零食種類
大良炒鮮奶
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2019-07-29 16:54:50
“大良炒鮮奶”是一道廣東名菜，最早始于廣東順德縣大良鎮(zhèn)，距今已有上百年的歷史。主要由鮮奶、雞蛋清和淀粉等精致而成，口味獨(dú)特。
鮮牛奶250克,雞蛋清250克,雞肝25克,味精3.5克,
蟹肉25克,精鹽4克,胸蝦仁25克,干淀粉2克,炸欖仁25克,熟豬油500克,熟瘦火腿15克.
烹制方法
1.火腿切成約1.5公分見(jiàn)方的小粒。雞肝切成長(zhǎng)、寬各2厘米的片。
2.將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過(guò)油至熟，倒入笊籬瀝去油。
3.用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌
4.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁.淋油一錢(qián)，炒勻上碟。
工藝關(guān)鍵
1.先用牛奶與干淀粉調(diào)勻，避免于淀粉成粒狀。炒奶時(shí)要順一方向攪動(dòng)，下油份量適中，否側(cè)不能保持光亮潤(rùn)滑。
2.宜用中火、火過(guò)，則易瀉水，裝盤(pán)不能堆成山形，影響美觀及口感。