零食種類
雞蛋餅干
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-05-09 10:24:32
雞蛋餅干是由面粉和雞蛋作的一款小吃，做法簡單。主料有低筋面粉、淀粉，輔料有黃油、鹽、蛋黃、糖粉等。口味甜，是一款大眾小吃。
基本信息
中文名稱
雞蛋餅干
主要原料
低筋面粉50g ，雞蛋
是否含防腐劑
否
適宜人群
大眾
口味
甜味
工藝
烘焙
目錄
1食材明細
2制作步驟
3做法二
4做法三
5做法四
折疊編輯本段食材明細
材料:黃油40克、糖粉30克、鹽1克、蛋黃1個、低粉40克、粟粉60克。
折疊編輯本段制作步驟
1.準備食材黃油
2.準備食材糖粉
3.準備食材蛋黃
4.準備食材粟粉
5.準備食材低粉
6.黃油先室溫軟化后用打蛋器把黃油打發(fā)一下，加入糖粉拌勻，分次加入蛋黃液，每次要讓前次加入的充入吸收拌勻后再加，將過篩后的低粉和粟粉倒入拌勻揉成團。
7.搓成細長條
8.分成18等份，搓圓按扁，放入烤盤內(nèi)，用吃西餐的叉子從餅干的中心部位壓出條紋后，放入預熱好的烤箱中層上下火烘烤12分鐘。
9.放涼后將烤好的餅干倒出裝盤就可以了。
折疊編輯本段做法二
折疊主料
黃油40g 糖粉30g
鹽1/16小匙 雞蛋黃1顆
低筋面粉40g 玉米淀粉60g
折疊做法步驟
1.將軟化的黃油攪打均勻
雞蛋餅干
雞蛋餅干
2.分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻
3.加入細砂糖和鹽，攪打均勻
4.將混合好的低粉和玉米淀粉，過篩后加入
5.用硅膠刮刀翻拌混合
6.用手和成餅干面團
7.搓成長條，等分，搓圓
8.烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋
9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘;然后換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可
10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍!
折疊小貼士
1、黃油軟化能輕松按下手指印即可，夏天室溫軟化即可，切忌加熱，黃油液化就失敗了。
2、蛋黃液少量多次加入，是因為打散的黃油內(nèi)部充滿了空氣，大量液體直接沖入，容易導致油水分離。
3、過篩是做餅干和蛋糕的基本動作，低筋面粉因為品質(zhì)和保存條件不同，有一定程度的濕度，過篩讓低筋面粉充分接觸空氣避免結(jié)塊。
4、做任何餅干都切忌將餅干面團反復揉搓，會導致低粉上筋，影響餅干的蓬松度和口感。
5、餅干面團的分割應該做到大小一致，厚度均勻，這樣才能保證出爐成品品質(zhì)的一致性。
6、所有的烘焙方子溫度時間都是參考，餅干以上色為準，烘烤過程中一定要保持關注!
折疊編輯本段做法三
折疊食材用料
黃油40g
糖粉30g
鹽一點點
蛋黃1顆
低筋面粉40g
玉米粉60g
折疊菜譜做法
1.軟化黃油攪打均勻加入糖鹽再次攪勻。分次少量加入蛋黃液攪打至融合再加入第二次。
2.玉米淀粉和低筋面粉混合過篩加入黃油中
3.用橡皮刮刀大致拌均
4.用手將油粉捏均成團
5.揉成長條形分割成18等份
6.雙手搓成圓球，墊上錫紙或油紙擺在烤盤上，預留空間
7.用刀叉將球壓扁，壓出花紋
8.也可直接用手指按扁
9.烤箱170度預熱，上下火中層烤13分鐘，夠至上層160度烤4分鐘，時間可根據(jù)各自烤箱脾氣稍做調(diào)整。
折疊菜譜小貼士
烘烤移動是因為下面先上色，怕底部變焦移至上層上色。
基本信息
中文名稱
雞蛋餅干
主要原料
低筋面粉50g ，雞蛋
是否含防腐劑
否
適宜人群
大眾
口味
甜味
工藝
烘焙
目錄
1食材明細
2制作步驟
3做法二
4做法三
5做法四
折疊編輯本段食材明細
材料:黃油40克、糖粉30克、鹽1克、蛋黃1個、低粉40克、粟粉60克。
折疊編輯本段制作步驟
1.準備食材黃油
2.準備食材糖粉
3.準備食材蛋黃
4.準備食材粟粉
5.準備食材低粉
6.黃油先室溫軟化后用打蛋器把黃油打發(fā)一下，加入糖粉拌勻，分次加入蛋黃液，每次要讓前次加入的充入吸收拌勻后再加，將過篩后的低粉和粟粉倒入拌勻揉成團。
7.搓成細長條
8.分成18等份，搓圓按扁，放入烤盤內(nèi)，用吃西餐的叉子從餅干的中心部位壓出條紋后，放入預熱好的烤箱中層上下火烘烤12分鐘。
9.放涼后將烤好的餅干倒出裝盤就可以了。
折疊編輯本段做法二
折疊主料
黃油40g 糖粉30g
鹽1/16小匙 雞蛋黃1顆
低筋面粉40g 玉米淀粉60g
折疊做法步驟
1.將軟化的黃油攪打均勻
雞蛋餅干
雞蛋餅干
2.分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻
3.加入細砂糖和鹽，攪打均勻
4.將混合好的低粉和玉米淀粉，過篩后加入
5.用硅膠刮刀翻拌混合
6.用手和成餅干面團
7.搓成長條，等分，搓圓
8.烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋
9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘;然后換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可
10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍!
折疊小貼士
1、黃油軟化能輕松按下手指印即可，夏天室溫軟化即可，切忌加熱，黃油液化就失敗了。
2、蛋黃液少量多次加入，是因為打散的黃油內(nèi)部充滿了空氣，大量液體直接沖入，容易導致油水分離。
3、過篩是做餅干和蛋糕的基本動作，低筋面粉因為品質(zhì)和保存條件不同，有一定程度的濕度，過篩讓低筋面粉充分接觸空氣避免結(jié)塊。
4、做任何餅干都切忌將餅干面團反復揉搓，會導致低粉上筋，影響餅干的蓬松度和口感。
5、餅干面團的分割應該做到大小一致，厚度均勻，這樣才能保證出爐成品品質(zhì)的一致性。
6、所有的烘焙方子溫度時間都是參考，餅干以上色為準，烘烤過程中一定要保持關注!
折疊編輯本段做法三
折疊食材用料
黃油40g
糖粉30g
鹽一點點
蛋黃1顆
低筋面粉40g
玉米粉60g
折疊菜譜做法
1.軟化黃油攪打均勻加入糖鹽再次攪勻。分次少量加入蛋黃液攪打至融合再加入第二次。
2.玉米淀粉和低筋面粉混合過篩加入黃油中
3.用橡皮刮刀大致拌均
4.用手將油粉捏均成團
5.揉成長條形分割成18等份
6.雙手搓成圓球，墊上錫紙或油紙擺在烤盤上，預留空間
7.用刀叉將球壓扁，壓出花紋
8.也可直接用手指按扁
9.烤箱170度預熱，上下火中層烤13分鐘，夠至上層160度烤4分鐘，時間可根據(jù)各自烤箱脾氣稍做調(diào)整。
折疊菜譜小貼士
烘烤移動是因為下面先上色，怕底部變焦移至上層上色。