零食種類
快餐面
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作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-06-08 15:16:04
快餐面 免費(fèi)編輯 添加義項(xiàng)名
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快餐面的基本制作原理就在于把面條淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。
基本信息
中文名稱
快餐面
別名
方便面
發(fā)明者
安藤百福
特點(diǎn)
簡(jiǎn)易
目錄
1簡(jiǎn)介
2制作方法
3發(fā)展概況
4發(fā)展歷史
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
吃生面條既乏味又難以消化，但一經(jīng)煮熟，不僅好吃，而且容易被腸胃吸收。熟面條即使冷卻后，也別具風(fēng)味。這是因?yàn)槊鏃l的主要成分是淀粉，占總重量的70~80%。在顯微鏡下可以看到，淀粉是由白色圓形或卵形的細(xì)小微粒組成的"膠束"聚合體，其結(jié)構(gòu)是以一點(diǎn)為中心，呈放射狀擴(kuò)展排列，這種聚合體分子間的吸引力很強(qiáng)，水分子很難進(jìn)入膠束聚合體中，故淀粉不溶于冷水。若把淀粉加熱，粉粒則吸水膨脹;再繼續(xù)加熱，便破裂，分子間原有的定向排列被搞亂了，變成了雜亂無(wú)章的排列方式，形成"糊化"狀態(tài)。淀粉糊化溫度為65~68℃。不過(guò)，淀粉糊化后，還可以向生的方向逆轉(zhuǎn)，叫做回生。例如，新鮮的面包松軟，但貯藏時(shí)間一長(zhǎng)就變硬，這就是回生的緣故。如果把面包再蒸一下，又會(huì)變軟，即又熟了，口味也好了。生面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為β狀態(tài)，熟面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)叫做α狀態(tài)。所謂回生，就是淀粉由α化狀態(tài)向β化狀態(tài)逆轉(zhuǎn)。為了把已經(jīng)形成的α化狀態(tài)固定起來(lái)，不使逆轉(zhuǎn)，采取把面條迅速脫水干燥的加工方法，使它由含水量30%左右，降低到12.5%以下。這樣熟面條就不易"回生"了，可延長(zhǎng)保藏時(shí)間，吃起來(lái)復(fù)水性亦好，食用方便?？觳兔娴幕局谱髟砭驮谟诎衙鏃l淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。
折疊編輯本段制作方法
上海面粉一廠制作快餐面的自動(dòng)化生產(chǎn)線是從日本引進(jìn)的，其制作工序是:先把面粉、添加劑和水等一起加入臥式雙軸和面機(jī)，混合攪拌成散豆腐渣狀。再由供料器送入粗壓機(jī)和細(xì)壓機(jī)等多道壓延滾筒，壓成很薄的面帶。然后由切面成形機(jī)切成波浪型面條，送入隧道式連續(xù)蒸面機(jī)，把面充分α化，并經(jīng)切割機(jī)切成定量面塊。接著由不銹鋼輸送帶送入連續(xù)油炸鍋(制作油炸面)，或連續(xù)熱風(fēng)干燥機(jī)(制作干燥面)，將面條迅速脫水干燥;并通過(guò)連續(xù)冷卻機(jī)把面塊冷卻至室溫。把包裝了的調(diào)味湯料同面塊一起送入連續(xù)包裝機(jī)密封包裝，最后裝箱進(jìn)庫(kù)。
折疊編輯本段發(fā)展概況
經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國(guó)方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售情況來(lái)看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷(xiāo)量最大，其市場(chǎng)占有率也進(jìn)一步提高。
折疊編輯本段發(fā)展歷史
快餐面是日本日清食品公司的安藤百福發(fā)明的。這一發(fā)明使日清公司一躍成為食品行業(yè)的明星企業(yè)。在這其中，有著許多有趣的故事。
發(fā)明選題
1959年，安藤百福經(jīng)營(yíng)著自家的一間小食品作坊。他是一個(gè)思想活躍、不安于現(xiàn)狀的人，總思考著如何將自家的買(mǎi)賣(mài)做好做大。
安藤每天都要乘坐電車(chē)，看到許多人在車(chē)站旁的飯館前排隊(duì)，等著吃熱面條。有一天他突然靈機(jī)一動(dòng):如果能生產(chǎn)一種"只用開(kāi)水-沖就可以吃"的面條，估計(jì)居家旅行者都會(huì)愿意大量購(gòu)買(mǎi)。于是，他毅然確定了開(kāi)發(fā)"快餐面條"的發(fā)明課題。
實(shí)現(xiàn)設(shè)想
安藤百福馬上投入發(fā)明試驗(yàn)。他買(mǎi)來(lái)一個(gè)軋面機(jī)，在眾人的懷疑下開(kāi)始了快餐面條的創(chuàng)新。
為了實(shí)現(xiàn)"方便、簡(jiǎn)易"，他想到"油炸"，這樣，可以很快就把面條炸干，便于貯存。 面條在油炸后自然會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)孔，這些細(xì)孔在熱水浸泡時(shí)起到吸水作用，可以使快餐面很快變軟，油炸后的面條味道還會(huì)更好。在這期間，他還發(fā)明了添加調(diào)味料的方法，使自己的快餐面味道鮮美、可口。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)3年的苦心鉆研，安藤百福終于研制成功了"雞肉快餐面"。1962年，安藤百福的日清公司獲得廠制造快餐面技術(shù)的專利權(quán)，快餐面開(kāi)始打入市場(chǎng)。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客。
意想不到的宣傳
任何新產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)"市場(chǎng)周期"，表現(xiàn)為:開(kāi)發(fā)期、市場(chǎng)上升期、市場(chǎng)成熟期，衰退期這4個(gè)階段。
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，安藤百福的方便而銷(xiāo)售額在逐漸增長(zhǎng)。此時(shí)，公司的市場(chǎng)研究部門(mén)提出，在快餐面的消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)方面，應(yīng)當(dāng)著重外出旅行人員。為了拓展這一部分市場(chǎng)，日清公司于1971年又研制了碗裝快餐面，這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時(shí)的容器方便。
但是，這種產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之初并未得到市場(chǎng)認(rèn)可。由于碗裝快餐面的價(jià)格是袋裝面的3倍多，經(jīng)銷(xiāo)商們都不愿意經(jīng)銷(xiāo)，所以，當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)路很不好。日清公司不得已只得將庫(kù)存的碗裝面以低價(jià)格賣(mài)給日本的警察局.讓他們?cè)谕獬鰣?zhí)勤任務(wù)時(shí)食用。
1972午的冬天，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國(guó)各大電視臺(tái)紛紛進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場(chǎng)，警察們吃的竟是碗裝快餐面。由于這個(gè)實(shí)況轉(zhuǎn)播收觀率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的快餐面一下子?jì)D孺皆知。此后，碗裝快餐面的銷(xiāo)售量猛增。一件突發(fā)事件競(jìng)成為快餐面的活廣告，這是日清公司始料不及的。
引發(fā)的思考
快餐面從1959年開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)，1962年進(jìn)入日本市場(chǎng)，1971年碗裝面在日本上市.至1980年左右快餐面登陸中國(guó)市場(chǎng)，如今已行銷(xiāo)世界。從快餐面的巨大成功，人們或許可以得出以下啟示。
如何使自己的發(fā)明得到社會(huì)承認(rèn)，成為行銷(xiāo)市場(chǎng)的熱門(mén)商品，是每一個(gè)發(fā)明人都在思考的問(wèn)題。
從方便向的發(fā)明選題可以看出，發(fā)明者找到了發(fā)明與社會(huì)需求的交匯點(diǎn)，快餐面的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間涉及社會(huì)大眾的日常生活必需，因此，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間相當(dāng)大。這是快餐面得以獲得市場(chǎng)成功的重要原因。
簡(jiǎn)易、效率是每個(gè)新發(fā)明產(chǎn)品必備的品質(zhì)。這種品質(zhì)可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過(guò)程，也可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的使用過(guò)程。
碗裝方使面用開(kāi)水一沖即可食用，實(shí)在是十分簡(jiǎn)易。事實(shí)上，快餐面的賣(mài)點(diǎn)就是簡(jiǎn)易。與簡(jiǎn)易對(duì)立的是繁瑣。這是發(fā)明之忌。發(fā)明切不可繁瑣。
是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場(chǎng)的事例可以看出，每個(gè)發(fā)明人只要經(jīng)過(guò)理性的分析，認(rèn)定自己的發(fā)明具有開(kāi)發(fā)價(jià)值，就應(yīng)耐得住寂寞，等待或創(chuàng)造機(jī)會(huì)，最終將自己的發(fā)明推廣出去。
添加義項(xiàng)
快餐面的基本制作原理就在于把面條淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。
基本信息
中文名稱
快餐面
別名
方便面
發(fā)明者
安藤百福
特點(diǎn)
簡(jiǎn)易
目錄
1簡(jiǎn)介
2制作方法
3發(fā)展概況
4發(fā)展歷史
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
吃生面條既乏味又難以消化，但一經(jīng)煮熟，不僅好吃，而且容易被腸胃吸收。熟面條即使冷卻后，也別具風(fēng)味。這是因?yàn)槊鏃l的主要成分是淀粉，占總重量的70~80%。在顯微鏡下可以看到，淀粉是由白色圓形或卵形的細(xì)小微粒組成的"膠束"聚合體，其結(jié)構(gòu)是以一點(diǎn)為中心，呈放射狀擴(kuò)展排列，這種聚合體分子間的吸引力很強(qiáng)，水分子很難進(jìn)入膠束聚合體中，故淀粉不溶于冷水。若把淀粉加熱，粉粒則吸水膨脹;再繼續(xù)加熱，便破裂，分子間原有的定向排列被搞亂了，變成了雜亂無(wú)章的排列方式，形成"糊化"狀態(tài)。淀粉糊化溫度為65~68℃。不過(guò)，淀粉糊化后，還可以向生的方向逆轉(zhuǎn)，叫做回生。例如，新鮮的面包松軟，但貯藏時(shí)間一長(zhǎng)就變硬，這就是回生的緣故。如果把面包再蒸一下，又會(huì)變軟，即又熟了，口味也好了。生面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為β狀態(tài)，熟面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)叫做α狀態(tài)。所謂回生，就是淀粉由α化狀態(tài)向β化狀態(tài)逆轉(zhuǎn)。為了把已經(jīng)形成的α化狀態(tài)固定起來(lái)，不使逆轉(zhuǎn)，采取把面條迅速脫水干燥的加工方法，使它由含水量30%左右，降低到12.5%以下。這樣熟面條就不易"回生"了，可延長(zhǎng)保藏時(shí)間，吃起來(lái)復(fù)水性亦好，食用方便?？觳兔娴幕局谱髟砭驮谟诎衙鏃l淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。
折疊編輯本段制作方法
上海面粉一廠制作快餐面的自動(dòng)化生產(chǎn)線是從日本引進(jìn)的，其制作工序是:先把面粉、添加劑和水等一起加入臥式雙軸和面機(jī)，混合攪拌成散豆腐渣狀。再由供料器送入粗壓機(jī)和細(xì)壓機(jī)等多道壓延滾筒，壓成很薄的面帶。然后由切面成形機(jī)切成波浪型面條，送入隧道式連續(xù)蒸面機(jī)，把面充分α化，并經(jīng)切割機(jī)切成定量面塊。接著由不銹鋼輸送帶送入連續(xù)油炸鍋(制作油炸面)，或連續(xù)熱風(fēng)干燥機(jī)(制作干燥面)，將面條迅速脫水干燥;并通過(guò)連續(xù)冷卻機(jī)把面塊冷卻至室溫。把包裝了的調(diào)味湯料同面塊一起送入連續(xù)包裝機(jī)密封包裝，最后裝箱進(jìn)庫(kù)。
折疊編輯本段發(fā)展概況
經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國(guó)方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售情況來(lái)看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷(xiāo)量最大，其市場(chǎng)占有率也進(jìn)一步提高。
折疊編輯本段發(fā)展歷史
快餐面是日本日清食品公司的安藤百福發(fā)明的。這一發(fā)明使日清公司一躍成為食品行業(yè)的明星企業(yè)。在這其中，有著許多有趣的故事。
發(fā)明選題
1959年，安藤百福經(jīng)營(yíng)著自家的一間小食品作坊。他是一個(gè)思想活躍、不安于現(xiàn)狀的人，總思考著如何將自家的買(mǎi)賣(mài)做好做大。
安藤每天都要乘坐電車(chē)，看到許多人在車(chē)站旁的飯館前排隊(duì)，等著吃熱面條。有一天他突然靈機(jī)一動(dòng):如果能生產(chǎn)一種"只用開(kāi)水-沖就可以吃"的面條，估計(jì)居家旅行者都會(huì)愿意大量購(gòu)買(mǎi)。于是，他毅然確定了開(kāi)發(fā)"快餐面條"的發(fā)明課題。
實(shí)現(xiàn)設(shè)想
安藤百福馬上投入發(fā)明試驗(yàn)。他買(mǎi)來(lái)一個(gè)軋面機(jī)，在眾人的懷疑下開(kāi)始了快餐面條的創(chuàng)新。
為了實(shí)現(xiàn)"方便、簡(jiǎn)易"，他想到"油炸"，這樣，可以很快就把面條炸干，便于貯存。 面條在油炸后自然會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)孔，這些細(xì)孔在熱水浸泡時(shí)起到吸水作用，可以使快餐面很快變軟，油炸后的面條味道還會(huì)更好。在這期間，他還發(fā)明了添加調(diào)味料的方法，使自己的快餐面味道鮮美、可口。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)3年的苦心鉆研，安藤百福終于研制成功了"雞肉快餐面"。1962年，安藤百福的日清公司獲得廠制造快餐面技術(shù)的專利權(quán)，快餐面開(kāi)始打入市場(chǎng)。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客。
意想不到的宣傳
任何新產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)"市場(chǎng)周期"，表現(xiàn)為:開(kāi)發(fā)期、市場(chǎng)上升期、市場(chǎng)成熟期，衰退期這4個(gè)階段。
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，安藤百福的方便而銷(xiāo)售額在逐漸增長(zhǎng)。此時(shí)，公司的市場(chǎng)研究部門(mén)提出，在快餐面的消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)方面，應(yīng)當(dāng)著重外出旅行人員。為了拓展這一部分市場(chǎng)，日清公司于1971年又研制了碗裝快餐面，這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時(shí)的容器方便。
但是，這種產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之初并未得到市場(chǎng)認(rèn)可。由于碗裝快餐面的價(jià)格是袋裝面的3倍多，經(jīng)銷(xiāo)商們都不愿意經(jīng)銷(xiāo)，所以，當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)路很不好。日清公司不得已只得將庫(kù)存的碗裝面以低價(jià)格賣(mài)給日本的警察局.讓他們?cè)谕獬鰣?zhí)勤任務(wù)時(shí)食用。
1972午的冬天，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國(guó)各大電視臺(tái)紛紛進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場(chǎng)，警察們吃的竟是碗裝快餐面。由于這個(gè)實(shí)況轉(zhuǎn)播收觀率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的快餐面一下子?jì)D孺皆知。此后，碗裝快餐面的銷(xiāo)售量猛增。一件突發(fā)事件競(jìng)成為快餐面的活廣告，這是日清公司始料不及的。
引發(fā)的思考
快餐面從1959年開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)，1962年進(jìn)入日本市場(chǎng)，1971年碗裝面在日本上市.至1980年左右快餐面登陸中國(guó)市場(chǎng)，如今已行銷(xiāo)世界。從快餐面的巨大成功，人們或許可以得出以下啟示。
如何使自己的發(fā)明得到社會(huì)承認(rèn)，成為行銷(xiāo)市場(chǎng)的熱門(mén)商品，是每一個(gè)發(fā)明人都在思考的問(wèn)題。
從方便向的發(fā)明選題可以看出，發(fā)明者找到了發(fā)明與社會(huì)需求的交匯點(diǎn)，快餐面的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間涉及社會(huì)大眾的日常生活必需，因此，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間相當(dāng)大。這是快餐面得以獲得市場(chǎng)成功的重要原因。
簡(jiǎn)易、效率是每個(gè)新發(fā)明產(chǎn)品必備的品質(zhì)。這種品質(zhì)可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過(guò)程，也可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的使用過(guò)程。
碗裝方使面用開(kāi)水一沖即可食用，實(shí)在是十分簡(jiǎn)易。事實(shí)上，快餐面的賣(mài)點(diǎn)就是簡(jiǎn)易。與簡(jiǎn)易對(duì)立的是繁瑣。這是發(fā)明之忌。發(fā)明切不可繁瑣。
是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場(chǎng)的事例可以看出，每個(gè)發(fā)明人只要經(jīng)過(guò)理性的分析，認(rèn)定自己的發(fā)明具有開(kāi)發(fā)價(jià)值，就應(yīng)耐得住寂寞，等待或創(chuàng)造機(jī)會(huì)，最終將自己的發(fā)明推廣出去。