紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來(lái)的鮮味。所以，選料就成了首要的問(wèn)題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調(diào)料更是要不得。

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基本信息
中文名稱
紅燒大蝦
主要食材
大對(duì)蝦

分類
魯菜，海鮮
口味
咸鮮
目錄
1制作材料
2做法
3菜品特色
4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5制作提示
6小帖士
折疊編輯本段制作材料

大對(duì)蝦四
紅燒大蝦成品
紅燒大蝦成品
對(duì)(約重1000克)，白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油500克(約耗50克)。

折疊編輯本段做法

1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥
制作紅燒大蝦所需的材料
制作紅燒大蝦所需的材料
、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦(撈出蔥、姜不用)，整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

折疊編輯本段菜品特色

紅燒大蝦
紅燒大蝦

膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤海"海中有蝦，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦"。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

折疊編輯本段制作提示

要用新鮮對(duì)蝦，必須洗刷干凈，否則會(huì)有異味。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，緊包對(duì)蝦，以便入味。

折疊制作步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須。

3.用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸。

4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大蝦翻炒至8分熟。

6.放入一勺料酒去腥。

7.入二勺生抽炒2分鐘。

8.放二勺白糖拌均勻，將汁收干即可!

折疊制作方法

主料:青蝦

輔料:油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜

1. 蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。

2. 生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

折疊編輯本段小帖士

1 放了生抽，鹽就可以不放了。

2 烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng) ，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。