零食種類

糙米卷

來源:未知 作者:admin 發(fā)布時間:2022-07-27 17:28:01
一種"花色型膨化食品";一般以條狀形態(tài)生產;中空,加以蛋黃、牛奶制品、果醬等卷心;所用主料為純糙米;一般有多種口味;采用非油炸工藝,更健康;質地緊密,所以糙米卷的生產過程比較復雜。味道很好吃。

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基本信息
中文名稱
糙米卷

類型
一種花色型膨化食品


主料
純糙米

療效
健脾養(yǎng)胃、補中益氣、調和五臟

目錄
1糙米
2營養(yǎng)分析
3其他相關
4適宜人群
5市場相關
6原理
7技術優(yōu)點
8食品危害
9注意事項
折疊編輯本段糙米
指去除外殼后的全谷粒米,即稻谷只剝去粗糠而保留胚和內皮(內糠)的"淺黃米"。

各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內皮里,胚芽掌管著米的生命,相當于人的頭腦,
糙米
糙米
內皮則相當于人的皮膚。

人們常把白米叫"死米",把糙米稱為"活米"。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中。

相比精米,糙米保留了超過64%的谷粒營養(yǎng),因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。

隨著營養(yǎng)科學知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

折疊編輯本段營養(yǎng)分析
世間萬物米為珍, 稻谷中含有8種胺基酸、16種礦物質、21種維生素。它給人類的營養(yǎng)是完整的、全面的、天然的,

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調節(jié)體內新陳代謝,內分泌異常等;

2. 糙米能治療貧血;

3. 糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質的作用;

4. 胚芽中富含的 維生素E 能促進血液循環(huán),有效維護全身機能;

5. 糙米能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;

6. 糙米具有連接和分解 農藥 等放射性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。

折疊編輯本段其他相關
中醫(yī)認為糙米味甘、性溫,健脾養(yǎng)胃、補中益氣、調和五臟、鎮(zhèn)靜神經、促進消化吸收。

折疊編輯本段適宜人群
一般人群均可食用,尤適于愛美麗、肥胖、胃腸功能障礙、貧血等人食用,也是幼兒、青年、中老年的零食選擇。

折疊編輯本段市場相關
國內大陸地區(qū)有福娃糙米卷等品牌。

折疊編輯本段原理
當把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態(tài),糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài),而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是糙米卷中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。

折疊編輯本段技術優(yōu)點
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高

富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化,蛋白質徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質的利用率和可消化率提;產品不易產生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中,回生是經常遇到的問題,由于回生,產品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。

賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性


采用擠壓技術加工以谷物為原料的食品時,加入氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進行操作的,故營養(yǎng)物質的損失小。

食用方便,品種繁多

在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的糙米卷;由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡便,節(jié)省時間,是一類極有發(fā)展前途的方便食品。

折疊編輯本段食品危害
當前糙米卷給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標簽。這是一種誤導,其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。"五高一多"產生的原因是過量的添加劑造成,與"膨化"這種加工方式沒有關系,由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成糙米卷不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反,膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化,內部呈多孔狀,水溶性質增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。糙米卷原料主要是以主食制成,若可以不加或者少加添加劑,該類食品的主食化也未嘗不可,可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

折疊發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩

鋁并非人體需要的微量元素,但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源,部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),部分是從包裝材料里溶出,而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會在體內蓄積,與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應,長期攝入主要會損害大腦功能,嚴重者可能發(fā)生癡呆,尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大,可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等,智力上也會受到一定的影響。

折疊神經系統(tǒng)
鉛蓄積易損害神經系統(tǒng)

食品在加工過程當中是通過金屬管道的,金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛容易氣化,氣化后的鉛就會污染這些糙米卷。鉛是多親和性毒物,積聚在人體內難以排出,主要損害神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而糙米卷的消費者多數是兒童,他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半,甚至更少。此外,鉛所造成的危害比較明顯,主要的表現(xiàn)就是一些神經系統(tǒng)的行為,比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等,或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,糙米卷建議少吃。

折疊吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精,為一種化學合成物的代糖品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。如經常食用過量含糖精鈉的商品,也會對兒童肝臟和神經系統(tǒng)造成危害。因此,美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定,在食物中使用糖精時,必須在標簽注明"可能對健康有害"的相關警示。

折疊智力
人工色素影響智力發(fā)育

零食是孩子最喜愛的食品,可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,這些色素都會對兒童造成危害,影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發(fā)育期,體內器官功能比較脆弱,神經系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,對化學物質比較敏感,需要大量的優(yōu)質蛋白質和類脂等營養(yǎng)元素補充,但糙米卷中的人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)。相反,人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性,如果長時間進食含合成色素的食品,會影響神經系統(tǒng)的沖動傳導,刺激大腦神經而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。

折疊鋁超標
常吃糙米卷易致鋁攝入超標

專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網的數據和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測,我國四成兒童鋁攝入量超標。營養(yǎng)與食品安全專家指出,鋁含量較高的食品,主要就是面粉及其制品。

沈陽市中毒救治中心、沈陽市第九人民醫(yī)院兒科主任朱艷杰介紹,如果在食品生產過程中使用鋁制的工具和容器,就會在食品中引入鋁元素,用鋁制品包裝或盛放食品也可導致食品鋁含量超標。

為什么糙米卷易含有鋁?朱艷杰介紹,一是糙米卷使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物,雖然無鋁膨松劑早已研究成功,但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多糙米卷企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。

兒童是糙米卷、威化餅干等食品的主要消費群體,如果這些糙米卷鋁超標,那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發(fā)育都會造成不良影響;攝入過高的鋁,可能導致鈣流失,抑制骨生成,發(fā)生骨軟化癥。

折疊其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全,進食合成色素,會大量消耗體內解毒物質,干擾體內正常代謝功能,從而導致腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。

折疊編輯本段注意事項
折疊選購
1、選品牌。首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產的名牌產品。

2、看標識。選購有預包裝的產品并注意產品的標簽標識。購買時特別注意產品的生產日期,選擇保質期內的產品,最好是剛生產的產品。

3、多數糙米卷都在包裝袋內充進惰性氣體,以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣,消費者不宜選購。

4、應該盡量選擇購買密封包裝的糙米卷,因為包裝的糙米卷質量普遍較好,而散裝銷售的糙米卷由于裸露在空氣中,容易造成酸敗和衛(wèi)生指標超標。

折疊食用
由于糙米卷普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點,食用時注意以下幾點:


1、打開包裝聞一下產品的氣味是否正常,應沒有刺鼻的哈喇味,外觀沒有霉變,口感應松脆。

2、不宜長期過多食用。長期大量食用糙米卷會造成油脂、熱量大量攝入,易造成人體脂肪積累。

3、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,應謹慎選擇糙米卷。

4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段,更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進食糙米卷,容易造成飽脹感,影響正常進餐。

折疊限制
由衛(wèi)生部委托編制的《中國兒童青少年零食消費指南》正式推出,《指南》將零食分為三個推薦等級,膨化食品等列入"限制食用"等級,每周最多吃一次。

《指南》由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學會聯(lián)合編制,將兒童零食分為"可經常食用"、"適當食用"、"限制食用"三個推薦級別,并用扇面圖標示出來。孩子們喜歡吃的棉花糖、糙米卷、巧克力派等都列入"限制食用"范圍,建議家長讓孩子盡量少吃,最好每周不超過一次。
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