零食種類
中式快餐
來源:未知
作者:admin
發(fā)布時(shí)間:2022-08-01 16:50:46
中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的,以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ),結(jié)合快餐的某些元素,是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。
肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化,傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。中式快餐以獨(dú)特的適合國人的"中國味道"吸引著原本經(jīng)常光顧"洋快餐"的時(shí)尚一族,并為被"洋快餐"隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù),迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。
基本信息
中文名稱
中式快餐
相對(duì)
西式快餐
基礎(chǔ)
中國人餐飲習(xí)慣
地位
全新的屬于中國本土的餐飲形式
主要產(chǎn)品
飯食、面條、面點(diǎn)
目錄
1優(yōu)勢(shì)
2概況
3主要產(chǎn)品
4現(xiàn)狀分析
5行業(yè)發(fā)展
6經(jīng)營問題
7發(fā)展方向
折疊編輯本段優(yōu)勢(shì)
大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化(實(shí)現(xiàn)"菜籃子工程"精細(xì)化為"菜盤子工程")。菜市場(chǎng)的零售需求減少,必然降低城市中食品原材料對(duì)各菜市場(chǎng)零售商的物流配送壓力,從而有利于緩解城市的交通壓力。
大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑,居民生活垃圾當(dāng)中的食物殘?jiān)煽觳蛷d集中排放,避免了每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘?jiān)稚⑴欧?,城市居民生活垃圾分類更易操作,有利于解決垃圾排放回收的難題,有利于居民生活垃圾環(huán)保處理,從而打造城市居民節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展生活模式。
折疊編輯本段概況
作為中華民族悠久的歷史文化的一部分,飲食文化也是散發(fā)著耀眼的光輝,燦爛中國烹飪文化中,最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類,一直活躍在古今中國的餐飲市場(chǎng),只不過過去沒有快餐一詞罷了。隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒,快餐一詞也在中國出現(xiàn)了。
市場(chǎng)消費(fèi)需求
雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳,但據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此,中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮,營業(yè)額年增長超過20%。
折疊編輯本段主要產(chǎn)品
第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。
第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。
第三是面點(diǎn)類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。
第四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。
由于這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,或事先成批制作好,顧客一到即刻上桌,既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。
折疊編輯本段現(xiàn)狀分析
1.中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn),看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來,發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實(shí)際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實(shí)效,投入注重回報(bào),發(fā)展注重基礎(chǔ),擴(kuò)張注重生存;(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng),滿足市場(chǎng)多元化需求;(4)開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展,采取步步為營,逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性,加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè),不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。
2.快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷??觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念,經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程,已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出,為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2004年,我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè),從業(yè)人員達(dá)到2000多萬,行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng),發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。
4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張,中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。
以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達(dá)到200家和80家,年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元,單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成,"立足中國、融入生活"的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。
5.快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。
從我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。(2)團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng),一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng),前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務(wù),受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng),顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。
6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。
隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng),快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng);與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍,專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng),在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng);企業(yè)通過資本運(yùn)營為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
2007年,對(duì)于中國餐飲行業(yè)來說可謂是豐收的一年,整體市場(chǎng)規(guī)模成功突破1萬億元大關(guān),并且以18%旺盛的增長速度超越2006年,繼續(xù)擔(dān)當(dāng)國家經(jīng)濟(jì)的重要支柱角色。然而在整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候,中式快餐迸發(fā)出強(qiáng)勢(shì)的增長勢(shì)頭,其營業(yè)額高達(dá)2000多億元,占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額,年增長率近30%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了"洋快餐"增長率,引起了業(yè)內(nèi)的轟動(dòng)。
中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持,同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來越明顯,另外,行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。以安徽最大的連鎖快餐老鄉(xiāng)雞為例從2007年到2013年達(dá)到了平均每年80%的增長速率;門店數(shù)在安徽區(qū)域達(dá)到260余家,超過了這一區(qū)域內(nèi)肯德基與麥當(dāng)勞的總門店;中式快餐的發(fā)展速度可見一斑。報(bào)告顯示,近年中國快餐業(yè)增長迅猛,快餐市場(chǎng)價(jià)值在2007-2012年間翻了一番,達(dá)到一萬億元,門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)80%的增長。
更好的展示中式快餐的形象和感觀
更好的展示中式快餐的形象和感觀
折疊編輯本段經(jīng)營問題
在中式餐飲行業(yè)中,開店者最頭疼的問題是:如何解決標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的問題!由于標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展,致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢(mèng)斷于此。中式餐飲聞名天下,卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標(biāo)準(zhǔn)化?是否沒有更好的理念能改變這一切?煲仔飯的風(fēng)靡提供了一個(gè)很好地答案。
米飯是中國人的主食,市面上的中式快餐如:排骨米飯、蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等,這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范地結(jié)合到一起,致使中式快餐發(fā)展緩慢,顯示不出先進(jìn)、智能、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?;奶厣?。只能在局部區(qū)域內(nèi)流行,不能做大做強(qiáng)。
青島排骨米飯是米飯制作方法的佼佼者,幾千年傳統(tǒng)歷史不衰,它突出的特點(diǎn)是米飯與菜式有機(jī)地結(jié)合在一起烹飪,做法既簡單又便捷,雖然份量不大。但吃起來既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。排骨米飯也是雅俗共享的美味佳肴:饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番,狠狠地體驗(yàn)煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香!俊男美女也可以優(yōu)雅地在中西餐廳,五星級(jí)食府細(xì)細(xì)品味排骨米飯那種緩慢釋放的熱度和濃香,宛如情人間的熱吻!好不愜意!
折疊編輯本段發(fā)展方向
對(duì)于中式快餐業(yè)來說,利用資本化加快自身規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè),是國際化競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì),也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。
中式快餐需注重精細(xì)化發(fā)展,提高科技含量。例如:可通過提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機(jī)械化程度,使用烹飪機(jī)器人,讓廚工和服務(wù)員實(shí)現(xiàn)坐著工作,而不是站立工作(或者使用站立工作輔助椅),從而降低廚工和服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,節(jié)約經(jīng)營場(chǎng)地,降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本,提升中式快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。[1]
中式快餐業(yè)應(yīng)關(guān)注城市老年人客戶群,生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經(jīng)濟(jì)國際化進(jìn)程與經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn),因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國留學(xué)、派遣研修等長期出國人數(shù)增加,形成許多獨(dú)居老人家庭,獨(dú)居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災(zāi)險(xiǎn)情。老年人越來越需要就餐服務(wù),但是,鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù),為行動(dòng)不便的獨(dú)居老人提供上門送餐服務(wù)。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。
任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,否則既會(huì)顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。
應(yīng)注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類食品、昆蟲食品等。
葷素搭配,即應(yīng)適合人類的飲食習(xí)慣,保證提供充足的天然維生素C。但是在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高(加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高)。 因此,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)得到全社會(huì)的關(guān)注和支持!
肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化,傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。中式快餐以獨(dú)特的適合國人的"中國味道"吸引著原本經(jīng)常光顧"洋快餐"的時(shí)尚一族,并為被"洋快餐"隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù),迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。
基本信息
中文名稱
中式快餐
相對(duì)
西式快餐
基礎(chǔ)
中國人餐飲習(xí)慣
地位
全新的屬于中國本土的餐飲形式
主要產(chǎn)品
飯食、面條、面點(diǎn)
目錄
1優(yōu)勢(shì)
2概況
3主要產(chǎn)品
4現(xiàn)狀分析
5行業(yè)發(fā)展
6經(jīng)營問題
7發(fā)展方向
折疊編輯本段優(yōu)勢(shì)
大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化(實(shí)現(xiàn)"菜籃子工程"精細(xì)化為"菜盤子工程")。菜市場(chǎng)的零售需求減少,必然降低城市中食品原材料對(duì)各菜市場(chǎng)零售商的物流配送壓力,從而有利于緩解城市的交通壓力。
大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑,居民生活垃圾當(dāng)中的食物殘?jiān)煽觳蛷d集中排放,避免了每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘?jiān)稚⑴欧?,城市居民生活垃圾分類更易操作,有利于解決垃圾排放回收的難題,有利于居民生活垃圾環(huán)保處理,從而打造城市居民節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展生活模式。
折疊編輯本段概況
作為中華民族悠久的歷史文化的一部分,飲食文化也是散發(fā)著耀眼的光輝,燦爛中國烹飪文化中,最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類,一直活躍在古今中國的餐飲市場(chǎng),只不過過去沒有快餐一詞罷了。隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒,快餐一詞也在中國出現(xiàn)了。
市場(chǎng)消費(fèi)需求
雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳,但據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此,中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮,營業(yè)額年增長超過20%。
折疊編輯本段主要產(chǎn)品
第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。
第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。
第三是面點(diǎn)類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。
第四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。
由于這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,或事先成批制作好,顧客一到即刻上桌,既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。
折疊編輯本段現(xiàn)狀分析
1.中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn),看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來,發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實(shí)際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實(shí)效,投入注重回報(bào),發(fā)展注重基礎(chǔ),擴(kuò)張注重生存;(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng),滿足市場(chǎng)多元化需求;(4)開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展,采取步步為營,逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性,加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè),不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。
2.快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷??觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念,經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程,已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出,為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2004年,我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè),從業(yè)人員達(dá)到2000多萬,行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng),發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。
4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張,中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。
以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達(dá)到200家和80家,年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元,單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成,"立足中國、融入生活"的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。
5.快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。
從我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。(2)團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng),一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng),前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務(wù),受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng),顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。
6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。
隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng),快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng);與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍,專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng),在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng);企業(yè)通過資本運(yùn)營為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
2007年,對(duì)于中國餐飲行業(yè)來說可謂是豐收的一年,整體市場(chǎng)規(guī)模成功突破1萬億元大關(guān),并且以18%旺盛的增長速度超越2006年,繼續(xù)擔(dān)當(dāng)國家經(jīng)濟(jì)的重要支柱角色。然而在整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候,中式快餐迸發(fā)出強(qiáng)勢(shì)的增長勢(shì)頭,其營業(yè)額高達(dá)2000多億元,占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額,年增長率近30%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了"洋快餐"增長率,引起了業(yè)內(nèi)的轟動(dòng)。
中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持,同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來越明顯,另外,行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。以安徽最大的連鎖快餐老鄉(xiāng)雞為例從2007年到2013年達(dá)到了平均每年80%的增長速率;門店數(shù)在安徽區(qū)域達(dá)到260余家,超過了這一區(qū)域內(nèi)肯德基與麥當(dāng)勞的總門店;中式快餐的發(fā)展速度可見一斑。報(bào)告顯示,近年中國快餐業(yè)增長迅猛,快餐市場(chǎng)價(jià)值在2007-2012年間翻了一番,達(dá)到一萬億元,門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)80%的增長。
更好的展示中式快餐的形象和感觀
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折疊編輯本段經(jīng)營問題
在中式餐飲行業(yè)中,開店者最頭疼的問題是:如何解決標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的問題!由于標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展,致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢(mèng)斷于此。中式餐飲聞名天下,卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標(biāo)準(zhǔn)化?是否沒有更好的理念能改變這一切?煲仔飯的風(fēng)靡提供了一個(gè)很好地答案。
米飯是中國人的主食,市面上的中式快餐如:排骨米飯、蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等,這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范地結(jié)合到一起,致使中式快餐發(fā)展緩慢,顯示不出先進(jìn)、智能、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?;奶厣?。只能在局部區(qū)域內(nèi)流行,不能做大做強(qiáng)。
青島排骨米飯是米飯制作方法的佼佼者,幾千年傳統(tǒng)歷史不衰,它突出的特點(diǎn)是米飯與菜式有機(jī)地結(jié)合在一起烹飪,做法既簡單又便捷,雖然份量不大。但吃起來既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。排骨米飯也是雅俗共享的美味佳肴:饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番,狠狠地體驗(yàn)煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香!俊男美女也可以優(yōu)雅地在中西餐廳,五星級(jí)食府細(xì)細(xì)品味排骨米飯那種緩慢釋放的熱度和濃香,宛如情人間的熱吻!好不愜意!
折疊編輯本段發(fā)展方向
對(duì)于中式快餐業(yè)來說,利用資本化加快自身規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè),是國際化競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì),也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。
中式快餐需注重精細(xì)化發(fā)展,提高科技含量。例如:可通過提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機(jī)械化程度,使用烹飪機(jī)器人,讓廚工和服務(wù)員實(shí)現(xiàn)坐著工作,而不是站立工作(或者使用站立工作輔助椅),從而降低廚工和服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,節(jié)約經(jīng)營場(chǎng)地,降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本,提升中式快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。[1]
中式快餐業(yè)應(yīng)關(guān)注城市老年人客戶群,生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經(jīng)濟(jì)國際化進(jìn)程與經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn),因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國留學(xué)、派遣研修等長期出國人數(shù)增加,形成許多獨(dú)居老人家庭,獨(dú)居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災(zāi)險(xiǎn)情。老年人越來越需要就餐服務(wù),但是,鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù),為行動(dòng)不便的獨(dú)居老人提供上門送餐服務(wù)。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。
任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,否則既會(huì)顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。
應(yīng)注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類食品、昆蟲食品等。
葷素搭配,即應(yīng)適合人類的飲食習(xí)慣,保證提供充足的天然維生素C。但是在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高(加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高)。 因此,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)得到全社會(huì)的關(guān)注和支持!