零食種類(lèi)

蛋黃酥

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2021-08-30 16:57:11
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著(zhù)用料的不斷升級,蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
中文名蛋黃酥外文名Egg-Yolk Puff主要原料小麥,黃油,蛋黃,咸鴨蛋、豆沙是否含防腐劑是主要營(yíng)養成分脂肪,蛋白質(zhì)、碳水化合物適宜人群兒童,老年副作用熱量高多食易長(cháng)胖儲藏方法陰涼保存調    料白砂糖 水 油輔    料豆沙 咸鴨蛋類(lèi)    別中式糕點(diǎn),小吃
1 主要原料
2 制作方法
? 做法一
? 做法二
? 做法三
? 做法四
3 小貼士
4 食療價(jià)值
5 食物營(yíng)養成分
主要原料編輯 語(yǔ)音
小麥、黃油、咸蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強了口感,使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
制作方法編輯 語(yǔ)音
做法一
材料(50份用):
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉500g
其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟:
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中,撒少許鹽,放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi),約15分鐘后卷成長(cháng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長(cháng)條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi),再由上往下卷起來(lái),而后轉90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料,然后放置在烤盤(pán)上,來(lái)回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克
內餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟:
1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí),噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀(guān)察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著(zhù)面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個(gè)窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿(mǎn)留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi),由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷,同樣手法搟開(kāi)卷起,松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。 [1]
做法三
材料:
油皮:中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥:低粉120克、 豬油 60克
內餡:紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
步驟:
1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進(jìn)1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
2,豬油軟化,粉過(guò)篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3, 準備好6個(gè)烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團待用。咸蛋黃用棉線(xiàn)一分為二成12個(gè)蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
4,包好后壓扁,搟成長(cháng)橢圓型,從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再搟開(kāi)成橢圓型,再卷起,松弛15分鐘。
5,面團松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個(gè),搓圓,再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi),包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。
7, 最后收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個(gè),刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進(jìn)190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。 [2]
做法四
用料:小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個(gè)
輔料:黑芝麻少許、雞蛋黃1個(gè)、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液
少許
步驟:
1.烤箱預熱150度,將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克面粉,開(kāi)個(gè)窩,放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團
5.70克面粉和38克黃油混合一起,用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來(lái)備用
10.把油皮壓平,中間放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用搟棍稍微壓平搟開(kāi)成長(cháng)橢圓形
12.以手掌輕卷面皮
13.卷成螺旋狀
14.稍松弛,再搟成長(cháng)條
15.再卷起成卷狀
16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平,搟成圓形即可包餡
17.將餡料包入搟開(kāi)的面皮內,用虎口將面皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下,表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預熱190度的烤箱中,中層,烤25分鐘左右即可,半個(gè)小時(shí)以后,一盤(pán)金燦燦,誘人的蛋黃酥就出爐了 [3]
小貼士編輯 語(yǔ)音
1,一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。
2,整個(gè)操作過(guò)程中,面團都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。
3,蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味
4,紅豆沙冷藏再用
,5,包餡料的時(shí)注意底部包緊,否則烤完后會(huì )爆開(kāi) [4-9]
食療價(jià)值編輯 語(yǔ)音
緩解饑餓,改善心情
食物營(yíng)養成分編輯 語(yǔ)音
食物名稱(chēng) 蛋黃酥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 388 千卡