零食種類
鹵肉飯
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-06-24 15:06:39
鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
基本信息
中文名稱
鹵肉飯
外文名稱
Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork rice.
分類
家常菜
口味
肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。
主要食材
豬五花肉，鵪鶉蛋，米飯
發(fā)源地
中國(guó)
目錄
1做法
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段做法
折疊做法一
制作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kāi)后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
折疊做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi)，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來(lái)的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
折疊做法三
制作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書(shū)上說(shuō)的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限，我鹵了不到一小時(shí)左右，感覺(jué)已足夠了。鹵的時(shí)候，還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來(lái)盤(pán)青菜。
折疊做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見(jiàn)這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開(kāi)切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒(méi)過(guò)肉即可，煮開(kāi)后，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開(kāi)水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜，作清淡做法，焯一下即可?？梢苑旁谌馀赃叄部梢詥畏?。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
折疊做法五
制作食材
1、準(zhǔn)備主料:鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水后切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時(shí)。做法可參考:鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、準(zhǔn)備配菜:西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備配料:洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考:自制蔥油。
制作流程
1、鍋中加少許油，油熱后下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時(shí)我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤(pán)裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋?zhàn)永锛尤胧[油，油熱后下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對(duì)于煮婦來(lái)說(shuō)，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃-金黃色即可關(guān)火，并將鍋?zhàn)幽瞄_(kāi)(我就是沒(méi)有拿開(kāi)，余溫將洋蔥繼續(xù)加熱，顏色偏深了)。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起(濾去多余油)，平攤在盤(pán)子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會(huì)酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調(diào)料。加點(diǎn)大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點(diǎn)的肉丁丁，這個(gè)隨意。
8、煮開(kāi)就可以了。鹵汁不要收干了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋--這一份"尾巴牌兒鹵肉飯"就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧!
折疊做法六
制作食材
五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
制作流程
1. 五花肉要切小丁，然后放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒(méi)過(guò)五花肉即可。
5. 轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽在一個(gè)小時(shí)以后放入。
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開(kāi)的鹵蛋，即可食用。
折疊做法七
制作食材
豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個(gè)、鮮香菇5個(gè)、雞蛋10個(gè)。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。
制作流程
1.準(zhǔn)備的材料，干香菇?jīng)_洗一下，提前用清水泡上。
2.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟;煮熟后過(guò)涼水趁熱撥殼待用。
3.紫洋蔥洗凈剁成碎末，干、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個(gè)切出花刀;鮮香菇要洗凈。
4.炒鍋入油，油熱后放入洋蔥碎翻炒;一直炒至洋蔥變焦黃后，留出底油盛出待用。
5.利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色;放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
6.放入生抽、紅燒醬油;放入白糖，炒勻。
7.放入香菇碎炒勻;最后放入炒過(guò)的洋蔥碎，炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中;放入煮熟的雞蛋、整個(gè)的鮮香菇。
10.盒蓋，用功能按鍵選擇:肉/雞功能，按開(kāi)始，壓力鍋開(kāi)始工作，到時(shí)打開(kāi)蓋子。
11.一碗白米飯，一勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水?dāng)[上，鹵蛋對(duì)半切開(kāi)，開(kāi)吃。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊營(yíng)養(yǎng)成分
熱量:90.6大卡
膽固醇:321.75毫克
維生素A:128.7微克
磷:103.3毫克
鉀:96.7毫克
鈉:73.17毫克
碳水化合物:38.56克
鈣:32毫克
鎂:12.1毫克
硒:9.44微克
蛋白質(zhì):8.64克
脂肪:5.02克
膳食纖維:1.98克
煙酸:1.31毫克
鐵:1.28毫克
維生素E:1.01毫克
鋅:1毫克
維生素C:0.6毫克
維生素B2:0.2毫克
錳:0.17毫克
銅:0.15毫克
維生素B1:0.06毫克
折疊營(yíng)養(yǎng)功效
提高機(jī)體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌:
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
增強(qiáng)機(jī)體免疫力 促進(jìn)消化 保護(hù)腸胃
預(yù)防富貴病
降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強(qiáng)骨抗壓
健腦益智
保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老
美容護(hù)膚
折疊適宜人群
糖尿病患者不宜多食
血脂高者慎食
皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食
慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食
腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食
折疊食物相克
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚(yú)同食。