零食種類
果丹皮
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2019-06-15 14:55:34
果丹皮（Fruit Dan skin）為山楂制成的卷，原產(chǎn)于北京平谷、懷柔、密云、天津薊縣和河北興隆等地，是山西、河北、北京等地著名的漢族小吃。其口味酸甜、開(kāi)胃健脾、有助消化，很有嚼勁。果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食，果丹皮含有大量糖分、兒童進(jìn)食過(guò)多會(huì)使血糖保持在較高水平，沒(méi)有饑餓感，影響進(jìn)食，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。果丹皮還能促進(jìn)胃液分泌幫助消化，是臨床上常用的一味消食藥。中醫(yī)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱者不宜多食。
制作方法
商業(yè)做法
1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料，如蘋(píng)果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
果丹皮
果丹皮
2.原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲(chóng)爛果剔除，沖洗干凈，去核。
3.軟化制漿：將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中，加入約為果實(shí)重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實(shí)軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，除去皮渣。如沒(méi)有打漿機(jī)，可用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛，倒入細(xì)篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋。
4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出。
5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤(pán)上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。
6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。
為了增進(jìn)風(fēng)味，在制作山楂果丹皮時(shí)，可摻入其它果品，如蘋(píng)果、棗、柿、桃等。
家庭做法
1、基本信息
食材明細(xì)：山楂2斤、白糖0.5斤、鹽2克
主要工藝：蒸
所需時(shí)間：一天
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：高壓鍋
2、制作步驟
山楂洗凈。
中間劈開(kāi)，去掉山楂核。
放一層山楂撒一層白糖。
高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點(diǎn)鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點(diǎn)鹽）。
趁熱將山楂醬過(guò)篩。
平盤(pán)上涂上黃油，干了后更容易取出。
用刮板涂抹均勻（感覺(jué)較厚一點(diǎn)好）。
利用上能用的平底容器，涂抹好后上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘干。
第二天一早就就完全干了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。
切成條狀，卷成小卷，用保鮮膜包裹。
藥用價(jià)值
含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋(píng)果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時(shí)，應(yīng)多吃一些有利于更好地排除毒素。
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