零食種類
原味曲奇
來(lái)源:未知
作者:admin
發(fā)布時(shí)間:2022-06-15 16:51:40
原味曲奇是曲奇餅干的一種,主要食材有低筋粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖。
基本信息
中文名稱
原味曲奇
主要原料
低筋粉
是否含防腐劑
是
適宜人群
大眾
種類
餅干
目錄
1主料
2制作方法
3做法小貼士
4注意事項(xiàng)
折疊編輯本段主料
100g低筋粉
65g黃油
28g雞蛋
25g細(xì)砂糖
25g糖粉
折疊編輯本段制作方法
折疊方法一
1.所有食材稱重備用;低粉100g,黃油65g,雞蛋28g,細(xì)砂糖25g,糖粉25g.
2.預(yù)備一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的小白鋼盆,放入已經(jīng)在室溫軟化的黃油,加入細(xì)砂糖25g,糖粉25g(糖粉是幫助定形的而且口感好)打蛋器先不通電把盆里的材料攪拌一下;
3.雞蛋液要分幾次加入,這樣可以避免油水分離,打發(fā)好的黃油糊呈現(xiàn)羽毛狀態(tài)即可;
4.由于室溫低粘連在打蛋器頭上的黃油用筷子弄下來(lái),以免浪費(fèi);
5.用細(xì)篩子把低粉篩入攪拌好的黃油糊中;
6.篩入盆中的低粉用刮刀上下切拌,不要有干面粉。
7.繼續(xù)攪拌均勻;
8.已經(jīng)攪拌均勻的黃油面糊了[1]
9.已經(jīng)準(zhǔn)備好的裱花帶和裱花嘴,水杯一個(gè),用于裝加入黃油面糊的裱花帶;
10.黃油面糊的裱花帶放在杯子方便使用;
11.把裝滿黃油面糊的裱花帶拿在手里開(kāi)口處繞在食指上,避免里面的糊糊擠出來(lái);
12.已經(jīng)擠好的曲奇胚子;
13.烤箱175度預(yù)熱5分鐘后把盤(pán)中的曲奇放入烤箱中層上下火175度(根據(jù)自家的烤箱調(diào)整溫度)20分鐘即可。
14.曲奇做好了開(kāi)吃,,,,,真好吃又香又甜,酥脆可口滿嘴留香。
折疊做法二
原味菜品口味
烤主要工藝
半小時(shí)所需時(shí)間
普通制作難度
電烤箱所用廚具
食材明細(xì)
低粉200克
黃油125克
蛋1個(gè)
砂糖35克
糖粉60克
制作步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.黃油軟化加砂糖打勻
3.加糖粉攪拌至顏色變淺
4.分次加入蛋液攪拌
5.加入過(guò)篩面粉
6.用刀翻拌至無(wú)干粉顆粒狀態(tài)
7.將材料分次放至裱花袋
8.裱花。中層,180°,15-20分
折疊方法三
主料
低筋面粉100g、糖粉35g
輔料
雞蛋20g、黃油75g
步驟
1. 準(zhǔn)備所需材料,黃油溫室軟化。
2. 將糖粉倒入軟化的黃油里。
3. 然后將糖粉和黃油混合后打發(fā)。
4. 分三次加入打散的雞蛋液,每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合,才加入下一次。
5. 篩入低筋面粉,將低粉和黃油拌均勻。
6. 裝入裱花袋。
7. 烤盤(pán)鋪上油紙,再擠出花紋,烤箱預(yù)熱180度,放中層上下火烤18分鐘,至表面金黃即可。
折疊編輯本段做法小貼士
1、做曲奇,砂糖和糖粉這組黃金搭檔是關(guān)鍵,加糖增加酥松感,加糖粉是保證曲奇的紋路,所以黃油加糖進(jìn)行攪打時(shí)不要打發(fā);
2、加入低粉時(shí)用翻拌的手法,能讓曲奇的口感更佳酥松;
3、做曲奇比較費(fèi)手勁,放入裱花袋的材料相對(duì)較干才能擠出漂亮的花紋,所以建議材料多分次放入,一次放太多會(huì)因手溫而變稀。[2]
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
曲奇是否酥松,與黃油的打發(fā)有很大的關(guān)系。黃油攪打的過(guò)程中要順著一個(gè)方向,這樣才能包裹進(jìn)去空氣,在烘烤的過(guò)程中,讓餅干膨脹。
基本信息
中文名稱
原味曲奇
主要原料
低筋粉
是否含防腐劑
是
適宜人群
大眾
種類
餅干
目錄
1主料
2制作方法
3做法小貼士
4注意事項(xiàng)
折疊編輯本段主料
100g低筋粉
65g黃油
28g雞蛋
25g細(xì)砂糖
25g糖粉
折疊編輯本段制作方法
折疊方法一
1.所有食材稱重備用;低粉100g,黃油65g,雞蛋28g,細(xì)砂糖25g,糖粉25g.
2.預(yù)備一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的小白鋼盆,放入已經(jīng)在室溫軟化的黃油,加入細(xì)砂糖25g,糖粉25g(糖粉是幫助定形的而且口感好)打蛋器先不通電把盆里的材料攪拌一下;
3.雞蛋液要分幾次加入,這樣可以避免油水分離,打發(fā)好的黃油糊呈現(xiàn)羽毛狀態(tài)即可;
4.由于室溫低粘連在打蛋器頭上的黃油用筷子弄下來(lái),以免浪費(fèi);
5.用細(xì)篩子把低粉篩入攪拌好的黃油糊中;
6.篩入盆中的低粉用刮刀上下切拌,不要有干面粉。
7.繼續(xù)攪拌均勻;
8.已經(jīng)攪拌均勻的黃油面糊了[1]
9.已經(jīng)準(zhǔn)備好的裱花帶和裱花嘴,水杯一個(gè),用于裝加入黃油面糊的裱花帶;
10.黃油面糊的裱花帶放在杯子方便使用;
11.把裝滿黃油面糊的裱花帶拿在手里開(kāi)口處繞在食指上,避免里面的糊糊擠出來(lái);
12.已經(jīng)擠好的曲奇胚子;
13.烤箱175度預(yù)熱5分鐘后把盤(pán)中的曲奇放入烤箱中層上下火175度(根據(jù)自家的烤箱調(diào)整溫度)20分鐘即可。
14.曲奇做好了開(kāi)吃,,,,,真好吃又香又甜,酥脆可口滿嘴留香。
折疊做法二
原味菜品口味
烤主要工藝
半小時(shí)所需時(shí)間
普通制作難度
電烤箱所用廚具
食材明細(xì)
低粉200克
黃油125克
蛋1個(gè)
砂糖35克
糖粉60克
制作步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.黃油軟化加砂糖打勻
3.加糖粉攪拌至顏色變淺
4.分次加入蛋液攪拌
5.加入過(guò)篩面粉
6.用刀翻拌至無(wú)干粉顆粒狀態(tài)
7.將材料分次放至裱花袋
8.裱花。中層,180°,15-20分
折疊方法三
主料
低筋面粉100g、糖粉35g
輔料
雞蛋20g、黃油75g
步驟
1. 準(zhǔn)備所需材料,黃油溫室軟化。
2. 將糖粉倒入軟化的黃油里。
3. 然后將糖粉和黃油混合后打發(fā)。
4. 分三次加入打散的雞蛋液,每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合,才加入下一次。
5. 篩入低筋面粉,將低粉和黃油拌均勻。
6. 裝入裱花袋。
7. 烤盤(pán)鋪上油紙,再擠出花紋,烤箱預(yù)熱180度,放中層上下火烤18分鐘,至表面金黃即可。
折疊編輯本段做法小貼士
1、做曲奇,砂糖和糖粉這組黃金搭檔是關(guān)鍵,加糖增加酥松感,加糖粉是保證曲奇的紋路,所以黃油加糖進(jìn)行攪打時(shí)不要打發(fā);
2、加入低粉時(shí)用翻拌的手法,能讓曲奇的口感更佳酥松;
3、做曲奇比較費(fèi)手勁,放入裱花袋的材料相對(duì)較干才能擠出漂亮的花紋,所以建議材料多分次放入,一次放太多會(huì)因手溫而變稀。[2]
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
曲奇是否酥松,與黃油的打發(fā)有很大的關(guān)系。黃油攪打的過(guò)程中要順著一個(gè)方向,這樣才能包裹進(jìn)去空氣,在烘烤的過(guò)程中,讓餅干膨脹。