狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細(xì)小纖維或香辛料。
色澤:呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。
滋味與氣味:具有該品質(zhì)特有的香氣和滋味，甜咸適中。
雜質(zhì):無肉眼可見雜質(zhì)。
折疊理化指標(biāo)
水分/(g/100g) ≤20;脂肪/(g/100g) ≤12;蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥26;氯化物(以NaCl計)/(g/100g) ≤5;總糖(以蔗糖計)/(g/100g) ≤35;鉛(Pb)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;無機砷/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;鎘(Cd)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定;總汞(以Hg計)/(mg/100kg) 符合GB2726的規(guī)定。
折疊微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。