零食種類
果丹皮
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2019-06-15 14:55:34
果丹皮（Fruit Dan skin）為山楂制成的卷，原產于北京平谷、懷柔、密云、天津薊縣和河北興隆等地，是山西、河北、北京等地著名的漢族小吃。其口味酸甜、開胃健脾、有助消化，很有嚼勁。果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食，果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有饑餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養(yǎng)不良、貧血等。果丹皮還能促進胃液分泌幫助消化，是臨床上常用的一味消食藥。中醫(yī)認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。
制作方法
商業(yè)做法
1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標準。
果丹皮
果丹皮
2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核。
3.軟化制漿：將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木桿將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。
4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。
5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。
6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。
為了增進風味，在制作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。
家庭做法
1、基本信息
食材明細：山楂2斤、白糖0.5斤、鹽2克
主要工藝：蒸
所需時間：一天
制作難度：簡單
所用廚具：高壓鍋
2、制作步驟
山楂洗凈。
中間劈開，去掉山楂核。
放一層山楂撒一層白糖。
高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點鹽）。
趁熱將山楂醬過篩。
平盤上涂上黃油，干了后更容易取出。
用刮板涂抹均勻（感覺較厚一點好）。
利用上能用的平底容器，涂抹好后上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘干。
第二天一早就就完全干了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。
切成條狀，卷成小卷，用保鮮膜包裹。
藥用價值
含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時，應多吃一些有利于更好地排除毒素。
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