零食種類
仙貝
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 16:31:47
仙貝 - 日本米果類食品 免費(fèi)編輯 修改義項(xiàng)名
添加義項(xiàng)
仙貝(英文senbei或sembei)，一種日本米果。他們有各種形狀，大小，和口味，通常咸味，但也有甜的。仙貝是經(jīng)常與綠茶相伴作為休閑小吃，并提供給到訪的客人作為一個(gè)禮貌的茶點(diǎn)。
在中國(guó)，仙貝意思也就是jiānbǐng(煎餅)。還有像山東煎餅和天津的煎餅品種。然而，這些實(shí)際上是不同種類的食物。在中國(guó)，仙貝更像是卷餅和煎餅，而在日本，則通常是硬的并可以一口吃掉的小點(diǎn)心，而不是膳食。然而，類似日本仙貝的餅干，也可以在中國(guó)找到。其現(xiàn)代的中文名稱是仙貝(或鮮貝)(拼音:xianbei)，這反映了"senbei"(煎餅)語(yǔ)言發(fā)音。
5
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基本信息
中文名稱
仙貝
外文名稱
senbei或sembei
別稱
鮮貝
發(fā)源地
日本
制作方法
烘烤或燒烤
口味
通常咸味，但也有甜的
目錄
1做法
2來源
3原理
4技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
5食品危害
6注意事項(xiàng)
折疊編輯本段做法
仙貝通常是烘烤或燒烤，傳統(tǒng)的是用炭烤的。制作中可能會(huì)刷調(diào)味醬，往往是醬油和料酒，然后，外面可能會(huì)被包裹著一層紫菜。另外，也可能會(huì)用食鹽或所謂的"沙拉"的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。
折疊編輯本段來源
煎仔餅是由日本傳入臺(tái)灣的，日本人稱煎仔餅為「仙貝」
煎餅:せんべい senbei
在日據(jù)時(shí)代日本人大量來到臺(tái)灣也把這項(xiàng)技術(shù)帶到臺(tái)灣來。
所以，煎仔餅是由日本傳入的，是屬于日式的干脆小餅干及點(diǎn)心零食，深受到當(dāng)時(shí)日本人及臺(tái)灣的的喜愛。其實(shí)就是膨化面餅。非常好吃。
另外，在許多動(dòng)漫中也常有仙貝的影子(草加仙貝)。
折疊編輯本段原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水蒸汽體積可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是雪餅中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
折疊編輯本段技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。
賦予制品較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí)，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的，故營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
食用方便，品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進(jìn)行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的雪餅;由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間，是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
折疊編輯本段食品危害
當(dāng)前仙貝給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。"五高一多"產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成仙貝不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。仙貝原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會(huì)受到一定的影響。
神經(jīng)系統(tǒng)
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)
食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會(huì)污染這些仙貝。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而仙貝的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,建議少吃仙貝。
吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽注明"可能對(duì)健康有害"的相關(guān)警示。
智力
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會(huì)對(duì)兒童造成危害，影響兒童健康成長(zhǎng)。由于兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充，但仙貝中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
鋁超標(biāo)
常吃仙貝易致鋁攝入超標(biāo)
通過近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家指出，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
如果在食品生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
為什么仙貝易含有鋁?一是仙貝使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多仙貝企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
兒童是仙貝、雪餅等食品的主要消費(fèi)群體，如果這些仙貝鋁超標(biāo)，那么對(duì)兒童健康肯定會(huì)造成危害。研究證明長(zhǎng)期鋁攝入過多對(duì)孩子骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育都會(huì)造成不良影響;攝入過高的鋁，可能導(dǎo)致鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。
其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
選購(gòu)
1、選品牌。首選大型商場(chǎng)、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)有外包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。購(gòu)買時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、多數(shù)仙貝都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。
4、應(yīng)該盡量選擇購(gòu)買密封包裝的仙貝，因?yàn)槊芊獍b的仙貝質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的雪餅由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
食用
由于仙貝普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn)，食用時(shí)注意以下幾點(diǎn):
1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
2、不宜長(zhǎng)期過多食用。長(zhǎng)期大量食用仙貝會(huì)造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
3、對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食用仙貝。
4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食雪餅，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
限制
由衛(wèi)生部委托編制的《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》正式推出，指南將零食分為三個(gè)推薦等級(jí)，膨化食品等列入"限制食用"等級(jí)，每周最多吃一次。
《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合編制，將兒童零食分為"可經(jīng)常食用"、"適當(dāng)食用"、"限制食用"三個(gè)推薦級(jí)別，并用扇面圖標(biāo)示出來。孩子們喜歡吃的餅干、糖果、巧克力等都列入"限制食用"范圍，建議家長(zhǎng)讓孩子盡量少吃，最好每周不超過一次。
添加義項(xiàng)
仙貝(英文senbei或sembei)，一種日本米果。他們有各種形狀，大小，和口味，通常咸味，但也有甜的。仙貝是經(jīng)常與綠茶相伴作為休閑小吃，并提供給到訪的客人作為一個(gè)禮貌的茶點(diǎn)。
在中國(guó)，仙貝意思也就是jiānbǐng(煎餅)。還有像山東煎餅和天津的煎餅品種。然而，這些實(shí)際上是不同種類的食物。在中國(guó)，仙貝更像是卷餅和煎餅，而在日本，則通常是硬的并可以一口吃掉的小點(diǎn)心，而不是膳食。然而，類似日本仙貝的餅干，也可以在中國(guó)找到。其現(xiàn)代的中文名稱是仙貝(或鮮貝)(拼音:xianbei)，這反映了"senbei"(煎餅)語(yǔ)言發(fā)音。
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本詞條 無參考資料, 歡迎各位 編輯詞條，額外獲取5個(gè)金幣。
基本信息
中文名稱
仙貝
外文名稱
senbei或sembei
別稱
鮮貝
發(fā)源地
日本
制作方法
烘烤或燒烤
口味
通常咸味，但也有甜的
目錄
1做法
2來源
3原理
4技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
5食品危害
6注意事項(xiàng)
折疊編輯本段做法
仙貝通常是烘烤或燒烤，傳統(tǒng)的是用炭烤的。制作中可能會(huì)刷調(diào)味醬，往往是醬油和料酒，然后，外面可能會(huì)被包裹著一層紫菜。另外，也可能會(huì)用食鹽或所謂的"沙拉"的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。
折疊編輯本段來源
煎仔餅是由日本傳入臺(tái)灣的，日本人稱煎仔餅為「仙貝」
煎餅:せんべい senbei
在日據(jù)時(shí)代日本人大量來到臺(tái)灣也把這項(xiàng)技術(shù)帶到臺(tái)灣來。
所以，煎仔餅是由日本傳入的，是屬于日式的干脆小餅干及點(diǎn)心零食，深受到當(dāng)時(shí)日本人及臺(tái)灣的的喜愛。其實(shí)就是膨化面餅。非常好吃。
另外，在許多動(dòng)漫中也常有仙貝的影子(草加仙貝)。
折疊編輯本段原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水蒸汽體積可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是雪餅中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
折疊編輯本段技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。
賦予制品較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí)，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的，故營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
食用方便，品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進(jìn)行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的雪餅;由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間，是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
折疊編輯本段食品危害
當(dāng)前仙貝給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。"五高一多"產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成仙貝不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。仙貝原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會(huì)受到一定的影響。
神經(jīng)系統(tǒng)
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)
食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會(huì)污染這些仙貝。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而仙貝的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,建議少吃仙貝。
吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽注明"可能對(duì)健康有害"的相關(guān)警示。
智力
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會(huì)對(duì)兒童造成危害，影響兒童健康成長(zhǎng)。由于兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充，但仙貝中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
鋁超標(biāo)
常吃仙貝易致鋁攝入超標(biāo)
通過近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家指出，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
如果在食品生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
為什么仙貝易含有鋁?一是仙貝使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多仙貝企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
兒童是仙貝、雪餅等食品的主要消費(fèi)群體，如果這些仙貝鋁超標(biāo)，那么對(duì)兒童健康肯定會(huì)造成危害。研究證明長(zhǎng)期鋁攝入過多對(duì)孩子骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育都會(huì)造成不良影響;攝入過高的鋁，可能導(dǎo)致鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。
其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
選購(gòu)
1、選品牌。首選大型商場(chǎng)、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)有外包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。購(gòu)買時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、多數(shù)仙貝都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。
4、應(yīng)該盡量選擇購(gòu)買密封包裝的仙貝，因?yàn)槊芊獍b的仙貝質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的雪餅由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
食用
由于仙貝普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn)，食用時(shí)注意以下幾點(diǎn):
1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
2、不宜長(zhǎng)期過多食用。長(zhǎng)期大量食用仙貝會(huì)造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
3、對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食用仙貝。
4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食雪餅，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
限制
由衛(wèi)生部委托編制的《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》正式推出，指南將零食分為三個(gè)推薦等級(jí)，膨化食品等列入"限制食用"等級(jí)，每周最多吃一次。
《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合編制，將兒童零食分為"可經(jīng)常食用"、"適當(dāng)食用"、"限制食用"三個(gè)推薦級(jí)別，并用扇面圖標(biāo)示出來。孩子們喜歡吃的餅干、糖果、巧克力等都列入"限制食用"范圍，建議家長(zhǎng)讓孩子盡量少吃，最好每周不超過一次。