零食種類
麻糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-10-26 13:17:59
麻糖是傳統(tǒng)特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地區(qū)麻糖最知名。
麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。
基本信息
中文名稱
麻糖
英文名
sesame candy
主要食材
糯米，芝麻，白糖
分類
甜品
口味
甜而不膩
特點
具有香、甜、薄、脆的獨特風味
輔料
花生、生姜、焦鹽、開心果
特產歸屬地
湖北省孝感市
目錄
1簡介
2產品特點
3制作方法
4制作標準
5產業(yè)發(fā)展
6特產文化
折疊編輯本段簡介
麻糖以精制糯米、優(yōu)質芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經過12道工藝流程，32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特。
湖北孝感地區(qū)的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品，早已聞名于全國。
麻糖生產據記載始于明朝，距今有四百余年歷史。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈梳形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規(guī)模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。
折疊編輯本段產品特點
麻糖以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，博得消費者的贊美。甘甜可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。
配方是以精制糯米、優(yōu)質芝麻和麥芽糖為主料，配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，經過12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。
成品主產地為孝感城南的八埠口。據說，只有用城關西門外隍潭的"龍吐水"熬糖，才能做出上等的麻糖。
折疊編輯本段制作方法
原料:芝麻500克，綿白糖250克，飴糖250克。
流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
1.將芝麻淘洗干凈，浸泡脫皮，在炒鍋中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗干凈，蒸煮熟，加入麥芽，制成飴糖。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140-150℃時倒在臺上冷卻。
4.拌麻:芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，攪拌均勻。
5.拌勻后，倒入銅(或不銹鋼)板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中，自然成型。
7.切片整形:切片后冷卻，及時整形，以便包裝。
特點:色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
折疊編輯本段制作標準
從制定標準入手，規(guī)范麻糖生產。
中國質量技監(jiān)局在征求企業(yè)意見的基礎上，依據國家相關技術標準，結合麻糖生產特點，起草制定了孝感麻糖地方標準，從此結束了麻糖無標準生產的歷史。
按照產品標準的要求，30多家走出小作坊的農民，興建了車間、倉庫和檢驗室，建立了生產工藝規(guī)程和質量管理制度，徹底改變了手工作坊的生產方式。
過去的手工小作坊生產工具是鐵鍋、鏟勺和菜刀，如今的庭院式工廠安裝了鍋爐、攪拌機、無菌工作臺、恒溫箱、干燥箱、切片機和包裝機，實現了機械化生產。以往沒有任何檢驗手段的小作坊，后來配備了分析天平、顯微鏡等理化檢驗儀器。
經過產品標準和質量安全的嚴格控制，麻糖的整體質量水平由2003年的85%穩(wěn)定提升到2006年的97%，年產值也由3000萬元增長到6500萬元。
不論大企業(yè)還是小工廠，從原料購進、工藝流程、檢驗包裝到庫存運輸都執(zhí)行著統(tǒng)一的產品標準。標準生產激活了麻糖的生產能力和市場潛力，讓80%的麻糖源源進入大城市和大超市。
中國質量技監(jiān)局還根據人們追求時尚、追求健康、追求營養(yǎng)的消費理念，不斷完善麻糖的產品標準，促進產品更新?lián)Q代。其中，僅將產品的塑料薄膜包裝更換成無毒錫紙包裝一項，便使麻糖面貌一新。同時，實現標準生產的麻糖在近兩年沒有發(fā)生一起質量投訴問題。
折疊編輯本段產業(yè)發(fā)展
麻糖是湖北馳名的三大特產之一，有著悠久的生產歷史。以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，其顯著特點是:香而不艷、甜而不膩、回味無窮。
原料無任何化學污染，產品無任何添加劑，是一種天然綠色食品。作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘的輔助作用，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能減輕病情，有百利而無一害。
以純白芝麻仁或純黑芝麻、麥芽糖經過十幾道工序精制而成，形狀呈半園形梳子狀，1毫米厚的薄片，顏色呈乳白或黑色，芝麻均勻的分布在麥芽糖中，口感酥脆、麻香濃郁、甜味純正、甜而不膩、回味無窮，被人們譽為"中國一絕"。
折疊編輯本段特產文化
麻糖
提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，博得消費者的贊美。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情，是具有多重功能的營養(yǎng)保健珍品。
孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。后來各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土產，故不相傳，只有用孝感城關西門外城隍潭的"龍吐水"熬糖，才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的制糖師，如若遷居他處，也會做不出原先的風味來呢。
孝感麻糖的創(chuàng)制，據說與一個饞嘴的糖坊老板娘有關。這個老板娘因為有饞病，時常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時，看見老板進屋來了，慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子里，不想卻被老板發(fā)現了。老板見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時，那個饞嘴的老板娘在邊上說道:"有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢。"老板一試，果然味道不錯，后來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發(fā)，由此創(chuàng)制出了孝感麻糖。對于孝感麻糖的歷史和發(fā)展，民間還有一個美麗的傳說。
孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情，最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下，后來飯山上長出一種特殊的稻子。
由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，此糖在當地廣為流傳。
唐山麻糖已經有400多年歷史，起源于明朝萬歷年間，原產于曹雪芹的老家--冀東唐山豐潤的七樹莊。 唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松軟酥脆，香甜適口。發(fā)明麻糖的"廣盛號"開始只是靠炸排叉(麻葉)，后來發(fā)展到蜜汁排叉，再后來就發(fā)明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來。當時，人們逢年過節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪"廣盛號"把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種:一種是用糖和面，再用芝麻油炸;另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優(yōu)劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。"廣盛號"在經營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點"蜜供"的澆漿法，制出了如今的風味名吃--蜂蜜麻糖。 "廣盛號"為張家何人何時所開已經無法考證，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬歷四年。張家祖上世居冀中深州(今衡水市深縣)，后因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落戶，繼續(xù)"廣盛號"麻糖的制作經銷。雖然唐山麻糖已經發(fā)展了很多分支品牌，但是最正宗的還是"廣盛號"。經過歷代相傳，"廣盛號"這樣的老字號麻糖品牌得以發(fā)揚光大。繼承人是唐山市豐潤區(qū)七樹莊的張國榮先生。2009年"廣盛號"麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。 麻糖吸取了著名糕點"蜜供"的澆漿方法，幾經改進，逐漸形成一套獨特的制做工藝。煙酒公司新新商店制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛，1963年學藝，得該市"麻糖大王"的真?zhèn)?，技藝達到了"青出于藍而勝于藍"的程度。經過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養(yǎng)十分豐富，可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上，曾榮獲商業(yè)部優(yōu)質產品稱號。
麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。
基本信息
中文名稱
麻糖
英文名
sesame candy
主要食材
糯米，芝麻，白糖
分類
甜品
口味
甜而不膩
特點
具有香、甜、薄、脆的獨特風味
輔料
花生、生姜、焦鹽、開心果
特產歸屬地
湖北省孝感市
目錄
1簡介
2產品特點
3制作方法
4制作標準
5產業(yè)發(fā)展
6特產文化
折疊編輯本段簡介
麻糖以精制糯米、優(yōu)質芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經過12道工藝流程，32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特。
湖北孝感地區(qū)的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品，早已聞名于全國。
麻糖生產據記載始于明朝，距今有四百余年歷史。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈梳形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規(guī)模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。
折疊編輯本段產品特點
麻糖以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，博得消費者的贊美。甘甜可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。
配方是以精制糯米、優(yōu)質芝麻和麥芽糖為主料，配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，經過12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。
成品主產地為孝感城南的八埠口。據說，只有用城關西門外隍潭的"龍吐水"熬糖，才能做出上等的麻糖。
折疊編輯本段制作方法
原料:芝麻500克，綿白糖250克，飴糖250克。
流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
1.將芝麻淘洗干凈，浸泡脫皮，在炒鍋中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗干凈，蒸煮熟，加入麥芽，制成飴糖。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140-150℃時倒在臺上冷卻。
4.拌麻:芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，攪拌均勻。
5.拌勻后，倒入銅(或不銹鋼)板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中，自然成型。
7.切片整形:切片后冷卻，及時整形，以便包裝。
特點:色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
折疊編輯本段制作標準
從制定標準入手，規(guī)范麻糖生產。
中國質量技監(jiān)局在征求企業(yè)意見的基礎上，依據國家相關技術標準，結合麻糖生產特點，起草制定了孝感麻糖地方標準，從此結束了麻糖無標準生產的歷史。
按照產品標準的要求，30多家走出小作坊的農民，興建了車間、倉庫和檢驗室，建立了生產工藝規(guī)程和質量管理制度，徹底改變了手工作坊的生產方式。
過去的手工小作坊生產工具是鐵鍋、鏟勺和菜刀，如今的庭院式工廠安裝了鍋爐、攪拌機、無菌工作臺、恒溫箱、干燥箱、切片機和包裝機，實現了機械化生產。以往沒有任何檢驗手段的小作坊，后來配備了分析天平、顯微鏡等理化檢驗儀器。
經過產品標準和質量安全的嚴格控制，麻糖的整體質量水平由2003年的85%穩(wěn)定提升到2006年的97%，年產值也由3000萬元增長到6500萬元。
不論大企業(yè)還是小工廠，從原料購進、工藝流程、檢驗包裝到庫存運輸都執(zhí)行著統(tǒng)一的產品標準。標準生產激活了麻糖的生產能力和市場潛力，讓80%的麻糖源源進入大城市和大超市。
中國質量技監(jiān)局還根據人們追求時尚、追求健康、追求營養(yǎng)的消費理念，不斷完善麻糖的產品標準，促進產品更新?lián)Q代。其中，僅將產品的塑料薄膜包裝更換成無毒錫紙包裝一項，便使麻糖面貌一新。同時，實現標準生產的麻糖在近兩年沒有發(fā)生一起質量投訴問題。
折疊編輯本段產業(yè)發(fā)展
麻糖是湖北馳名的三大特產之一，有著悠久的生產歷史。以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，其顯著特點是:香而不艷、甜而不膩、回味無窮。
原料無任何化學污染，產品無任何添加劑，是一種天然綠色食品。作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘的輔助作用，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能減輕病情，有百利而無一害。
以純白芝麻仁或純黑芝麻、麥芽糖經過十幾道工序精制而成，形狀呈半園形梳子狀，1毫米厚的薄片，顏色呈乳白或黑色，芝麻均勻的分布在麥芽糖中，口感酥脆、麻香濃郁、甜味純正、甜而不膩、回味無窮，被人們譽為"中國一絕"。
折疊編輯本段特產文化
麻糖
提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，博得消費者的贊美。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情，是具有多重功能的營養(yǎng)保健珍品。
孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。后來各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土產，故不相傳，只有用孝感城關西門外城隍潭的"龍吐水"熬糖，才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的制糖師，如若遷居他處，也會做不出原先的風味來呢。
孝感麻糖的創(chuàng)制，據說與一個饞嘴的糖坊老板娘有關。這個老板娘因為有饞病，時常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時，看見老板進屋來了，慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子里，不想卻被老板發(fā)現了。老板見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時，那個饞嘴的老板娘在邊上說道:"有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢。"老板一試，果然味道不錯，后來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發(fā)，由此創(chuàng)制出了孝感麻糖。對于孝感麻糖的歷史和發(fā)展，民間還有一個美麗的傳說。
孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情，最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下，后來飯山上長出一種特殊的稻子。
由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，此糖在當地廣為流傳。
唐山麻糖已經有400多年歷史，起源于明朝萬歷年間，原產于曹雪芹的老家--冀東唐山豐潤的七樹莊。 唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松軟酥脆，香甜適口。發(fā)明麻糖的"廣盛號"開始只是靠炸排叉(麻葉)，后來發(fā)展到蜜汁排叉，再后來就發(fā)明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來。當時，人們逢年過節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪"廣盛號"把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種:一種是用糖和面，再用芝麻油炸;另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優(yōu)劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。"廣盛號"在經營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點"蜜供"的澆漿法，制出了如今的風味名吃--蜂蜜麻糖。 "廣盛號"為張家何人何時所開已經無法考證，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬歷四年。張家祖上世居冀中深州(今衡水市深縣)，后因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落戶，繼續(xù)"廣盛號"麻糖的制作經銷。雖然唐山麻糖已經發(fā)展了很多分支品牌，但是最正宗的還是"廣盛號"。經過歷代相傳，"廣盛號"這樣的老字號麻糖品牌得以發(fā)揚光大。繼承人是唐山市豐潤區(qū)七樹莊的張國榮先生。2009年"廣盛號"麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。 麻糖吸取了著名糕點"蜜供"的澆漿方法，幾經改進，逐漸形成一套獨特的制做工藝。煙酒公司新新商店制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛，1963年學藝，得該市"麻糖大王"的真?zhèn)?，技藝達到了"青出于藍而勝于藍"的程度。經過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養(yǎng)十分豐富，可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上，曾榮獲商業(yè)部優(yōu)質產品稱號。