零食種類
肯德基
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-05-18 15:18:34
肯德基(Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸雞，簡(jiǎn)稱KFC)，是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，1952年由創(chuàng)始人哈蘭·山德士(Colonel Harland Sanders)創(chuàng)建， 主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蓋飯、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。中國(guó)肯德基隸屬于百勝中國(guó)控股有限公司(簡(jiǎn)稱"百勝中國(guó)") ， 股票代碼為YUMC ，是Yum。Brands在中國(guó)大陸的特 許經(jīng)營(yíng)商 ，擁有肯德基品牌在中國(guó)大陸的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。
肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料。2017年6月，《2017年BrandZ最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)》公布，肯德基排名第81位。 自2018年2月17日開(kāi)始，英國(guó)的大部分肯德基網(wǎng)點(diǎn)仍然暫停營(yíng)業(yè)。當(dāng)?shù)?00家門(mén)店中，截至2月20日，仍有562家處于關(guān)閉狀態(tài)，在2月18日晚歇業(yè)的門(mén)店數(shù)量達(dá)到頂峰的646家。
在2018世界品牌500強(qiáng)排行榜中，肯德基排名第129位。 2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百?gòu)?qiáng)榜排名93 。
2020年08月25日，因受到疫情期間對(duì)個(gè)人衛(wèi)生狀況的考慮，肯德基決定停用"吮指回味，自在滋味"(finger lickin' good)廣告語(yǔ)。該經(jīng)典廣告語(yǔ)已有64年的歷史。
基本信息
公司名稱
肯德基
外文名稱
Kentucky Fried Chicken(KFC)
所屬行業(yè)
餐飲業(yè)
成立時(shí)間
1952年
總部地點(diǎn)
美國(guó)肯塔基州路易斯維爾市加德納里1441號(hào)
經(jīng)營(yíng)范圍
西式快餐食品
公司類型
美國(guó)連鎖
公司口號(hào)
生活如此多嬌、盡情自在肯德基
員工數(shù)
84萬(wàn)(2007年)
聯(lián)盟
百事可樂(lè)公司
中國(guó)門(mén)店
6534家(2019年底)
創(chuàng)始人
哈蘭·山德士
代表人物
羅杰·伊頓
營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)數(shù)
1.8萬(wàn)(2012年)
母公司
百勝餐飲集團(tuán)
中國(guó)區(qū)總部
上海市
目錄
1企業(yè)文化
2發(fā)展歷史
3中國(guó)肯德基之父
4經(jīng)營(yíng)理念
5創(chuàng)業(yè)故事
6榮譽(yù)記錄
7爭(zhēng)議事件
8法律事件
折疊編輯本段企業(yè)文化
折疊口號(hào)
肯德基logo演變史
肯德基logo演變史(共9張)
“生活如此多嬌”、“盡情自在肯德基”。
中國(guó)發(fā)展
肯德基來(lái)到中國(guó)已經(jīng)30年了?？系禄谥袊?guó)的30年，是“立足中國(guó)、融入生活”的30年。30年來(lái)，肯德基一直都在努力探索，把貼心的服務(wù)回饋給廣大中國(guó)消費(fèi)者。如今中國(guó)肯德基已在1000多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了5300余家連鎖餐廳，遍及中國(guó)大陸的所有省、直轄市和自治區(qū)。
1987年，在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)的中國(guó)第一家肯德基對(duì)于當(dāng)時(shí)的北京人來(lái)說(shuō)，是陌生而好奇的。[7]
1990年，有一對(duì)年輕情侶在這里舉辦了婚禮。[7]
到2010年6月，肯德基在上海開(kāi)出了第3000家餐廳，2012年9月，在大連開(kāi)出了第4000家餐廳，開(kāi)店數(shù)字翻了三倍。
標(biāo)識(shí)
2006年11月，百勝餐飲集團(tuán)旗下品牌肯德基成為世界上第一個(gè)從太空可以看到的品牌。8128平方米的巨幅山德士上校標(biāo)識(shí)在美國(guó)內(nèi)華達(dá)州51區(qū)沙漠地帶揭開(kāi)了神秘面紗。這個(gè)向世人展現(xiàn)的標(biāo)識(shí)正是肯德基在全球推出的第五代標(biāo)志。這個(gè)史無(wú)前例的項(xiàng)目，團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)歷了意想不到的挫折和磨難。由近50名設(shè)計(jì)師、工程師、科學(xué)家（包括天體物理學(xué)家在內(nèi)）、建筑師及其他專業(yè)人員組成的團(tuán)隊(duì)，耗時(shí)三個(gè)月，構(gòu)思、創(chuàng)作并建造了這一世界上最大的標(biāo)識(shí)。這就是由65000塊1平方英尺的彩色瓷磚拼裝而成的太空可視肯德基標(biāo)識(shí)。受到全球消費(fèi)者的歡迎。這次推出的肯德基新標(biāo)識(shí)保留了山德士上校招牌式的蝶形領(lǐng)結(jié)，但首次將他經(jīng)典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉(xiāng)風(fēng)味的烹調(diào)傳統(tǒng)。它告訴顧客 ，今天的肯德基依然像山德士上校52年前一樣，在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質(zhì)量的食物。
全新肯德基標(biāo)識(shí)為肯德基這一世界上極具聲譽(yù)、備受歡迎的品牌增添了與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代感。新標(biāo)識(shí)將應(yīng)用到餐廳設(shè)計(jì)、廣告、食品包裝、員工制服、公共享品等所有視覺(jué)元素。
百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾表示，“山德士上校是世界上最為人所熟悉的形象之一，今天賦予他新面貌預(yù)示著肯德基的全新未來(lái)”，“對(duì)于中國(guó)肯德基來(lái)說(shuō)，新未來(lái)就是美味安全、高質(zhì)快捷；均衡營(yíng)養(yǎng)、健康生活；立足中國(guó)、創(chuàng)新無(wú)限的新快餐”。
肯德基這次在全球同步統(tǒng)一發(fā)布新標(biāo)識(shí)，無(wú)論在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞，還是中國(guó)，人們都將陸續(xù)看到換上新裝的肯德基餐廳。中國(guó)第一個(gè)使用全新標(biāo)識(shí)及裝飾理念的肯德基餐廳位于北京市望京商業(yè)區(qū)。
中國(guó)狀況
從長(zhǎng)期的角度來(lái)看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略，并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為，肯德基在中國(guó)的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。
進(jìn)入中國(guó)時(shí)機(jī)及選址的正確性
1986年9月下旬，肯德基公司開(kāi)始考慮如何打入人口最多的中國(guó)市場(chǎng)，發(fā)掘這個(gè)巨大市場(chǎng)中所蘊(yùn)含的巨大潛力。雖然前景樂(lè)觀，但是諸多難題也使肯德基的決策者們倍感頭痛，猶豫不決。對(duì)這家世界最大的雞肉餐館公司來(lái)說(shuō)，面前的中國(guó)市場(chǎng)是完全陌生的：肯德基的純西方風(fēng)味是否能為中國(guó)消費(fèi)者所接受？開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，不但需要技術(shù)資源，更重要的是還需要寶貴的管理資源。此外，從中國(guó)不能匯出大量的硬通貨利潤(rùn)，即使是中等水平的匯出也不大可能。最為關(guān)鍵的是，要打入中國(guó)市場(chǎng)就必須選擇一個(gè)特定的投資地點(diǎn)。而這又帶有很大的不確定性。在情況并不明朗時(shí)，KFC決定對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行更全面更徹底的調(diào)查。面臨的首要問(wèn)題是：第一家肯德基店址應(yīng)當(dāng)選在何處？這一決策將對(duì)今后的盈利，對(duì)在中國(guó)其他地區(qū)的進(jìn)一步開(kāi)拓以及對(duì)投入管理資源時(shí)的決心等產(chǎn)生戲劇性的影響。KFC通過(guò)把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較，且考慮到當(dāng)時(shí)在中國(guó)沒(méi)有其他競(jìng)爭(zhēng)者是進(jìn)入的最佳時(shí)機(jī)。于是，在平衡了可能的風(fēng)險(xiǎn)和收益之后，決定暫時(shí)把北京作為一個(gè)起點(diǎn)。把北京作為肯德基進(jìn)入中國(guó)的首選城市為肯德基在中國(guó)的成功奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
西方文化和中國(guó)特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定
在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐服務(wù)業(yè)，究竟為何肯德基能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的不同發(fā)展階段，制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。
首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。
1．以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國(guó)市場(chǎng)的地位。
2．一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
4．優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽?，正是這一宗旨使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。
在成熟期，制定了中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略
1．肯德基聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人需求的快餐品種?？系禄恢币哉u、菜絲沙拉、土豆泥作為當(dāng)家品種，但是對(duì)于中國(guó)人飲食口味不斷變化，品種過(guò)于單一對(duì)發(fā)展前景不利。老美為迎合中國(guó)人的口味相繼推出了倍受中國(guó)人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種，對(duì)肯德基這家一向注重傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的老店來(lái)說(shuō)，這是前所未有的轉(zhuǎn)變。
2．肯德基特別成立了中國(guó)健康食品咨詢委員會(huì)，研究、開(kāi)發(fā)適合新一代中國(guó)消費(fèi)者品味的飲食新產(chǎn)品，以進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)。
特許經(jīng)營(yíng)方式的建立
與其它地區(qū)的經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)肯德基公司在中國(guó)的擴(kuò)張中起了重要作用。
所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的專利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配?？系禄捎玫慕?jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)時(shí)尚未對(duì)外開(kāi)放，肯德基在中國(guó)發(fā)展的政治風(fēng)險(xiǎn)較大，且中國(guó)的文化分隔較嚴(yán)重，所以特許經(jīng)營(yíng)成為肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選經(jīng)營(yíng)方式。特許經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，它會(huì)對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經(jīng)營(yíng)規(guī)程的行為的地方，這是一個(gè)非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，肯德基公司從1986年從美國(guó)引入到中國(guó)以來(lái)，就呼啦啦地在中國(guó)遍地開(kāi)花了。
特許經(jīng)營(yíng)
肯德基以“特許經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，1993年開(kāi)始嘗試在中國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉默之后，自2000年起，肯德基在中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)只采取“不從零開(kāi)始”一種形式，“特許經(jīng)營(yíng)”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國(guó)特色”。
不從零開(kāi)始
所謂“不從零開(kāi)始”是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開(kāi)店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。
這是現(xiàn)階段肯德基在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)最佳方式，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷戎放频陌賱僦袊?guó)餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁蘇敬軾說(shuō)，“將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就大大降低，僅靠維持就能成功。”
肯德基所說(shuō)的“現(xiàn)階段中國(guó)市場(chǎng)”的含義是：一方面，部分中國(guó)企業(yè)正在形成一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模和完善的管理系統(tǒng)，連鎖經(jīng)營(yíng)正在迅速發(fā)展和逐漸規(guī)范；另一方面，由于多種經(jīng)濟(jì)成份的發(fā)展，零散性是一大特征。我國(guó)尚無(wú)一部根據(jù)區(qū)域商業(yè)特點(diǎn)而制訂這類專項(xiàng)法規(guī)，只有一部試行的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，條款簡(jiǎn)單，無(wú)法承擔(dān)調(diào)節(jié)特許經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作、商業(yè)資產(chǎn)運(yùn)作和商業(yè)資本擴(kuò)張等問(wèn)題的職能。
在這樣的情況下，肯德基的謹(jǐn)慎是有道理的。自1998年肯德基在中國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)加盟特許經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)條件以來(lái)，肯德基中國(guó)總部幾乎每天都收到數(shù)以百計(jì)的電話詢問(wèn)和要求加盟的信函，但肯德基對(duì)于加盟者的審核要求十分嚴(yán)格，加盟者除必須擁有100萬(wàn)美元或800萬(wàn)人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還必須具有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)?？紤]到大城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，肯德基可以進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費(fèi)水平較高的小型城市。
自2000年8月起中國(guó)第一家“不從零開(kāi)始”的肯德基加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交以來(lái)，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟?？系禄谥袊?guó)的1000家店中，95%的餐廳是直營(yíng)，5%是加盟店。
特許經(jīng)營(yíng)內(nèi)容
資金方面：
第一，在一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店開(kāi)始時(shí)須支付37600美金的特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)，這費(fèi)用是一次性的，并將根據(jù)美國(guó)當(dāng)年的物價(jià)指數(shù)做一些調(diào)整，同時(shí)，每個(gè)加盟商在發(fā)展一家新店時(shí)，都要支付這個(gè)費(fèi)用。
第二，每個(gè)餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)在800萬(wàn)元人民幣（二三線城市低至200萬(wàn)人民幣）。肯德基餐廳的營(yíng)業(yè)面積從350到400平方米不等，這800萬(wàn)元是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購(gòu)買一家肯德基餐廳的參考價(jià)格，實(shí)際轉(zhuǎn)讓費(fèi)用將視目標(biāo)餐廳的銷售及利潤(rùn)狀況而定。加盟商支付這筆費(fèi)用后，即可接手一家正在營(yíng)運(yùn)的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)所有裝飾裝潢、設(shè)備設(shè)施，及經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的餐廳工作人員，且包括未來(lái)在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤(rùn)。但不包括房產(chǎn)租賃費(fèi)用。
第三，持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用包括占銷售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。這些費(fèi)率和費(fèi)用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在特許經(jīng)營(yíng)合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。
地點(diǎn)：
主要在國(guó)內(nèi)中小城市，非農(nóng)業(yè)人口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn)，且每年人均消費(fèi)大于人民幣6000元的已經(jīng)有肯德基餐廳開(kāi)業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機(jī)會(huì)?？系禄辉试S使用自有店面開(kāi)新店，只轉(zhuǎn)讓已經(jīng)正在運(yùn)營(yíng)的肯德基餐廳。
時(shí)間：
從開(kāi)始申請(qǐng)到轉(zhuǎn)店時(shí)間在6個(gè)月左右；加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為10年，未來(lái)的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)10年以上，最好是20年。
培訓(xùn)：
培訓(xùn)是加入肯德基時(shí)必備的內(nèi)容，成功的候選人在經(jīng)營(yíng)餐廳前將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓(xùn)項(xiàng)目，12周的餐廳培訓(xùn)使加盟者有效掌握經(jīng)營(yíng)一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯?xiàng)l工作站等各個(gè)工作站的學(xué)習(xí)。加盟商接手餐廳后，還要安排為期5--6個(gè)月的餐廳管理實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的特許經(jīng)營(yíng)商將承擔(dān)自己的費(fèi)用（交通費(fèi)用、生活費(fèi)用）。
可以看出，在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。這些培訓(xùn)課程一方面提高了候選人的工作能力，為肯德基培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使候選人認(rèn)同肯德基企業(yè)文化，具有濃厚的服務(wù)理念，從而實(shí)現(xiàn)肯德基總部和加盟店的共同成長(zhǎng)。
折疊雙贏結(jié)果
作為一種先進(jìn)的商業(yè)模式，特許經(jīng)營(yíng)的確有其優(yōu)越性。對(duì)被特許者來(lái)說(shuō)，可以立即獲得一個(gè)成熟的贏利模式，從而大大減少投資風(fēng)險(xiǎn)。受許人除了可以使用特許人的商標(biāo)、商號(hào)外，還可利用已被總部驗(yàn)證的成功的分店管理模式及方法，得到總部全方位的指導(dǎo)和支持?？偛康钠放?、商號(hào)及產(chǎn)品，對(duì)加盟店生意有基本的保障；總部統(tǒng)一的配送體系使產(chǎn)品成本有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；可以在廣告宣傳上與總部資源共享；加盟一個(gè)好的特許體系，也使自己具備采購(gòu)、融資等方面談判的籌碼。因此，有人把特許經(jīng)營(yíng)看作創(chuàng)業(yè)者的最便捷的投資方式，是“站在巨人肩膀上摘桃子”，可以迅速實(shí)現(xiàn)做老板的夢(mèng)想。
作為特許權(quán)所有者，吸收投資者加盟也會(huì)獲取利益：被特許者加盟時(shí)一次性向特許者交納的加盟金；按一定比例或定額從特許店?duì)I業(yè)額中提取的特許權(quán)使用費(fèi)；向被特許者銷售自己的產(chǎn)品（設(shè)備）的利潤(rùn)；對(duì)特許店進(jìn)行配送、培訓(xùn)時(shí)收取的費(fèi)用。還有一個(gè)很重要的好處：可以不用自己的投資即實(shí)現(xiàn)品牌和市場(chǎng)的擴(kuò)張，從而打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，每轉(zhuǎn)讓一個(gè)店面，將獲得特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)37600美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費(fèi)800萬(wàn)元人民幣，每年還有占銷售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，而所有轉(zhuǎn)讓的店中，多為C類城市，這類城市有相對(duì)的發(fā)展?jié)摿?，?jìng)爭(zhēng)壓力較小，有利于投資人取得良好的回報(bào)，同時(shí)這也給肯德基減少管理成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)轉(zhuǎn)讓所得資金，可以繼續(xù)開(kāi)店，對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，是一條無(wú)風(fēng)險(xiǎn)高速擴(kuò)張之路。
這種嶄新的特許經(jīng)營(yíng)方式被肯德基稱為“中國(guó)特色”，其實(shí)質(zhì)，即在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。這與國(guó)內(nèi)一些只收加盟費(fèi)，對(duì)投資者沒(méi)有管理，沒(méi)有培訓(xùn)的連鎖店主比起來(lái)，肯德基強(qiáng)烈的品牌意識(shí)正是其成功的另一保證。
在中國(guó)數(shù)以百計(jì)的特許經(jīng)營(yíng)品牌中，肯德基的“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)大概是最穩(wěn)健、也是整體效果最好的。這種方式保證了肯德基一直追求的雙贏——投資者幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地賺了錢，肯德基沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地?cái)U(kuò)張了品牌的市場(chǎng)占有率。
歷史
1939年，哈蘭·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐廳內(nèi)配制成含11種調(diào)料的炸雞秘方
1952年，哈蘭·山德士上校創(chuàng)建原味炸雞特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，肯德基的雛形開(kāi)始
1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門(mén)開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家西式快餐連鎖餐廳
2000年8月1日，第一家“不從零開(kāi)始”的肯德基中國(guó)地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)加盟店在常州溧陽(yáng)市正式授權(quán)轉(zhuǎn)交[8]
2000年5月31日，中國(guó)肯德基網(wǎng)站正式開(kāi)通
2000年11月，中國(guó)食品健康咨詢委員會(huì)正式成立
2002年9月3日，中國(guó)首家肯德基“汽車穿梭餐廳”在北京開(kāi)業(yè)
2002年9月12日，中國(guó)第700家肯德基餐廳在深圳開(kāi)業(yè)，同時(shí)面向全國(guó)設(shè)立3800萬(wàn)元“中國(guó)肯德基曙光基金”
2004年1月16日，中國(guó)肯德基第1000家餐廳在北京開(kāi)業(yè)，同時(shí)對(duì)外發(fā)布《中國(guó)肯德基食品健康政策白皮書(shū)》
2004年9月2日，中國(guó)肯德基全國(guó)青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽正式啟動(dòng)
2004年12月13日，中國(guó)肯德基第1200家餐廳在海南三亞開(kāi)業(yè)
2005年8月8日，肯德基宣布“為中國(guó)而改變，全力打造‘新快餐’”
2005年10月11日，中國(guó)肯德基第1500家餐廳暨全國(guó)第二家、上海第一家汽車穿梭餐廳在上海開(kāi)業(yè)
2006年7月6日，中國(guó)肯德基第3家、第4家汽車穿梭餐廳分別在南京、無(wú)錫同時(shí)開(kāi)業(yè)
2006年8月31日，中國(guó)肯德基全國(guó)青少年校園青春健身操大賽正式啟動(dòng)
2006年下半年，中國(guó)肯德基在上海首推“肯德基宅急送”，開(kāi)始涉足外送市場(chǎng)，如今已擴(kuò)大至全國(guó)
2007年，肯德基進(jìn)入中國(guó)20周年，以“感恩·回報(bào)”為主題開(kāi)展了一系列活動(dòng)
2007年11月8日，中國(guó)肯德基第2000家餐廳在成都開(kāi)業(yè)，同步啟動(dòng)“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”
2008年，中國(guó)肯德基在上海首推24小時(shí)營(yíng)業(yè)餐廳
2009年6月16日，中國(guó)肯德基第2600家餐廳落戶鄭州，同時(shí)啟動(dòng)“中國(guó)肯德基曙光基金”二期，總資助額將超過(guò)8000萬(wàn)元
2010年6月1日，中國(guó)肯德基第3000家餐廳在上海開(kāi)業(yè)，同步啟用全新品牌口號(hào)“生活如此多嬌”。
2011年11月23日，肯德基的東家——百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部（簡(jiǎn)稱百勝）與中石化攜手，百勝旗下的肯德基、必勝客、東方既白餐廳等餐飲品牌將全面入駐中石化全國(guó)加油站。
2015年8月18日，百勝集團(tuán)宣布中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾將退休。
2016年9月，百勝餐飲集團(tuán)(肯德基和必勝客母公司)日前宣布，與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元。[3]
2017年7月，肯德基和Mountain Dew合作推出了一款游戲盒子，名為Gamer’s Box2.0。[4]
2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。[6]
2019年11月，肯德基KCOFFEE宣布與《參考消息》達(dá)成合作。[9]
中國(guó)肯德基之父
1987年11月12日，北京前門(mén)附近，熱鬧非凡。
不是什么重大活動(dòng)，許多人只是在往路口的一座三層小樓里擠。這是一家剛開(kāi)業(yè)的餐廳，掛著大大的紅牌子:“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”。
旁邊還要另外掛一塊小牌子，也是惹眼的紅色，提醒客人這里是“美式快餐”。
除了可樂(lè)一類的飲料，這家餐廳只賣4種食物:原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包。一塊原味雞售價(jià)2元5角，在1987年的中國(guó)，是不折不扣的高消費(fèi)，國(guó)家干部和大學(xué)教授的月薪也不過(guò)六七十元。
“你說(shuō)這雞真有那么好吃嗎？是北京最好吃的雞嗎？我看未必。”王大東說(shuō)，“你自己在家也可以吃雞，吃法很多，還很便宜。”
但客人還是踏破門(mén)檻，店外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，警察出動(dòng)維持秩序。
“我覺(jué)得很難過(guò)，對(duì)不起客人們。”二十多年后，想起肯德基在中國(guó)第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況，美籍華人王大東感嘆，“那么冷的天，為了吃這個(gè)雞，要在外面站兩個(gè)小時(shí)。”
1987年，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)的中國(guó)第一家店。[10]
受李瑞環(huán)邀請(qǐng)?jiān)囁旖蚩觳蜆I(yè)
1982年，王大東遇到了李瑞環(huán)。
這是天津市政府組團(tuán)訪美，在舊金山召開(kāi)的一次茶話會(huì)上，時(shí)任天津市長(zhǎng)的李瑞環(huán)對(duì)王大東說(shuō):“希望你來(lái)中國(guó)，幫我們發(fā)展餐飲業(yè)。”
這時(shí)的王大東，已經(jīng)是美國(guó)連鎖快餐業(yè)內(nèi)小有名氣的專家。他1944年生于四川，在臺(tái)灣長(zhǎng)大，60年代末到美國(guó)讀MBA。1975年，王大東進(jìn)入肯德基公司工作，1979年成為肯德基南加州區(qū)域經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
“那時(shí)候到中國(guó)來(lái)是需要邀請(qǐng)函的，不是隨便誰(shuí)都能來(lái)。”王大東說(shuō)，李瑞環(huán)回國(guó)后就給他發(fā)來(lái)了邀請(qǐng)函，出于對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的好奇，他答應(yīng)了。于是有一天，飛機(jī)降落在深夜的上海，辭去在美職務(wù)回國(guó)的王大東還記得，虹橋機(jī)場(chǎng)一片漆黑，只在遠(yuǎn)處有零星的燈火。
這是一片廣袤的處女地。不要說(shuō)西餐，不要說(shuō)連鎖，就是傳統(tǒng)的中餐經(jīng)營(yíng)，也只是剛剛從廢墟中起步。王大東來(lái)到天津，發(fā)現(xiàn)可以找到的飯店都是國(guó)營(yíng)的，菜單上的菜大半做不出來(lái)，服務(wù)員臉色也很難看，“巴不得你不要來(lái)。”
這個(gè)時(shí)候的肯德基，在亞洲市場(chǎng)的發(fā)展也困難重重。早在上世紀(jì)70年代初，肯德基就嘗試進(jìn)入香港，但是失敗了，直到1980年卷土重來(lái)，勉強(qiáng)開(kāi)起3家店，還是不成氣候。對(duì)這家美國(guó)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，中國(guó)內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙。
“他說(shuō)請(qǐng)我來(lái)幫忙，可我考察完就對(duì)市長(zhǎng)講，我不但幫你們做、教你們做，我還要自己動(dòng)手來(lái)做。”王大東下了決心。1982年底，第一家中美合資的連鎖快餐店“傲奇”在天津勸業(yè)[0.50%資金研報(bào)]場(chǎng)開(kāi)業(yè)，王大東的合作伙伴是天津市青年實(shí)業(yè)公司和天津輕工業(yè)進(jìn)出口公司，對(duì)這種西式快餐合不合中國(guó)人的口味，所有人心里都沒(méi)底。
令王大東驚喜的是，“傲奇”成功了。“勢(shì)頭非常好，這是世界上最后一個(gè)偉大的市場(chǎng)。”蜂擁而至的食客讓王大東更為樂(lè)觀，一年之內(nèi)他就開(kāi)了“傲奇”的第二家店，同樣生意興隆。
然而，剛剛開(kāi)放的中國(guó)，對(duì)民營(yíng)資本來(lái)說(shuō)，意味著一切從零開(kāi)始，前期投入巨大，還要面臨諸多不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)。
“我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也意識(shí)到，中國(guó)市場(chǎng)絕不是任何個(gè)人力量所能打開(kāi)的。”王大東說(shuō)，“這就是我為什么回到肯德基，并且把它帶進(jìn)中國(guó)的原因。”[10]
折疊肯德基進(jìn)軍中國(guó)的布局
1986年，王大東出任肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總裁。他下的第一手棋，就是把肯德基遠(yuǎn)東區(qū)總部，從香港搬到了新加坡。
“聽(tīng)上去是越走越遠(yuǎn)了，其實(shí)是更靠近我們要進(jìn)入的市場(chǎng)。”王大東解釋，香港人不講普通話，而且當(dāng)時(shí)肯德基在香港的店很少，反倒是新加坡已經(jīng)有了30家店，在文化心理和市場(chǎng)環(huán)境等方面都優(yōu)于香港，在這里運(yùn)籌帷幄，勝算更大。況且，他當(dāng)時(shí)就有個(gè)念頭，要把第一家店開(kāi)在北京。
“如果純粹從市場(chǎng)角度來(lái)考慮，廣州更開(kāi)放，是當(dāng)時(shí)的全國(guó)經(jīng)濟(jì)中心。”但是，王大東的想法，更側(cè)重于戰(zhàn)略層面，或者說(shuō)，象征意義更大些。“北京的影響力可以輻射全國(guó)，一開(kāi)始就能站到高處。”
與布局問(wèn)題一同擺上臺(tái)面的，還有一連串繁瑣的手續(xù)。“沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以參考，幾乎所有問(wèn)題都要溝通，到底準(zhǔn)開(kāi)不準(zhǔn)開(kāi)，到底在哪里可以開(kāi)，都是摸著石頭過(guò)河。”有關(guān)部門(mén)一聽(tīng)是“西餐”，說(shuō)好啊，你就開(kāi)在使館區(qū)吧，專門(mén)給在華的外國(guó)人吃。王大東郁悶地去解釋:“我要賣給外國(guó)人吃的話，干嗎來(lái)中國(guó)？”幫助解決這個(gè)問(wèn)題的是時(shí)任北京市副市長(zhǎng)的孫孚凌和輕工業(yè)部部長(zhǎng)楊波，“他們支持我的想法，才算消除了肯德基只能給外國(guó)人吃的觀念。”王大東笑著說(shuō)，“不然的話，吃肯德基還得用外匯券。”
接下來(lái)還有更“奇怪”的事情:“外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)需要有合作伙伴，這個(gè)合作伙伴還不能是你自己找，而是政府給你找。說(shuō)實(shí)話我也不知道應(yīng)該去找誰(shuí)。”王大東摸不著頭腦，這里遇到的問(wèn)題都是他在美國(guó)聞所未聞的。“政府覺(jué)得，你這個(gè)是做雞的，那你要有雞啊，好，畜牧局！”北京市畜牧局就成了肯德基最初的中方股東。他們有雞，還有一套進(jìn)口的屠宰設(shè)備，王大東覺(jué)得，這也沒(méi)什么不好的，有個(gè)合作單位就不錯(cuò)了?？伤S后發(fā)現(xiàn)，畜牧局沒(méi)錢，更沒(méi)有外匯來(lái)引進(jìn)肯德基的美式設(shè)備，這店要開(kāi)起來(lái)，還需要找個(gè)財(cái)神爺。
哪里有錢？王大東想到了旅游局。北京市旅游局局長(zhǎng)一拍胸脯:“我們有錢。”王大東問(wèn)錢都怎么花，對(duì)方答曰“放在銀行”。王大東又問(wèn)，銀行給多少利息？局長(zhǎng)說(shuō)，大概三到四分。這次輪到王大東一拍胸脯:“我包你五分！沒(méi)賺到五分利，我補(bǔ)貼給你。賺到超過(guò)五分，你照拿。”這才說(shuō)服了旅游局出資入股，后來(lái)的豐厚回報(bào)，是雙方都沒(méi)有想到的:“最后大概賺了七八十分吧。”
王大東和旅游局往來(lái)之間，又一個(gè)股東發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，立刻加入進(jìn)來(lái)。“中國(guó)銀行[-0.87%資金研報(bào)]一看，哇，這生意好哇，好了你們不要貸款了，銀行拿錢出來(lái)作為投資。”王大東眉飛色舞地描述當(dāng)時(shí)的情景。這一番折騰下來(lái)，終于塵埃落定，肯德基中國(guó)公司的股權(quán)構(gòu)成里，美方占百分之五十，中方最大股東是銀行，旅游局次之，最早的伙伴畜牧局，成了最小股東。
為了拿下前門(mén)大街這個(gè)店址，王大東一口氣干了15杯茅臺(tái)。
1986年12月的一天晚上，王大東設(shè)宴，請(qǐng)了5桌客人，主要是宣武區(qū)正陽(yáng)市場(chǎng)的業(yè)主們。當(dāng)時(shí)為了第一家店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了幾個(gè)月，選來(lái)選去，感覺(jué)還是前門(mén)這個(gè)位置好。
“說(shuō)難也難，說(shuō)容易也容易。”王大東說(shuō)，前門(mén)這塊地方，寸土寸金，這里在建的正陽(yáng)市場(chǎng)，偏巧遇到了資金困難。王大東想在這里租下三層樓，共有1500多平米，如果開(kāi)業(yè)的話，將成為當(dāng)時(shí)全球最大的肯德基餐廳。王大東端著茅臺(tái)一路喝下來(lái)，15杯下肚，賓主盡歡，店面出租的事基本談妥:每天租金1000元，一年就是36.5萬(wàn)元人民幣，租期10年。
王大東心里暗喜，想這15杯酒沒(méi)白喝。不料這時(shí)，業(yè)主突然提出，10年的房租要一次付清。這個(gè)要求讓酒桌上肯德基一方的人都大吃一驚，整個(gè)公司的注冊(cè)資本一共才有100萬(wàn)美元，按照當(dāng)時(shí)匯率，折合人民幣370萬(wàn)元，如果交掉10年的房租，只剩5萬(wàn)元，這店還怎么開(kāi)？借著酒勁，王大東的回答讓所有人更加吃驚:“沒(méi)問(wèn)題，成交。”
2008年，王大東談起當(dāng)年的“壯舉”，依舊得意不已:“做生意要講商機(jī)，我剛好在對(duì)的時(shí)間碰到對(duì)的位置，運(yùn)氣很好，這時(shí)候就需要一點(diǎn)魄力。”酒桌上拍了板，當(dāng)天晚上王大東醉得頭暈眼花，第二天起來(lái)就往美國(guó)總部打電話求援:“再匯100萬(wàn)美元過(guò)來(lái)。”
這個(gè)地點(diǎn)千金不換，事實(shí)上也換來(lái)了日進(jìn)千金。開(kāi)業(yè)10個(gè)月，肯德基前門(mén)店就收回了全部投資。按照王大東的計(jì)算，今天的北京如果開(kāi)店，房租占到營(yíng)業(yè)額的20%就能盈利，而前門(mén)店當(dāng)時(shí)房租占營(yíng)業(yè)額的比例，不到2%。
天下也有免費(fèi)的雞
肯德基在中國(guó)一炮打響，既讓王大東喜出望外，也在他的預(yù)料之中。
“我有做‘傲奇’的經(jīng)驗(yàn)，知道中國(guó)市場(chǎng)的潛力所在。”王大東說(shuō)，“剛剛開(kāi)放，大家都好奇嘛，以前只是聽(tīng)說(shuō)外國(guó)如何如何，現(xiàn)在有了一家真正的外國(guó)快餐店，肯定都要來(lái)看一看。”肯德基甚至成了北京旅游[-2.06%資金研報(bào)]的景點(diǎn)之一，吸引著全國(guó)的游客。政府官員和外國(guó)駐華使節(jié)也紛紛到店，以致“肯德基在天安門(mén)廣場(chǎng)開(kāi)店”成了外國(guó)媒體關(guān)注的焦點(diǎn)新聞。
春節(jié)期間，京城飄雪，寒風(fēng)徹骨，肯德基店外仍然摩肩接踵，王大東覺(jué)得很過(guò)意不去。“本來(lái)說(shuō)讓客人進(jìn)店里來(lái)排隊(duì)，可是不行，一下就擠滿了大堂，買到食物的人也走不出去，像火車站春運(yùn)一樣。”店里的十幾個(gè)收銀臺(tái)全部打開(kāi)，還是招呼不過(guò)來(lái)，公安人員也沒(méi)辦法，只好把客人都請(qǐng)出店外。“當(dāng)時(shí)也有外賣，可沒(méi)有人愿意帶走吃，都要坐在店里感受氣氛。”王大東無(wú)奈地說(shuō)。
肯德基竟然成了時(shí)尚和高端的象征，這與其在美國(guó)的定位大相徑庭。王大東說(shuō)，當(dāng)時(shí)前門(mén)店的三樓，是專為大型聚會(huì)設(shè)計(jì)的，經(jīng)常有人在這里舉辦婚禮，吃完還要把肯德基的包裝盒帶回家，在客廳里擺起來(lái)。“能在肯德基結(jié)婚請(qǐng)客，是非常時(shí)髦的。”肯德基店員也成為令人羨慕的好職業(yè)，“我們的員工每個(gè)月獎(jiǎng)金有一兩百塊，比他父母掙得還多。”王大東說(shuō)。
在經(jīng)濟(jì)和文化大轉(zhuǎn)軌的時(shí)代，這樣的新鮮事還有很多。
王大東舉了幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一是“會(huì)計(jì)師不懂利潤(rùn)”:肯德基中國(guó)公司的第一任總會(huì)計(jì)師，在王大東看來(lái)，根本不知道“利潤(rùn)”為何物。“從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代過(guò)來(lái)的人，腦子里怎么會(huì)有利潤(rùn)的概念呢？”
二是“鹽不能用”:開(kāi)張前夕，調(diào)試好了設(shè)備，王大東才發(fā)現(xiàn)原料中的鹽不符合標(biāo)準(zhǔn)，“顆粒太粗了”。他把這個(gè)問(wèn)題告訴供貨商，對(duì)方瞪大眼睛聽(tīng)不懂，明明就是鹽，怎么會(huì)不能用呢？
三是“免費(fèi)的雞不敢吃”:為了做實(shí)驗(yàn)，調(diào)整肯德基產(chǎn)品的口味，王大東讓員工找一些顧客來(lái)免費(fèi)品嘗。“那時(shí)候在路上拉個(gè)人，說(shuō)我請(qǐng)你去吃雞，沒(méi)人相信，哪有這么好的事？”
快餐改變生活
在前門(mén)開(kāi)出第一家店之后，肯德基在中國(guó)的起初幾年，發(fā)展速度并不快。1992年，全國(guó)肯德基餐廳總數(shù)為10家，到1996年發(fā)展為100家。大部分中國(guó)消費(fèi)者，還只是把肯德基這樣的西式快餐，看作稀罕的“西洋景”。
但商機(jī)已經(jīng)顯現(xiàn)，中國(guó)人對(duì)快餐的需求逐漸增加，也開(kāi)始把整潔明亮的就餐環(huán)境列入選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。“《北京晚報(bào)》曾經(jīng)有篇文章驚呼，為什么肯德基的廁所比我們的食堂還干凈？”王大東認(rèn)為，肯德基給中國(guó)餐飲業(yè)打開(kāi)了新的視野，“原來(lái)餐廳還可以這樣做。”
1990年，麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)出了中國(guó)內(nèi)地的第一家店，加入了對(duì)這個(gè)新興市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。此時(shí)已經(jīng)做到肯德基亞洲區(qū)總裁的王大東，卻悄然退休。“因?yàn)槲沂莻€(gè)開(kāi)拓者的角色，開(kāi)局以后就沒(méi)有挑戰(zhàn)了。”王大東說(shuō)，“那時(shí)候我才四十幾歲，每個(gè)禮拜打四場(chǎng)高爾夫球，實(shí)在太悠閑了。”于是他回到臺(tái)灣重新創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了牛排連鎖店，做大之后賣掉，又去了美國(guó)。1995年，王大東帶著一個(gè)新的品牌“羅杰斯”重返中國(guó)，后來(lái)更名為“樂(lè)杰士”。
“肯德基的成功就在于它嚴(yán)格的制度，原料、設(shè)備、火候，甚至食物的重量等方面都有規(guī)定，保證你在任何一家店吃到的每一塊雞都是同樣的味道，連員工的微笑也是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一訓(xùn)練的。”在美國(guó)，王大東的太太就擔(dān)任過(guò)專門(mén)挑剔肯德基員工服務(wù)質(zhì)量的“神秘顧客”，一旦發(fā)現(xiàn)員工沒(méi)有微笑迎賓，這家店就會(huì)遭受公司的嚴(yán)厲處罰。“店員當(dāng)月的獎(jiǎng)金全免，這個(gè)辦法是我想出來(lái)的。”王大東笑道，“以至于后來(lái)整個(gè)南加州的肯德基，店員見(jiàn)到東方面孔的女人就嚇得趕緊笑。”
上世紀(jì)90年代后期，連鎖快餐開(kāi)始了迅猛的擴(kuò)張，肯德基和麥當(dāng)勞也從云端墜入民間，不再是高消費(fèi)和時(shí)髦的象征。越來(lái)越多的人接受并習(xí)慣了炸雞、漢堡這樣的食物，直到它們被稱為“垃圾食品”。據(jù)百勝餐飲集團(tuán)(肯德基母公司)公布的資料顯示，截至2008年3月，肯德基已經(jīng)在中國(guó)的450多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2100多家餐廳。有媒體盤(pán)點(diǎn)認(rèn)為，肯德基和麥當(dāng)勞這樣的“洋快餐”對(duì)中國(guó)人生活方式的改變，在于“為你提供了一張安靜、不受打擾的桌子”。
對(duì)此，王大東則有不同的理解:“不能說(shuō)是我們影響的，這樣講就太自夸了。”他說(shuō)，以前中國(guó)人都是全家老小住在一起，家里有人做飯，平時(shí)基本不需要下館子。可是隨著生活節(jié)奏的加快，夫妻都在外工作的小家庭成為主流，忙碌的年輕人懶得做飯，便捷的快餐才獲得青睞。“時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的騰飛，造就了生活方式的轉(zhuǎn)變。”[11]?
折疊記者評(píng)價(jià)
王大東生就一副標(biāo)準(zhǔn)的美食家面孔，當(dāng)然，還有他的身材。估計(jì)任何人看到他笑呵呵的樣子，都會(huì)在心里嘀咕一句:這個(gè)人，一定很懂“吃”。
“中國(guó)的飲食文化，還停留在eating out階段。”王大東解釋說(shuō)，“eating out”就是“去外面吃東西”，與之相對(duì)的，是西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被大眾普遍接受的“dining out”———這個(gè)詞組，王大東說(shuō)他一直沒(méi)找到合適的中文翻譯，籠統(tǒng)說(shuō)來(lái)就是與餐飲有關(guān)的整套生活品位。不僅是菜品的口味，包括餐廳的裝潢、溫度、燈光、音樂(lè)，以及吃什么菜配什么酒、飯后要不要抽支雪茄之類，王大東都很挑剔，認(rèn)為中國(guó)餐館30年來(lái)雖然已經(jīng)有了巨大進(jìn)步，但還只是剛學(xué)會(huì)搞很豪華的裝修，內(nèi)在的品位卻沒(méi)有提升上來(lái)。“在北京的餐廳吃飯，服務(wù)員只會(huì)干兩件事:一件是幫你把筷子從筷套里抽出來(lái)，另一件是幫你把餐巾鋪在盤(pán)子下邊。”王大東納悶不已:“第一件事我知道，因?yàn)榭晏卓梢栽儆?，他幫你拿出?lái)是避免你自己揉壞。”而第二件事，王大東至今沒(méi)理解。“我自己不會(huì)鋪餐巾嗎？”
在他看來(lái)，中國(guó)還是蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)的機(jī)會(huì)。“餐飲業(yè)剛起步，一定會(huì)有個(gè)大洗牌，管理不好的餐廳會(huì)被淘汰。”剩下的，將會(huì)是那些真正懂得客人心思的店。對(duì)于開(kāi)餐廳的人，還有一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，就是懂得中國(guó)國(guó)情。越來(lái)越多的跨國(guó)企業(yè)開(kāi)始重視這一點(diǎn)，王大東說(shuō)他兒子只是來(lái)過(guò)中國(guó)幾次，在美國(guó)大公司里就很吃香。“我能把肯德基做成功，最大優(yōu)勢(shì)就是我能跟中國(guó)溝通，這個(gè)溝通，不止是會(huì)講中文。”王大東笑瞇瞇地說(shuō)。[12]
折疊編輯本段經(jīng)營(yíng)理念
類別肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。
肯德基有“高價(jià)餐廳”和“平價(jià)餐廳”的區(qū)分，所有優(yōu)惠券上印制的“原價(jià)”都是“平價(jià)餐廳”的價(jià)格，“高價(jià)餐廳”各項(xiàng)單品的售價(jià)都要高出“原價(jià)”10%左右。
百勝餐飲集團(tuán)
肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。
肯德基與百事可樂(lè)
肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂(lè)公司提供的碳酸飲料（但在部分國(guó)家例外，如日本、韓國(guó)肯德基就銷售可口可樂(lè)）。
團(tuán)隊(duì)精神
肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個(gè)原因，越來(lái)越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來(lái)到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開(kāi)大門(mén)，并注重對(duì)員工的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng)。
肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔攀f(wàn)員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。
折疊編輯本段創(chuàng)業(yè)故事
折疊山德士背景
在世界的各個(gè)角落，在中國(guó)的每個(gè)城市，我們常?？吹揭粋€(gè)老人的笑臉，花白的胡須，且永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這個(gè)笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因?yàn)檫@個(gè)和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標(biāo)志——哈蘭·山德士上校，當(dāng)然也是這個(gè)著名品牌的創(chuàng)造者，今天我們?cè)诳系禄缘恼u，就是山德士發(fā)明的。從最初的街邊小店，到今天的食品帝國(guó)，山德士走過(guò)的是一條崎嶇不平的創(chuàng)業(yè)之路。
1890年9月9日，哈蘭·山德士出生于美國(guó)印地安那州亨利維爾附近的一個(gè)農(nóng)莊。家境不是很富裕，但也還過(guò)得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個(gè)孩子艱難度日。[13]
為了生活，母親不得不在外面接很多個(gè)活計(jì)來(lái)做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續(xù)給人家縫衣服，自然就沒(méi)功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過(guò)去了，他竟然學(xué)會(huì)做20個(gè)菜，成了遠(yuǎn)近聞名的烹飪能手。
12歲那年，母親再嫁，山德士和繼父的關(guān)系卻不是很好，才念到6年級(jí)，他就再也不想讀書(shū)了，家里的氛圍憋悶無(wú)比，山德士決定去工作，重新?lián)Q個(gè)環(huán)境。他來(lái)到格林伍德的一家農(nóng)場(chǎng)去做工，雖然辛苦，但也能維持個(gè)人溫飽。
此后他換過(guò)無(wú)數(shù)種工作，可以說(shuō)什么活兒都嘗試過(guò)，做過(guò)粉刷工、消防員，賣過(guò)保險(xiǎn)，還當(dāng)過(guò)一陣子兵，后來(lái)他還得過(guò)一個(gè)函授法學(xué)學(xué)位，使他能在阿肯色州小石城當(dāng)上一段時(shí)間治安官。
40歲的時(shí)候，山德士來(lái)到肯塔基州，開(kāi)了家可賓加油站，因?yàn)閬?lái)往加油的客人很多，看到這些長(zhǎng)途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了一個(gè)念頭，為什么我不順便做點(diǎn)食品，來(lái)滿足客人的要求呢？況且自己的手藝本來(lái)就不錯(cuò)，妻子和孩子也時(shí)常稱贊。想到就做，他就在加油站的小廚房里做了點(diǎn)日常飯菜，招攬顧客。
在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來(lái)聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來(lái)不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。
剛開(kāi)始這樣做的時(shí)候，山德士是為了擴(kuò)大自己加油站的生意，但是反而炸雞的名聲超出了加油站，由于顧客越來(lái)越多，加油站已經(jīng)容不下了，山德士就在馬路對(duì)面開(kāi)了一家山德士餐廳，專營(yíng)他的拿手好戲——炸雞。
為了保證質(zhì)量，山德士系上圍裙自己動(dòng)手燒炸，并投資擴(kuò)建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創(chuàng)建了一個(gè)初級(jí)的炸雞市場(chǎng)。以后的幾年，他邊經(jīng)營(yíng)、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料），使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤(rùn)而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調(diào)料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂(lè)的配方一樣。
到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇?？纤葜蓍L(zhǎng)魯比·拉豐為了感謝他對(duì)該州飲食所做的特殊貢獻(xiàn)，正式向他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，所以人們都叫他“親愛(ài)的山德士上校”，直到現(xiàn)在。
折疊一貧如洗
代言人
代言人
雖然生意不錯(cuò)，但山德士并不滿足這樣的成就，他別出心裁，又進(jìn)一步，在飯館旁邊加蓋了一座汽車旅館。這樣在著名的霍德華、約翰遜汽車旅店建成之前，山德士成為第一個(gè)集食宿和加油為一體的企業(yè)聯(lián)合體。
但隨著顧客增加，山德士感到自己管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏，為此他專門(mén)到紐約康乃爾大學(xué)學(xué)習(xí)飯店旅店業(yè)管理課程，這使他能夠很好地解決以后面對(duì)的飯店管理問(wèn)題，但是還有問(wèn)題存在。隨著山德士餐廳的名聲越來(lái)越大，客人越來(lái)愈多，要為那么多的顧客很快地炸好雞，端上桌，卻不是個(gè)容易解決的事兒。他總是一邊手忙腳亂地為顧客炸雞，一邊聽(tīng)著急著趕路的顧客在旁邊不停地抱怨。
山德士為此煩惱不堪，該怎么辦呢？就在這時(shí)，一次偶然的壓力鍋展示會(huì)給了他一個(gè)啟發(fā)，壓力鍋可以大大縮短烹制時(shí)間，又不會(huì)把食物燒糊，這對(duì)于他的炸雞而言是再好不過(guò)的事情了。
1939年，山德士買了一個(gè)壓力鍋，他做了各項(xiàng)有關(guān)烹煮時(shí)間、壓力和火力的實(shí)驗(yàn)后，終于發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特的炸雞方法。這個(gè)在壓力下所炸出來(lái)的炸雞是他所嘗過(guò)的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項(xiàng)使用壓力鍋的妙方。并且正如他所想象的，炸好一只雞僅僅用了15分鐘，時(shí)間短、味道好的炸雞頓時(shí)成為當(dāng)時(shí)大家談?wù)摰臒狳c(diǎn)，眾多食客紛至沓來(lái)，即便在30年代大蕭條時(shí)間，炸雞店的經(jīng)營(yíng)依然紅火。
可是二戰(zhàn)的爆發(fā)給了他一次小小的打擊，戰(zhàn)爭(zhēng)期間實(shí)行汽油配給，他的加油站關(guān)門(mén)了，從此山德士專心經(jīng)營(yíng)自己的飯店。然而外界的變化再一次威脅到他的安穩(wěn)生活。新建的橫貫肯塔基的跨州公路計(jì)劃最后確定并向大眾公布了，山德士餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過(guò)，這對(duì)山德士是個(gè)巨大的打擊，打亂了他所有計(jì)劃，他的雄心和熱情一下子降到了冰點(diǎn)。他不得不變賣資產(chǎn)以償還債務(wù)，所得的款項(xiàng)只相當(dāng)于公路通車前的總資產(chǎn)的一半。為了償清債務(wù)，連他的銀行存款也用光了。一下子，哈蘭·山德士，這位昔日受人尊敬的上校，從人人尊敬的富翁變成了一個(gè)一文不名的窮人。
這時(shí)的山德士已經(jīng)56歲了，所能依靠的只是自己每月105美元的救濟(jì)金。但是山德士并不想就此了卻自己的一生，況且這點(diǎn)救濟(jì)金根本不能維持生活，還是要靠自己。
折疊1009次失敗
山德士冥思苦想，該怎么做，才能擺脫困境，他擁有的最大價(jià)值的東西就是炸雞了，這是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。突然，他想起曾經(jīng)把炸雞做法賣給猶他州的一個(gè)飯店老板。這個(gè)老板干得不錯(cuò)，所以又有幾個(gè)飯店主也買了山德士的炸雞作料。他們每賣1只雞，付給山德士5美分。困境之中的山德士想，也許還有人這樣做，沒(méi)準(zhǔn)這就是事業(yè)的新起點(diǎn)。
就這樣，山德士上校開(kāi)始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，他帶著一只壓力鍋，一個(gè)50磅的作料桶，開(kāi)著他的老福特上路了。
身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結(jié)，一身南方紳士打扮的白發(fā)上校停在每一家飯店的門(mén)口，從肯塔基州到俄亥俄州，兜售炸雞秘方，要求給老板和店員表演炸雞。如果他們喜歡炸雞，就賣給他們特許權(quán)，提供作料，并教他們炸制方法。
開(kāi)始的時(shí)候，沒(méi)有人相信他，飯店老板甚至覺(jué)得聽(tīng)這個(gè)怪老頭胡謅簡(jiǎn)直是浪費(fèi)時(shí)間。山德士的宣傳工作做得很艱難，整整兩年，他被拒絕了1009次，終于在第1010次走進(jìn)一個(gè)飯店時(shí)，得到了一句“好吧”的回答。有了一個(gè)人，就會(huì)有第二個(gè)人，在山德士的堅(jiān)持之下，他的想法終于被越來(lái)越多的人接受了。
1952年，鹽湖城第一家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立了，這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。緊接著，讓更多的人驚訝的是，山德士的業(yè)務(wù)像滾雪球般越滾越大。在短短5年內(nèi)，他在美國(guó)及加拿大已發(fā)展了400家的連鎖店。
1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。與此同時(shí)，他接受了科羅拉多一家電視臺(tái)脫口秀節(jié)目的邀請(qǐng)。由于整日忙于工作，他只有找出惟一一套清潔的西裝——白色的棕櫚裝，戴上自己多年的黑框眼鏡，出現(xiàn)在大眾面前。老資格南方上校烹制炸雞的形象，很快就吸引了眾多記者和電視主持人，70歲的山德士被吵嚷著要同他合作的人團(tuán)團(tuán)包圍，要買特許權(quán)的餐館代表還在蜂擁而至。為此他建起了學(xué)校，讓這些餐館老板到肯德基來(lái)學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營(yíng)特許炸雞店。
1964年，一位年僅29歲的年輕律師約翰·布朗和60歲的資本家杰克·麥塞等人組成的投資集團(tuán)被山德士的事業(yè)深深打動(dòng)，他們想用200萬(wàn)美元來(lái)購(gòu)買該項(xiàng)事業(yè)，在當(dāng)時(shí)這是筆不小的數(shù)額，雖然心中極為不舍，但考慮到自己已經(jīng)74歲了，山德士還是同意了，把接下來(lái)的事業(yè)交給下一代去做。
折疊永遠(yuǎn)的形象
在大家的眼中，退休的山德士總該好好休息了，但是這個(gè)永不知疲倦的老人又開(kāi)始了另一項(xiàng)工作。自從在電視上露面之后，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨(dú)一無(wú)二的注冊(cè)商標(biāo)，人們一看到他，就會(huì)自然想起山德士上校的傳奇經(jīng)歷和他永遠(yuǎn)笑呵呵的樣子。為此山德士經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)：“我的微笑就是最好的商標(biāo)。”雖然他出售了全部專有權(quán)，但考慮到他的巨大聲譽(yù)，這些新主人專門(mén)付給山德士一筆終身工資，請(qǐng)他繼續(xù)擔(dān)任肯德基炸雞的發(fā)言人，廣泛進(jìn)行宣傳。
伴隨著富于進(jìn)取的新經(jīng)營(yíng)管理人員的加盟，在美國(guó)快餐業(yè)的迅速發(fā)展的大環(huán)境下，肯德基炸雞以驚人的速度發(fā)展起來(lái)。在此后的5年里，銷售額每年平均增長(zhǎng)96%，1971年三月達(dá)到2億美元。同年又新開(kāi)了近1000分店，其中絕大多數(shù)是特許經(jīng)營(yíng)。
白色的棕櫚裝跟山德士多年的黑框眼鏡
白色的棕櫚裝跟山德士多年的黑框眼鏡
1971年，經(jīng)由上校的同意，布朗和麥賽將這項(xiàng)潛力無(wú)窮的事業(yè)出售給休伯萊恩公司。而這時(shí)肯德基的年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2億美元。雖然此后肯德基事業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但特許經(jīng)營(yíng)的方式一直沒(méi)有改變，炸雞配料雖然越來(lái)越多，但永遠(yuǎn)都是在那個(gè)最經(jīng)典的11種原料基礎(chǔ)之上而形成的，當(dāng)然，它的形象也永遠(yuǎn)都是那個(gè)一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠(yuǎn)笑瞇瞇的山德士上校。
山德士的一生是典型的美國(guó)傳奇，他干過(guò)各種各樣的工作，但在40歲的時(shí)候才在餐飲業(yè)上找到了自己事業(yè)的起點(diǎn)，然后歷經(jīng)挫折，在66歲的時(shí)候又東山再起，重新創(chuàng)造了另一個(gè)輝煌，有了他的“特許經(jīng)營(yíng)”，今天的肯德基才會(huì)是全球最大的炸雞連鎖集團(tuán)。
而山德士可以說(shuō)為肯德基付出了畢生的心血和努力，就在他以90歲高齡辭世前不久，每年還要做長(zhǎng)達(dá)25萬(wàn)英里的旅行，四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財(cái)富并沒(méi)有影響到他對(duì)工作的熱誠(chéng)，他仍然孜孜不倦地經(jīng)營(yíng)他的事業(yè)。當(dāng)人們問(wèn)他為什么還那樣勤奮地工作時(shí)，山德士回答說(shuō)：“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過(guò)，我會(huì)下地獄。”
1980年，因?yàn)榘籽?，山德士上校不幸逝世，享?0歲。他的遺體曾安放在州議會(huì)受人們瞻仰。雖然他離去了，但他創(chuàng)立的炸雞事業(yè)給肯塔基州帶來(lái)永恒的魅力，人們可以不知道美國(guó)地理上的肯塔基州，但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。
他用一只雞，改變了人們的飲食世界。
折疊神秘配方
香辣雞翅、上校雞塊、勁脆雞腿堡、原味雞……美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡，百吃不厭。1939年的時(shí)候，山德士用11種香料調(diào)味品配出遍及世界的肯德基。隨著肯德基的不斷壯大和發(fā)展，這些配方都是通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行調(diào)配，而這價(jià)值百萬(wàn)美元的11種調(diào)料配方放在路易維爾安全的地方，一個(gè)銀行的保險(xiǎn)柜里，不為世人所知。[14]
折疊編輯本段榮譽(yù)記錄
2016年10月7日，Interbrand發(fā)布了《2016年全球最佳品牌》，肯德基排名第75。
2016年12月8日，“2016搜狗IN全景·臻選禮”在北京匯源空間正式拉開(kāi)了帷幕，肯德基獲IN創(chuàng)造生活?yuàn)蕵?lè)社交類大獎(jiǎng)。
2017年9月21日，肯德基位居2017年度企業(yè)新媒體影響力矩陣十佳榜單第1。
2018年5月，福布斯全球最具價(jià)值品牌榜發(fā)布，肯德基排名第100位。
2018年5月，BrandZ全球最具價(jià)值品牌榜發(fā)布，肯德基排名第87。[5]
2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百?gòu)?qiáng)榜排名93。[15]
2020年1月，2020年全球最具價(jià)值500大品牌榜發(fā)布，肯德基排名第104位。[16]
折疊編輯本段爭(zhēng)議事件
折疊伊朗開(kāi)店系假新聞
30年的經(jīng)濟(jì)制裁沒(méi)能阻擋美國(guó)文化在伊朗的重新流行，這或許是伊朗媒體不再懷疑會(huì)有“肯德基伊朗分店”的原因。
一則“肯德基30年來(lái)首次獲準(zhǔn)在伊朗開(kāi)設(shè)分店”的消息近幾天受到關(guān)注，包括伊朗法爾斯通訊社在內(nèi)的諸多媒體都對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，但此消息并不屬實(shí)。
英國(guó)廣播公司(BBC)就此事向美國(guó)肯德基總部求證，肯德基總部否認(rèn)了這一消息，稱肯德基沒(méi)有任何在伊朗開(kāi)分店的計(jì)劃，并表示將起訴任何冒用肯德基商標(biāo)在伊朗從事商業(yè)活動(dòng)的公司或個(gè)人。
后經(jīng)媒體調(diào)查得到事情原委。伊朗有些餐飲公司為了促銷，會(huì)冒用世界知名企業(yè)商標(biāo)開(kāi)店。而此次“肯德基風(fēng)波”源自伊朗一家名為“西拿榮譽(yù)世界”的公司，該公司英文名縮寫(xiě)正好是KFC，也就是肯德基的英文縮寫(xiě)，他是想冒用肯德基商標(biāo)賺錢。
折疊不戴手套制作漢堡
因就餐時(shí)目睹員工不戴手套制作漢堡，北京到武漢出差的楊先生一氣之下欲掏14萬(wàn)元購(gòu)買2000份外帶全家桶，放在店前展示警示市民，店方賣出22份后拒絕再賣。這件事對(duì)肯德基造成了不小的影響。
折疊秒殺門(mén)
原價(jià)64元的肯德基外帶全家桶，憑超級(jí)特價(jià)“特別秒殺優(yōu)惠券”只需32元就可以買到；香辣/勁脆雞腿堡套餐，憑券買一贈(zèng)一。這場(chǎng)肯德基推出的超值優(yōu)惠，卻在南京引發(fā)了一場(chǎng)空前的“兌券門(mén)”。大量手持優(yōu)惠券的市民在肯德基要購(gòu)買外帶全家桶和漢堡時(shí)，卻被告知，不接收這兩種秒殺優(yōu)惠券，并定義它們?yōu)?ldquo;假券”。下午4點(diǎn)，南京肯德基幾乎所有門(mén)店都聚滿了前來(lái)“討說(shuō)法”的市民，有些店人數(shù)最多時(shí)達(dá)到上百人。
折疊豆?jié){門(mén)事件
廣東一家肯德基門(mén)店外堆放著幾箱豆?jié){粉原料的圖片，引起熱議。網(wǎng)友不滿稱，“街邊的豆?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆粉！”肯德基回應(yīng)，承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，且其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”。
2011年7月29日肯德基在其官方網(wǎng)站刊登關(guān)于肯德基醇豆?jié){開(kāi)發(fā)和研制的說(shuō)明表示肯德基自五年前起就研究豆?jié){，傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無(wú)法滿足全國(guó)三千家店對(duì)品質(zhì)劃一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆?jié){粉工藝簡(jiǎn)單，口味達(dá)不到要求。為此肯德基反復(fù)鉆研，最后與供應(yīng)商益海集團(tuán)開(kāi)發(fā)出新的配方與生產(chǎn)工藝，去年在市場(chǎng)測(cè)試即獲得消費(fèi)者歡迎，認(rèn)為肯德基醇豆?jié){口味純正，漿體細(xì)膩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般市售產(chǎn)品，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味。為此益海嘉里集團(tuán)還專為肯德基建了兩個(gè)新廠，支持全國(guó)的銷售。此后肯德基開(kāi)發(fā)出新供應(yīng)商龍王集團(tuán)，加入供應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)。該公司產(chǎn)品工藝風(fēng)味均與益海產(chǎn)品接近。
肯德基呼吁消費(fèi)者理性看待現(xiàn)代工藝進(jìn)步與使用?？系禄矔?huì)不斷鉆研，開(kāi)發(fā)更好產(chǎn)品提供消費(fèi)者?？系禄厣旮叨戎匾暿称钒踩?，所有產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
折疊轉(zhuǎn)基因豆?jié){事件
一家網(wǎng)站聯(lián)合國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)—華測(cè)檢測(cè)對(duì)市面上永和大王、麥當(dāng)勞、7-11、肯德基四家的豆?jié){進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)肯德基的豆?jié){中含有轉(zhuǎn)基因成分。
2014年2月20日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示，加工原料中如果采用了轉(zhuǎn)基因原料要明確標(biāo)識(shí)。另有食品專家向記者表示，轉(zhuǎn)基因大豆主要源自進(jìn)口大豆，而進(jìn)口大豆只用于壓榨豆油以及飼料，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能上餐桌，肯德基如果真的使用了轉(zhuǎn)基因大豆上餐桌，或?qū)⑦`反國(guó)家相關(guān)法律。
根據(jù)上述檢測(cè)報(bào)告，被檢測(cè)的四家企業(yè)的豆?jié){僅有肯德基豆?jié){檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因成分；檢測(cè)報(bào)告的檢測(cè)方法采用NY/T 675-2003。檢測(cè)的三個(gè)項(xiàng)目CaMV35S、Cp4-EPSPS、NOS均未檢出（檢測(cè)限度0.1%），因此，推測(cè)肯德基豆?jié){是由轉(zhuǎn)基因大豆制成的。
肯德基方面回應(yīng)稱，已展開(kāi)核實(shí)工作，肯德基豆?jié){粉供應(yīng)商書(shū)面重申他們使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆，均來(lái)自中國(guó)東北產(chǎn)區(qū)?？系禄鶜g迎社會(huì)各界監(jiān)督，但對(duì)該網(wǎng)站的采樣過(guò)程、檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因的資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告及發(fā)布渠道等存疑。
為了審慎起見(jiàn)，肯德基已將視頻內(nèi)容及相關(guān)情況向有關(guān)部門(mén)備案。[17]
國(guó)際公認(rèn)轉(zhuǎn)基因大豆不存在安全問(wèn)題，也就是說(shuō)轉(zhuǎn)基因豆?jié){不存在安全問(wèn)題，但如果采用了轉(zhuǎn)基因大豆必須有標(biāo)識(shí)。也有專家表示，國(guó)家在我國(guó)能否使用轉(zhuǎn)基因大豆做豆?jié){的規(guī)定中有些模糊，但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，轉(zhuǎn)基因大豆不能上餐桌，因此，轉(zhuǎn)基因豆?jié){在我國(guó)或違規(guī)。
折疊毀林門(mén)
2012年5月24日：國(guó)際環(huán)保組織綠色和平今日發(fā)布的調(diào)查報(bào)告《從熱帶雨林到包裝盒》指出：全球連鎖餐飲行業(yè)巨頭肯德基的紙質(zhì)包裝品含有熱帶雨林成分。2010到2012年期間，綠色和平委托位于美國(guó)的IPS和德國(guó)IPST的兩家權(quán)威紙品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)位于北京、上海和廣州的肯德基分店的紙制品進(jìn)行了紙張纖維檢測(cè)。受檢樣品包括紙杯、紙巾以及有名的肯德基“全家桶”。這些樣品上均被檢測(cè)出含有混合熱帶硬木成分MTH（即雨林纖維），其中單單一個(gè)“全家桶”中所含的雨林纖維比例就達(dá)50%以上。雨林纖維指的是熱帶雨林里特有的樹(shù)種纖維，因此，一旦檢測(cè)出含有雨林纖維，就可以斷定這些原料是來(lái)自于熱帶天然雨林。
折疊供應(yīng)過(guò)期肉
2014年7月20日，據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，作為麥當(dāng)勞、肯德基等公司的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司，將過(guò)期8個(gè)月的、顏色發(fā)青的臭肉重新切片裝進(jìn)新包裝，將“保質(zhì)期”延長(zhǎng)了1年。每天會(huì)有專人制作兩套報(bào)表，以掩蓋真實(shí)的生產(chǎn)日期。[18]
折疊養(yǎng)雞場(chǎng)事件
2015年3月17日，英國(guó)廣播公司（BBC）播放一部紀(jì)錄影片將肯德基供應(yīng)商養(yǎng)雞場(chǎng)的內(nèi)景首次展示在公眾面前：3.4萬(wàn)只雞擠在幾乎沒(méi)有窗戶的養(yǎng)殖棚內(nèi)，被圈在同一個(gè)養(yǎng)殖棚里的雞幾乎生活在自己的排泄物中，糞便隨處可見(jiàn)。棚內(nèi)到處堆積著鋸末（供應(yīng)商稱那些鋸末是用來(lái)保持養(yǎng)殖棚干燥用的），像是一個(gè)個(gè)從沒(méi)清理過(guò)的垃圾堆，雞僅僅存活35天后，就被毒氣“放倒”，之后進(jìn)行屠宰分割。
動(dòng)物救助組織成員安德魯·泰勒指責(zé)，這些動(dòng)物被剝奪了作為生命的一切，在沒(méi)有窗戶的臭氣熏天的棚子里忍受壓抑的存在。很多雞因?yàn)槊撍仍蚨劳?，英?guó)每年大概生產(chǎn)9億只小雞，其中3000萬(wàn)只死在養(yǎng)殖棚里。
肯德基公司的發(fā)言人回應(yīng)：肯德基的所有供應(yīng)商對(duì)動(dòng)物的福利都超過(guò)了英國(guó)或歐盟對(duì)動(dòng)物福利的所有要求，肯德基獲得了英國(guó)紅拖拉機(jī)（Red Tractor）食品安全體系認(rèn)證，同時(shí)擁有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并由第三方獨(dú)立審查。[19]
折疊漲價(jià)事件
從2011年9月26日開(kāi)始，就有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)肯德基的早餐貴了5角到1元，并紛紛上網(wǎng)發(fā)帖曬價(jià)目表。百勝餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人27日證實(shí)，肯德基確實(shí)已從26日開(kāi)始執(zhí)行新價(jià)格。“肯德基依據(jù)各餐廳實(shí)際情況定價(jià)，因此存在一定程度上的同城不同價(jià)情況。”負(fù)責(zé)人指出，此次調(diào)價(jià)是為應(yīng)對(duì)成本上漲的壓力，也是2008年8月以來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)的首次調(diào)價(jià)。
2011年10月29日起，洋快餐巨頭肯德基在全國(guó)范圍內(nèi)的餐廳實(shí)施第二輪漲價(jià)，主要集中在雞肉配餐類產(chǎn)品和飲料。此外，因肯德基定價(jià)策略變化，出現(xiàn)同城不同價(jià)情況。2011年9月底，肯德基剛剛調(diào)漲了外帶全家桶、飲料、早餐套餐等部分品類的銷售價(jià)格，單品漲幅在0.5至1元。
肯德基中國(guó)方面29日表示，2011年肯德基遭受嚴(yán)峻的成本持續(xù)上漲考驗(yàn)，2月以來(lái)雞肉原料成本上漲近15%。經(jīng)過(guò)審慎評(píng)估和綜合考量，決定酌情調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。“9月底和此次的調(diào)價(jià)實(shí)際上是一次調(diào)價(jià)行為分兩個(gè)階段完成，首次在9月底進(jìn)行，主要是漢堡類產(chǎn)品；10月底是第二階段，主要集中在雞肉配餐類產(chǎn)品和飲料。”調(diào)價(jià)之前的優(yōu)惠券仍然有效。
折疊冰塊事件
據(jù)媒體報(bào)道稱，英國(guó)超過(guò)六成的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌總量，甚至超過(guò)取自馬桶水箱的水。當(dāng)日，某電臺(tái)記者從肯德基崇文門(mén)店買來(lái)可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水樣品后，送往檢測(cè)中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19倍，高于馬桶水12倍。[20]
折疊牽手中石化事件
肯德基的東家——百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部（簡(jiǎn)稱百勝）2011年11月23日與中石化攜手，百勝旗下的肯德基、必勝客、東方既白餐廳等餐飲品牌將全面入駐中石化全國(guó)加油站。而早在5年多以前，麥當(dāng)勞曾率先與中石化簽訂過(guò)在中石化加油站開(kāi)設(shè)汽車餐廳的戰(zhàn)略合作協(xié)議。
根據(jù)協(xié)議，百勝將在全國(guó)范圍內(nèi)的中石化加油站、高速公路的信托網(wǎng)服務(wù)區(qū)及其他中石化擁有的物業(yè)，開(kāi)設(shè)肯德基餐廳、肯德基汽車穿梭餐廳，以及必勝客、必勝宅急送和東方既白等品牌餐廳。百勝與中石化已在部分地區(qū)進(jìn)行了合作試點(diǎn)，下一步雙方將加快合作步伐，爭(zhēng)取在未來(lái)5年內(nèi)將餐廳數(shù)量增加到50家。
從去年11月的速成雞風(fēng)波，到今年7月份被曝出冰塊細(xì)菌超標(biāo)，在其母公司百勝集團(tuán)連續(xù)三季度遭遇凈利潤(rùn)下滑后，在中國(guó)這個(gè)“最重要的市場(chǎng)”上，肯德基依舊在焦慮地等待。
折疊蘇丹紅事件
2005年2月18日，英國(guó)在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。
2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，重點(diǎn)檢控進(jìn)口產(chǎn)品中的蘇丹紅一號(hào)，以防進(jìn)入國(guó)內(nèi)流通渠道。肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)立即要求供應(yīng)商對(duì)相關(guān)調(diào)料進(jìn)行檢測(cè)，并提供書(shū)面確認(rèn)。
2005年2月25日，百勝供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司發(fā)來(lái)書(shū)面回復(fù)確認(rèn)其供應(yīng)的產(chǎn)品不含蘇丹紅。
2005年3月4日，北京市有關(guān)部門(mén)從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號(hào)”，并確認(rèn)蘇丹紅來(lái)自廣州田洋。百勝再次要求所有供應(yīng)商繼續(xù)排查“蘇丹紅一號(hào)”，并把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)原料。
2005年3月15日，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（一號(hào)）成份。
2005年3月16日，百勝要求全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問(wèn)題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基“有關(guān)蘇丹紅（一號(hào)）問(wèn)題的聲明”，向公眾致歉。
2005年3月17日，百勝品控人員在基快富工廠進(jìn)一步追查蘇丹紅時(shí)，在生產(chǎn)記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經(jīng)在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞、米花的調(diào)料中。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調(diào)料，由味好美的同樣調(diào)料替代。
2005年3月17日，在百勝集團(tuán)對(duì)上述3項(xiàng)產(chǎn)品調(diào)料掉換處理前，北京市進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局在本公司的萬(wàn)惠餐廳抽樣了該批有問(wèn)題的調(diào)料。
2005年3月18日，北京檢驗(yàn)報(bào)告證實(shí)該基快富調(diào)料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過(guò)專業(yè)測(cè)試保證來(lái)自味好美的新調(diào)料不含蘇丹紅，但北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室為了確保市民安全，要求我公司將新調(diào)料送交該局再次檢測(cè)，并且在該局證明不含蘇丹紅之前，必須立即停止銷售3項(xiàng)產(chǎn)品。為了配合北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室的指示，北京肯德基不得已暫停3種產(chǎn)品銷售。
2005年3月22日，新調(diào)料經(jīng)過(guò)北京市食品安全辦公室確認(rèn)不含蘇丹紅，隨即北京恢復(fù)了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產(chǎn)品的銷售。
2005年3月23日，通過(guò)國(guó)家認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)測(cè)試不含蘇丹紅的新奧爾良調(diào)料準(zhǔn)備就緒，該產(chǎn)品三天內(nèi)在全國(guó)陸續(xù)恢復(fù)銷售。
2005年3月28日，肯德基在全國(guó)16各城市，同時(shí)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)肯德基幾百種相關(guān)品項(xiàng)檢測(cè)，證實(shí)所有產(chǎn)品不含蘇丹紅。公司查明所有問(wèn)題均來(lái)自中山基快富公司的供應(yīng)商宏芳香料（昆山）有限公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產(chǎn)品中。會(huì)上，肯德基宣布了三項(xiàng)食品安全措施，全力防范今后類似事件的發(fā)生。[21]
折疊炸薯?xiàng)l的油4天才換一次
肯德基內(nèi)部員工介紹，用于炸薯?xiàng)l的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。另外，雞在水里簡(jiǎn)單過(guò)一遍，還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無(wú)人更換。在營(yíng)業(yè)高峰期，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅，不到4分鐘就被撈出來(lái)。
此外，后廚地面比較臟，洗肉類流下的水都會(huì)在地上殘留。炸出來(lái)的產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)不小心掉在地上，多數(shù)情況下，員工都是撿起來(lái)抖抖上面粘上的污垢后，繼續(xù)售賣。在蛋撻烤制上，經(jīng)常會(huì)有烤箱上積累的污垢掉進(jìn)去，而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來(lái)后，繼續(xù)賣給顧客。
肯德基回應(yīng)：對(duì)這些問(wèn)題，肯德基稱有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)?，同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄。
折疊繩子事件
網(wǎng)友爆料，稱自己在南京建鄴區(qū)的肯德基應(yīng)天大街店點(diǎn)了一對(duì)炸雞翅，但里面卻吃出了繩子一樣的異物。記者來(lái)到南京建鄴區(qū)的肯德基應(yīng)天大街店，顧客丁先生已經(jīng)和店方僵持了半個(gè)多小時(shí)。他告訴記者，中午在這里用餐，在吃到辣翅時(shí)，發(fā)現(xiàn)外面的油炸層里有包裝繩樣的異物。店方表示，愿意為這對(duì)辣翅免單，但丁先生認(rèn)為事情不能就這么算了：“我覺(jué)得應(yīng)該像超市一樣，店方不負(fù)責(zé)任的行為應(yīng)該有十倍的罰款。”
店方告訴記者，免單的建議僅僅是出于對(duì)顧客心情的理解，食品本身并沒(méi)有問(wèn)題?？系禄鶓?yīng)天大街店值班經(jīng)理曾俊說(shuō)：“我剛才跟他講，不可能是包裝袋(繩)。這個(gè)應(yīng)該是食物肉屑，經(jīng)過(guò)高溫烹炸以后形成的肉絲，根本不存在雜物不雜物。
折疊漢堡細(xì)菌超標(biāo)
2012年10月19日，湖南長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況報(bào)告公布，長(zhǎng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡出現(xiàn)在不合格名單中。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的肯德基香辣雞腿堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)近7倍。
肯德基方面的食品安全部門(mén)對(duì)此提出異議，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局將此事匯報(bào)至湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢了湖南省疾控中心的相關(guān)專家之后，臨時(shí)將肯德基漢堡從不合格名單中撤銷。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于洋快餐漢堡的安全性現(xiàn)在無(wú)法判定，因?yàn)閲?guó)家還沒(méi)有技術(shù)層面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。2012年12月被爆出“速生雞”事件，其主要供應(yīng)商為三和集團(tuán)，此次事件對(duì)其銷售有較大的影響。
折疊病雞事件
“藥雞”事件風(fēng)波尚未平息，又有消息稱，中國(guó)河南大用集團(tuán)長(zhǎng)期加工病雞、死雞，銷售給麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等洋快餐。對(duì)此，河南大用集團(tuán)聲明堅(jiān)決否認(rèn)。肯德基聲明稱，若發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為必從嚴(yán)處理。德克士則稱，食品原料均選用檢疫合格的活雞。
病死雞被曝流入洋快餐
中國(guó)網(wǎng)河南頻道報(bào)道稱，大用集團(tuán)的白羽雞由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，大批量的雞在長(zhǎng)成之前就因?yàn)槟承┘膊”痪o急出棚屠宰，進(jìn)而流入市場(chǎng)。報(bào)道引用知情人士的話稱：“死雞并沒(méi)有就地?zé)o害化處理，而是被拉到了幾十公里外加工成雞粉、雞骨粉。”
根據(jù)河南大用集團(tuán)官網(wǎng)介紹，憑借過(guò)硬的質(zhì)量和品牌優(yōu)勢(shì)，大用集團(tuán)成為肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等著名快餐連鎖企業(yè)的重要供貨商。
快餐企業(yè) 若有違規(guī)從嚴(yán)處理
隸屬于百勝的肯德基昨天在其官方微博上發(fā)布聲明表示：“百勝高度重視媒體報(bào)道的相關(guān)內(nèi)容，將密切關(guān)注事態(tài)進(jìn)展。如發(fā)現(xiàn)大用集團(tuán)有任何違規(guī)行為，一定從嚴(yán)處理。”[22]
折疊英國(guó)餐廳吃出蟑螂
英國(guó)一家肯德基餐廳，曾有消費(fèi)者吃薯?xiàng)l時(shí)吃出蟑螂的事件，曝光后，政府開(kāi)下1萬(wàn)多英鎊的罰單。
折疊馬來(lái)西亞肯德基員工打人事件
2012年2月6日，馬來(lái)西亞沙亞南一名顧客不滿肯德基沒(méi)有提供足夠雞塊讓顧客兌換餐卷進(jìn)而要求分店經(jīng)理道歉，4名肯德基員工沖出柜臺(tái)毆打顧客。其他顧客用手機(jī)拍攝過(guò)程，進(jìn)而上載到Y(jié)outube，事件引起巨大回響。事后涉案員工拒絕道歉，態(tài)度囂張。警方表示，涉案員工因未攜持武器，傷人罪名不成立。
折疊香料事件
“十一種神秘香料”融入鮮嫩雞肉中，外脆里嫩，鮮美多汁。
以上是肯德基“上校雞塊”的外包裝上所標(biāo)注的字樣?？吹竭@些誘人的宣傳用語(yǔ)，大部分消費(fèi)者或許會(huì)不由自主地咽下幾滴口水。不過(guò)，有消費(fèi)者在受此誘惑并痛快地品嘗一頓之后，卻又心生疑問(wèn)。
《市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)》記者分別接到浙江和廣東的消費(fèi)者投訴，稱“十一種神秘香料”的宣傳涉嫌欺詐。溫州的一位葉先生2012年11月8日，與朋友前往肯德基溫州安泰分店用餐。當(dāng)時(shí)他就留意到了“上校雞塊”包裝盒上的“十一種神秘香料”的標(biāo)注宣傳。用餐之后，他特意問(wèn)了下餐廳工作人員，這“十一種神秘香料”都是什么物質(zhì)，但工作人員以“商業(yè)機(jī)密”為由拒絕答復(fù)。[23]
對(duì)于多方面的質(zhì)疑之聲，肯德基公司如何看待？《市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)》記者日前通過(guò)多種渠道與企業(yè)進(jìn)行了聯(lián)系，但始終沒(méi)有得到企業(yè)的回應(yīng)。
折疊速成雞事件
2012年11月23日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道了“粟海集團(tuán)供KFC原料雞45天速成不等發(fā)病即被屠宰”的情況后，山西省委、省政府高度重視，省委袁純清書(shū)記，省政府王君省長(zhǎng)、郭迎光副省長(zhǎng)作出重要指示。省農(nóng)業(yè)廳立即成立了調(diào)查處置領(lǐng)導(dǎo)組，會(huì)同運(yùn)城市政府、永濟(jì)市政府，抽調(diào)專家赴現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展調(diào)查處置，組織人員對(duì)粟海集團(tuán)的飼料、獸藥進(jìn)行抽樣檢測(cè)，會(huì)同質(zhì)檢、商務(wù)部門(mén)對(duì)粟海集團(tuán)的白條雞進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)。截至12月4日，調(diào)查和檢驗(yàn)檢測(cè)工作已經(jīng)全面完成。
永濟(jì)市商務(wù)局、質(zhì)監(jiān)局和畜牧局組織人員，從粟海集團(tuán)抽取雞肉樣品，委托山西出入境檢驗(yàn)檢疫局依據(jù)國(guó)家動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法，對(duì)雞肉中呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物4種代謝物殘留和氯霉素殘留進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告關(guān)于動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團(tuán)抽取飼料及飼料原料樣品共17份（其中，肉用仔雞前期、中期、后期三種配合飼料樣品11份，飼料用豆粕、棉粕原料樣品6份），依據(jù)飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料、飼料用棉籽粕、飼料用大豆粕等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查核實(shí)，已澄清有關(guān)情況。一是關(guān)于肉雞45天速成，粟海集團(tuán)飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種，是從美國(guó)引進(jìn)的快速白羽肉雞品種，為目前全球肉雞產(chǎn)業(yè)的主要雞種之一，45天出欄是正常的。二是關(guān)于工業(yè)鹽、氯化膽堿原料和重金屬硝酸銀，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和供應(yīng)公司的調(diào)查，證明該企業(yè)購(gòu)入的工業(yè)鹽專門(mén)用于蒸汽鍋爐軟化水處理；使用的氯化膽堿是農(nóng)業(yè)部《飼料添加劑品種目錄》中允許使用的飼料添加劑，且采購(gòu)自有合法生產(chǎn)資質(zhì)的河北大洋動(dòng)保飼料有限公司；硝酸銀是一種實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑，調(diào)查核實(shí)，該企業(yè)從未使用過(guò)。三是關(guān)于飼料原料氣味，是由于一些飼料添加劑具有不良?xì)馕对斐傻?。四是關(guān)于網(wǎng)上反映的粟海養(yǎng)殖基地出庫(kù)單，是新城疫、新支二聯(lián)三價(jià)、雞痘三種疫苗和普桿先、呼痢康、雙黃連三種獸藥，均為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)允許使用的常用疫苗和獸藥。五是關(guān)于養(yǎng)殖戶把藥化在水里讓雞喝，是一種常用的防治肉雞疾病的方法。粟海簽約養(yǎng)殖基地使用的普腸安、大熊座、新支妥、法氏囊等，均為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)允許使用的獸藥疫苗。
折疊瞞報(bào)事件
本報(bào)獨(dú)家報(bào)道百勝集團(tuán)隱瞞雞肉樣本自檢抗生素殘留不合格一事后，上海市食品安全委員會(huì)辦公室（下簡(jiǎn)稱“食安辦”）在20日向本報(bào)出示了其所有掌握的11頁(yè)檢測(cè)單據(jù)。
據(jù)該辦調(diào)查，2010年及2011年間，百勝送檢的19批次六和集團(tuán)雞肉原料樣本中，有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，而檢測(cè)結(jié)果當(dāng)時(shí)就已經(jīng)在第一時(shí)間送達(dá)百勝。
但據(jù)本報(bào)記者查閱，無(wú)論是百勝還是肯德基，對(duì)于上述不合格檢測(cè)結(jié)果，至今從未在任何公開(kāi)場(chǎng)合進(jìn)行公布。
“我們認(rèn)為，百勝集團(tuán)應(yīng)該基于事實(shí)，負(fù)責(zé)任地發(fā)表有關(guān)信息，”上海食安辦主任閻祖強(qiáng)對(duì)本報(bào)記者稱，“現(xiàn)在可以明確的是，我們已經(jīng)掌握了上述8份不合格檢測(cè)報(bào)告的正本，所有不合格的檢測(cè)報(bào)告也在第一時(shí)間就由檢測(cè)所送達(dá)至百勝集團(tuán)，對(duì)于這些事實(shí)，百勝應(yīng)該承認(rèn)。”
本報(bào)記者掌握的上述8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格的檢測(cè)單據(jù)共有11頁(yè)，送檢時(shí)間顯示為2010年至2011年，樣本來(lái)源均為百勝集團(tuán)，生產(chǎn)單位則為六和集團(tuán)。8份檢測(cè)報(bào)告顯示，在百勝送檢的六和雞肉原料樣本中，包括辣翅用翅根、九塊雞、辣翅用翅中、超大漢堡腿肉、腿肉條、烤翅用翅中尖等六種產(chǎn)品。
其中，百勝于2010年8月11日送檢的辣翅用翅根樣本檢測(cè)報(bào)告顯示，呋喃它酮代謝物為14.36μg/kg，而根據(jù)農(nóng)業(yè)部于2002年發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，呋喃它酮被明確為“在動(dòng)物性食品中不得檢出”的項(xiàng)目。
同年10月12日，百勝送檢辣翅用翅中樣本，檢測(cè)結(jié)果顯示，樣本的氯霉素和呋喃它酮代謝物兩個(gè)指標(biāo)被檢出，而根據(jù)農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)，這兩項(xiàng)亦不應(yīng)在動(dòng)物性食品中被檢出。12月20日，同樣由百勝送檢的九塊雞樣本中，也被檢測(cè)出氯霉素。
氯霉素和呋喃它酮代謝物被檢出的不合格樣本，還出現(xiàn)于百勝送檢的超大漢堡腿肉、腿肉條和烤翅用翅中尖樣本中。
據(jù)了解，氯霉素和呋喃它酮均為抗生素。上述檢測(cè)報(bào)告均由上海市食品藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行檢測(cè)，該所官網(wǎng)稱，其為上海市食品藥品監(jiān)督管理局下屬的技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)。
食安辦還透露，上述六和集團(tuán)的雞肉樣品自2010年及2011年被8次檢出抗生素殘留不合格后，百勝在2012年至今共送檢了283批次樣品，但其中沒(méi)有任何一批來(lái)自六和，而百勝在18日的聲明中則承認(rèn)，直到今年8月百勝才停止了與六和的供貨關(guān)系。
“發(fā)現(xiàn)不合格樣本后，百勝本應(yīng)及時(shí)進(jìn)行召回、銷毀和下架措施，而不該讓不安全食品流入市場(chǎng)，”上海食安辦主任閻祖強(qiáng)對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，“上海各監(jiān)管部門(mén)會(huì)根據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)百勝集團(tuán)采取進(jìn)一步監(jiān)督檢查和執(zhí)法行動(dòng)。”
至截稿時(shí)，肯德基方面未對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行評(píng)論，“所有的回應(yīng)依然以早先公布在其官網(wǎng)的聲明為準(zhǔn)”，在該聲明中，肯德基仍堅(jiān)持“設(shè)置了多道關(guān)卡以確保食品安全”。
折疊冷凍食品事件
網(wǎng)友指出：肯德基的“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來(lái)水放在一個(gè)長(zhǎng)方形鐵盒里，放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，四個(gè)切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下，放進(jìn)保溫柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個(gè)月。“安心油條”也是冷凍油條，保質(zhì)期9個(gè)月，有客人點(diǎn)餐時(shí)，就從凍庫(kù)拿出來(lái)，回油鍋炸兩分鐘。[1]
折疊消毒水事件
2014年3月31日下午1點(diǎn)左右，肯德基西單君太百貨店內(nèi)，一名食客購(gòu)買可樂(lè)飲用后，發(fā)現(xiàn)杯內(nèi)所裝竟為消毒水。隨后該食客報(bào)警要求解決此事。北京肯德基有限公司工作人員表示，系該餐廳員工未執(zhí)行嚴(yán)格操作流程，誤將打算拿來(lái)給飲料機(jī)嘴消毒的消毒水，當(dāng)作飲品交給顧客！[2]
折疊編輯本段法律事件
2015年6月，KFC一紙?jiān)V狀將山西微路況科技有限公司、太原零點(diǎn)科技有限公司和深圳市贏陳安之成功文化傳播有限公司告上法庭，指控其通過(guò)微信散布6個(gè)翅膀和8條腿的轉(zhuǎn)基因雞制作和銷售食物謠言。KFC向每家公司索賠24.2萬(wàn)美金實(shí)際損失費(fèi)。
2016年2月，上海市徐匯區(qū)人民法院對(duì)這起案件做出判決，三家公司侵犯KFC名譽(yù)，致其造成經(jīng)濟(jì)損失。三家公司須向KFC共支付9.12萬(wàn)美元的罰款并為散布謠言向其致歉。
肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料。2017年6月，《2017年BrandZ最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)》公布，肯德基排名第81位。 自2018年2月17日開(kāi)始，英國(guó)的大部分肯德基網(wǎng)點(diǎn)仍然暫停營(yíng)業(yè)。當(dāng)?shù)?00家門(mén)店中，截至2月20日，仍有562家處于關(guān)閉狀態(tài)，在2月18日晚歇業(yè)的門(mén)店數(shù)量達(dá)到頂峰的646家。
在2018世界品牌500強(qiáng)排行榜中，肯德基排名第129位。 2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百?gòu)?qiáng)榜排名93 。
2020年08月25日，因受到疫情期間對(duì)個(gè)人衛(wèi)生狀況的考慮，肯德基決定停用"吮指回味，自在滋味"(finger lickin' good)廣告語(yǔ)。該經(jīng)典廣告語(yǔ)已有64年的歷史。
基本信息
公司名稱
肯德基
外文名稱
Kentucky Fried Chicken(KFC)
所屬行業(yè)
餐飲業(yè)
成立時(shí)間
1952年
總部地點(diǎn)
美國(guó)肯塔基州路易斯維爾市加德納里1441號(hào)
經(jīng)營(yíng)范圍
西式快餐食品
公司類型
美國(guó)連鎖
公司口號(hào)
生活如此多嬌、盡情自在肯德基
員工數(shù)
84萬(wàn)(2007年)
聯(lián)盟
百事可樂(lè)公司
中國(guó)門(mén)店
6534家(2019年底)
創(chuàng)始人
哈蘭·山德士
代表人物
羅杰·伊頓
營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)數(shù)
1.8萬(wàn)(2012年)
母公司
百勝餐飲集團(tuán)
中國(guó)區(qū)總部
上海市
目錄
1企業(yè)文化
2發(fā)展歷史
3中國(guó)肯德基之父
4經(jīng)營(yíng)理念
5創(chuàng)業(yè)故事
6榮譽(yù)記錄
7爭(zhēng)議事件
8法律事件
折疊編輯本段企業(yè)文化
折疊口號(hào)
肯德基logo演變史
肯德基logo演變史(共9張)
“生活如此多嬌”、“盡情自在肯德基”。
中國(guó)發(fā)展
肯德基來(lái)到中國(guó)已經(jīng)30年了?？系禄谥袊?guó)的30年，是“立足中國(guó)、融入生活”的30年。30年來(lái)，肯德基一直都在努力探索，把貼心的服務(wù)回饋給廣大中國(guó)消費(fèi)者。如今中國(guó)肯德基已在1000多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了5300余家連鎖餐廳，遍及中國(guó)大陸的所有省、直轄市和自治區(qū)。
1987年，在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)的中國(guó)第一家肯德基對(duì)于當(dāng)時(shí)的北京人來(lái)說(shuō)，是陌生而好奇的。[7]
1990年，有一對(duì)年輕情侶在這里舉辦了婚禮。[7]
到2010年6月，肯德基在上海開(kāi)出了第3000家餐廳，2012年9月，在大連開(kāi)出了第4000家餐廳，開(kāi)店數(shù)字翻了三倍。
標(biāo)識(shí)
2006年11月，百勝餐飲集團(tuán)旗下品牌肯德基成為世界上第一個(gè)從太空可以看到的品牌。8128平方米的巨幅山德士上校標(biāo)識(shí)在美國(guó)內(nèi)華達(dá)州51區(qū)沙漠地帶揭開(kāi)了神秘面紗。這個(gè)向世人展現(xiàn)的標(biāo)識(shí)正是肯德基在全球推出的第五代標(biāo)志。這個(gè)史無(wú)前例的項(xiàng)目，團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)歷了意想不到的挫折和磨難。由近50名設(shè)計(jì)師、工程師、科學(xué)家（包括天體物理學(xué)家在內(nèi)）、建筑師及其他專業(yè)人員組成的團(tuán)隊(duì)，耗時(shí)三個(gè)月，構(gòu)思、創(chuàng)作并建造了這一世界上最大的標(biāo)識(shí)。這就是由65000塊1平方英尺的彩色瓷磚拼裝而成的太空可視肯德基標(biāo)識(shí)。受到全球消費(fèi)者的歡迎。這次推出的肯德基新標(biāo)識(shí)保留了山德士上校招牌式的蝶形領(lǐng)結(jié)，但首次將他經(jīng)典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉(xiāng)風(fēng)味的烹調(diào)傳統(tǒng)。它告訴顧客 ，今天的肯德基依然像山德士上校52年前一樣，在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質(zhì)量的食物。
全新肯德基標(biāo)識(shí)為肯德基這一世界上極具聲譽(yù)、備受歡迎的品牌增添了與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代感。新標(biāo)識(shí)將應(yīng)用到餐廳設(shè)計(jì)、廣告、食品包裝、員工制服、公共享品等所有視覺(jué)元素。
百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾表示，“山德士上校是世界上最為人所熟悉的形象之一，今天賦予他新面貌預(yù)示著肯德基的全新未來(lái)”，“對(duì)于中國(guó)肯德基來(lái)說(shuō)，新未來(lái)就是美味安全、高質(zhì)快捷；均衡營(yíng)養(yǎng)、健康生活；立足中國(guó)、創(chuàng)新無(wú)限的新快餐”。
肯德基這次在全球同步統(tǒng)一發(fā)布新標(biāo)識(shí)，無(wú)論在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞，還是中國(guó)，人們都將陸續(xù)看到換上新裝的肯德基餐廳。中國(guó)第一個(gè)使用全新標(biāo)識(shí)及裝飾理念的肯德基餐廳位于北京市望京商業(yè)區(qū)。
中國(guó)狀況
從長(zhǎng)期的角度來(lái)看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略，并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為，肯德基在中國(guó)的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。
進(jìn)入中國(guó)時(shí)機(jī)及選址的正確性
1986年9月下旬，肯德基公司開(kāi)始考慮如何打入人口最多的中國(guó)市場(chǎng)，發(fā)掘這個(gè)巨大市場(chǎng)中所蘊(yùn)含的巨大潛力。雖然前景樂(lè)觀，但是諸多難題也使肯德基的決策者們倍感頭痛，猶豫不決。對(duì)這家世界最大的雞肉餐館公司來(lái)說(shuō)，面前的中國(guó)市場(chǎng)是完全陌生的：肯德基的純西方風(fēng)味是否能為中國(guó)消費(fèi)者所接受？開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，不但需要技術(shù)資源，更重要的是還需要寶貴的管理資源。此外，從中國(guó)不能匯出大量的硬通貨利潤(rùn)，即使是中等水平的匯出也不大可能。最為關(guān)鍵的是，要打入中國(guó)市場(chǎng)就必須選擇一個(gè)特定的投資地點(diǎn)。而這又帶有很大的不確定性。在情況并不明朗時(shí)，KFC決定對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行更全面更徹底的調(diào)查。面臨的首要問(wèn)題是：第一家肯德基店址應(yīng)當(dāng)選在何處？這一決策將對(duì)今后的盈利，對(duì)在中國(guó)其他地區(qū)的進(jìn)一步開(kāi)拓以及對(duì)投入管理資源時(shí)的決心等產(chǎn)生戲劇性的影響。KFC通過(guò)把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較，且考慮到當(dāng)時(shí)在中國(guó)沒(méi)有其他競(jìng)爭(zhēng)者是進(jìn)入的最佳時(shí)機(jī)。于是，在平衡了可能的風(fēng)險(xiǎn)和收益之后，決定暫時(shí)把北京作為一個(gè)起點(diǎn)。把北京作為肯德基進(jìn)入中國(guó)的首選城市為肯德基在中國(guó)的成功奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
西方文化和中國(guó)特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定
在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐服務(wù)業(yè)，究竟為何肯德基能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的不同發(fā)展階段，制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。
首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。
1．以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國(guó)市場(chǎng)的地位。
2．一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
4．優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽?，正是這一宗旨使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。
在成熟期，制定了中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略
1．肯德基聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人需求的快餐品種?？系禄恢币哉u、菜絲沙拉、土豆泥作為當(dāng)家品種，但是對(duì)于中國(guó)人飲食口味不斷變化，品種過(guò)于單一對(duì)發(fā)展前景不利。老美為迎合中國(guó)人的口味相繼推出了倍受中國(guó)人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種，對(duì)肯德基這家一向注重傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的老店來(lái)說(shuō)，這是前所未有的轉(zhuǎn)變。
2．肯德基特別成立了中國(guó)健康食品咨詢委員會(huì)，研究、開(kāi)發(fā)適合新一代中國(guó)消費(fèi)者品味的飲食新產(chǎn)品，以進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)。
特許經(jīng)營(yíng)方式的建立
與其它地區(qū)的經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)肯德基公司在中國(guó)的擴(kuò)張中起了重要作用。
所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的專利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配?？系禄捎玫慕?jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)時(shí)尚未對(duì)外開(kāi)放，肯德基在中國(guó)發(fā)展的政治風(fēng)險(xiǎn)較大，且中國(guó)的文化分隔較嚴(yán)重，所以特許經(jīng)營(yíng)成為肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選經(jīng)營(yíng)方式。特許經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，它會(huì)對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經(jīng)營(yíng)規(guī)程的行為的地方，這是一個(gè)非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，肯德基公司從1986年從美國(guó)引入到中國(guó)以來(lái)，就呼啦啦地在中國(guó)遍地開(kāi)花了。
特許經(jīng)營(yíng)
肯德基以“特許經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，1993年開(kāi)始嘗試在中國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉默之后，自2000年起，肯德基在中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)只采取“不從零開(kāi)始”一種形式，“特許經(jīng)營(yíng)”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國(guó)特色”。
不從零開(kāi)始
所謂“不從零開(kāi)始”是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開(kāi)店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。
這是現(xiàn)階段肯德基在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)最佳方式，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷戎放频陌賱僦袊?guó)餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁蘇敬軾說(shuō)，“將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就大大降低，僅靠維持就能成功。”
肯德基所說(shuō)的“現(xiàn)階段中國(guó)市場(chǎng)”的含義是：一方面，部分中國(guó)企業(yè)正在形成一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模和完善的管理系統(tǒng)，連鎖經(jīng)營(yíng)正在迅速發(fā)展和逐漸規(guī)范；另一方面，由于多種經(jīng)濟(jì)成份的發(fā)展，零散性是一大特征。我國(guó)尚無(wú)一部根據(jù)區(qū)域商業(yè)特點(diǎn)而制訂這類專項(xiàng)法規(guī)，只有一部試行的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，條款簡(jiǎn)單，無(wú)法承擔(dān)調(diào)節(jié)特許經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作、商業(yè)資產(chǎn)運(yùn)作和商業(yè)資本擴(kuò)張等問(wèn)題的職能。
在這樣的情況下，肯德基的謹(jǐn)慎是有道理的。自1998年肯德基在中國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)加盟特許經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)條件以來(lái)，肯德基中國(guó)總部幾乎每天都收到數(shù)以百計(jì)的電話詢問(wèn)和要求加盟的信函，但肯德基對(duì)于加盟者的審核要求十分嚴(yán)格，加盟者除必須擁有100萬(wàn)美元或800萬(wàn)人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還必須具有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)?？紤]到大城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，肯德基可以進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費(fèi)水平較高的小型城市。
自2000年8月起中國(guó)第一家“不從零開(kāi)始”的肯德基加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交以來(lái)，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟?？系禄谥袊?guó)的1000家店中，95%的餐廳是直營(yíng)，5%是加盟店。
特許經(jīng)營(yíng)內(nèi)容
資金方面：
第一，在一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店開(kāi)始時(shí)須支付37600美金的特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)，這費(fèi)用是一次性的，并將根據(jù)美國(guó)當(dāng)年的物價(jià)指數(shù)做一些調(diào)整，同時(shí)，每個(gè)加盟商在發(fā)展一家新店時(shí)，都要支付這個(gè)費(fèi)用。
第二，每個(gè)餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)在800萬(wàn)元人民幣（二三線城市低至200萬(wàn)人民幣）。肯德基餐廳的營(yíng)業(yè)面積從350到400平方米不等，這800萬(wàn)元是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購(gòu)買一家肯德基餐廳的參考價(jià)格，實(shí)際轉(zhuǎn)讓費(fèi)用將視目標(biāo)餐廳的銷售及利潤(rùn)狀況而定。加盟商支付這筆費(fèi)用后，即可接手一家正在營(yíng)運(yùn)的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)所有裝飾裝潢、設(shè)備設(shè)施，及經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的餐廳工作人員，且包括未來(lái)在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤(rùn)。但不包括房產(chǎn)租賃費(fèi)用。
第三，持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用包括占銷售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。這些費(fèi)率和費(fèi)用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在特許經(jīng)營(yíng)合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。
地點(diǎn)：
主要在國(guó)內(nèi)中小城市，非農(nóng)業(yè)人口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn)，且每年人均消費(fèi)大于人民幣6000元的已經(jīng)有肯德基餐廳開(kāi)業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機(jī)會(huì)?？系禄辉试S使用自有店面開(kāi)新店，只轉(zhuǎn)讓已經(jīng)正在運(yùn)營(yíng)的肯德基餐廳。
時(shí)間：
從開(kāi)始申請(qǐng)到轉(zhuǎn)店時(shí)間在6個(gè)月左右；加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為10年，未來(lái)的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)10年以上，最好是20年。
培訓(xùn)：
培訓(xùn)是加入肯德基時(shí)必備的內(nèi)容，成功的候選人在經(jīng)營(yíng)餐廳前將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓(xùn)項(xiàng)目，12周的餐廳培訓(xùn)使加盟者有效掌握經(jīng)營(yíng)一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯?xiàng)l工作站等各個(gè)工作站的學(xué)習(xí)。加盟商接手餐廳后，還要安排為期5--6個(gè)月的餐廳管理實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的特許經(jīng)營(yíng)商將承擔(dān)自己的費(fèi)用（交通費(fèi)用、生活費(fèi)用）。
可以看出，在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。這些培訓(xùn)課程一方面提高了候選人的工作能力，為肯德基培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使候選人認(rèn)同肯德基企業(yè)文化，具有濃厚的服務(wù)理念，從而實(shí)現(xiàn)肯德基總部和加盟店的共同成長(zhǎng)。
折疊雙贏結(jié)果
作為一種先進(jìn)的商業(yè)模式，特許經(jīng)營(yíng)的確有其優(yōu)越性。對(duì)被特許者來(lái)說(shuō)，可以立即獲得一個(gè)成熟的贏利模式，從而大大減少投資風(fēng)險(xiǎn)。受許人除了可以使用特許人的商標(biāo)、商號(hào)外，還可利用已被總部驗(yàn)證的成功的分店管理模式及方法，得到總部全方位的指導(dǎo)和支持?？偛康钠放?、商號(hào)及產(chǎn)品，對(duì)加盟店生意有基本的保障；總部統(tǒng)一的配送體系使產(chǎn)品成本有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；可以在廣告宣傳上與總部資源共享；加盟一個(gè)好的特許體系，也使自己具備采購(gòu)、融資等方面談判的籌碼。因此，有人把特許經(jīng)營(yíng)看作創(chuàng)業(yè)者的最便捷的投資方式，是“站在巨人肩膀上摘桃子”，可以迅速實(shí)現(xiàn)做老板的夢(mèng)想。
作為特許權(quán)所有者，吸收投資者加盟也會(huì)獲取利益：被特許者加盟時(shí)一次性向特許者交納的加盟金；按一定比例或定額從特許店?duì)I業(yè)額中提取的特許權(quán)使用費(fèi)；向被特許者銷售自己的產(chǎn)品（設(shè)備）的利潤(rùn)；對(duì)特許店進(jìn)行配送、培訓(xùn)時(shí)收取的費(fèi)用。還有一個(gè)很重要的好處：可以不用自己的投資即實(shí)現(xiàn)品牌和市場(chǎng)的擴(kuò)張，從而打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，每轉(zhuǎn)讓一個(gè)店面，將獲得特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)37600美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費(fèi)800萬(wàn)元人民幣，每年還有占銷售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，而所有轉(zhuǎn)讓的店中，多為C類城市，這類城市有相對(duì)的發(fā)展?jié)摿?，?jìng)爭(zhēng)壓力較小，有利于投資人取得良好的回報(bào)，同時(shí)這也給肯德基減少管理成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)轉(zhuǎn)讓所得資金，可以繼續(xù)開(kāi)店，對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，是一條無(wú)風(fēng)險(xiǎn)高速擴(kuò)張之路。
這種嶄新的特許經(jīng)營(yíng)方式被肯德基稱為“中國(guó)特色”，其實(shí)質(zhì)，即在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。這與國(guó)內(nèi)一些只收加盟費(fèi)，對(duì)投資者沒(méi)有管理，沒(méi)有培訓(xùn)的連鎖店主比起來(lái)，肯德基強(qiáng)烈的品牌意識(shí)正是其成功的另一保證。
在中國(guó)數(shù)以百計(jì)的特許經(jīng)營(yíng)品牌中，肯德基的“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)大概是最穩(wěn)健、也是整體效果最好的。這種方式保證了肯德基一直追求的雙贏——投資者幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地賺了錢，肯德基沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地?cái)U(kuò)張了品牌的市場(chǎng)占有率。
歷史
1939年，哈蘭·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐廳內(nèi)配制成含11種調(diào)料的炸雞秘方
1952年，哈蘭·山德士上校創(chuàng)建原味炸雞特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，肯德基的雛形開(kāi)始
1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門(mén)開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家西式快餐連鎖餐廳
2000年8月1日，第一家“不從零開(kāi)始”的肯德基中國(guó)地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)加盟店在常州溧陽(yáng)市正式授權(quán)轉(zhuǎn)交[8]
2000年5月31日，中國(guó)肯德基網(wǎng)站正式開(kāi)通
2000年11月，中國(guó)食品健康咨詢委員會(huì)正式成立
2002年9月3日，中國(guó)首家肯德基“汽車穿梭餐廳”在北京開(kāi)業(yè)
2002年9月12日，中國(guó)第700家肯德基餐廳在深圳開(kāi)業(yè)，同時(shí)面向全國(guó)設(shè)立3800萬(wàn)元“中國(guó)肯德基曙光基金”
2004年1月16日，中國(guó)肯德基第1000家餐廳在北京開(kāi)業(yè)，同時(shí)對(duì)外發(fā)布《中國(guó)肯德基食品健康政策白皮書(shū)》
2004年9月2日，中國(guó)肯德基全國(guó)青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽正式啟動(dòng)
2004年12月13日，中國(guó)肯德基第1200家餐廳在海南三亞開(kāi)業(yè)
2005年8月8日，肯德基宣布“為中國(guó)而改變，全力打造‘新快餐’”
2005年10月11日，中國(guó)肯德基第1500家餐廳暨全國(guó)第二家、上海第一家汽車穿梭餐廳在上海開(kāi)業(yè)
2006年7月6日，中國(guó)肯德基第3家、第4家汽車穿梭餐廳分別在南京、無(wú)錫同時(shí)開(kāi)業(yè)
2006年8月31日，中國(guó)肯德基全國(guó)青少年校園青春健身操大賽正式啟動(dòng)
2006年下半年，中國(guó)肯德基在上海首推“肯德基宅急送”，開(kāi)始涉足外送市場(chǎng)，如今已擴(kuò)大至全國(guó)
2007年，肯德基進(jìn)入中國(guó)20周年，以“感恩·回報(bào)”為主題開(kāi)展了一系列活動(dòng)
2007年11月8日，中國(guó)肯德基第2000家餐廳在成都開(kāi)業(yè)，同步啟動(dòng)“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”
2008年，中國(guó)肯德基在上海首推24小時(shí)營(yíng)業(yè)餐廳
2009年6月16日，中國(guó)肯德基第2600家餐廳落戶鄭州，同時(shí)啟動(dòng)“中國(guó)肯德基曙光基金”二期，總資助額將超過(guò)8000萬(wàn)元
2010年6月1日，中國(guó)肯德基第3000家餐廳在上海開(kāi)業(yè)，同步啟用全新品牌口號(hào)“生活如此多嬌”。
2011年11月23日，肯德基的東家——百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部（簡(jiǎn)稱百勝）與中石化攜手，百勝旗下的肯德基、必勝客、東方既白餐廳等餐飲品牌將全面入駐中石化全國(guó)加油站。
2015年8月18日，百勝集團(tuán)宣布中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾將退休。
2016年9月，百勝餐飲集團(tuán)(肯德基和必勝客母公司)日前宣布，與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元。[3]
2017年7月，肯德基和Mountain Dew合作推出了一款游戲盒子，名為Gamer’s Box2.0。[4]
2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。[6]
2019年11月，肯德基KCOFFEE宣布與《參考消息》達(dá)成合作。[9]
中國(guó)肯德基之父
1987年11月12日，北京前門(mén)附近，熱鬧非凡。
不是什么重大活動(dòng)，許多人只是在往路口的一座三層小樓里擠。這是一家剛開(kāi)業(yè)的餐廳，掛著大大的紅牌子:“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”。
旁邊還要另外掛一塊小牌子，也是惹眼的紅色，提醒客人這里是“美式快餐”。
除了可樂(lè)一類的飲料，這家餐廳只賣4種食物:原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包。一塊原味雞售價(jià)2元5角，在1987年的中國(guó)，是不折不扣的高消費(fèi)，國(guó)家干部和大學(xué)教授的月薪也不過(guò)六七十元。
“你說(shuō)這雞真有那么好吃嗎？是北京最好吃的雞嗎？我看未必。”王大東說(shuō)，“你自己在家也可以吃雞，吃法很多，還很便宜。”
但客人還是踏破門(mén)檻，店外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，警察出動(dòng)維持秩序。
“我覺(jué)得很難過(guò)，對(duì)不起客人們。”二十多年后，想起肯德基在中國(guó)第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況，美籍華人王大東感嘆，“那么冷的天，為了吃這個(gè)雞，要在外面站兩個(gè)小時(shí)。”
1987年，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)的中國(guó)第一家店。[10]
受李瑞環(huán)邀請(qǐng)?jiān)囁旖蚩觳蜆I(yè)
1982年，王大東遇到了李瑞環(huán)。
這是天津市政府組團(tuán)訪美，在舊金山召開(kāi)的一次茶話會(huì)上，時(shí)任天津市長(zhǎng)的李瑞環(huán)對(duì)王大東說(shuō):“希望你來(lái)中國(guó)，幫我們發(fā)展餐飲業(yè)。”
這時(shí)的王大東，已經(jīng)是美國(guó)連鎖快餐業(yè)內(nèi)小有名氣的專家。他1944年生于四川，在臺(tái)灣長(zhǎng)大，60年代末到美國(guó)讀MBA。1975年，王大東進(jìn)入肯德基公司工作，1979年成為肯德基南加州區(qū)域經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
“那時(shí)候到中國(guó)來(lái)是需要邀請(qǐng)函的，不是隨便誰(shuí)都能來(lái)。”王大東說(shuō)，李瑞環(huán)回國(guó)后就給他發(fā)來(lái)了邀請(qǐng)函，出于對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的好奇，他答應(yīng)了。于是有一天，飛機(jī)降落在深夜的上海，辭去在美職務(wù)回國(guó)的王大東還記得，虹橋機(jī)場(chǎng)一片漆黑，只在遠(yuǎn)處有零星的燈火。
這是一片廣袤的處女地。不要說(shuō)西餐，不要說(shuō)連鎖，就是傳統(tǒng)的中餐經(jīng)營(yíng)，也只是剛剛從廢墟中起步。王大東來(lái)到天津，發(fā)現(xiàn)可以找到的飯店都是國(guó)營(yíng)的，菜單上的菜大半做不出來(lái)，服務(wù)員臉色也很難看，“巴不得你不要來(lái)。”
這個(gè)時(shí)候的肯德基，在亞洲市場(chǎng)的發(fā)展也困難重重。早在上世紀(jì)70年代初，肯德基就嘗試進(jìn)入香港，但是失敗了，直到1980年卷土重來(lái)，勉強(qiáng)開(kāi)起3家店，還是不成氣候。對(duì)這家美國(guó)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，中國(guó)內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙。
“他說(shuō)請(qǐng)我來(lái)幫忙，可我考察完就對(duì)市長(zhǎng)講，我不但幫你們做、教你們做，我還要自己動(dòng)手來(lái)做。”王大東下了決心。1982年底，第一家中美合資的連鎖快餐店“傲奇”在天津勸業(yè)[0.50%資金研報(bào)]場(chǎng)開(kāi)業(yè)，王大東的合作伙伴是天津市青年實(shí)業(yè)公司和天津輕工業(yè)進(jìn)出口公司，對(duì)這種西式快餐合不合中國(guó)人的口味，所有人心里都沒(méi)底。
令王大東驚喜的是，“傲奇”成功了。“勢(shì)頭非常好，這是世界上最后一個(gè)偉大的市場(chǎng)。”蜂擁而至的食客讓王大東更為樂(lè)觀，一年之內(nèi)他就開(kāi)了“傲奇”的第二家店，同樣生意興隆。
然而，剛剛開(kāi)放的中國(guó)，對(duì)民營(yíng)資本來(lái)說(shuō)，意味著一切從零開(kāi)始，前期投入巨大，還要面臨諸多不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)。
“我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也意識(shí)到，中國(guó)市場(chǎng)絕不是任何個(gè)人力量所能打開(kāi)的。”王大東說(shuō)，“這就是我為什么回到肯德基，并且把它帶進(jìn)中國(guó)的原因。”[10]
折疊肯德基進(jìn)軍中國(guó)的布局
1986年，王大東出任肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總裁。他下的第一手棋，就是把肯德基遠(yuǎn)東區(qū)總部，從香港搬到了新加坡。
“聽(tīng)上去是越走越遠(yuǎn)了，其實(shí)是更靠近我們要進(jìn)入的市場(chǎng)。”王大東解釋，香港人不講普通話，而且當(dāng)時(shí)肯德基在香港的店很少，反倒是新加坡已經(jīng)有了30家店，在文化心理和市場(chǎng)環(huán)境等方面都優(yōu)于香港，在這里運(yùn)籌帷幄，勝算更大。況且，他當(dāng)時(shí)就有個(gè)念頭，要把第一家店開(kāi)在北京。
“如果純粹從市場(chǎng)角度來(lái)考慮，廣州更開(kāi)放，是當(dāng)時(shí)的全國(guó)經(jīng)濟(jì)中心。”但是，王大東的想法，更側(cè)重于戰(zhàn)略層面，或者說(shuō)，象征意義更大些。“北京的影響力可以輻射全國(guó)，一開(kāi)始就能站到高處。”
與布局問(wèn)題一同擺上臺(tái)面的，還有一連串繁瑣的手續(xù)。“沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以參考，幾乎所有問(wèn)題都要溝通，到底準(zhǔn)開(kāi)不準(zhǔn)開(kāi)，到底在哪里可以開(kāi)，都是摸著石頭過(guò)河。”有關(guān)部門(mén)一聽(tīng)是“西餐”，說(shuō)好啊，你就開(kāi)在使館區(qū)吧，專門(mén)給在華的外國(guó)人吃。王大東郁悶地去解釋:“我要賣給外國(guó)人吃的話，干嗎來(lái)中國(guó)？”幫助解決這個(gè)問(wèn)題的是時(shí)任北京市副市長(zhǎng)的孫孚凌和輕工業(yè)部部長(zhǎng)楊波，“他們支持我的想法，才算消除了肯德基只能給外國(guó)人吃的觀念。”王大東笑著說(shuō)，“不然的話，吃肯德基還得用外匯券。”
接下來(lái)還有更“奇怪”的事情:“外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)需要有合作伙伴，這個(gè)合作伙伴還不能是你自己找，而是政府給你找。說(shuō)實(shí)話我也不知道應(yīng)該去找誰(shuí)。”王大東摸不著頭腦，這里遇到的問(wèn)題都是他在美國(guó)聞所未聞的。“政府覺(jué)得，你這個(gè)是做雞的，那你要有雞啊，好，畜牧局！”北京市畜牧局就成了肯德基最初的中方股東。他們有雞，還有一套進(jìn)口的屠宰設(shè)備，王大東覺(jué)得，這也沒(méi)什么不好的，有個(gè)合作單位就不錯(cuò)了?？伤S后發(fā)現(xiàn)，畜牧局沒(méi)錢，更沒(méi)有外匯來(lái)引進(jìn)肯德基的美式設(shè)備，這店要開(kāi)起來(lái)，還需要找個(gè)財(cái)神爺。
哪里有錢？王大東想到了旅游局。北京市旅游局局長(zhǎng)一拍胸脯:“我們有錢。”王大東問(wèn)錢都怎么花，對(duì)方答曰“放在銀行”。王大東又問(wèn)，銀行給多少利息？局長(zhǎng)說(shuō)，大概三到四分。這次輪到王大東一拍胸脯:“我包你五分！沒(méi)賺到五分利，我補(bǔ)貼給你。賺到超過(guò)五分，你照拿。”這才說(shuō)服了旅游局出資入股，后來(lái)的豐厚回報(bào)，是雙方都沒(méi)有想到的:“最后大概賺了七八十分吧。”
王大東和旅游局往來(lái)之間，又一個(gè)股東發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，立刻加入進(jìn)來(lái)。“中國(guó)銀行[-0.87%資金研報(bào)]一看，哇，這生意好哇，好了你們不要貸款了，銀行拿錢出來(lái)作為投資。”王大東眉飛色舞地描述當(dāng)時(shí)的情景。這一番折騰下來(lái)，終于塵埃落定，肯德基中國(guó)公司的股權(quán)構(gòu)成里，美方占百分之五十，中方最大股東是銀行，旅游局次之，最早的伙伴畜牧局，成了最小股東。
為了拿下前門(mén)大街這個(gè)店址，王大東一口氣干了15杯茅臺(tái)。
1986年12月的一天晚上，王大東設(shè)宴，請(qǐng)了5桌客人，主要是宣武區(qū)正陽(yáng)市場(chǎng)的業(yè)主們。當(dāng)時(shí)為了第一家店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了幾個(gè)月，選來(lái)選去，感覺(jué)還是前門(mén)這個(gè)位置好。
“說(shuō)難也難，說(shuō)容易也容易。”王大東說(shuō)，前門(mén)這塊地方，寸土寸金，這里在建的正陽(yáng)市場(chǎng)，偏巧遇到了資金困難。王大東想在這里租下三層樓，共有1500多平米，如果開(kāi)業(yè)的話，將成為當(dāng)時(shí)全球最大的肯德基餐廳。王大東端著茅臺(tái)一路喝下來(lái)，15杯下肚，賓主盡歡，店面出租的事基本談妥:每天租金1000元，一年就是36.5萬(wàn)元人民幣，租期10年。
王大東心里暗喜，想這15杯酒沒(méi)白喝。不料這時(shí)，業(yè)主突然提出，10年的房租要一次付清。這個(gè)要求讓酒桌上肯德基一方的人都大吃一驚，整個(gè)公司的注冊(cè)資本一共才有100萬(wàn)美元，按照當(dāng)時(shí)匯率，折合人民幣370萬(wàn)元，如果交掉10年的房租，只剩5萬(wàn)元，這店還怎么開(kāi)？借著酒勁，王大東的回答讓所有人更加吃驚:“沒(méi)問(wèn)題，成交。”
2008年，王大東談起當(dāng)年的“壯舉”，依舊得意不已:“做生意要講商機(jī)，我剛好在對(duì)的時(shí)間碰到對(duì)的位置，運(yùn)氣很好，這時(shí)候就需要一點(diǎn)魄力。”酒桌上拍了板，當(dāng)天晚上王大東醉得頭暈眼花，第二天起來(lái)就往美國(guó)總部打電話求援:“再匯100萬(wàn)美元過(guò)來(lái)。”
這個(gè)地點(diǎn)千金不換，事實(shí)上也換來(lái)了日進(jìn)千金。開(kāi)業(yè)10個(gè)月，肯德基前門(mén)店就收回了全部投資。按照王大東的計(jì)算，今天的北京如果開(kāi)店，房租占到營(yíng)業(yè)額的20%就能盈利，而前門(mén)店當(dāng)時(shí)房租占營(yíng)業(yè)額的比例，不到2%。
天下也有免費(fèi)的雞
肯德基在中國(guó)一炮打響，既讓王大東喜出望外，也在他的預(yù)料之中。
“我有做‘傲奇’的經(jīng)驗(yàn)，知道中國(guó)市場(chǎng)的潛力所在。”王大東說(shuō)，“剛剛開(kāi)放，大家都好奇嘛，以前只是聽(tīng)說(shuō)外國(guó)如何如何，現(xiàn)在有了一家真正的外國(guó)快餐店，肯定都要來(lái)看一看。”肯德基甚至成了北京旅游[-2.06%資金研報(bào)]的景點(diǎn)之一，吸引著全國(guó)的游客。政府官員和外國(guó)駐華使節(jié)也紛紛到店，以致“肯德基在天安門(mén)廣場(chǎng)開(kāi)店”成了外國(guó)媒體關(guān)注的焦點(diǎn)新聞。
春節(jié)期間，京城飄雪，寒風(fēng)徹骨，肯德基店外仍然摩肩接踵，王大東覺(jué)得很過(guò)意不去。“本來(lái)說(shuō)讓客人進(jìn)店里來(lái)排隊(duì)，可是不行，一下就擠滿了大堂，買到食物的人也走不出去，像火車站春運(yùn)一樣。”店里的十幾個(gè)收銀臺(tái)全部打開(kāi)，還是招呼不過(guò)來(lái)，公安人員也沒(méi)辦法，只好把客人都請(qǐng)出店外。“當(dāng)時(shí)也有外賣，可沒(méi)有人愿意帶走吃，都要坐在店里感受氣氛。”王大東無(wú)奈地說(shuō)。
肯德基竟然成了時(shí)尚和高端的象征，這與其在美國(guó)的定位大相徑庭。王大東說(shuō)，當(dāng)時(shí)前門(mén)店的三樓，是專為大型聚會(huì)設(shè)計(jì)的，經(jīng)常有人在這里舉辦婚禮，吃完還要把肯德基的包裝盒帶回家，在客廳里擺起來(lái)。“能在肯德基結(jié)婚請(qǐng)客，是非常時(shí)髦的。”肯德基店員也成為令人羨慕的好職業(yè)，“我們的員工每個(gè)月獎(jiǎng)金有一兩百塊，比他父母掙得還多。”王大東說(shuō)。
在經(jīng)濟(jì)和文化大轉(zhuǎn)軌的時(shí)代，這樣的新鮮事還有很多。
王大東舉了幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一是“會(huì)計(jì)師不懂利潤(rùn)”:肯德基中國(guó)公司的第一任總會(huì)計(jì)師，在王大東看來(lái)，根本不知道“利潤(rùn)”為何物。“從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代過(guò)來(lái)的人，腦子里怎么會(huì)有利潤(rùn)的概念呢？”
二是“鹽不能用”:開(kāi)張前夕，調(diào)試好了設(shè)備，王大東才發(fā)現(xiàn)原料中的鹽不符合標(biāo)準(zhǔn)，“顆粒太粗了”。他把這個(gè)問(wèn)題告訴供貨商，對(duì)方瞪大眼睛聽(tīng)不懂，明明就是鹽，怎么會(huì)不能用呢？
三是“免費(fèi)的雞不敢吃”:為了做實(shí)驗(yàn)，調(diào)整肯德基產(chǎn)品的口味，王大東讓員工找一些顧客來(lái)免費(fèi)品嘗。“那時(shí)候在路上拉個(gè)人，說(shuō)我請(qǐng)你去吃雞，沒(méi)人相信，哪有這么好的事？”
快餐改變生活
在前門(mén)開(kāi)出第一家店之后，肯德基在中國(guó)的起初幾年，發(fā)展速度并不快。1992年，全國(guó)肯德基餐廳總數(shù)為10家，到1996年發(fā)展為100家。大部分中國(guó)消費(fèi)者，還只是把肯德基這樣的西式快餐，看作稀罕的“西洋景”。
但商機(jī)已經(jīng)顯現(xiàn)，中國(guó)人對(duì)快餐的需求逐漸增加，也開(kāi)始把整潔明亮的就餐環(huán)境列入選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。“《北京晚報(bào)》曾經(jīng)有篇文章驚呼，為什么肯德基的廁所比我們的食堂還干凈？”王大東認(rèn)為，肯德基給中國(guó)餐飲業(yè)打開(kāi)了新的視野，“原來(lái)餐廳還可以這樣做。”
1990年，麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)出了中國(guó)內(nèi)地的第一家店，加入了對(duì)這個(gè)新興市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。此時(shí)已經(jīng)做到肯德基亞洲區(qū)總裁的王大東，卻悄然退休。“因?yàn)槲沂莻€(gè)開(kāi)拓者的角色，開(kāi)局以后就沒(méi)有挑戰(zhàn)了。”王大東說(shuō)，“那時(shí)候我才四十幾歲，每個(gè)禮拜打四場(chǎng)高爾夫球，實(shí)在太悠閑了。”于是他回到臺(tái)灣重新創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了牛排連鎖店，做大之后賣掉，又去了美國(guó)。1995年，王大東帶著一個(gè)新的品牌“羅杰斯”重返中國(guó)，后來(lái)更名為“樂(lè)杰士”。
“肯德基的成功就在于它嚴(yán)格的制度，原料、設(shè)備、火候，甚至食物的重量等方面都有規(guī)定，保證你在任何一家店吃到的每一塊雞都是同樣的味道，連員工的微笑也是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一訓(xùn)練的。”在美國(guó)，王大東的太太就擔(dān)任過(guò)專門(mén)挑剔肯德基員工服務(wù)質(zhì)量的“神秘顧客”，一旦發(fā)現(xiàn)員工沒(méi)有微笑迎賓，這家店就會(huì)遭受公司的嚴(yán)厲處罰。“店員當(dāng)月的獎(jiǎng)金全免，這個(gè)辦法是我想出來(lái)的。”王大東笑道，“以至于后來(lái)整個(gè)南加州的肯德基，店員見(jiàn)到東方面孔的女人就嚇得趕緊笑。”
上世紀(jì)90年代后期，連鎖快餐開(kāi)始了迅猛的擴(kuò)張，肯德基和麥當(dāng)勞也從云端墜入民間，不再是高消費(fèi)和時(shí)髦的象征。越來(lái)越多的人接受并習(xí)慣了炸雞、漢堡這樣的食物，直到它們被稱為“垃圾食品”。據(jù)百勝餐飲集團(tuán)(肯德基母公司)公布的資料顯示，截至2008年3月，肯德基已經(jīng)在中國(guó)的450多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2100多家餐廳。有媒體盤(pán)點(diǎn)認(rèn)為，肯德基和麥當(dāng)勞這樣的“洋快餐”對(duì)中國(guó)人生活方式的改變，在于“為你提供了一張安靜、不受打擾的桌子”。
對(duì)此，王大東則有不同的理解:“不能說(shuō)是我們影響的，這樣講就太自夸了。”他說(shuō)，以前中國(guó)人都是全家老小住在一起，家里有人做飯，平時(shí)基本不需要下館子。可是隨著生活節(jié)奏的加快，夫妻都在外工作的小家庭成為主流，忙碌的年輕人懶得做飯，便捷的快餐才獲得青睞。“時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的騰飛，造就了生活方式的轉(zhuǎn)變。”[11]?
折疊記者評(píng)價(jià)
王大東生就一副標(biāo)準(zhǔn)的美食家面孔，當(dāng)然，還有他的身材。估計(jì)任何人看到他笑呵呵的樣子，都會(huì)在心里嘀咕一句:這個(gè)人，一定很懂“吃”。
“中國(guó)的飲食文化，還停留在eating out階段。”王大東解釋說(shuō)，“eating out”就是“去外面吃東西”，與之相對(duì)的，是西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被大眾普遍接受的“dining out”———這個(gè)詞組，王大東說(shuō)他一直沒(méi)找到合適的中文翻譯，籠統(tǒng)說(shuō)來(lái)就是與餐飲有關(guān)的整套生活品位。不僅是菜品的口味，包括餐廳的裝潢、溫度、燈光、音樂(lè)，以及吃什么菜配什么酒、飯后要不要抽支雪茄之類，王大東都很挑剔，認(rèn)為中國(guó)餐館30年來(lái)雖然已經(jīng)有了巨大進(jìn)步，但還只是剛學(xué)會(huì)搞很豪華的裝修，內(nèi)在的品位卻沒(méi)有提升上來(lái)。“在北京的餐廳吃飯，服務(wù)員只會(huì)干兩件事:一件是幫你把筷子從筷套里抽出來(lái)，另一件是幫你把餐巾鋪在盤(pán)子下邊。”王大東納悶不已:“第一件事我知道，因?yàn)榭晏卓梢栽儆?，他幫你拿出?lái)是避免你自己揉壞。”而第二件事，王大東至今沒(méi)理解。“我自己不會(huì)鋪餐巾嗎？”
在他看來(lái)，中國(guó)還是蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)的機(jī)會(huì)。“餐飲業(yè)剛起步，一定會(huì)有個(gè)大洗牌，管理不好的餐廳會(huì)被淘汰。”剩下的，將會(huì)是那些真正懂得客人心思的店。對(duì)于開(kāi)餐廳的人，還有一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，就是懂得中國(guó)國(guó)情。越來(lái)越多的跨國(guó)企業(yè)開(kāi)始重視這一點(diǎn)，王大東說(shuō)他兒子只是來(lái)過(guò)中國(guó)幾次，在美國(guó)大公司里就很吃香。“我能把肯德基做成功，最大優(yōu)勢(shì)就是我能跟中國(guó)溝通，這個(gè)溝通，不止是會(huì)講中文。”王大東笑瞇瞇地說(shuō)。[12]
折疊編輯本段經(jīng)營(yíng)理念
類別肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。
肯德基有“高價(jià)餐廳”和“平價(jià)餐廳”的區(qū)分，所有優(yōu)惠券上印制的“原價(jià)”都是“平價(jià)餐廳”的價(jià)格，“高價(jià)餐廳”各項(xiàng)單品的售價(jià)都要高出“原價(jià)”10%左右。
百勝餐飲集團(tuán)
肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。
肯德基與百事可樂(lè)
肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂(lè)公司提供的碳酸飲料（但在部分國(guó)家例外，如日本、韓國(guó)肯德基就銷售可口可樂(lè)）。
團(tuán)隊(duì)精神
肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個(gè)原因，越來(lái)越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來(lái)到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開(kāi)大門(mén)，并注重對(duì)員工的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng)。
肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔攀f(wàn)員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。
折疊編輯本段創(chuàng)業(yè)故事
折疊山德士背景
在世界的各個(gè)角落，在中國(guó)的每個(gè)城市，我們常?？吹揭粋€(gè)老人的笑臉，花白的胡須，且永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這個(gè)笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因?yàn)檫@個(gè)和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標(biāo)志——哈蘭·山德士上校，當(dāng)然也是這個(gè)著名品牌的創(chuàng)造者，今天我們?cè)诳系禄缘恼u，就是山德士發(fā)明的。從最初的街邊小店，到今天的食品帝國(guó)，山德士走過(guò)的是一條崎嶇不平的創(chuàng)業(yè)之路。
1890年9月9日，哈蘭·山德士出生于美國(guó)印地安那州亨利維爾附近的一個(gè)農(nóng)莊。家境不是很富裕，但也還過(guò)得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個(gè)孩子艱難度日。[13]
為了生活，母親不得不在外面接很多個(gè)活計(jì)來(lái)做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續(xù)給人家縫衣服，自然就沒(méi)功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過(guò)去了，他竟然學(xué)會(huì)做20個(gè)菜，成了遠(yuǎn)近聞名的烹飪能手。
12歲那年，母親再嫁，山德士和繼父的關(guān)系卻不是很好，才念到6年級(jí)，他就再也不想讀書(shū)了，家里的氛圍憋悶無(wú)比，山德士決定去工作，重新?lián)Q個(gè)環(huán)境。他來(lái)到格林伍德的一家農(nóng)場(chǎng)去做工，雖然辛苦，但也能維持個(gè)人溫飽。
此后他換過(guò)無(wú)數(shù)種工作，可以說(shuō)什么活兒都嘗試過(guò)，做過(guò)粉刷工、消防員，賣過(guò)保險(xiǎn)，還當(dāng)過(guò)一陣子兵，后來(lái)他還得過(guò)一個(gè)函授法學(xué)學(xué)位，使他能在阿肯色州小石城當(dāng)上一段時(shí)間治安官。
40歲的時(shí)候，山德士來(lái)到肯塔基州，開(kāi)了家可賓加油站，因?yàn)閬?lái)往加油的客人很多，看到這些長(zhǎng)途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了一個(gè)念頭，為什么我不順便做點(diǎn)食品，來(lái)滿足客人的要求呢？況且自己的手藝本來(lái)就不錯(cuò)，妻子和孩子也時(shí)常稱贊。想到就做，他就在加油站的小廚房里做了點(diǎn)日常飯菜，招攬顧客。
在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來(lái)聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來(lái)不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。
剛開(kāi)始這樣做的時(shí)候，山德士是為了擴(kuò)大自己加油站的生意，但是反而炸雞的名聲超出了加油站，由于顧客越來(lái)越多，加油站已經(jīng)容不下了，山德士就在馬路對(duì)面開(kāi)了一家山德士餐廳，專營(yíng)他的拿手好戲——炸雞。
為了保證質(zhì)量，山德士系上圍裙自己動(dòng)手燒炸，并投資擴(kuò)建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創(chuàng)建了一個(gè)初級(jí)的炸雞市場(chǎng)。以后的幾年，他邊經(jīng)營(yíng)、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料），使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤(rùn)而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調(diào)料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂(lè)的配方一樣。
到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇?？纤葜蓍L(zhǎng)魯比·拉豐為了感謝他對(duì)該州飲食所做的特殊貢獻(xiàn)，正式向他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，所以人們都叫他“親愛(ài)的山德士上校”，直到現(xiàn)在。
折疊一貧如洗
代言人
代言人
雖然生意不錯(cuò)，但山德士并不滿足這樣的成就，他別出心裁，又進(jìn)一步，在飯館旁邊加蓋了一座汽車旅館。這樣在著名的霍德華、約翰遜汽車旅店建成之前，山德士成為第一個(gè)集食宿和加油為一體的企業(yè)聯(lián)合體。
但隨著顧客增加，山德士感到自己管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏，為此他專門(mén)到紐約康乃爾大學(xué)學(xué)習(xí)飯店旅店業(yè)管理課程，這使他能夠很好地解決以后面對(duì)的飯店管理問(wèn)題，但是還有問(wèn)題存在。隨著山德士餐廳的名聲越來(lái)越大，客人越來(lái)愈多，要為那么多的顧客很快地炸好雞，端上桌，卻不是個(gè)容易解決的事兒。他總是一邊手忙腳亂地為顧客炸雞，一邊聽(tīng)著急著趕路的顧客在旁邊不停地抱怨。
山德士為此煩惱不堪，該怎么辦呢？就在這時(shí)，一次偶然的壓力鍋展示會(huì)給了他一個(gè)啟發(fā)，壓力鍋可以大大縮短烹制時(shí)間，又不會(huì)把食物燒糊，這對(duì)于他的炸雞而言是再好不過(guò)的事情了。
1939年，山德士買了一個(gè)壓力鍋，他做了各項(xiàng)有關(guān)烹煮時(shí)間、壓力和火力的實(shí)驗(yàn)后，終于發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特的炸雞方法。這個(gè)在壓力下所炸出來(lái)的炸雞是他所嘗過(guò)的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項(xiàng)使用壓力鍋的妙方。并且正如他所想象的，炸好一只雞僅僅用了15分鐘，時(shí)間短、味道好的炸雞頓時(shí)成為當(dāng)時(shí)大家談?wù)摰臒狳c(diǎn)，眾多食客紛至沓來(lái)，即便在30年代大蕭條時(shí)間，炸雞店的經(jīng)營(yíng)依然紅火。
可是二戰(zhàn)的爆發(fā)給了他一次小小的打擊，戰(zhàn)爭(zhēng)期間實(shí)行汽油配給，他的加油站關(guān)門(mén)了，從此山德士專心經(jīng)營(yíng)自己的飯店。然而外界的變化再一次威脅到他的安穩(wěn)生活。新建的橫貫肯塔基的跨州公路計(jì)劃最后確定并向大眾公布了，山德士餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過(guò)，這對(duì)山德士是個(gè)巨大的打擊，打亂了他所有計(jì)劃，他的雄心和熱情一下子降到了冰點(diǎn)。他不得不變賣資產(chǎn)以償還債務(wù)，所得的款項(xiàng)只相當(dāng)于公路通車前的總資產(chǎn)的一半。為了償清債務(wù)，連他的銀行存款也用光了。一下子，哈蘭·山德士，這位昔日受人尊敬的上校，從人人尊敬的富翁變成了一個(gè)一文不名的窮人。
這時(shí)的山德士已經(jīng)56歲了，所能依靠的只是自己每月105美元的救濟(jì)金。但是山德士并不想就此了卻自己的一生，況且這點(diǎn)救濟(jì)金根本不能維持生活，還是要靠自己。
折疊1009次失敗
山德士冥思苦想，該怎么做，才能擺脫困境，他擁有的最大價(jià)值的東西就是炸雞了，這是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。突然，他想起曾經(jīng)把炸雞做法賣給猶他州的一個(gè)飯店老板。這個(gè)老板干得不錯(cuò)，所以又有幾個(gè)飯店主也買了山德士的炸雞作料。他們每賣1只雞，付給山德士5美分。困境之中的山德士想，也許還有人這樣做，沒(méi)準(zhǔn)這就是事業(yè)的新起點(diǎn)。
就這樣，山德士上校開(kāi)始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，他帶著一只壓力鍋，一個(gè)50磅的作料桶，開(kāi)著他的老福特上路了。
身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結(jié)，一身南方紳士打扮的白發(fā)上校停在每一家飯店的門(mén)口，從肯塔基州到俄亥俄州，兜售炸雞秘方，要求給老板和店員表演炸雞。如果他們喜歡炸雞，就賣給他們特許權(quán)，提供作料，并教他們炸制方法。
開(kāi)始的時(shí)候，沒(méi)有人相信他，飯店老板甚至覺(jué)得聽(tīng)這個(gè)怪老頭胡謅簡(jiǎn)直是浪費(fèi)時(shí)間。山德士的宣傳工作做得很艱難，整整兩年，他被拒絕了1009次，終于在第1010次走進(jìn)一個(gè)飯店時(shí)，得到了一句“好吧”的回答。有了一個(gè)人，就會(huì)有第二個(gè)人，在山德士的堅(jiān)持之下，他的想法終于被越來(lái)越多的人接受了。
1952年，鹽湖城第一家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立了，這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。緊接著，讓更多的人驚訝的是，山德士的業(yè)務(wù)像滾雪球般越滾越大。在短短5年內(nèi)，他在美國(guó)及加拿大已發(fā)展了400家的連鎖店。
1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。與此同時(shí)，他接受了科羅拉多一家電視臺(tái)脫口秀節(jié)目的邀請(qǐng)。由于整日忙于工作，他只有找出惟一一套清潔的西裝——白色的棕櫚裝，戴上自己多年的黑框眼鏡，出現(xiàn)在大眾面前。老資格南方上校烹制炸雞的形象，很快就吸引了眾多記者和電視主持人，70歲的山德士被吵嚷著要同他合作的人團(tuán)團(tuán)包圍，要買特許權(quán)的餐館代表還在蜂擁而至。為此他建起了學(xué)校，讓這些餐館老板到肯德基來(lái)學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營(yíng)特許炸雞店。
1964年，一位年僅29歲的年輕律師約翰·布朗和60歲的資本家杰克·麥塞等人組成的投資集團(tuán)被山德士的事業(yè)深深打動(dòng)，他們想用200萬(wàn)美元來(lái)購(gòu)買該項(xiàng)事業(yè)，在當(dāng)時(shí)這是筆不小的數(shù)額，雖然心中極為不舍，但考慮到自己已經(jīng)74歲了，山德士還是同意了，把接下來(lái)的事業(yè)交給下一代去做。
折疊永遠(yuǎn)的形象
在大家的眼中，退休的山德士總該好好休息了，但是這個(gè)永不知疲倦的老人又開(kāi)始了另一項(xiàng)工作。自從在電視上露面之后，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨(dú)一無(wú)二的注冊(cè)商標(biāo)，人們一看到他，就會(huì)自然想起山德士上校的傳奇經(jīng)歷和他永遠(yuǎn)笑呵呵的樣子。為此山德士經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)：“我的微笑就是最好的商標(biāo)。”雖然他出售了全部專有權(quán)，但考慮到他的巨大聲譽(yù)，這些新主人專門(mén)付給山德士一筆終身工資，請(qǐng)他繼續(xù)擔(dān)任肯德基炸雞的發(fā)言人，廣泛進(jìn)行宣傳。
伴隨著富于進(jìn)取的新經(jīng)營(yíng)管理人員的加盟，在美國(guó)快餐業(yè)的迅速發(fā)展的大環(huán)境下，肯德基炸雞以驚人的速度發(fā)展起來(lái)。在此后的5年里，銷售額每年平均增長(zhǎng)96%，1971年三月達(dá)到2億美元。同年又新開(kāi)了近1000分店，其中絕大多數(shù)是特許經(jīng)營(yíng)。
白色的棕櫚裝跟山德士多年的黑框眼鏡
白色的棕櫚裝跟山德士多年的黑框眼鏡
1971年，經(jīng)由上校的同意，布朗和麥賽將這項(xiàng)潛力無(wú)窮的事業(yè)出售給休伯萊恩公司。而這時(shí)肯德基的年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2億美元。雖然此后肯德基事業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但特許經(jīng)營(yíng)的方式一直沒(méi)有改變，炸雞配料雖然越來(lái)越多，但永遠(yuǎn)都是在那個(gè)最經(jīng)典的11種原料基礎(chǔ)之上而形成的，當(dāng)然，它的形象也永遠(yuǎn)都是那個(gè)一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠(yuǎn)笑瞇瞇的山德士上校。
山德士的一生是典型的美國(guó)傳奇，他干過(guò)各種各樣的工作，但在40歲的時(shí)候才在餐飲業(yè)上找到了自己事業(yè)的起點(diǎn)，然后歷經(jīng)挫折，在66歲的時(shí)候又東山再起，重新創(chuàng)造了另一個(gè)輝煌，有了他的“特許經(jīng)營(yíng)”，今天的肯德基才會(huì)是全球最大的炸雞連鎖集團(tuán)。
而山德士可以說(shuō)為肯德基付出了畢生的心血和努力，就在他以90歲高齡辭世前不久，每年還要做長(zhǎng)達(dá)25萬(wàn)英里的旅行，四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財(cái)富并沒(méi)有影響到他對(duì)工作的熱誠(chéng)，他仍然孜孜不倦地經(jīng)營(yíng)他的事業(yè)。當(dāng)人們問(wèn)他為什么還那樣勤奮地工作時(shí)，山德士回答說(shuō)：“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過(guò)，我會(huì)下地獄。”
1980年，因?yàn)榘籽?，山德士上校不幸逝世，享?0歲。他的遺體曾安放在州議會(huì)受人們瞻仰。雖然他離去了，但他創(chuàng)立的炸雞事業(yè)給肯塔基州帶來(lái)永恒的魅力，人們可以不知道美國(guó)地理上的肯塔基州，但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。
他用一只雞，改變了人們的飲食世界。
折疊神秘配方
香辣雞翅、上校雞塊、勁脆雞腿堡、原味雞……美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡，百吃不厭。1939年的時(shí)候，山德士用11種香料調(diào)味品配出遍及世界的肯德基。隨著肯德基的不斷壯大和發(fā)展，這些配方都是通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行調(diào)配，而這價(jià)值百萬(wàn)美元的11種調(diào)料配方放在路易維爾安全的地方，一個(gè)銀行的保險(xiǎn)柜里，不為世人所知。[14]
折疊編輯本段榮譽(yù)記錄
2016年10月7日，Interbrand發(fā)布了《2016年全球最佳品牌》，肯德基排名第75。
2016年12月8日，“2016搜狗IN全景·臻選禮”在北京匯源空間正式拉開(kāi)了帷幕，肯德基獲IN創(chuàng)造生活?yuàn)蕵?lè)社交類大獎(jiǎng)。
2017年9月21日，肯德基位居2017年度企業(yè)新媒體影響力矩陣十佳榜單第1。
2018年5月，福布斯全球最具價(jià)值品牌榜發(fā)布，肯德基排名第100位。
2018年5月，BrandZ全球最具價(jià)值品牌榜發(fā)布，肯德基排名第87。[5]
2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百?gòu)?qiáng)榜排名93。[15]
2020年1月，2020年全球最具價(jià)值500大品牌榜發(fā)布，肯德基排名第104位。[16]
折疊編輯本段爭(zhēng)議事件
折疊伊朗開(kāi)店系假新聞
30年的經(jīng)濟(jì)制裁沒(méi)能阻擋美國(guó)文化在伊朗的重新流行，這或許是伊朗媒體不再懷疑會(huì)有“肯德基伊朗分店”的原因。
一則“肯德基30年來(lái)首次獲準(zhǔn)在伊朗開(kāi)設(shè)分店”的消息近幾天受到關(guān)注，包括伊朗法爾斯通訊社在內(nèi)的諸多媒體都對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，但此消息并不屬實(shí)。
英國(guó)廣播公司(BBC)就此事向美國(guó)肯德基總部求證，肯德基總部否認(rèn)了這一消息，稱肯德基沒(méi)有任何在伊朗開(kāi)分店的計(jì)劃，并表示將起訴任何冒用肯德基商標(biāo)在伊朗從事商業(yè)活動(dòng)的公司或個(gè)人。
后經(jīng)媒體調(diào)查得到事情原委。伊朗有些餐飲公司為了促銷，會(huì)冒用世界知名企業(yè)商標(biāo)開(kāi)店。而此次“肯德基風(fēng)波”源自伊朗一家名為“西拿榮譽(yù)世界”的公司，該公司英文名縮寫(xiě)正好是KFC，也就是肯德基的英文縮寫(xiě)，他是想冒用肯德基商標(biāo)賺錢。
折疊不戴手套制作漢堡
因就餐時(shí)目睹員工不戴手套制作漢堡，北京到武漢出差的楊先生一氣之下欲掏14萬(wàn)元購(gòu)買2000份外帶全家桶，放在店前展示警示市民，店方賣出22份后拒絕再賣。這件事對(duì)肯德基造成了不小的影響。
折疊秒殺門(mén)
原價(jià)64元的肯德基外帶全家桶，憑超級(jí)特價(jià)“特別秒殺優(yōu)惠券”只需32元就可以買到；香辣/勁脆雞腿堡套餐，憑券買一贈(zèng)一。這場(chǎng)肯德基推出的超值優(yōu)惠，卻在南京引發(fā)了一場(chǎng)空前的“兌券門(mén)”。大量手持優(yōu)惠券的市民在肯德基要購(gòu)買外帶全家桶和漢堡時(shí)，卻被告知，不接收這兩種秒殺優(yōu)惠券，并定義它們?yōu)?ldquo;假券”。下午4點(diǎn)，南京肯德基幾乎所有門(mén)店都聚滿了前來(lái)“討說(shuō)法”的市民，有些店人數(shù)最多時(shí)達(dá)到上百人。
折疊豆?jié){門(mén)事件
廣東一家肯德基門(mén)店外堆放著幾箱豆?jié){粉原料的圖片，引起熱議。網(wǎng)友不滿稱，“街邊的豆?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆粉！”肯德基回應(yīng)，承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，且其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”。
2011年7月29日肯德基在其官方網(wǎng)站刊登關(guān)于肯德基醇豆?jié){開(kāi)發(fā)和研制的說(shuō)明表示肯德基自五年前起就研究豆?jié){，傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無(wú)法滿足全國(guó)三千家店對(duì)品質(zhì)劃一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆?jié){粉工藝簡(jiǎn)單，口味達(dá)不到要求。為此肯德基反復(fù)鉆研，最后與供應(yīng)商益海集團(tuán)開(kāi)發(fā)出新的配方與生產(chǎn)工藝，去年在市場(chǎng)測(cè)試即獲得消費(fèi)者歡迎，認(rèn)為肯德基醇豆?jié){口味純正，漿體細(xì)膩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般市售產(chǎn)品，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味。為此益海嘉里集團(tuán)還專為肯德基建了兩個(gè)新廠，支持全國(guó)的銷售。此后肯德基開(kāi)發(fā)出新供應(yīng)商龍王集團(tuán)，加入供應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)。該公司產(chǎn)品工藝風(fēng)味均與益海產(chǎn)品接近。
肯德基呼吁消費(fèi)者理性看待現(xiàn)代工藝進(jìn)步與使用?？系禄矔?huì)不斷鉆研，開(kāi)發(fā)更好產(chǎn)品提供消費(fèi)者?？系禄厣旮叨戎匾暿称钒踩?，所有產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
折疊轉(zhuǎn)基因豆?jié){事件
一家網(wǎng)站聯(lián)合國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)—華測(cè)檢測(cè)對(duì)市面上永和大王、麥當(dāng)勞、7-11、肯德基四家的豆?jié){進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)肯德基的豆?jié){中含有轉(zhuǎn)基因成分。
2014年2月20日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示，加工原料中如果采用了轉(zhuǎn)基因原料要明確標(biāo)識(shí)。另有食品專家向記者表示，轉(zhuǎn)基因大豆主要源自進(jìn)口大豆，而進(jìn)口大豆只用于壓榨豆油以及飼料，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能上餐桌，肯德基如果真的使用了轉(zhuǎn)基因大豆上餐桌，或?qū)⑦`反國(guó)家相關(guān)法律。
根據(jù)上述檢測(cè)報(bào)告，被檢測(cè)的四家企業(yè)的豆?jié){僅有肯德基豆?jié){檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因成分；檢測(cè)報(bào)告的檢測(cè)方法采用NY/T 675-2003。檢測(cè)的三個(gè)項(xiàng)目CaMV35S、Cp4-EPSPS、NOS均未檢出（檢測(cè)限度0.1%），因此，推測(cè)肯德基豆?jié){是由轉(zhuǎn)基因大豆制成的。
肯德基方面回應(yīng)稱，已展開(kāi)核實(shí)工作，肯德基豆?jié){粉供應(yīng)商書(shū)面重申他們使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆，均來(lái)自中國(guó)東北產(chǎn)區(qū)?？系禄鶜g迎社會(huì)各界監(jiān)督，但對(duì)該網(wǎng)站的采樣過(guò)程、檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因的資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告及發(fā)布渠道等存疑。
為了審慎起見(jiàn)，肯德基已將視頻內(nèi)容及相關(guān)情況向有關(guān)部門(mén)備案。[17]
國(guó)際公認(rèn)轉(zhuǎn)基因大豆不存在安全問(wèn)題，也就是說(shuō)轉(zhuǎn)基因豆?jié){不存在安全問(wèn)題，但如果采用了轉(zhuǎn)基因大豆必須有標(biāo)識(shí)。也有專家表示，國(guó)家在我國(guó)能否使用轉(zhuǎn)基因大豆做豆?jié){的規(guī)定中有些模糊，但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，轉(zhuǎn)基因大豆不能上餐桌，因此，轉(zhuǎn)基因豆?jié){在我國(guó)或違規(guī)。
折疊毀林門(mén)
2012年5月24日：國(guó)際環(huán)保組織綠色和平今日發(fā)布的調(diào)查報(bào)告《從熱帶雨林到包裝盒》指出：全球連鎖餐飲行業(yè)巨頭肯德基的紙質(zhì)包裝品含有熱帶雨林成分。2010到2012年期間，綠色和平委托位于美國(guó)的IPS和德國(guó)IPST的兩家權(quán)威紙品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)位于北京、上海和廣州的肯德基分店的紙制品進(jìn)行了紙張纖維檢測(cè)。受檢樣品包括紙杯、紙巾以及有名的肯德基“全家桶”。這些樣品上均被檢測(cè)出含有混合熱帶硬木成分MTH（即雨林纖維），其中單單一個(gè)“全家桶”中所含的雨林纖維比例就達(dá)50%以上。雨林纖維指的是熱帶雨林里特有的樹(shù)種纖維，因此，一旦檢測(cè)出含有雨林纖維，就可以斷定這些原料是來(lái)自于熱帶天然雨林。
折疊供應(yīng)過(guò)期肉
2014年7月20日，據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，作為麥當(dāng)勞、肯德基等公司的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司，將過(guò)期8個(gè)月的、顏色發(fā)青的臭肉重新切片裝進(jìn)新包裝，將“保質(zhì)期”延長(zhǎng)了1年。每天會(huì)有專人制作兩套報(bào)表，以掩蓋真實(shí)的生產(chǎn)日期。[18]
折疊養(yǎng)雞場(chǎng)事件
2015年3月17日，英國(guó)廣播公司（BBC）播放一部紀(jì)錄影片將肯德基供應(yīng)商養(yǎng)雞場(chǎng)的內(nèi)景首次展示在公眾面前：3.4萬(wàn)只雞擠在幾乎沒(méi)有窗戶的養(yǎng)殖棚內(nèi)，被圈在同一個(gè)養(yǎng)殖棚里的雞幾乎生活在自己的排泄物中，糞便隨處可見(jiàn)。棚內(nèi)到處堆積著鋸末（供應(yīng)商稱那些鋸末是用來(lái)保持養(yǎng)殖棚干燥用的），像是一個(gè)個(gè)從沒(méi)清理過(guò)的垃圾堆，雞僅僅存活35天后，就被毒氣“放倒”，之后進(jìn)行屠宰分割。
動(dòng)物救助組織成員安德魯·泰勒指責(zé)，這些動(dòng)物被剝奪了作為生命的一切，在沒(méi)有窗戶的臭氣熏天的棚子里忍受壓抑的存在。很多雞因?yàn)槊撍仍蚨劳?，英?guó)每年大概生產(chǎn)9億只小雞，其中3000萬(wàn)只死在養(yǎng)殖棚里。
肯德基公司的發(fā)言人回應(yīng)：肯德基的所有供應(yīng)商對(duì)動(dòng)物的福利都超過(guò)了英國(guó)或歐盟對(duì)動(dòng)物福利的所有要求，肯德基獲得了英國(guó)紅拖拉機(jī)（Red Tractor）食品安全體系認(rèn)證，同時(shí)擁有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并由第三方獨(dú)立審查。[19]
折疊漲價(jià)事件
從2011年9月26日開(kāi)始，就有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)肯德基的早餐貴了5角到1元，并紛紛上網(wǎng)發(fā)帖曬價(jià)目表。百勝餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人27日證實(shí)，肯德基確實(shí)已從26日開(kāi)始執(zhí)行新價(jià)格。“肯德基依據(jù)各餐廳實(shí)際情況定價(jià)，因此存在一定程度上的同城不同價(jià)情況。”負(fù)責(zé)人指出，此次調(diào)價(jià)是為應(yīng)對(duì)成本上漲的壓力，也是2008年8月以來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)的首次調(diào)價(jià)。
2011年10月29日起，洋快餐巨頭肯德基在全國(guó)范圍內(nèi)的餐廳實(shí)施第二輪漲價(jià)，主要集中在雞肉配餐類產(chǎn)品和飲料。此外，因肯德基定價(jià)策略變化，出現(xiàn)同城不同價(jià)情況。2011年9月底，肯德基剛剛調(diào)漲了外帶全家桶、飲料、早餐套餐等部分品類的銷售價(jià)格，單品漲幅在0.5至1元。
肯德基中國(guó)方面29日表示，2011年肯德基遭受嚴(yán)峻的成本持續(xù)上漲考驗(yàn)，2月以來(lái)雞肉原料成本上漲近15%。經(jīng)過(guò)審慎評(píng)估和綜合考量，決定酌情調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。“9月底和此次的調(diào)價(jià)實(shí)際上是一次調(diào)價(jià)行為分兩個(gè)階段完成，首次在9月底進(jìn)行，主要是漢堡類產(chǎn)品；10月底是第二階段，主要集中在雞肉配餐類產(chǎn)品和飲料。”調(diào)價(jià)之前的優(yōu)惠券仍然有效。
折疊冰塊事件
據(jù)媒體報(bào)道稱，英國(guó)超過(guò)六成的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌總量，甚至超過(guò)取自馬桶水箱的水。當(dāng)日，某電臺(tái)記者從肯德基崇文門(mén)店買來(lái)可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水樣品后，送往檢測(cè)中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19倍，高于馬桶水12倍。[20]
折疊牽手中石化事件
肯德基的東家——百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部（簡(jiǎn)稱百勝）2011年11月23日與中石化攜手，百勝旗下的肯德基、必勝客、東方既白餐廳等餐飲品牌將全面入駐中石化全國(guó)加油站。而早在5年多以前，麥當(dāng)勞曾率先與中石化簽訂過(guò)在中石化加油站開(kāi)設(shè)汽車餐廳的戰(zhàn)略合作協(xié)議。
根據(jù)協(xié)議，百勝將在全國(guó)范圍內(nèi)的中石化加油站、高速公路的信托網(wǎng)服務(wù)區(qū)及其他中石化擁有的物業(yè)，開(kāi)設(shè)肯德基餐廳、肯德基汽車穿梭餐廳，以及必勝客、必勝宅急送和東方既白等品牌餐廳。百勝與中石化已在部分地區(qū)進(jìn)行了合作試點(diǎn)，下一步雙方將加快合作步伐，爭(zhēng)取在未來(lái)5年內(nèi)將餐廳數(shù)量增加到50家。
從去年11月的速成雞風(fēng)波，到今年7月份被曝出冰塊細(xì)菌超標(biāo)，在其母公司百勝集團(tuán)連續(xù)三季度遭遇凈利潤(rùn)下滑后，在中國(guó)這個(gè)“最重要的市場(chǎng)”上，肯德基依舊在焦慮地等待。
折疊蘇丹紅事件
2005年2月18日，英國(guó)在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。
2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，重點(diǎn)檢控進(jìn)口產(chǎn)品中的蘇丹紅一號(hào)，以防進(jìn)入國(guó)內(nèi)流通渠道。肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)立即要求供應(yīng)商對(duì)相關(guān)調(diào)料進(jìn)行檢測(cè)，并提供書(shū)面確認(rèn)。
2005年2月25日，百勝供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司發(fā)來(lái)書(shū)面回復(fù)確認(rèn)其供應(yīng)的產(chǎn)品不含蘇丹紅。
2005年3月4日，北京市有關(guān)部門(mén)從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號(hào)”，并確認(rèn)蘇丹紅來(lái)自廣州田洋。百勝再次要求所有供應(yīng)商繼續(xù)排查“蘇丹紅一號(hào)”，并把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)原料。
2005年3月15日，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（一號(hào)）成份。
2005年3月16日，百勝要求全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問(wèn)題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基“有關(guān)蘇丹紅（一號(hào)）問(wèn)題的聲明”，向公眾致歉。
2005年3月17日，百勝品控人員在基快富工廠進(jìn)一步追查蘇丹紅時(shí)，在生產(chǎn)記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經(jīng)在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞、米花的調(diào)料中。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調(diào)料，由味好美的同樣調(diào)料替代。
2005年3月17日，在百勝集團(tuán)對(duì)上述3項(xiàng)產(chǎn)品調(diào)料掉換處理前，北京市進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局在本公司的萬(wàn)惠餐廳抽樣了該批有問(wèn)題的調(diào)料。
2005年3月18日，北京檢驗(yàn)報(bào)告證實(shí)該基快富調(diào)料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過(guò)專業(yè)測(cè)試保證來(lái)自味好美的新調(diào)料不含蘇丹紅，但北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室為了確保市民安全，要求我公司將新調(diào)料送交該局再次檢測(cè)，并且在該局證明不含蘇丹紅之前，必須立即停止銷售3項(xiàng)產(chǎn)品。為了配合北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室的指示，北京肯德基不得已暫停3種產(chǎn)品銷售。
2005年3月22日，新調(diào)料經(jīng)過(guò)北京市食品安全辦公室確認(rèn)不含蘇丹紅，隨即北京恢復(fù)了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產(chǎn)品的銷售。
2005年3月23日，通過(guò)國(guó)家認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)測(cè)試不含蘇丹紅的新奧爾良調(diào)料準(zhǔn)備就緒，該產(chǎn)品三天內(nèi)在全國(guó)陸續(xù)恢復(fù)銷售。
2005年3月28日，肯德基在全國(guó)16各城市，同時(shí)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)肯德基幾百種相關(guān)品項(xiàng)檢測(cè)，證實(shí)所有產(chǎn)品不含蘇丹紅。公司查明所有問(wèn)題均來(lái)自中山基快富公司的供應(yīng)商宏芳香料（昆山）有限公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產(chǎn)品中。會(huì)上，肯德基宣布了三項(xiàng)食品安全措施，全力防范今后類似事件的發(fā)生。[21]
折疊炸薯?xiàng)l的油4天才換一次
肯德基內(nèi)部員工介紹，用于炸薯?xiàng)l的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。另外，雞在水里簡(jiǎn)單過(guò)一遍，還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無(wú)人更換。在營(yíng)業(yè)高峰期，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅，不到4分鐘就被撈出來(lái)。
此外，后廚地面比較臟，洗肉類流下的水都會(huì)在地上殘留。炸出來(lái)的產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)不小心掉在地上，多數(shù)情況下，員工都是撿起來(lái)抖抖上面粘上的污垢后，繼續(xù)售賣。在蛋撻烤制上，經(jīng)常會(huì)有烤箱上積累的污垢掉進(jìn)去，而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來(lái)后，繼續(xù)賣給顧客。
肯德基回應(yīng)：對(duì)這些問(wèn)題，肯德基稱有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)?，同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄。
折疊繩子事件
網(wǎng)友爆料，稱自己在南京建鄴區(qū)的肯德基應(yīng)天大街店點(diǎn)了一對(duì)炸雞翅，但里面卻吃出了繩子一樣的異物。記者來(lái)到南京建鄴區(qū)的肯德基應(yīng)天大街店，顧客丁先生已經(jīng)和店方僵持了半個(gè)多小時(shí)。他告訴記者，中午在這里用餐，在吃到辣翅時(shí)，發(fā)現(xiàn)外面的油炸層里有包裝繩樣的異物。店方表示，愿意為這對(duì)辣翅免單，但丁先生認(rèn)為事情不能就這么算了：“我覺(jué)得應(yīng)該像超市一樣，店方不負(fù)責(zé)任的行為應(yīng)該有十倍的罰款。”
店方告訴記者，免單的建議僅僅是出于對(duì)顧客心情的理解，食品本身并沒(méi)有問(wèn)題?？系禄鶓?yīng)天大街店值班經(jīng)理曾俊說(shuō)：“我剛才跟他講，不可能是包裝袋(繩)。這個(gè)應(yīng)該是食物肉屑，經(jīng)過(guò)高溫烹炸以后形成的肉絲，根本不存在雜物不雜物。
折疊漢堡細(xì)菌超標(biāo)
2012年10月19日，湖南長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況報(bào)告公布，長(zhǎng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡出現(xiàn)在不合格名單中。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的肯德基香辣雞腿堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)近7倍。
肯德基方面的食品安全部門(mén)對(duì)此提出異議，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局將此事匯報(bào)至湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢了湖南省疾控中心的相關(guān)專家之后，臨時(shí)將肯德基漢堡從不合格名單中撤銷。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于洋快餐漢堡的安全性現(xiàn)在無(wú)法判定，因?yàn)閲?guó)家還沒(méi)有技術(shù)層面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。2012年12月被爆出“速生雞”事件，其主要供應(yīng)商為三和集團(tuán)，此次事件對(duì)其銷售有較大的影響。
折疊病雞事件
“藥雞”事件風(fēng)波尚未平息，又有消息稱，中國(guó)河南大用集團(tuán)長(zhǎng)期加工病雞、死雞，銷售給麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等洋快餐。對(duì)此，河南大用集團(tuán)聲明堅(jiān)決否認(rèn)。肯德基聲明稱，若發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為必從嚴(yán)處理。德克士則稱，食品原料均選用檢疫合格的活雞。
病死雞被曝流入洋快餐
中國(guó)網(wǎng)河南頻道報(bào)道稱，大用集團(tuán)的白羽雞由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，大批量的雞在長(zhǎng)成之前就因?yàn)槟承┘膊”痪o急出棚屠宰，進(jìn)而流入市場(chǎng)。報(bào)道引用知情人士的話稱：“死雞并沒(méi)有就地?zé)o害化處理，而是被拉到了幾十公里外加工成雞粉、雞骨粉。”
根據(jù)河南大用集團(tuán)官網(wǎng)介紹，憑借過(guò)硬的質(zhì)量和品牌優(yōu)勢(shì)，大用集團(tuán)成為肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等著名快餐連鎖企業(yè)的重要供貨商。
快餐企業(yè) 若有違規(guī)從嚴(yán)處理
隸屬于百勝的肯德基昨天在其官方微博上發(fā)布聲明表示：“百勝高度重視媒體報(bào)道的相關(guān)內(nèi)容，將密切關(guān)注事態(tài)進(jìn)展。如發(fā)現(xiàn)大用集團(tuán)有任何違規(guī)行為，一定從嚴(yán)處理。”[22]
折疊英國(guó)餐廳吃出蟑螂
英國(guó)一家肯德基餐廳，曾有消費(fèi)者吃薯?xiàng)l時(shí)吃出蟑螂的事件，曝光后，政府開(kāi)下1萬(wàn)多英鎊的罰單。
折疊馬來(lái)西亞肯德基員工打人事件
2012年2月6日，馬來(lái)西亞沙亞南一名顧客不滿肯德基沒(méi)有提供足夠雞塊讓顧客兌換餐卷進(jìn)而要求分店經(jīng)理道歉，4名肯德基員工沖出柜臺(tái)毆打顧客。其他顧客用手機(jī)拍攝過(guò)程，進(jìn)而上載到Y(jié)outube，事件引起巨大回響。事后涉案員工拒絕道歉，態(tài)度囂張。警方表示，涉案員工因未攜持武器，傷人罪名不成立。
折疊香料事件
“十一種神秘香料”融入鮮嫩雞肉中，外脆里嫩，鮮美多汁。
以上是肯德基“上校雞塊”的外包裝上所標(biāo)注的字樣?？吹竭@些誘人的宣傳用語(yǔ)，大部分消費(fèi)者或許會(huì)不由自主地咽下幾滴口水。不過(guò)，有消費(fèi)者在受此誘惑并痛快地品嘗一頓之后，卻又心生疑問(wèn)。
《市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)》記者分別接到浙江和廣東的消費(fèi)者投訴，稱“十一種神秘香料”的宣傳涉嫌欺詐。溫州的一位葉先生2012年11月8日，與朋友前往肯德基溫州安泰分店用餐。當(dāng)時(shí)他就留意到了“上校雞塊”包裝盒上的“十一種神秘香料”的標(biāo)注宣傳。用餐之后，他特意問(wèn)了下餐廳工作人員，這“十一種神秘香料”都是什么物質(zhì)，但工作人員以“商業(yè)機(jī)密”為由拒絕答復(fù)。[23]
對(duì)于多方面的質(zhì)疑之聲，肯德基公司如何看待？《市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)》記者日前通過(guò)多種渠道與企業(yè)進(jìn)行了聯(lián)系，但始終沒(méi)有得到企業(yè)的回應(yīng)。
折疊速成雞事件
2012年11月23日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道了“粟海集團(tuán)供KFC原料雞45天速成不等發(fā)病即被屠宰”的情況后，山西省委、省政府高度重視，省委袁純清書(shū)記，省政府王君省長(zhǎng)、郭迎光副省長(zhǎng)作出重要指示。省農(nóng)業(yè)廳立即成立了調(diào)查處置領(lǐng)導(dǎo)組，會(huì)同運(yùn)城市政府、永濟(jì)市政府，抽調(diào)專家赴現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展調(diào)查處置，組織人員對(duì)粟海集團(tuán)的飼料、獸藥進(jìn)行抽樣檢測(cè)，會(huì)同質(zhì)檢、商務(wù)部門(mén)對(duì)粟海集團(tuán)的白條雞進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)。截至12月4日，調(diào)查和檢驗(yàn)檢測(cè)工作已經(jīng)全面完成。
永濟(jì)市商務(wù)局、質(zhì)監(jiān)局和畜牧局組織人員，從粟海集團(tuán)抽取雞肉樣品，委托山西出入境檢驗(yàn)檢疫局依據(jù)國(guó)家動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法，對(duì)雞肉中呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物4種代謝物殘留和氯霉素殘留進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告關(guān)于動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團(tuán)抽取飼料及飼料原料樣品共17份（其中，肉用仔雞前期、中期、后期三種配合飼料樣品11份，飼料用豆粕、棉粕原料樣品6份），依據(jù)飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料、飼料用棉籽粕、飼料用大豆粕等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查核實(shí)，已澄清有關(guān)情況。一是關(guān)于肉雞45天速成，粟海集團(tuán)飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種，是從美國(guó)引進(jìn)的快速白羽肉雞品種，為目前全球肉雞產(chǎn)業(yè)的主要雞種之一，45天出欄是正常的。二是關(guān)于工業(yè)鹽、氯化膽堿原料和重金屬硝酸銀，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和供應(yīng)公司的調(diào)查，證明該企業(yè)購(gòu)入的工業(yè)鹽專門(mén)用于蒸汽鍋爐軟化水處理；使用的氯化膽堿是農(nóng)業(yè)部《飼料添加劑品種目錄》中允許使用的飼料添加劑，且采購(gòu)自有合法生產(chǎn)資質(zhì)的河北大洋動(dòng)保飼料有限公司；硝酸銀是一種實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑，調(diào)查核實(shí)，該企業(yè)從未使用過(guò)。三是關(guān)于飼料原料氣味，是由于一些飼料添加劑具有不良?xì)馕对斐傻?。四是關(guān)于網(wǎng)上反映的粟海養(yǎng)殖基地出庫(kù)單，是新城疫、新支二聯(lián)三價(jià)、雞痘三種疫苗和普桿先、呼痢康、雙黃連三種獸藥，均為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)允許使用的常用疫苗和獸藥。五是關(guān)于養(yǎng)殖戶把藥化在水里讓雞喝，是一種常用的防治肉雞疾病的方法。粟海簽約養(yǎng)殖基地使用的普腸安、大熊座、新支妥、法氏囊等，均為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)允許使用的獸藥疫苗。
折疊瞞報(bào)事件
本報(bào)獨(dú)家報(bào)道百勝集團(tuán)隱瞞雞肉樣本自檢抗生素殘留不合格一事后，上海市食品安全委員會(huì)辦公室（下簡(jiǎn)稱“食安辦”）在20日向本報(bào)出示了其所有掌握的11頁(yè)檢測(cè)單據(jù)。
據(jù)該辦調(diào)查，2010年及2011年間，百勝送檢的19批次六和集團(tuán)雞肉原料樣本中，有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，而檢測(cè)結(jié)果當(dāng)時(shí)就已經(jīng)在第一時(shí)間送達(dá)百勝。
但據(jù)本報(bào)記者查閱，無(wú)論是百勝還是肯德基，對(duì)于上述不合格檢測(cè)結(jié)果，至今從未在任何公開(kāi)場(chǎng)合進(jìn)行公布。
“我們認(rèn)為，百勝集團(tuán)應(yīng)該基于事實(shí)，負(fù)責(zé)任地發(fā)表有關(guān)信息，”上海食安辦主任閻祖強(qiáng)對(duì)本報(bào)記者稱，“現(xiàn)在可以明確的是，我們已經(jīng)掌握了上述8份不合格檢測(cè)報(bào)告的正本，所有不合格的檢測(cè)報(bào)告也在第一時(shí)間就由檢測(cè)所送達(dá)至百勝集團(tuán)，對(duì)于這些事實(shí)，百勝應(yīng)該承認(rèn)。”
本報(bào)記者掌握的上述8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格的檢測(cè)單據(jù)共有11頁(yè)，送檢時(shí)間顯示為2010年至2011年，樣本來(lái)源均為百勝集團(tuán)，生產(chǎn)單位則為六和集團(tuán)。8份檢測(cè)報(bào)告顯示，在百勝送檢的六和雞肉原料樣本中，包括辣翅用翅根、九塊雞、辣翅用翅中、超大漢堡腿肉、腿肉條、烤翅用翅中尖等六種產(chǎn)品。
其中，百勝于2010年8月11日送檢的辣翅用翅根樣本檢測(cè)報(bào)告顯示，呋喃它酮代謝物為14.36μg/kg，而根據(jù)農(nóng)業(yè)部于2002年發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，呋喃它酮被明確為“在動(dòng)物性食品中不得檢出”的項(xiàng)目。
同年10月12日，百勝送檢辣翅用翅中樣本，檢測(cè)結(jié)果顯示，樣本的氯霉素和呋喃它酮代謝物兩個(gè)指標(biāo)被檢出，而根據(jù)農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)，這兩項(xiàng)亦不應(yīng)在動(dòng)物性食品中被檢出。12月20日，同樣由百勝送檢的九塊雞樣本中，也被檢測(cè)出氯霉素。
氯霉素和呋喃它酮代謝物被檢出的不合格樣本，還出現(xiàn)于百勝送檢的超大漢堡腿肉、腿肉條和烤翅用翅中尖樣本中。
據(jù)了解，氯霉素和呋喃它酮均為抗生素。上述檢測(cè)報(bào)告均由上海市食品藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行檢測(cè)，該所官網(wǎng)稱，其為上海市食品藥品監(jiān)督管理局下屬的技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)。
食安辦還透露，上述六和集團(tuán)的雞肉樣品自2010年及2011年被8次檢出抗生素殘留不合格后，百勝在2012年至今共送檢了283批次樣品，但其中沒(méi)有任何一批來(lái)自六和，而百勝在18日的聲明中則承認(rèn)，直到今年8月百勝才停止了與六和的供貨關(guān)系。
“發(fā)現(xiàn)不合格樣本后，百勝本應(yīng)及時(shí)進(jìn)行召回、銷毀和下架措施，而不該讓不安全食品流入市場(chǎng)，”上海食安辦主任閻祖強(qiáng)對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，“上海各監(jiān)管部門(mén)會(huì)根據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)百勝集團(tuán)采取進(jìn)一步監(jiān)督檢查和執(zhí)法行動(dòng)。”
至截稿時(shí)，肯德基方面未對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行評(píng)論，“所有的回應(yīng)依然以早先公布在其官網(wǎng)的聲明為準(zhǔn)”，在該聲明中，肯德基仍堅(jiān)持“設(shè)置了多道關(guān)卡以確保食品安全”。
折疊冷凍食品事件
網(wǎng)友指出：肯德基的“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來(lái)水放在一個(gè)長(zhǎng)方形鐵盒里，放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，四個(gè)切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下，放進(jìn)保溫柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個(gè)月。“安心油條”也是冷凍油條，保質(zhì)期9個(gè)月，有客人點(diǎn)餐時(shí)，就從凍庫(kù)拿出來(lái)，回油鍋炸兩分鐘。[1]
折疊消毒水事件
2014年3月31日下午1點(diǎn)左右，肯德基西單君太百貨店內(nèi)，一名食客購(gòu)買可樂(lè)飲用后，發(fā)現(xiàn)杯內(nèi)所裝竟為消毒水。隨后該食客報(bào)警要求解決此事。北京肯德基有限公司工作人員表示，系該餐廳員工未執(zhí)行嚴(yán)格操作流程，誤將打算拿來(lái)給飲料機(jī)嘴消毒的消毒水，當(dāng)作飲品交給顧客！[2]
折疊編輯本段法律事件
2015年6月，KFC一紙?jiān)V狀將山西微路況科技有限公司、太原零點(diǎn)科技有限公司和深圳市贏陳安之成功文化傳播有限公司告上法庭，指控其通過(guò)微信散布6個(gè)翅膀和8條腿的轉(zhuǎn)基因雞制作和銷售食物謠言。KFC向每家公司索賠24.2萬(wàn)美金實(shí)際損失費(fèi)。
2016年2月，上海市徐匯區(qū)人民法院對(duì)這起案件做出判決，三家公司侵犯KFC名譽(yù)，致其造成經(jīng)濟(jì)損失。三家公司須向KFC共支付9.12萬(wàn)美元的罰款并為散布謠言向其致歉。