零食種類
干熟快餐海帶絲
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-06-08 15:18:43
干熟快餐海帶絲 免費編輯 添加義項名
添加義項
原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝
原料選擇:選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質(zhì)。
基本信息
中文名稱
干熟快餐海帶絲
主要原料
海帶
是否含防腐劑
否
副作用
無
目錄
1制作方法
2質(zhì)量與衛(wèi)生標準
3產(chǎn)品特點
折疊編輯本段制作方法
1.原料選擇:選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質(zhì)。
2.整理:加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然后壓平整理成板狀。
3.蒸:將整好形的海帶，放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘，以使海帶軟化。
4.冷卻:將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。
5.冷絲:將冷卻后的海帶進行切絲，寬度約2~3厘米，長度為10~15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。
6.干燥:切好的海帶絲，應干燥至水分18%以下?？刹捎藐柟庾匀桓稍锘蛘吆娓?。干燥過程中應盡量避免雜物混入。
7.包裝;經(jīng)過整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋凈重100克或150克。
折疊編輯本段質(zhì)量與衛(wèi)生標準
1.感官指標:
級別
項目
長度(毫米)
寬度(毫米)
形態(tài)
色澤
氣味
特級
120~200
1~4
絲條整齊
褐色
具有海帶特有的鮮味
一級
170
絲條較清楚
無異味
二級
40
呈絲條狀
褐黃色
2.理化指標 水分:≤18%
鹽硝碎渣:≤1%
DDT:<0.1毫克/公斤
六六六:<0.1毫克/公斤
汞:≤0.1毫克/公斤
3.微生物指標 細菌總數(shù):每克不超過50000個。
大腸菌群:每100克不超過40個。
腸道致病菌:不得檢出。
折疊編輯本段產(chǎn)品特點
本品使生海帶變成熟制品，保存了營養(yǎng)成分。通過干蒸，使海帶中的營養(yǎng)成分達到熟化、固定的目的。食用時，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復水。食用方便，節(jié)約了烹調(diào)時間，下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經(jīng)干蒸、切絲、小袋包裝，改變了商品外觀，使商品化程度提高，有利于銷售。
添加義項
原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝
原料選擇:選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質(zhì)。
基本信息
中文名稱
干熟快餐海帶絲
主要原料
海帶
是否含防腐劑
否
副作用
無
目錄
1制作方法
2質(zhì)量與衛(wèi)生標準
3產(chǎn)品特點
折疊編輯本段制作方法
1.原料選擇:選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質(zhì)。
2.整理:加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然后壓平整理成板狀。
3.蒸:將整好形的海帶，放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘，以使海帶軟化。
4.冷卻:將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。
5.冷絲:將冷卻后的海帶進行切絲，寬度約2~3厘米，長度為10~15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。
6.干燥:切好的海帶絲，應干燥至水分18%以下?？刹捎藐柟庾匀桓稍锘蛘吆娓?。干燥過程中應盡量避免雜物混入。
7.包裝;經(jīng)過整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋凈重100克或150克。
折疊編輯本段質(zhì)量與衛(wèi)生標準
1.感官指標:
級別
項目
長度(毫米)
寬度(毫米)
形態(tài)
色澤
氣味
特級
120~200
1~4
絲條整齊
褐色
具有海帶特有的鮮味
一級
170
絲條較清楚
無異味
二級
40
呈絲條狀
褐黃色
2.理化指標 水分:≤18%
鹽硝碎渣:≤1%
DDT:<0.1毫克/公斤
六六六:<0.1毫克/公斤
汞:≤0.1毫克/公斤
3.微生物指標 細菌總數(shù):每克不超過50000個。
大腸菌群:每100克不超過40個。
腸道致病菌:不得檢出。
折疊編輯本段產(chǎn)品特點
本品使生海帶變成熟制品，保存了營養(yǎng)成分。通過干蒸，使海帶中的營養(yǎng)成分達到熟化、固定的目的。食用時，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復水。食用方便，節(jié)約了烹調(diào)時間，下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經(jīng)干蒸、切絲、小袋包裝，改變了商品外觀，使商品化程度提高，有利于銷售。