米花糖是一種著名傳統(tǒng)小吃，該小吃香甜可口，具有米花清香，其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內(nèi)焙制，俟水干后，再用砂炒，這時(shí)1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻后，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產(chǎn)品。

基本信息
中文名稱
米花糖

外文名稱
The crunchy rice candy

分類
四川小吃


口味
香甜可口，具有米花清香

主要食材
糯米，白糖

別名
炒米班

目錄
1原料
2制作流程
3制作方法
4米花糖名牌
5配料方法
6相關(guān)景點(diǎn)
7食物營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段原料
1.油炸米花(產(chǎn)品1000公斤)

糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤，耗煤50公斤，耗柴170公斤

2.砂炒米花(產(chǎn)品1000公斤)

糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤，耗煤220公斤，耗柴200公斤

折疊編輯本段制作流程
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

折疊編輯本段制作方法
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)，把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時(shí)，要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

折疊其他制作方法
原料:

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺

做法:

1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。

2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動(dòng)炒鍋，使油沾滿整個(gè)鍋內(nèi)壁。

3.倒入白糖和清水?dāng)噭?，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。

4.剛開始的時(shí)候鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡。

5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均勻。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內(nèi)壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會(huì)比較好脫模)，用鏟子壓實(shí)，放一邊涼透。

10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。

11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。

小貼士:

配料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

熬煮糖稀時(shí)火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。

拌料時(shí)要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質(zhì)。

涼透的米花糖非常脆，在切的時(shí)候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會(huì)比較美觀。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)格:每塊厚薄均勻，長(zhǎng)短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味:香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。[1]

折疊編輯本段米花糖名牌
◆"玫瑰"牌油酥米花糖

是江津正宗老字號(hào)產(chǎn)品，擁有近100年歷史，選用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精制而成。

重慶市江津米花糖有限責(zé)任公司是國(guó)家中型二檔企業(yè)，全國(guó)最大的米花糖生產(chǎn)廠家，擁有資產(chǎn)2400萬(wàn)元，職工248人，年生產(chǎn)能力7000噸。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠房、園林式的生產(chǎn)環(huán)境、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施，1993年就進(jìn)入全國(guó)糕點(diǎn)業(yè)最大市場(chǎng)占有份額百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

早在1943年就獲得"四川省農(nóng)業(yè)改進(jìn)廳甲等獎(jiǎng)狀"的殊榮;自1985年起，多次榮獲中商部國(guó)家旅游局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng);1993年起評(píng)為首批重慶名牌產(chǎn)品并予以保持;1996年評(píng)為國(guó)際名牌食品。"玫瑰"商標(biāo)先后評(píng)為四川省、重慶市著名商標(biāo)。企業(yè)多次評(píng)為"重慶質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)"。多次被評(píng)為"江津工業(yè)十強(qiáng)"企業(yè)。2002年通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。

.◆"幾江"牌 米花糖

公司創(chuàng)建于1993年，創(chuàng)建初期，以生產(chǎn)江津地方的傳統(tǒng)特產(chǎn)--油酥米花糖為主，經(jīng)過多年的自身發(fā)展和資源整合，確立了以"傳承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)食品;創(chuàng)新、領(lǐng)引時(shí)尚健身"的產(chǎn)品發(fā)展方向，不斷的研究和開發(fā)了:重慶特色的系列產(chǎn)品。已經(jīng)有多個(gè)品種規(guī)格，年產(chǎn)值1000多萬(wàn)元，產(chǎn)品銷往二十多個(gè)省市。

◆"芝麻官"牌

為一家集生產(chǎn)、銷售和研發(fā)為一體的食品企業(yè)，已具有20余年歷史，主要生產(chǎn)、銷售重慶地方特色的休閑食品，兩套商標(biāo)"芝麻官"、"順發(fā)"均被評(píng)為重慶市著名商標(biāo)，客戶網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)，已基本建立起一套終端客戶渠道和分銷網(wǎng)絡(luò)。芝麻桿、怪味胡豆和油酥米花糖部分規(guī)格包裝已申請(qǐng)并取得外觀設(shè)計(jì)專利。企業(yè)于2005年1月通過ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，其膨化食品、炒貨食品(油炸類)、糖果制品(糖果)、糕點(diǎn)(油炸類糕點(diǎn))和豆制品(非發(fā)酵性豆制品)均已取得食品生產(chǎn)許可證(QS)。

公司以"成為重慶極具創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)能力的食品制造企業(yè)"為使命，積極持續(xù)的研發(fā)產(chǎn)品，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，建設(shè)品牌，完善管理，以"坦誠(chéng) 謙虛 活力 勤奮"為企業(yè)文化基石。以快速、健康、持續(xù)地發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)客戶、員工、企業(yè)和社會(huì)的和諧共贏的大發(fā)展。

折疊香油米花糖
香油米花糖是四川省樂山地區(qū)蘇稽鎮(zhèn)名特產(chǎn)品，蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷省內(nèi)各地，在抗戰(zhàn)時(shí)流傳出川，甚至遠(yuǎn)達(dá)香港。蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始于清代以前。后由張吉武將其制作技術(shù)帶到蘇稽鎮(zhèn)，并取名為"蘇稽米花糖"本品選用樂山地區(qū)上等糯米為原料，產(chǎn)品光潤(rùn)飽滿，口感酥脆香甜，蘇稽--千年古鎮(zhèn)，有著深厚的民間文化底蘊(yùn)和悠久的歷史積淀，素有嘉州"魚米之鄉(xiāng)"、龍燈之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，有遠(yuǎn)銷境外的嘉定大綢、有香飄四海的"全牛席"、還有酥脆可口的米花糖，蘇稽是1994年列入的全省首批試點(diǎn)小城鎮(zhèn)，是2003年命名的全省重點(diǎn)示范鎮(zhèn)，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)科技生態(tài)園區(qū)所在地。

折疊蒲江米花糖
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，是蒲江縣的名特產(chǎn)品，民間俗稱"谷花"，傳在清代咸豐年間即有制作，距今有200多年的歷史。蒲江亦被人們譽(yù)為"中國(guó)米花糖之鄉(xiāng)"。蒲江米花糖采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹一幟。蒲江米花糖，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點(diǎn)，深受人民大眾喜愛，是旅游、休閑、饋贈(zèng)親朋好友的理想食品。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

折疊編輯本段配料方法
折疊原料配方
糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，飴糖7千克，芝麻3千克，豬油7千克。

折疊工藝流程
選米、泡米、蒸米、曬米、炒米、熬糖、拌料、成形、包裝。

折疊操作方法
1. 選米:選擇優(yōu)質(zhì)糯米，用竹篩去碎米和細(xì)砂。

2. 泡米:清水洗兆，浸泡8小時(shí)左右，撈出，瀝去水分。

3. 蒸米:用甑子加熱蒸熟，蒸透心即可。

4. 曬米:蒸好的糯米倒倒上席上，攤晾陰干，切忌在太陽(yáng)下曝曬，也不要用高溫烘烤，經(jīng)其自然陰干透心為好。

5. 炒米:取河砂洗凈，除去粗粒和細(xì)末，選擇比米粒小的均勻砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，將陰干的米放入鍋內(nèi)溫?zé)岷?，倒入砂中、大火炒，爆花后即時(shí)出鍋，篩去河砂，備用。

6. 熬糖拌料:把白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內(nèi)，加熱熔化，攪拌均勻成糖漿，另外花生仁酥脆，將熬制的糖漿離火，加入米花和花生仁，攪拌均勻。

7. 成形: 先將炒熟的白芝麻鋪在?？騼?nèi)，再把拌好的米花料倒入其中，趁熱滾筒將制品碾薄壓平，然后切條，成形，包裝即為成品。