零食種類
酒心巧克力夾心糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-11-28 11:37:19
酒心巧克力夾心糖，是將酒和糖品有機地揉合在一起，形成一種"甜、香、醇"的特殊效果。酒心巧克力夾心糖屬于砂殼糖一類的制品，它是把糖漿注模后，在粉模的周圍結(jié)成一層砂性晶殼而成型，故其外型是隨著粉末的形狀而定的，常見的是圓頭型，因為圓頭型在制粉末和注模等操作上躺方便。再在內(nèi)灌高濃度的曲酒。酒心糖顆粒宜小，以便于整粒進(jìn)口食用，否則糖粒太大，咬破時，酒液流出，導(dǎo)致玷污衣物。酒糖包裝多用紙盒，盒內(nèi)裝墊以紙屑，可避免糖?；ハ嗯鲎捕屏选?br />
基本信息
中文名稱
酒心巧克力夾心糖
外文名稱
Liqueur chocolate
分類
夾心糖，砂殼糖
不宜人群
孕婦不宜吃酒心糖
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3食品簡介
4原料配方
5制作方法
6操作要領(lǐng)
7質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
8食用禁忌
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。
在國內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國外企業(yè)緊逼和國內(nèi)企業(yè)激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。
國內(nèi)糖果企業(yè)的競爭主要停留在價格層面上，對新領(lǐng)域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國內(nèi)糖果企業(yè)與國外品牌的競爭，使其利潤遠(yuǎn)不及國外品牌，國內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場也被逼下沉到了二三級市場。
值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。國?nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產(chǎn)品競爭向市場營銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競爭時代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段食品簡介
酒心巧克力夾心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內(nèi)餡為液體漿液，粘度小，流變性大。極難固定于糖果之中，而且遇熱極易揮發(fā)，遭到破壞。故其制作原理與其它夾心糖迥然不同。它主要是利用過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。
酒心巧克力夾心糖，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最里面有液體酒。將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
折疊編輯本段原料配方
白砂糖10公斤 名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤
折疊編輯本段制作方法
折疊做法之一
所需原料:白糖2.5kg、水0.75~1kg、曲酒0.5kg、果露香精8~10mL、色素少許。
具體步驟:①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。
②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。
③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6~7小時。
④經(jīng)熱烘后，可用薄木板(大小比粉棋盤略大)將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。
折疊做法之二
1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平)，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3.灌模保溫:當(dāng)酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶。
4.撣粉涂衣:干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結(jié))取酒心糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。
5.冷卻包裝。
折疊做法之三
所需材料:君度橙酒5克 黑巧克力60克 鮮奶油35克 黃油15克 黑巧克力300克
具體步驟:
1. 先制作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻。
2. 將酒心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘。
3. 將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?br />
4. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然后將巧克力液倒出。
5. 這時巧克力模具的內(nèi)部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。
6. 冷卻成型后酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
7. 待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺上磕幾下，成型的酒心糖會光滑的脫落。
折疊編輯本段操作要領(lǐng)
1、烘焙的粉制模型與制糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而采用熱粉制模，溫度高難以使糖結(jié)晶，反而會促使反砂。
2、熬糖是制作酒心巧克力糖的關(guān)鍵，應(yīng)掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出;如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結(jié)成糖塊。熬制溫度的確定，應(yīng)視季節(jié)、氣候、工藝設(shè)備各方面的具體情況而定。
3、灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應(yīng)趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其濕度不能忽高忽低，否則難以結(jié)晶，保溫過程中應(yīng)讓糖漿自然冷卻，不然產(chǎn)生粗粒狀結(jié)晶，容易破碎。
4、涂衣的巧克力漿配方要準(zhǔn)確，其中含可可脂應(yīng)略高一點，而溫度應(yīng)控制在30~33℃范圍內(nèi)，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導(dǎo)致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應(yīng)接近，以糖坯溫度略低于漿料濕度為好。
5、涂衣干燥后的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7~15℃內(nèi)，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內(nèi)冷卻，冷卻定型后即可包裝裝盒。
折疊編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
國標(biāo)"糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求"規(guī)定了酒心巧克力夾心糖生產(chǎn)企業(yè)的工廠設(shè)計、廠房與設(shè)施、機械設(shè)備、機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理、記錄管理、標(biāo)識等要求。
折疊編輯本段食用禁忌
酒心巧克力夾心糖，顧名思義，是以酒做心之糖果。據(jù)有關(guān)資料表明，當(dāng)前市售的酒心糖，每顆含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2顆酒心糖，所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升，是不足為奇的。然而，當(dāng)酒心糖以其獨特的口味博得人們的青睞，一天吃它10-20顆亦是常有之事，這樣就有40-80毫升的酒精悄然進(jìn)人體內(nèi)，這對某些人，特別是孕婦和兒童，是不可掉以輕心的。須知，孕婦飲酒，乃為禁忌之事。
據(jù)有關(guān)研究表明，孕婦飲酒可引起流產(chǎn)和新生兒出生體重降低，嚴(yán)重者，可造成"胎兒酒精綜合征"，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)障礙，患兒智力低下，常伴有頭小畸形、小腦發(fā)育不全、腦積水等;臉部畸形表現(xiàn)為短臉，上瞼下垂，鼻孔小或缺，并且還多伴有心臟或其他系統(tǒng)畸形。
基本信息
中文名稱
酒心巧克力夾心糖
外文名稱
Liqueur chocolate
分類
夾心糖，砂殼糖
不宜人群
孕婦不宜吃酒心糖
目錄
1行業(yè)發(fā)展
2糖果分類
3食品簡介
4原料配方
5制作方法
6操作要領(lǐng)
7質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
8食用禁忌
折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。
在國內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國外企業(yè)緊逼和國內(nèi)企業(yè)激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。
國內(nèi)糖果企業(yè)的競爭主要停留在價格層面上，對新領(lǐng)域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國內(nèi)糖果企業(yè)與國外品牌的競爭，使其利潤遠(yuǎn)不及國外品牌，國內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場也被逼下沉到了二三級市場。
值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。國?nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產(chǎn)品競爭向市場營銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競爭時代。
折疊編輯本段糖果分類
糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。
分類:糖果可分為、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
折疊編輯本段食品簡介
酒心巧克力夾心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內(nèi)餡為液體漿液，粘度小，流變性大。極難固定于糖果之中，而且遇熱極易揮發(fā)，遭到破壞。故其制作原理與其它夾心糖迥然不同。它主要是利用過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。
酒心巧克力夾心糖，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最里面有液體酒。將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
折疊編輯本段原料配方
白砂糖10公斤 名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤
折疊編輯本段制作方法
折疊做法之一
所需原料:白糖2.5kg、水0.75~1kg、曲酒0.5kg、果露香精8~10mL、色素少許。
具體步驟:①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。
②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。
③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6~7小時。
④經(jīng)熱烘后，可用薄木板(大小比粉棋盤略大)將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。
折疊做法之二
1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平)，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3.灌模保溫:當(dāng)酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶。
4.撣粉涂衣:干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結(jié))取酒心糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。
5.冷卻包裝。
折疊做法之三
所需材料:君度橙酒5克 黑巧克力60克 鮮奶油35克 黃油15克 黑巧克力300克
具體步驟:
1. 先制作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻。
2. 將酒心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘。
3. 將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?br />
4. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然后將巧克力液倒出。
5. 這時巧克力模具的內(nèi)部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。
6. 冷卻成型后酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
7. 待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺上磕幾下，成型的酒心糖會光滑的脫落。
折疊編輯本段操作要領(lǐng)
1、烘焙的粉制模型與制糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而采用熱粉制模，溫度高難以使糖結(jié)晶，反而會促使反砂。
2、熬糖是制作酒心巧克力糖的關(guān)鍵，應(yīng)掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出;如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結(jié)成糖塊。熬制溫度的確定，應(yīng)視季節(jié)、氣候、工藝設(shè)備各方面的具體情況而定。
3、灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應(yīng)趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其濕度不能忽高忽低，否則難以結(jié)晶，保溫過程中應(yīng)讓糖漿自然冷卻，不然產(chǎn)生粗粒狀結(jié)晶，容易破碎。
4、涂衣的巧克力漿配方要準(zhǔn)確，其中含可可脂應(yīng)略高一點，而溫度應(yīng)控制在30~33℃范圍內(nèi)，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導(dǎo)致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應(yīng)接近，以糖坯溫度略低于漿料濕度為好。
5、涂衣干燥后的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7~15℃內(nèi)，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內(nèi)冷卻，冷卻定型后即可包裝裝盒。
折疊編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
國標(biāo)"糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求"規(guī)定了酒心巧克力夾心糖生產(chǎn)企業(yè)的工廠設(shè)計、廠房與設(shè)施、機械設(shè)備、機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理、記錄管理、標(biāo)識等要求。
折疊編輯本段食用禁忌
酒心巧克力夾心糖，顧名思義，是以酒做心之糖果。據(jù)有關(guān)資料表明，當(dāng)前市售的酒心糖，每顆含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2顆酒心糖，所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升，是不足為奇的。然而，當(dāng)酒心糖以其獨特的口味博得人們的青睞，一天吃它10-20顆亦是常有之事，這樣就有40-80毫升的酒精悄然進(jìn)人體內(nèi)，這對某些人，特別是孕婦和兒童，是不可掉以輕心的。須知，孕婦飲酒，乃為禁忌之事。
據(jù)有關(guān)研究表明，孕婦飲酒可引起流產(chǎn)和新生兒出生體重降低，嚴(yán)重者，可造成"胎兒酒精綜合征"，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)障礙，患兒智力低下，常伴有頭小畸形、小腦發(fā)育不全、腦積水等;臉部畸形表現(xiàn)為短臉，上瞼下垂，鼻孔小或缺，并且還多伴有心臟或其他系統(tǒng)畸形。