零食種類
宮保雞丁
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-05 20:20:56
主料：雞脯肉（225克）、花
生米（50克）[1]。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
折疊編輯本段制作方法
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項(xiàng)
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
折疊編輯本段食用指南
折疊注意事項(xiàng)
宮保雞丁
宮保雞丁
雞肉與李子相克， 食則腹瀉[3]。
雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
花生仁（炸）： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。
花生仁炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感
蜂蜜不可與萵苣同食。與蔥同食至瀉。
折疊適宜人群
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊功效
清熱除火，健腦，健脾和胃，強(qiáng)筋，壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
折疊營(yíng)養(yǎng)情況
熱量(2154.51千卡) ：
維生素B6(0.15毫克) ·蛋白質(zhì)(171.40克) ·脂肪(146.80克) ·泛酸(0.07毫
宮保雞丁
宮保雞丁
克) ·碳水化合物(55.48克) ·葉酸(12.20微克) ·膳食纖維(18.60克) ·膽固醇(880.00毫克) ·維生素A(384.50微克) ·胡蘿卜素(3.00微克) ·硫胺素(0.68毫克) ·核黃素( 0.94毫克) ·尼克酸(45.73毫克) ·維生素C(0.70毫克) ·維生素E (28.96毫克) ·鈣 (117.56毫克) ·磷(1484.39毫克) ·鉀(2659.15毫克) ·鈉(5544.18毫克) ·鎂(241.73毫克) ·鐵(17.42毫克) ·鋅(12.84毫克) ·硒(97.65微克) ·銅(0.98毫克) ·錳(5.29毫克)
雞肉：
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生仁(炸)：
花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用：但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
折疊編輯本段飲食文化
折疊菜品歷史
宮保雞丁由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨是貴州省畢節(jié)市織金縣牛場(chǎng)鎮(zhèn)人。
他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣了，這就是這道菜的真實(shí)來歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。
折疊三種傳說
一說： 丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任
宮保雞丁
宮保雞丁
山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子太保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁。后因丁寶楨官封太子太保，一般稱為宮保，故名曰“宮保雞丁”。
三說： 丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之！
折疊菜品正名
宮爆雞丁和宮保雞丁
如今大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來[2]。
說到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁
宮保雞丁
宮保雞丁
寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國(guó)歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。最高級(jí)的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級(jí)的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)這位丁大人的紀(jì)念了。
時(shí)過境遷， 很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷！
生米（50克）[1]。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
折疊編輯本段制作方法
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項(xiàng)
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
折疊編輯本段食用指南
折疊注意事項(xiàng)
宮保雞丁
宮保雞丁
雞肉與李子相克， 食則腹瀉[3]。
雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
花生仁（炸）： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。
花生仁炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感
蜂蜜不可與萵苣同食。與蔥同食至瀉。
折疊適宜人群
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊功效
清熱除火，健腦，健脾和胃，強(qiáng)筋，壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
折疊營(yíng)養(yǎng)情況
熱量(2154.51千卡) ：
維生素B6(0.15毫克) ·蛋白質(zhì)(171.40克) ·脂肪(146.80克) ·泛酸(0.07毫
宮保雞丁
宮保雞丁
克) ·碳水化合物(55.48克) ·葉酸(12.20微克) ·膳食纖維(18.60克) ·膽固醇(880.00毫克) ·維生素A(384.50微克) ·胡蘿卜素(3.00微克) ·硫胺素(0.68毫克) ·核黃素( 0.94毫克) ·尼克酸(45.73毫克) ·維生素C(0.70毫克) ·維生素E (28.96毫克) ·鈣 (117.56毫克) ·磷(1484.39毫克) ·鉀(2659.15毫克) ·鈉(5544.18毫克) ·鎂(241.73毫克) ·鐵(17.42毫克) ·鋅(12.84毫克) ·硒(97.65微克) ·銅(0.98毫克) ·錳(5.29毫克)
雞肉：
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生仁(炸)：
花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用：但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
折疊編輯本段飲食文化
折疊菜品歷史
宮保雞丁由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨是貴州省畢節(jié)市織金縣牛場(chǎng)鎮(zhèn)人。
他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣了，這就是這道菜的真實(shí)來歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。
折疊三種傳說
一說： 丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任
宮保雞丁
宮保雞丁
山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子太保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁。后因丁寶楨官封太子太保，一般稱為宮保，故名曰“宮保雞丁”。
三說： 丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之！
折疊菜品正名
宮爆雞丁和宮保雞丁
如今大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來[2]。
說到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁
宮保雞丁
宮保雞丁
寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國(guó)歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。最高級(jí)的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級(jí)的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)這位丁大人的紀(jì)念了。
時(shí)過境遷， 很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷！