零食種類(lèi)
瑪格麗特小餅
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-08-25 14:14:20
瑪格麗特小餅(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)，發(fā)源于意大利，是新手級(jí)餅干，它不會(huì)用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡(jiǎn)單樸實(shí)的外觀，味道卻是香酥可口，有些類(lèi)似旺仔小饅頭的口感。
瑪格麗特小餅主要由低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黃油，熟蛋黃，外觀簡(jiǎn)單樸實(shí)，味道香酥可口 。
基本信息
中文名稱(chēng)
瑪格麗特小餅
外文名稱(chēng)
Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies
分類(lèi)
西點(diǎn)
口味
甜，酥軟
源傳地區(qū)
意大利
目錄
1做法一
2注意事項(xiàng)
3做法二
4做法三
折疊
編輯本段
做法一
折疊
食材明細(xì)
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
瑪格麗特小餅瑪格麗特小餅
糖粉 60克
黃油 100克
熟蛋黃 2個(gè)
折疊
步驟
1、將回溫后的黃油切丁，加細(xì)砂糖打發(fā)，多打幾下，這是體力活，
制作原料制作原料
需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀)
2、蛋黃過(guò)篩成粉(熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了)，篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻
3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉
4、揉成
制作工藝制作工藝
團(tuán)(揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi))，入冰箱松弛一小時(shí)(將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室)
5、分成小團(tuán)，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)
6、每個(gè)小球用手掌壓成餅干狀(按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋)
7、入箱，150度.15分鐘，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，我們多次觀察成色并討論，如果厚點(diǎn)就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)
折疊
編輯本段
注意事項(xiàng)
1、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。
2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
折疊
編輯本段
做法二
折疊
用料
低筋面粉100克
黃油100克
玉米淀粉100克
折疊
輔料
鹽1克
雞蛋黃2個(gè)
糖粉40克
折疊
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法
3.雞蛋煮熟后取蛋黃過(guò)篩，加入到2中
4.低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，與打發(fā)的黃油一起攪拌至無(wú)干粉
5.用手捏成面團(tuán)放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時(shí)左右
6.從冰箱中取出面團(tuán)，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤(pán)中
7.用食指按出小坑
8.烤箱預(yù)熱170°，放入中上層，13分鐘即可
折疊
烹飪技巧
1、做這款小餅干，最好用糖粉，吃起來(lái)口感比較細(xì)膩額;
2、烤的時(shí)間最好控制在13~15分鐘之內(nèi)最好。
折疊
編輯本段
做法三
折疊
食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黃油100g
輔料
熟蛋黃2個(gè)、糖粉30g、鹽1g
折疊
步驟
1. 煮兩個(gè)雞蛋，取其蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。
2. 黃油軟化以后，加入糖和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。
3. 倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩倒入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。
5. 揉好的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。(如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，面團(tuán)就有可能像上面這樣出現(xiàn)絮狀，很松散難以成團(tuán)，不過(guò)這也不會(huì)影響效果，可以倒進(jìn)保鮮袋盡量捏緊然后放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí))
6. 取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。
7. 把小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按扁，按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。
8. 依次做好所有小餅，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦~
折疊
小貼士
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃，制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)就可以了。
2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋，如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出現(xiàn)絮狀，不易揉成面團(tuán)，可以直接倒進(jìn)保鮮袋里用手團(tuán)在一起，當(dāng)然也可以在里面多加一些黃油，但要注意用量，因?yàn)辄S油太多烤出來(lái)以后容易太酥、太散，搓小團(tuán)的時(shí)候用手的溫度可以軟化黃油使之不會(huì)散落，在烤盤(pán)按壓的時(shí)候注意力度。
瑪格麗特小餅主要由低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黃油，熟蛋黃，外觀簡(jiǎn)單樸實(shí)，味道香酥可口 。
基本信息
中文名稱(chēng)
瑪格麗特小餅
外文名稱(chēng)
Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies
分類(lèi)
西點(diǎn)
口味
甜，酥軟
源傳地區(qū)
意大利
目錄
1做法一
2注意事項(xiàng)
3做法二
4做法三
折疊
編輯本段
做法一
折疊
食材明細(xì)
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
瑪格麗特小餅瑪格麗特小餅
糖粉 60克
黃油 100克
熟蛋黃 2個(gè)
折疊
步驟
1、將回溫后的黃油切丁，加細(xì)砂糖打發(fā)，多打幾下，這是體力活，
制作原料制作原料
需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀)
2、蛋黃過(guò)篩成粉(熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了)，篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻
3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉
4、揉成
制作工藝制作工藝
團(tuán)(揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi))，入冰箱松弛一小時(shí)(將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室)
5、分成小團(tuán)，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)
6、每個(gè)小球用手掌壓成餅干狀(按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋)
7、入箱，150度.15分鐘，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，我們多次觀察成色并討論，如果厚點(diǎn)就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)
折疊
編輯本段
注意事項(xiàng)
1、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。
2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
折疊
編輯本段
做法二
折疊
用料
低筋面粉100克
黃油100克
玉米淀粉100克
折疊
輔料
鹽1克
雞蛋黃2個(gè)
糖粉40克
折疊
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法
3.雞蛋煮熟后取蛋黃過(guò)篩，加入到2中
4.低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，與打發(fā)的黃油一起攪拌至無(wú)干粉
5.用手捏成面團(tuán)放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時(shí)左右
6.從冰箱中取出面團(tuán)，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤(pán)中
7.用食指按出小坑
8.烤箱預(yù)熱170°，放入中上層，13分鐘即可
折疊
烹飪技巧
1、做這款小餅干，最好用糖粉，吃起來(lái)口感比較細(xì)膩額;
2、烤的時(shí)間最好控制在13~15分鐘之內(nèi)最好。
折疊
編輯本段
做法三
折疊
食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黃油100g
輔料
熟蛋黃2個(gè)、糖粉30g、鹽1g
折疊
步驟
1. 煮兩個(gè)雞蛋，取其蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。
2. 黃油軟化以后，加入糖和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。
3. 倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩倒入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。
5. 揉好的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。(如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，面團(tuán)就有可能像上面這樣出現(xiàn)絮狀，很松散難以成團(tuán)，不過(guò)這也不會(huì)影響效果，可以倒進(jìn)保鮮袋盡量捏緊然后放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí))
6. 取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。
7. 把小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按扁，按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。
8. 依次做好所有小餅，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦~
折疊
小貼士
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃，制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)就可以了。
2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋，如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出現(xiàn)絮狀，不易揉成面團(tuán)，可以直接倒進(jìn)保鮮袋里用手團(tuán)在一起，當(dāng)然也可以在里面多加一些黃油，但要注意用量，因?yàn)辄S油太多烤出來(lái)以后容易太酥、太散，搓小團(tuán)的時(shí)候用手的溫度可以軟化黃油使之不會(huì)散落，在烤盤(pán)按壓的時(shí)候注意力度。
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