零食種類
粽子糖
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-08-22 15:49:49
粽子糖，是江蘇省蘇州市特產(chǎn)，地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。中國(guó)最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
由蘇州采芝齋始創(chuàng)于清同治九年(1870年)是以生產(chǎn)蘇式傳統(tǒng)食品而著稱。他歷史悠久，食品品種繁多，質(zhì)量上等，包裝精巧，尊傳統(tǒng)的特點(diǎn)，充分顯示江南水鄉(xiāng)特有的風(fēng)格和具有古雅文化的特征，在中國(guó)食品史上，中外食品史上占有一定地位。
中文名 粽子糖 主要原料玫瑰花，蔗糖 是否含防腐劑 否 命名由來(lái) 形狀如間三角粽子形 產(chǎn) 地 江蘇省蘇州市 制造者 蘇州采芝齋 制造時(shí)間 清同治九年(1870年)
目錄
1 介紹
2 原料配方
3 命名由來(lái)
4 制作方法
? 做法一
? 做法二
5 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6 歷史
介紹編輯
粽子糖是姑蘇特產(chǎn)，可算是世上最美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”，晶瑩剔透，
粽子糖
粽子糖
似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲?cè)霂琢Ｈ榘咨乃勺樱l(shuí)能說(shuō)它不是一件精美的藝術(shù)品呢？其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看見(jiàn)玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。
原料配方編輯
蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
命名由來(lái)編輯
主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。 其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。
制作方法編輯
做法一
1 熬糖方法同花生糖。
2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。
粽子糖
粽子糖
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。
4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）
5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。
6 包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。
做法二
配方原料：麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克
1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中，開(kāi)小火慢慢攪拌融化
2、加入黃油
3、不斷攪拌
4、沸騰了，更要攪拌哦，否則要粘底
5、攪拌到130度，就是這樣粘稠且起大泡的樣子
6、倒入熟松仁拌勻（熟松仁最好微波爐轉(zhuǎn)一下，讓它溫?zé)嵝?，否則倒入糖液的溫度會(huì)下降太快）（如果買的生松仁的話，就要烤熟或者炒熟）
7、倒在烘焙紙上
8、慢慢把它整形成條狀（剛開(kāi)始有些燙，稍等一下，最好戴上手套）
9、把它整形成細(xì)條狀（不太燙的時(shí)候，整形還是很方便的。我第一次做怕天冷冷卻得太快，著急拍照，都糊了）
10、用剪刀把它剪成三角形狀（我一個(gè)人做，剪的時(shí)候沒(méi)法拍照，見(jiàn)諒哈）（自己做過(guò)一次之后就知道并不是很難的。剪好之后趁還沒(méi)有冷透的時(shí)候還可以再整整漂亮）
11、全部剪完了，透明狀的，跟小時(shí)候吃的棕子糖一個(gè)模樣，哈哈 [1]
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯
色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮。
形；三角形狀，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。
歷史編輯
采芝齋著名食品“粽子糖”，在清代問(wèn)世，創(chuàng)始人為采芝齋糖果店金蔭芝。糖是人體能量的主要來(lái)源，所以當(dāng)病人不能欲食時(shí)，用糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在清代“粽子糖”曾以治過(guò)慈禧太后的病而被列為“貢糖”，蘇
粽子糖
粽子糖
州采芝齋也由此譽(yù)滿京都。蘇州名醫(yī)曹滄州從慈禧愛(ài)吃粽子糖得到啟發(fā)，促進(jìn)采芝齋在制糖過(guò)程中，放進(jìn)一些食用的藥材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，這樣即使人們吃到可口的糖果，又使人體得到一定療效，益于身體健康，延年益壽。不久，采芝齋便制出了薄荷粽子糖(薄荷清涼、潤(rùn)肺、抑肝氣)、玫瑰粽子糖(玫瑰活血)、松子粽子糖(松子含有較高的植物蛋白脂肪)。
當(dāng)人們得知，這些天然色澤鮮艷、造型美、甜美可口的粽子糖還能治病，便蜂擁購(gòu)買，并稱采芝齋是半爿藥材店，從此粽子糖成為家喻戶曉的蘇州特產(chǎn)，贈(zèng)送親友的禮品。
采芝齋在粽子糖的基礎(chǔ)上又廣泛放入植物，花果等原輔料，然而又創(chuàng)制了玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等一百多個(gè)品種。形成了甜而不膩，鮮潔爽口，茲陰襯陽(yáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特食品風(fēng)格。
20世紀(jì)五十年代，在一次日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上周總理曾用它招待國(guó)際友人，得到稱贊和一致好評(píng)而被譽(yù)為“國(guó)糖”。此后該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)上受到青睞。
由蘇州采芝齋始創(chuàng)于清同治九年(1870年)是以生產(chǎn)蘇式傳統(tǒng)食品而著稱。他歷史悠久，食品品種繁多，質(zhì)量上等，包裝精巧，尊傳統(tǒng)的特點(diǎn)，充分顯示江南水鄉(xiāng)特有的風(fēng)格和具有古雅文化的特征，在中國(guó)食品史上，中外食品史上占有一定地位。
中文名 粽子糖 主要原料玫瑰花，蔗糖 是否含防腐劑 否 命名由來(lái) 形狀如間三角粽子形 產(chǎn) 地 江蘇省蘇州市 制造者 蘇州采芝齋 制造時(shí)間 清同治九年(1870年)
目錄
1 介紹
2 原料配方
3 命名由來(lái)
4 制作方法
? 做法一
? 做法二
5 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6 歷史
介紹編輯
粽子糖是姑蘇特產(chǎn)，可算是世上最美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”，晶瑩剔透，
粽子糖
粽子糖
似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲?cè)霂琢Ｈ榘咨乃勺樱l(shuí)能說(shuō)它不是一件精美的藝術(shù)品呢？其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看見(jiàn)玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。
原料配方編輯
蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
命名由來(lái)編輯
主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。 其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。
制作方法編輯
做法一
1 熬糖方法同花生糖。
2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。
粽子糖
粽子糖
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。
4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）
5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。
6 包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。
做法二
配方原料：麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克
1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中，開(kāi)小火慢慢攪拌融化
2、加入黃油
3、不斷攪拌
4、沸騰了，更要攪拌哦，否則要粘底
5、攪拌到130度，就是這樣粘稠且起大泡的樣子
6、倒入熟松仁拌勻（熟松仁最好微波爐轉(zhuǎn)一下，讓它溫?zé)嵝?，否則倒入糖液的溫度會(huì)下降太快）（如果買的生松仁的話，就要烤熟或者炒熟）
7、倒在烘焙紙上
8、慢慢把它整形成條狀（剛開(kāi)始有些燙，稍等一下，最好戴上手套）
9、把它整形成細(xì)條狀（不太燙的時(shí)候，整形還是很方便的。我第一次做怕天冷冷卻得太快，著急拍照，都糊了）
10、用剪刀把它剪成三角形狀（我一個(gè)人做，剪的時(shí)候沒(méi)法拍照，見(jiàn)諒哈）（自己做過(guò)一次之后就知道并不是很難的。剪好之后趁還沒(méi)有冷透的時(shí)候還可以再整整漂亮）
11、全部剪完了，透明狀的，跟小時(shí)候吃的棕子糖一個(gè)模樣，哈哈 [1]
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯
色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮。
形；三角形狀，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。
歷史編輯
采芝齋著名食品“粽子糖”，在清代問(wèn)世，創(chuàng)始人為采芝齋糖果店金蔭芝。糖是人體能量的主要來(lái)源，所以當(dāng)病人不能欲食時(shí)，用糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在清代“粽子糖”曾以治過(guò)慈禧太后的病而被列為“貢糖”，蘇
粽子糖
粽子糖
州采芝齋也由此譽(yù)滿京都。蘇州名醫(yī)曹滄州從慈禧愛(ài)吃粽子糖得到啟發(fā)，促進(jìn)采芝齋在制糖過(guò)程中，放進(jìn)一些食用的藥材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，這樣即使人們吃到可口的糖果，又使人體得到一定療效，益于身體健康，延年益壽。不久，采芝齋便制出了薄荷粽子糖(薄荷清涼、潤(rùn)肺、抑肝氣)、玫瑰粽子糖(玫瑰活血)、松子粽子糖(松子含有較高的植物蛋白脂肪)。
當(dāng)人們得知，這些天然色澤鮮艷、造型美、甜美可口的粽子糖還能治病，便蜂擁購(gòu)買，并稱采芝齋是半爿藥材店，從此粽子糖成為家喻戶曉的蘇州特產(chǎn)，贈(zèng)送親友的禮品。
采芝齋在粽子糖的基礎(chǔ)上又廣泛放入植物，花果等原輔料，然而又創(chuàng)制了玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等一百多個(gè)品種。形成了甜而不膩，鮮潔爽口，茲陰襯陽(yáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特食品風(fēng)格。
20世紀(jì)五十年代，在一次日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上周總理曾用它招待國(guó)際友人，得到稱贊和一致好評(píng)而被譽(yù)為“國(guó)糖”。此后該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)上受到青睞。