零食種類
真功夫
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-05-18 15:23:35
真功夫餐飲管理有限公司，堅(jiān)持"營養(yǎng)還是蒸的好"的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長安創(chuàng)辦，歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)570家，遍布全國40個(gè)城市。
12月25日，真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責(zé)任公司)起訴，稱其使用李小龍形象圖標(biāo)多年，要求立即停止使用李小龍形象，并索賠2.1億元。2019年12月26日，真功夫方面通過官方微博回應(yīng)稱，很疑惑，正準(zhǔn)備應(yīng)訴。
基本信息
外文名
Kungfu
公司名稱
真功夫全球華人餐飲連鎖
總部地點(diǎn)
廣東省廣州市天河區(qū)
成立時(shí)間
1990年
經(jīng)營范圍
中式快餐
公司類型
民營企業(yè)
公司口號(hào)
"真功夫--蒸的營養(yǎng)專家"
年?duì)I業(yè)額
15億(09年)\20億(10年)
功夫哲學(xué)
功夫不負(fù)有心人
銷量
突破5000萬份
形象代表
功夫龍
規(guī)模
中國中式快餐連鎖企業(yè)
創(chuàng)始人
潘宇海
董事長兼總裁
潘宇海
目錄
1公司歷史
2股東糾紛
3品牌發(fā)展
4所獲榮譽(yù)
5企業(yè)文化
6管理內(nèi)容
7中國味道
8未來戰(zhàn)略
9侵權(quán)事件
公司歷史
真功夫餐飲管理有限公司，是國內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。
1990年，真功夫發(fā)源于東莞長安鎮(zhèn)。1997年，真功夫自主研發(fā)電腦程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐"標(biāo)準(zhǔn)化"難題。探索出中式快餐發(fā)展的新路，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐業(yè)"工業(yè)化生產(chǎn)"、"無需廚師"、"千份快餐一個(gè)品質(zhì)"的夙愿。
在發(fā)展過程中，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系--后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證，2008年通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
作為國內(nèi)首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)，真功夫擁有華南、華東、華北三大后勤中心，負(fù)責(zé)所有餐廳食品的采購、加工與配送。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)到570家，遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、杭州、成都、長沙等近40個(gè)城市，在全國共有員工近20000名，其規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑中式快餐行業(yè)。
真功夫堅(jiān)持"營養(yǎng)還是蒸的好"的品牌定位，受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。隨著分店數(shù)量的增多，真功夫?qū)楦嚓P(guān)注健康、追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗(yàn)。
1990年:潘宇海在東莞長安鎮(zhèn)創(chuàng)辦了"168甜品屋"，主營甜品、粥品和湯粉，獨(dú)自經(jīng)營，在當(dāng)?shù)貪u有名氣。
1994年，蔡達(dá)標(biāo)夫婦經(jīng)營的五金店倒閉，潘宇海拿出"168甜品屋"50%股份給蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦，同時(shí)將"168甜品屋"更名為"168蒸品店"，與姐姐、姐夫一同經(jīng)營。
1997年，經(jīng)過多年潛心研究的潘宇海提出蒸柜的整體設(shè)計(jì)思路，并委托大學(xué)教授進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉攻克中餐工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化難題。
1997年，"168蒸品店" 更名為"東莞市雙種子飲食有限公司"，開始走上連鎖擴(kuò)張之路，第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮(zhèn)開業(yè)，這也是全球第一家實(shí)現(xiàn)"標(biāo)準(zhǔn)化"的中式快餐餐廳。潘宇海擔(dān)任法定代表人、執(zhí)行董事、總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司全面管理。
1999年，制定出中國餐飲業(yè)內(nèi)第一套界定操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化的《營運(yùn)手冊(cè)》。"雙種子"走出東莞，進(jìn)入廣州、深圳。次年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心。
2003年4月，正式成立企業(yè)管理學(xué)院。
2004年，雙種子公司確定企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略，并將品牌名稱改為"真功夫" ，6月19日，第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳在廣州開業(yè)。
2005年12月24日，真功夫全國第100家直營連鎖店在廣州開業(yè)，是中式快餐行業(yè)首家突破直營店百店大關(guān)的企業(yè)。
2006年1月，首次正式通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。3月，宣布堅(jiān)決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調(diào)方法。同年，召開中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會(huì)。6月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，名次位居中式快餐品牌之首。10月，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"中國快餐十佳品牌企業(yè)"稱號(hào)。
2008年2月，真功夫通過ISO22000食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。12月22日，真功夫宣布米飯快餐年銷量突破五千萬份，及全國第300家直營店開業(yè)，此舉再創(chuàng)中式快餐行業(yè)兩項(xiàng)新高。
2009年4月，真功夫榮獲由中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)評(píng)選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號(hào)，名次位居中式快餐品牌之首。
2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)--真功夫米飯大學(xué)正式成立。同時(shí)，由中國烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。6月，為了更好服務(wù)顧客，真功夫全國餐廳啟動(dòng)"45秒點(diǎn)餐到手"快速服務(wù)活動(dòng)，打破洋快餐上餐速度50秒的最快紀(jì)錄。
2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式開業(yè)，這也是中式快餐行業(yè)首次出現(xiàn)單個(gè)品牌的直營店數(shù)突破400家。12月12日，真功夫正式推出以顧客為導(dǎo)向的"中國味道計(jì)劃":秉承"一切為了顧客"的企業(yè)發(fā)展理念，圍繞產(chǎn)品、餐廳設(shè)計(jì)、人才三個(gè)關(guān)鍵詞，來制定及執(zhí)行措施。
2012年7月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)"2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，中式快餐排名第一。真功夫獲得長足發(fā)展，當(dāng)年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。
2013年8月，真功夫第500家直營在北京首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓開業(yè)，企業(yè)規(guī)模繼續(xù)領(lǐng)跑中式快餐行業(yè)。這一年，真功夫新開門店101家，創(chuàng)真功夫史上當(dāng)年開店數(shù)的新高。
股東糾紛
1990年6月18日，17歲的潘宇海開始創(chuàng)業(yè)，在東莞市長安鎮(zhèn)107國道邊上開辦"168甜品屋"，經(jīng)營甜品及快餐生意，由于經(jīng)營有方及對(duì)美食的天賦，小店在當(dāng)?shù)睾芸炀陀辛嗣麣?，?jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大。
1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達(dá)標(biāo)在經(jīng)營五金店倒閉后一直沒有正式職業(yè)，為幫助處于困境中的姐姐和姐夫，潘宇海拿出"168甜品屋"(后改為"蒸品店")50%的股份給蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦，讓其一道參與經(jīng)營。潘宇海負(fù)責(zé)全面管理、蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)前廳待客、潘敏峰負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和采購。
1997年，經(jīng)過多年潛心研究，潘宇海提出蒸柜的整體設(shè)計(jì)思路，并委托大學(xué)教授進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的歷史性難題，使中式快餐連鎖化成為可能。在此基礎(chǔ)上，"168蒸品店"改組成為"東莞市雙種子飲食有限公司"，開始在東莞市快速擴(kuò)張，潘宇海任雙種子公司董事長、總經(jīng)理、法定代表人至今。
2003年，雙種子公司與葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)合作，對(duì)公司品牌和全國性經(jīng)營戰(zhàn)略重新定位策劃，"真功夫"品牌正式確立，并于2004年開出第一家真功夫餐廳，定位于"蒸"文化，開始全國大發(fā)展。當(dāng)時(shí)潘宇海占雙種子股權(quán)50%，蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦占50%，大家商定潘宇海負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部管理、蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)外勤事務(wù)的分工、潘敏峰負(fù)責(zé)資金管理。
2006年，真功夫品牌在實(shí)施走向全國的戰(zhàn)略中需要資金，遂開始與風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)接洽，并從只注重企業(yè)經(jīng)營開始同時(shí)向注重宣傳包裝轉(zhuǎn)換，為公司進(jìn)行股份制改造和上市做準(zhǔn)備。從這一時(shí)期開始，負(fù)責(zé)外勤的蔡達(dá)標(biāo)作為企業(yè)的形象代言人代表企業(yè)不斷出現(xiàn)在各種會(huì)議和媒體上，在為企業(yè)宣傳的同時(shí)蔡達(dá)標(biāo)為自己披上了很多光環(huán)，潘宇海則繼續(xù)潛心企業(yè)管理和開疆拓土，將門店從華南到華東到華北，完成了全國性布點(diǎn)，并經(jīng)營良好，很快就使企業(yè)成為了本土中式快餐企業(yè)的第一品牌。
2006年6月，真功夫進(jìn)入"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫當(dāng)選中國快餐十佳品牌企業(yè)。
2007年，公司正式引進(jìn)兩家知名風(fēng)投 "今日資本(香港)"、"中山聯(lián)動(dòng)"，兩家風(fēng)險(xiǎn)投資基金(各占股3%)后，公司進(jìn)行重組。為使公司上市不受影響，按照風(fēng)投的要求，公司改組采用的方式"裝資產(chǎn)不裝股權(quán)"的方式，即將原雙種子公司和蒸品店的所有資產(chǎn)及其180余家門店裝入新成立的"中外合資經(jīng)營真功夫餐飲管理有限公司"(現(xiàn)公司)，原雙種子公司保留并作為合資公司的持股公司。一直負(fù)責(zé)主外的蔡達(dá)標(biāo)以方便對(duì)外交際為由，要求出任第一屆合資公司董事長，由于合資公司只是過渡性安排，公司已制訂3-4年上市計(jì)劃，合資公司須提前改制為股份制公司，創(chuàng)始人潘宇海等股東當(dāng)時(shí)沒有反對(duì)，但從此為股東糾紛埋下禍根。
2007年，真功夫重組完成后股權(quán)結(jié)構(gòu)為:潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)分別持股41.74%，雙種子公司持股10.52%;兩家風(fēng)投"中山聯(lián)動(dòng)"與 "今日資本"各持股3%。雙種子公司一直由潘宇海主持工作并擔(dān)任法定代表人從未變更過(潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)各持有雙種子公司50%股份)。從個(gè)人持股情況看，潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)股份相同，但從實(shí)際控制的股權(quán)數(shù)量看，潘宇海直接控制52.26%股份，蔡達(dá)標(biāo)只實(shí)際控制41.74%股份。
由于2006年潘宇海的姐姐潘敏峰因?yàn)閷?shí)在無法忍受蔡達(dá)標(biāo)糜爛的私生活與蔡達(dá)標(biāo)離婚，但蔡達(dá)標(biāo)以公司正在引進(jìn)風(fēng)投談判中，離婚消息傳出去和股權(quán)分割后風(fēng)投就不會(huì)進(jìn)來等為由要求潘敏峰對(duì)離婚消息保密和股權(quán)交其一人管理。
2007年真功夫成功引進(jìn)風(fēng)投后，對(duì)公司的經(jīng)營管理要求更為規(guī)范，原來作為家族企業(yè)無所謂的關(guān)聯(lián)交易和人事安排需要切斷和規(guī)范，蔡達(dá)標(biāo)借機(jī)提出了"去家族化"的口號(hào)，這本是好事情，各方股東都沒有意見，但蔡卻把"去家族化"作為其排擠公司其他股東和打擊異己的工具。一是對(duì)于關(guān)聯(lián)交易的處理，在公司新規(guī)出來后，潘宇海發(fā)現(xiàn)蔡家關(guān)聯(lián)交易不僅沒有切斷，反而不斷增加，遂在董事會(huì)上明確提出應(yīng)當(dāng)限期清理，蔡達(dá)標(biāo)表面上同意并向董事會(huì)寫下書面保證，但背地里卻叫其兄弟姐妹們換個(gè)"馬甲"作供應(yīng)商。二是關(guān)于人事問題，蔡借"去家族化"把公司與潘關(guān)系密切點(diǎn)的管理人員借機(jī)趕走，潘宇海認(rèn)為對(duì)一些企業(yè)功臣的處理不人道，雙方引起爭(zhēng)執(zhí)。
2008年上半年，潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)開始產(chǎn)生隔閡，由于合資公司董事長蔡達(dá)標(biāo)停開董事會(huì)，為擺脫僵局，在另一小股東今日資本的出面調(diào)停下，潘宇海作出讓步，由公司出資5000萬元獨(dú)立重新創(chuàng)建一個(gè)新品牌("哈大師")，董事會(huì)形成書面決議。然而，當(dāng)潘宇海剛剛完成新項(xiàng)目后勤基地建設(shè)和開設(shè)兩家門店后，在新項(xiàng)目還未來得及完成首期布點(diǎn)，蔡達(dá)標(biāo)就采取了"斷糧"的措施，在首期投入1600萬元后，把持公司財(cái)務(wù)并置董事會(huì)的決議于不顧，任憑股東們?nèi)绾未叽僖膊辉偻度胍环皱X，新項(xiàng)目因此半途夭折。
2009年，潘宇海發(fā)現(xiàn)真功夫主要供應(yīng)鏈全部由蔡達(dá)標(biāo)的兄弟姐妹控制，而公司掌控采購大權(quán)的也是其妹蔡春媚，其時(shí)公司利潤嚴(yán)重下滑，公司經(jīng)營每況愈下，財(cái)務(wù)反映經(jīng)常有大額異常資金撥付。此時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)以運(yùn)營資金缺乏為由要求董事會(huì)通過同意向銀行貸款的決議，潘宇海對(duì)此提出要先審計(jì)看賬，然后再看是否需要申請(qǐng)貸款。蔡達(dá)標(biāo)堅(jiān)決不同意查賬，董事會(huì)因此不歡而散。
2008年至2009年期間，蔡達(dá)標(biāo)以"去家族化"為名，逐步排擠潘宇海。雖然潘宇海選擇了隱忍和退讓，但最終還是被步步緊逼到連公司大門、公司網(wǎng)站都進(jìn)不去的地步。潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)的矛盾由此激化。
2009-2010年，潘宇海拿起法律武器開始維權(quán)，通過知情權(quán)訴訟開始司法審計(jì)。司法審計(jì)發(fā)現(xiàn)了蔡達(dá)標(biāo)違法犯罪線索，司法機(jī)關(guān)于2011年開始對(duì)蔡達(dá)標(biāo)立案?jìng)刹椤?011年3月17日，真功夫多名涉案高管被審查，蔡達(dá)標(biāo)逃跑。同年4月蔡達(dá)標(biāo)被公安機(jī)關(guān)在廈門抓獲。2013年12月，蔡達(dá)標(biāo)因涉嫌挪用資金、職務(wù)侵占等犯罪一案在廣州市天河區(qū)人民法院迎來了一審判決。蔡達(dá)標(biāo)因犯職務(wù)侵占罪，判處有期徒刑10年，并處沒收財(cái)產(chǎn)人民幣100萬元;犯挪用資金罪，判處有期徒刑6年。數(shù)罪并罰，決定執(zhí)行有期徒刑14年，并處沒收財(cái)產(chǎn)人民幣100萬元。
2011年3月17日蔡達(dá)標(biāo)潛逃后，依公司法及章程規(guī)定，公司由副董事長潘宇海主持工作，后經(jīng)公司董事會(huì)選舉潘宇海為公司代理董事長和董事長。在真功夫風(fēng)雨飄搖之際，潘宇?；氐秸婀Ψ颉．?dāng)時(shí)的真功夫在三年浩劫期間，蔡達(dá)標(biāo)在 "轉(zhuǎn)移公司利潤、削弱公司增值能力" (引自蔡達(dá)標(biāo)《脫殼計(jì)劃》原文)的理念指導(dǎo)下，開店數(shù)量僅百余家，營業(yè)額同比幾乎沒有增長，經(jīng)營接近虧損，發(fā)展陷于絕境中。潘宇海通過斬?cái)嗬孑斔玩湕l、調(diào)整經(jīng)營策略、提升經(jīng)營理念等方法，帶領(lǐng)公司排除一切非法干擾，潛心經(jīng)營，逐漸走出困境，于危機(jī)中穩(wěn)定了真功夫。真功夫發(fā)展重新回到正常軌道。2011年底，真功夫推出"中國味道計(jì)劃"和五年戰(zhàn)略規(guī)劃。
2012年，真功夫發(fā)展取得了豐碩的成果，國際化高管團(tuán)隊(duì)組建完成，門店建設(shè)加速擴(kuò)張，企業(yè)文化全面確立，經(jīng)濟(jì)效益快速增長。2012年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。真功夫和潘宇海個(gè)人也獲得了社會(huì)、行業(yè)所授予的多項(xiàng)殊榮。"中國味道計(jì)劃"獲稱年度全國十大創(chuàng)新案例，真功夫公司榮獲"全國優(yōu)秀餐飲企業(yè)"、"第十二屆中國飯店全球論壇2011-2012年度中國餐飲百佳品牌"、"中國十大馳名餐飲連鎖品牌"等殊榮，并入選"中國烹飪協(xié)會(huì)成立25周年紀(jì)念右側(cè)全國優(yōu)秀企業(yè)名錄"，成為"年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，再次位居中式快餐之首。
品牌發(fā)展
真功夫已經(jīng)成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。其源頭，要追溯到1990年東莞長安鎮(zhèn)107國道邊上的"168甜品屋"。時(shí)年17歲的潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設(shè)一家甜品屋，因?yàn)殚_在國道旁邊，所以取名"168甜品屋"，主營甜品、粥品和湯粉，由于經(jīng)營有方，在當(dāng)?shù)貪u有名氣。1994年，"168甜品屋"改名為"168蒸品店"。由于注重真材實(shí)料、出品美味營養(yǎng)，很快，"168"吸引了越來越多的回頭客。每到中午，來此用餐的貨柜司機(jī)絡(luò)繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，成為當(dāng)?shù)匾粫r(shí)美談。
1997年，創(chuàng)始人潘宇海在大學(xué)教授的協(xié)助下研發(fā)出"電腦程控蒸汽柜"，一舉攻克中餐工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化難題。同時(shí)，企業(yè)引進(jìn)麥當(dāng)勞的職業(yè)經(jīng)理人，借鑒快餐業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，制定了從柜臺(tái)到廚房的餐廳100多個(gè)崗位操作的崗位手冊(cè)。
從設(shè)備到管理都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化后，潘宇海意識(shí)到要進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳的規(guī)模，就要把餐廳開到市鎮(zhèn)中去，而"一路發(fā)"(168的諧音)的名稱與目標(biāo)顧客開始顯得不協(xié)調(diào)。因?yàn)楣疽鎸?duì)的不再是國道公路上頻繁經(jīng)過的司機(jī)們，而是市鎮(zhèn)居民們。
雙種子
為了更大的發(fā)展，"168"正式更名為"雙種子"。雙種子的logo看起來很象兩顆小種子，寓意"種子萌芽，攜手弘揚(yáng)中華飲食文化"。它們的設(shè)計(jì)來源于中國易經(jīng)中的陰陽符號(hào)。 1997年，第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮(zhèn)開業(yè)。
2002年，"雙種子"蒸品連鎖餐廳的業(yè)績?cè)谛袠I(yè)處于遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)地位，走出華南，邁向全國，成為了雙種子的發(fā)展目標(biāo)。經(jīng)過深入調(diào)研、探討后，雙種子與葉茂中策劃公司在2003年開始合作，對(duì) "雙種子"蒸品連鎖餐廳做品牌調(diào)研及品牌策劃。
真功夫
經(jīng)過葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)對(duì)公司品牌和全國性經(jīng)營戰(zhàn)略重新定位策劃，"真功夫"品牌正式確立，并創(chuàng)造出一個(gè)富有動(dòng)感的功夫龍人物造型作為logo。公司希望顧客能在被時(shí)尚店面門頭所吸引的同時(shí)，也能感受到"真功夫"在產(chǎn)品和服務(wù)上，都會(huì)"全情投入，用足功夫"。2004年6月，公司在廣州開了第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳，經(jīng)市場(chǎng)測(cè)試，"真功夫"餐廳的營業(yè)額明顯快速超過"雙種子"餐廳。之后，真功夫成功地在廣州、深圳市場(chǎng)快速發(fā)展，新品牌的更換得到了消費(fèi)者的好評(píng)。
2011年12月12日，真功夫正式推出以顧客為導(dǎo)向的"中國味道計(jì)劃":秉承"一切為了顧客"的企業(yè)發(fā)展理念，圍繞產(chǎn)品、餐廳設(shè)計(jì)、人才三個(gè)關(guān)鍵詞，來制定及執(zhí)行措施。"中國味道計(jì)劃"獲稱2012年度全國十大創(chuàng)新案例。
折疊編輯本段所獲榮譽(yù)
2006年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，名次位居中式快餐品牌之首。主營的兩款飯類套餐(冬菇雞腿肉飯?zhí)撞?、臺(tái)灣鹵肉飯?zhí)撞?榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2008北京奧運(yùn)推薦食譜菜品展"金獎(jiǎng)。同年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"中國快餐十佳品牌企業(yè)"稱號(hào)。
2009年，真功夫榮獲由中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)評(píng)選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號(hào)，名次位居中式快餐品牌之首。兩度入選上海世博會(huì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)。
2010年4月， 由中國烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，"真功夫"成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。由VELO維絡(luò)城發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)"我最喜愛的快餐品牌"評(píng)選中，"真功夫"位列全國中式快餐第一名。同年，由中國社會(huì)科學(xué)院、中共廣東省委宣傳部、南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)等共同主辦的"2010年十大新粵商"評(píng)選活動(dòng)中，真功夫作為唯一一家餐飲企業(yè)，躋身"2010年十大新粵商"行列。
2012年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)"2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，中式快餐排名第一。同年，在 《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》舉辦的"第二屆中國食品健康七星獎(jiǎng)----年度餐飲服務(wù)企業(yè)"中，真功夫在誠信負(fù)責(zé)，員工自律，工藝嚴(yán)格，原料品控，組織完備，健康引領(lǐng)等方面的獲得最高評(píng)分。真功夫"原盅蒸燉雞"獲得由廣州日?qǐng)?bào)、美食導(dǎo)報(bào)、大洋網(wǎng)等媒體主辦的"第二屆廣東餐飲品牌榜暨地標(biāo)美食榜"地標(biāo)美食獎(jiǎng)。真功夫"中國味道計(jì)劃"獲得2011年度"中國營銷標(biāo)桿企業(yè)獎(jiǎng)"。
2013年5月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了"2012年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單"，真功夫排名13。
2013年6月，真功夫餐飲管理有限公司榮獲"2012年度廣東省連鎖五十強(qiáng)企業(yè)"。
企業(yè)文化
真功夫2012年開始重塑企業(yè)文化，通過重整企業(yè)使命、公司戰(zhàn)略、經(jīng)營方式等，從高層到基層一步步落實(shí)，使員工對(duì)企業(yè)愿景、使命、價(jià)值觀等形成共識(shí)，由此將員工凝聚起來。
企業(yè)使命
弘揚(yáng)中華健康飲食文化
企業(yè)愿景
成為全球中式快餐第一品牌
經(jīng)營理念
為顧客提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗(yàn)
核心價(jià)值
一切為了顧客
企業(yè)責(zé)任
為打造民族品牌而努力;
為讓更多的人健康而付出;
為攜同企業(yè)伙伴共同成長而奮斗!
其中，真功夫的核心價(jià)值觀"一切為了顧客"，是真功夫企業(yè)文化的精髓。這句話可能會(huì)讓人認(rèn)為 "顧客"是指真功夫的終端客戶，但實(shí)際上真功夫核心價(jià)值觀中的"顧客"既包括了真功夫的外部顧客，也包括了企業(yè)的內(nèi)部顧客。并非只有終端客戶才是顧客。真功夫認(rèn)為，在真功夫企業(yè)里，只有每一位員工都像顧客一樣被服務(wù)著，他才能發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔燮髽I(yè)，在面對(duì)終端客戶時(shí)，才能流露出發(fā)自內(nèi)心的微笑。
對(duì)于內(nèi)部顧客的服務(wù)，真功夫從職能部門劃分，業(yè)務(wù)部門、生產(chǎn)部門是人力資源、財(cái)務(wù)等部門的顧客，非管理人員、普通員工是管理人員的顧客，照顧好他們的職業(yè)規(guī)劃，發(fā)展，成長，讓他們每一天都能在快樂中進(jìn)步。在這樣的核心價(jià)值觀指引下，真功夫每一個(gè)員工都要為他人服務(wù)，同時(shí)也被他人服務(wù)著，久而久之，企業(yè)每個(gè)人的骨子都有了強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。
如何讓文化落地，如何體現(xiàn)以人為本，更多時(shí)候是從細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的。真功夫?yàn)閱T工改善工作環(huán)境，增加新鮮的綠色植物;餐廳為了減少員工勞動(dòng)強(qiáng)度研發(fā)效率廚房;將餐廳員工休息室等做得更好等等，都體現(xiàn)了真功夫企業(yè)文化中的以人為本。
真功夫有一個(gè)很受員工歡迎的高管米飯日，副總監(jiān)級(jí)以上的領(lǐng)導(dǎo)定期下餐廳，與員工面對(duì)面訪談，實(shí)地考察餐廳工作環(huán)境，幫助員工發(fā)現(xiàn)公司有待提高的問題，并且將問題當(dāng)作重點(diǎn)項(xiàng)目跟進(jìn)和解決。這個(gè)廣受歡迎的活動(dòng)，已經(jīng)進(jìn)入了領(lǐng)導(dǎo)們的績效考核制度，每半年要解決一個(gè)普遍性、系統(tǒng)性問題。同時(shí)，真功夫也非常注重普通員工的激勵(lì)與獎(jiǎng)勵(lì)，定期舉辦各種評(píng)選活動(dòng)，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)桿，宣傳先進(jìn)事跡。例如每年一度的餐廳員工精英大賽，讓員工們?cè)诟?jìng)技中尋求提高，在競(jìng)技中得到肯定。即使是后廚洗碗員工，只要表現(xiàn)突出，也會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。
管理內(nèi)容
供應(yīng)管理
2012年以來的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及餐飲業(yè)的寒冬，并沒有阻礙真功夫近年來快速發(fā)展的步伐。大規(guī)模擴(kuò)張的背后，是統(tǒng)一有效的管理。如何選用合格供應(yīng)商提供的合格原輔材料?如何實(shí)現(xiàn)在中央廚房工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?又如何在保證餐食品質(zhì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送?這些在真功夫的供應(yīng)體系中，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，并使之成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)行業(yè)之先?！兜谝回?cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、新浪網(wǎng)等媒體曾對(duì)此有專題報(bào)道?！吨袊?yīng)鏈管理藍(lán)皮書(2013)》(中國財(cái)富出版社2013年5月版)將真功夫"從田間到餐桌"的供應(yīng)鏈體系作為優(yōu)秀案例收錄。
嚴(yán)格審核
成為真功夫的供應(yīng)商，進(jìn)入真功夫的供應(yīng)系統(tǒng)，就意味著全國百家連鎖店穩(wěn)定貨物需求量的成交。這對(duì)于進(jìn)軍餐飲渠道的食品企業(yè)來說，有著很大的吸引力。真功夫也期望長期合作，未來力圖把供應(yīng)商培養(yǎng)成戰(zhàn)略供應(yīng)商來管理。
那么，怎樣才能成為真功夫的供應(yīng)商呢?
真功夫合格的供應(yīng)商，要經(jīng)過嚴(yán)格審核，包括供應(yīng)商的資質(zhì)審核、小樣測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)審核和批量測(cè)試四個(gè)步驟。同時(shí)，原料驗(yàn)收要根據(jù)國標(biāo)、行標(biāo)或供應(yīng)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格后才能入庫使用。
根據(jù)不同原料的要求，供應(yīng)商要有食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、生豬定點(diǎn)屠宰證、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)報(bào)告及檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告書等硬性文件要求。
上述資質(zhì)審核通過后，供應(yīng)商要送小樣過去做測(cè)試。測(cè)試過了以后，會(huì)有相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)審核。
真功夫?qū)ｉT為其供應(yīng)商制定了一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)審核表，總共10項(xiàng)指標(biāo)類別，包括質(zhì)量管理文件、GMP要求、清潔衛(wèi)生、蟲鼠害控制、原料質(zhì)量控制、制程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量控制、原物料成品存儲(chǔ)和成品運(yùn)輸、不合格品控制、持續(xù)改善等。
根據(jù)10項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)得分和各自加權(quán)比重得出的實(shí)際分?jǐn)?shù)的合計(jì)，真功夫可以明確判斷供應(yīng)商是否能達(dá)到自己的要求。只有這些環(huán)節(jié)都通過了的供應(yīng)商，才能夠進(jìn)入真功夫的供應(yīng)商采購名單。通過競(jìng)價(jià)等商務(wù)流程后，才開始給真功夫供貨。
對(duì)于原料驗(yàn)收，真功夫有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家、感官監(jiān)測(cè)、溫度、水分等具體信息。"品種很多，每一個(gè)產(chǎn)品都要有原料的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有300多類的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，是我們真功夫自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。"真功夫品保的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
中央廚房
中式快餐的特點(diǎn)是，品種多、配料多、更新快。這種特點(diǎn)造成中式快餐制造環(huán)節(jié)的一些特點(diǎn)，甚至可以說是困擾。在生產(chǎn)線上品種多，規(guī)格多，但產(chǎn)量很小。例如，上午做幾個(gè)品種，下午做另外幾個(gè)品種，要求生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)換非常快。另外，中式快餐的蘿卜條，可能今天要一個(gè)圓的，明天要一個(gè)方的。品種多、規(guī)格多、產(chǎn)量小、轉(zhuǎn)換快、自動(dòng)化程度低等中式快餐后勤的生產(chǎn)特性，迫使中式快餐企業(yè)必須做到生產(chǎn)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)，建立不同的加工平臺(tái)。
在真功夫快速擴(kuò)張的過程中，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化能夠保證其產(chǎn)品不走樣。對(duì)大品種來說真功夫用生產(chǎn)線，例如蔬菜生產(chǎn)線，真功夫?qū)ι说男枨罅恳惶煊?2噸至16噸，意味著原料需求在20噸左右，如果單純靠手工肯定不行，必須采用生產(chǎn)線方式。
這些原料的加工工藝，在真功夫系統(tǒng)里，也有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流程。以冷凍肉制品的加工工藝為例，通常要經(jīng)過解凍、清洗、分切、內(nèi)分裝、速凍、外包裝、入庫、配送等環(huán)節(jié)。
一些相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備，可以使加工環(huán)節(jié)更加快速、便捷，比如微波解凍機(jī)和高速螺旋速凍機(jī)。前者可以在10-15分鐘內(nèi)把-18℃的原料，解凍到-2℃，從而最大限度保證物料的營養(yǎng)成分不流失;后者可以使所有經(jīng)過包裝的產(chǎn)品，溫度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
另外，在生產(chǎn)過程中，真功夫也有人員、環(huán)境、設(shè)備等的統(tǒng)一控制，基本上做到跟工業(yè)企業(yè)類似，每一類產(chǎn)品都有最后的成品檢測(cè)。
全程監(jiān)控
成品出庫后就是真功夫的配送環(huán)節(jié)。除了倉庫、倉儲(chǔ)和倉庫管理以外，真功夫的配送是交給第三方物流公司做的。
產(chǎn)品的存儲(chǔ)分發(fā)操作流程是:不同產(chǎn)品存放不同溫度倉庫;產(chǎn)品輪轉(zhuǎn)、先進(jìn)先出;分離貨物，每個(gè)餐廳單獨(dú)碼放。
其實(shí)，難做的是第三條，一輛車可能配送5至10個(gè)餐廳，怎么做分離?對(duì)此，真功夫的冷鏈運(yùn)輸采用集常溫、冷藏、冷凍為一體的三溫配送模式。即，根據(jù)車廂尺寸不同，選擇不同制冷量的制冷機(jī)組。同時(shí)，通過風(fēng)槽將冷風(fēng)抽至冷藏區(qū)域，中和常溫空氣后確保冷藏區(qū)域的溫度;每臺(tái)三溫配送車輛均配置2塊隔溫板，將車廂分成冷凍區(qū)(-18℃至-22℃)、冷藏區(qū)(1℃至5℃)和常溫區(qū)。
為適合城市內(nèi)多點(diǎn)配送，真功夫的配送車車廂開設(shè)雙側(cè)門，便于三溫區(qū)貨品的卸貨;側(cè)門內(nèi)加裝膠簾，可有效減少卸貨過程中冷熱空氣交換。這樣一來，最大限度利用了車輛資源，也提高了配送效率。
貨物裝車前要測(cè)溫，對(duì)車況進(jìn)行檢查，控制車廂溫度。裝車時(shí)，按照冷凍、冷藏、常溫貨品的順序依次進(jìn)行。操作員在裝車的時(shí)候，將溫度跟蹤記錄儀直接放在產(chǎn)品里面。電子式溫度記錄儀記錄送貨全時(shí)段的溫度變化。
運(yùn)輸過程，全程監(jiān)控貨物溫度，及時(shí)反饋和解決問題。通過監(jiān)控回顧可以看到，產(chǎn)品貨物溫度變化很小，非常均勻，而環(huán)境溫度起起落落，表明在下貨。
真功夫通過這些管理制度和管理手段來約束其外包商，能夠保證產(chǎn)品安全運(yùn)輸?shù)讲蛷d里面去。
米飯大學(xué)
2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐業(yè)的企業(yè)大學(xué)，并將大學(xué)命名為真功夫米飯大學(xué)，這在中式餐飲行業(yè)是首創(chuàng)。早在1997年，真功夫就已經(jīng)開始建立起自己的餐廳內(nèi)部培訓(xùn)體系，而米飯大學(xué)的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學(xué)院，它曾經(jīng)為公司的發(fā)展培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的人材。
真功夫董事長潘宇海極其重視人才培養(yǎng)，他曾說:"我希望米飯大學(xué)將來成為中式快餐的黃埔軍校，在新的培訓(xùn)體系下，每個(gè)崗位都有明確的發(fā)展通道。" 他認(rèn)為，"米飯大學(xué)是真功夫整體發(fā)展的一個(gè)劃時(shí)代的里程碑，未來大學(xué)不僅要負(fù)責(zé)培養(yǎng)餐廳的經(jīng)營管理人才，還要擔(dān)負(fù)起公司組織能力的建設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)力的發(fā)展，以及培植和弘揚(yáng)企業(yè)的內(nèi)部文化，是建立起公司基業(yè)長青的領(lǐng)導(dǎo)力企業(yè)大學(xué)。" 因此，他親自擔(dān)任米飯大學(xué)的校長，并為米飯大學(xué)制定了校訓(xùn):為中式快餐的全球崛起而努力學(xué)習(xí)!
2013年米飯大學(xué)根據(jù)公司未來五年發(fā)展規(guī)劃，從2013年6月18日起，對(duì)米飯大學(xué)的組織架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后的米飯大學(xué)分別由營運(yùn)學(xué)院、職能學(xué)院、發(fā)展籌建學(xué)院、后勤工程學(xué)院、管理學(xué)院、教務(wù)處六個(gè)學(xué)院構(gòu)成。
功夫外賣
2011年，真功夫推出了"功夫送"外賣業(yè)務(wù)，經(jīng)過兩年多的發(fā)展，"功夫送"業(yè)務(wù)取得了迅猛的增長。目前在全國已經(jīng)覆蓋了330多家門店。因?yàn)?quot;就愛吃，就愛吃"的諧音，被都市人所熟知。而"功夫送"作為真功夫新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，獲得了公司內(nèi)部以及行內(nèi)人士的認(rèn)可與贊同。
都市人的用餐習(xí)慣在變化中，由于餐廳的用餐環(huán)境限制，或者工作、天氣等的限制，很多人會(huì)選擇叫外賣，目前功夫送的外賣業(yè)務(wù)依托現(xiàn)有的店鋪運(yùn)營系統(tǒng)，可以在30-45分鐘內(nèi)送達(dá)。真功夫所有外送員均使用專業(yè)的保溫箱，使健康美味的中式餐飲送到消費(fèi)者手中時(shí)，還能保持溫度。此項(xiàng)服務(wù)廣受都市白領(lǐng)的歡迎，外賣業(yè)務(wù)正在高速增長中。
業(yè)內(nèi)人士指出，外賣業(yè)務(wù)既可更大半徑輻射有需要的客戶，又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經(jīng)濟(jì)背景和市場(chǎng)現(xiàn)狀下，必然成為快餐業(yè)爭(zhēng)搶的新領(lǐng)域，但同時(shí)需要考驗(yàn)一個(gè)快餐企業(yè)的綜合實(shí)力。隨著服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)外送服務(wù)的要求也更高，未來，在確保食物品質(zhì)的同時(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)與消費(fèi)者的情感溝通也將是真功夫"功夫送"所重點(diǎn)關(guān)注的工作之一。
《信息時(shí)報(bào)》2013年12月25日對(duì)"功夫送"有專題報(bào)道，稱"中式快餐第一品牌真功夫，正以超越行業(yè)發(fā)展的速度迅速成長，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，為中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的成熟、未來走向國際化做出表率。"
2014年，真功夫在"功夫送"外賣電話的基礎(chǔ)上，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步推出專門的訂餐網(wǎng)站和手機(jī)APP訂餐系統(tǒng)，多渠道滿足顧客的訂餐需求。
中國味道
2011年，真功夫正式宣布推出以顧客為導(dǎo)向的 "中國味道計(jì)劃"，引起業(yè)內(nèi)外極大關(guān)注。"中國味道計(jì)劃"核心在于，真功夫宣告未來將深耕中國飲食文化，發(fā)揮其在中餐標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)掘更具 "中國味道"的產(chǎn)品與用餐體驗(yàn)，強(qiáng)化本土快餐在傳承中國飲食文化上的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)。
在"中國味道計(jì)劃"大規(guī)模推出之前，真功夫選擇了廣州天河體育西路店作為試點(diǎn)概念店。如果你來到這家餐廳，慣常的紅色外觀仍然非常吸引眼球，走進(jìn)門店后，占滿正門右邊墻面的"中國味道"毛筆書法繁體字，加上裝潢中筷子、京劇臉譜等諸多中國元素的應(yīng)用，讓人眼前一亮。
試點(diǎn)成功后，真功夫正式實(shí)施"中國味道計(jì)劃"，準(zhǔn)備用5年時(shí)間逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有餐廳的裝修改造，使全國真功夫餐廳統(tǒng)一為"中國味道"新形象，預(yù)計(jì)這項(xiàng)計(jì)劃耗資過億。據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道"由于真功夫是中國快餐行業(yè)唯一一個(gè)從來沒有開過加盟店的企業(yè)，這也使得現(xiàn)有的420多家門店，加上明年計(jì)劃開出的70家新店，將比較容易整齊劃一、統(tǒng)一為"中國味道"形象。"
如果說真功夫解決中餐工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化難題是真功夫?qū)崿F(xiàn)連鎖發(fā)展的關(guān)鍵助力器的話，真功夫的中國味道計(jì)劃則是真功夫憑借其在中餐標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)掘更具 "中國味道"的產(chǎn)品與用餐體驗(yàn)，深耕中國文化，強(qiáng)化其在傳承中國飲食文化上獨(dú)有優(yōu)勢(shì)的發(fā)展利器，為其全球中式快餐第一品牌的愿景目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)插上了翅膀。
事實(shí)上在真功夫正式實(shí)施"中國味道計(jì)劃"后，引起了媒體的廣泛報(bào)道和業(yè)界的一致好評(píng)。鳳凰網(wǎng)的報(bào)道評(píng)價(jià)說"中國飲食博大精深，能滿足健康又美味的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真功夫如果能發(fā)揮它在中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化操作及現(xiàn)代快餐運(yùn)營管理上的優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘各種中國傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式，無疑有助于推動(dòng)中餐工業(yè)化，推廣中國飲食文化"。"中國味道計(jì)劃"憑借著消費(fèi)者的叫座、媒體的叫好，助力真功夫獲得2011年度"中國營銷標(biāo)桿企業(yè)獎(jiǎng)"。
未來戰(zhàn)略
自1990年創(chuàng)業(yè)至今，真功夫歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。
二十多年來，真功夫以發(fā)展民族餐飲產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)中華餐飲健康文化為己任。通過多年不懈的努力，如今的真功夫已經(jīng)遍布全國發(fā)達(dá)地區(qū)近四十個(gè)城市，成長為中式快餐行業(yè)第一品牌，擁有570家直營門店和近2萬名員工，每年上繳國家稅收約2億元，并多年來積極參與抗震、抗臺(tái)抗洪、扶貧、助學(xué)、公益平臺(tái)創(chuàng)建等社會(huì)公益活動(dòng)，較好地實(shí)踐了企業(yè)發(fā)展不忘回報(bào)社會(huì)的發(fā)展理念，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。
真功夫致力于成為"全球中式快餐第一品牌"。其目標(biāo)是走出國門，將中式快餐店開到世界的主要城市，為全球顧客提供健康美味的中式食品，向全世界傳播中國的健康飲食文化。
按真功夫發(fā)展遠(yuǎn)期規(guī)劃，至2030年，真功夫全球門店總數(shù)將達(dá)到20000家，年度營業(yè)收入超過1500億元，與麥當(dāng)勞、肯德基在全球范圍內(nèi)并駕齊驅(qū)，成為全球中式快餐第一品牌，屆時(shí)，真功夫也必定會(huì)成為在中華民族偉大復(fù)興征程上的一面民族產(chǎn)業(yè)旗幟。
侵權(quán)事件
據(jù)了解，李香凝在美國已經(jīng)陸續(xù)將其父親的影片及商標(biāo)的所有權(quán)購買了回來，她計(jì)劃把這些資源重新進(jìn)行整合，使"李小龍"成為全球品牌。不過，在中國，因?yàn)楣Ψ蛎餍堑钠放菩?yīng)，有不少用"李小龍"、"小龍功夫"等注冊(cè)的公司，甚至父親成了某連鎖快餐企業(yè)的代言人，這讓李香凝覺得有必要拿起法律的武器進(jìn)行一場(chǎng)維權(quán)行動(dòng)。
對(duì)此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電真功夫餐飲管理有限公司，該公司內(nèi)部人士表示會(huì)盡快給予回應(yīng)。不過，截止記者發(fā)稿時(shí)，尚未收到真功夫方面對(duì)此事的回應(yīng)。
2019年12月25日，真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責(zé)任公司)起訴，稱其使用李小龍形象圖標(biāo)多年，要求立即停止使用李小龍形象，并索賠2.1億元。12月26日，真功夫發(fā)表聲明，準(zhǔn)備積極應(yīng)訴。
12月25日，真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責(zé)任公司)起訴，稱其使用李小龍形象圖標(biāo)多年，要求立即停止使用李小龍形象，并索賠2.1億元。2019年12月26日，真功夫方面通過官方微博回應(yīng)稱，很疑惑，正準(zhǔn)備應(yīng)訴。
基本信息
外文名
Kungfu
公司名稱
真功夫全球華人餐飲連鎖
總部地點(diǎn)
廣東省廣州市天河區(qū)
成立時(shí)間
1990年
經(jīng)營范圍
中式快餐
公司類型
民營企業(yè)
公司口號(hào)
"真功夫--蒸的營養(yǎng)專家"
年?duì)I業(yè)額
15億(09年)\20億(10年)
功夫哲學(xué)
功夫不負(fù)有心人
銷量
突破5000萬份
形象代表
功夫龍
規(guī)模
中國中式快餐連鎖企業(yè)
創(chuàng)始人
潘宇海
董事長兼總裁
潘宇海
目錄
1公司歷史
2股東糾紛
3品牌發(fā)展
4所獲榮譽(yù)
5企業(yè)文化
6管理內(nèi)容
7中國味道
8未來戰(zhàn)略
9侵權(quán)事件
公司歷史
真功夫餐飲管理有限公司，是國內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。
1990年，真功夫發(fā)源于東莞長安鎮(zhèn)。1997年，真功夫自主研發(fā)電腦程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐"標(biāo)準(zhǔn)化"難題。探索出中式快餐發(fā)展的新路，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐業(yè)"工業(yè)化生產(chǎn)"、"無需廚師"、"千份快餐一個(gè)品質(zhì)"的夙愿。
在發(fā)展過程中，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系--后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證，2008年通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
作為國內(nèi)首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)，真功夫擁有華南、華東、華北三大后勤中心，負(fù)責(zé)所有餐廳食品的采購、加工與配送。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)到570家，遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、杭州、成都、長沙等近40個(gè)城市，在全國共有員工近20000名，其規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑中式快餐行業(yè)。
真功夫堅(jiān)持"營養(yǎng)還是蒸的好"的品牌定位，受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。隨著分店數(shù)量的增多，真功夫?qū)楦嚓P(guān)注健康、追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗(yàn)。
1990年:潘宇海在東莞長安鎮(zhèn)創(chuàng)辦了"168甜品屋"，主營甜品、粥品和湯粉，獨(dú)自經(jīng)營，在當(dāng)?shù)貪u有名氣。
1994年，蔡達(dá)標(biāo)夫婦經(jīng)營的五金店倒閉，潘宇海拿出"168甜品屋"50%股份給蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦，同時(shí)將"168甜品屋"更名為"168蒸品店"，與姐姐、姐夫一同經(jīng)營。
1997年，經(jīng)過多年潛心研究的潘宇海提出蒸柜的整體設(shè)計(jì)思路，并委托大學(xué)教授進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉攻克中餐工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化難題。
1997年，"168蒸品店" 更名為"東莞市雙種子飲食有限公司"，開始走上連鎖擴(kuò)張之路，第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮(zhèn)開業(yè)，這也是全球第一家實(shí)現(xiàn)"標(biāo)準(zhǔn)化"的中式快餐餐廳。潘宇海擔(dān)任法定代表人、執(zhí)行董事、總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司全面管理。
1999年，制定出中國餐飲業(yè)內(nèi)第一套界定操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化的《營運(yùn)手冊(cè)》。"雙種子"走出東莞，進(jìn)入廣州、深圳。次年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心。
2003年4月，正式成立企業(yè)管理學(xué)院。
2004年，雙種子公司確定企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略，并將品牌名稱改為"真功夫" ，6月19日，第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳在廣州開業(yè)。
2005年12月24日，真功夫全國第100家直營連鎖店在廣州開業(yè)，是中式快餐行業(yè)首家突破直營店百店大關(guān)的企業(yè)。
2006年1月，首次正式通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。3月，宣布堅(jiān)決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調(diào)方法。同年，召開中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會(huì)。6月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，名次位居中式快餐品牌之首。10月，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"中國快餐十佳品牌企業(yè)"稱號(hào)。
2008年2月，真功夫通過ISO22000食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。12月22日，真功夫宣布米飯快餐年銷量突破五千萬份，及全國第300家直營店開業(yè)，此舉再創(chuàng)中式快餐行業(yè)兩項(xiàng)新高。
2009年4月，真功夫榮獲由中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)評(píng)選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號(hào)，名次位居中式快餐品牌之首。
2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)--真功夫米飯大學(xué)正式成立。同時(shí)，由中國烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。6月，為了更好服務(wù)顧客，真功夫全國餐廳啟動(dòng)"45秒點(diǎn)餐到手"快速服務(wù)活動(dòng)，打破洋快餐上餐速度50秒的最快紀(jì)錄。
2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式開業(yè)，這也是中式快餐行業(yè)首次出現(xiàn)單個(gè)品牌的直營店數(shù)突破400家。12月12日，真功夫正式推出以顧客為導(dǎo)向的"中國味道計(jì)劃":秉承"一切為了顧客"的企業(yè)發(fā)展理念，圍繞產(chǎn)品、餐廳設(shè)計(jì)、人才三個(gè)關(guān)鍵詞，來制定及執(zhí)行措施。
2012年7月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)"2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，中式快餐排名第一。真功夫獲得長足發(fā)展，當(dāng)年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。
2013年8月，真功夫第500家直營在北京首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓開業(yè)，企業(yè)規(guī)模繼續(xù)領(lǐng)跑中式快餐行業(yè)。這一年，真功夫新開門店101家，創(chuàng)真功夫史上當(dāng)年開店數(shù)的新高。
股東糾紛
1990年6月18日，17歲的潘宇海開始創(chuàng)業(yè)，在東莞市長安鎮(zhèn)107國道邊上開辦"168甜品屋"，經(jīng)營甜品及快餐生意，由于經(jīng)營有方及對(duì)美食的天賦，小店在當(dāng)?shù)睾芸炀陀辛嗣麣?，?jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大。
1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達(dá)標(biāo)在經(jīng)營五金店倒閉后一直沒有正式職業(yè)，為幫助處于困境中的姐姐和姐夫，潘宇海拿出"168甜品屋"(后改為"蒸品店")50%的股份給蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦，讓其一道參與經(jīng)營。潘宇海負(fù)責(zé)全面管理、蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)前廳待客、潘敏峰負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和采購。
1997年，經(jīng)過多年潛心研究，潘宇海提出蒸柜的整體設(shè)計(jì)思路，并委托大學(xué)教授進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的歷史性難題，使中式快餐連鎖化成為可能。在此基礎(chǔ)上，"168蒸品店"改組成為"東莞市雙種子飲食有限公司"，開始在東莞市快速擴(kuò)張，潘宇海任雙種子公司董事長、總經(jīng)理、法定代表人至今。
2003年，雙種子公司與葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)合作，對(duì)公司品牌和全國性經(jīng)營戰(zhàn)略重新定位策劃，"真功夫"品牌正式確立，并于2004年開出第一家真功夫餐廳，定位于"蒸"文化，開始全國大發(fā)展。當(dāng)時(shí)潘宇海占雙種子股權(quán)50%，蔡達(dá)標(biāo)、潘敏峰夫婦占50%，大家商定潘宇海負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部管理、蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)外勤事務(wù)的分工、潘敏峰負(fù)責(zé)資金管理。
2006年，真功夫品牌在實(shí)施走向全國的戰(zhàn)略中需要資金，遂開始與風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)接洽，并從只注重企業(yè)經(jīng)營開始同時(shí)向注重宣傳包裝轉(zhuǎn)換，為公司進(jìn)行股份制改造和上市做準(zhǔn)備。從這一時(shí)期開始，負(fù)責(zé)外勤的蔡達(dá)標(biāo)作為企業(yè)的形象代言人代表企業(yè)不斷出現(xiàn)在各種會(huì)議和媒體上，在為企業(yè)宣傳的同時(shí)蔡達(dá)標(biāo)為自己披上了很多光環(huán)，潘宇海則繼續(xù)潛心企業(yè)管理和開疆拓土，將門店從華南到華東到華北，完成了全國性布點(diǎn)，并經(jīng)營良好，很快就使企業(yè)成為了本土中式快餐企業(yè)的第一品牌。
2006年6月，真功夫進(jìn)入"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫當(dāng)選中國快餐十佳品牌企業(yè)。
2007年，公司正式引進(jìn)兩家知名風(fēng)投 "今日資本(香港)"、"中山聯(lián)動(dòng)"，兩家風(fēng)險(xiǎn)投資基金(各占股3%)后，公司進(jìn)行重組。為使公司上市不受影響，按照風(fēng)投的要求，公司改組采用的方式"裝資產(chǎn)不裝股權(quán)"的方式，即將原雙種子公司和蒸品店的所有資產(chǎn)及其180余家門店裝入新成立的"中外合資經(jīng)營真功夫餐飲管理有限公司"(現(xiàn)公司)，原雙種子公司保留并作為合資公司的持股公司。一直負(fù)責(zé)主外的蔡達(dá)標(biāo)以方便對(duì)外交際為由，要求出任第一屆合資公司董事長，由于合資公司只是過渡性安排，公司已制訂3-4年上市計(jì)劃，合資公司須提前改制為股份制公司，創(chuàng)始人潘宇海等股東當(dāng)時(shí)沒有反對(duì)，但從此為股東糾紛埋下禍根。
2007年，真功夫重組完成后股權(quán)結(jié)構(gòu)為:潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)分別持股41.74%，雙種子公司持股10.52%;兩家風(fēng)投"中山聯(lián)動(dòng)"與 "今日資本"各持股3%。雙種子公司一直由潘宇海主持工作并擔(dān)任法定代表人從未變更過(潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)各持有雙種子公司50%股份)。從個(gè)人持股情況看，潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)股份相同，但從實(shí)際控制的股權(quán)數(shù)量看，潘宇海直接控制52.26%股份，蔡達(dá)標(biāo)只實(shí)際控制41.74%股份。
由于2006年潘宇海的姐姐潘敏峰因?yàn)閷?shí)在無法忍受蔡達(dá)標(biāo)糜爛的私生活與蔡達(dá)標(biāo)離婚，但蔡達(dá)標(biāo)以公司正在引進(jìn)風(fēng)投談判中，離婚消息傳出去和股權(quán)分割后風(fēng)投就不會(huì)進(jìn)來等為由要求潘敏峰對(duì)離婚消息保密和股權(quán)交其一人管理。
2007年真功夫成功引進(jìn)風(fēng)投后，對(duì)公司的經(jīng)營管理要求更為規(guī)范，原來作為家族企業(yè)無所謂的關(guān)聯(lián)交易和人事安排需要切斷和規(guī)范，蔡達(dá)標(biāo)借機(jī)提出了"去家族化"的口號(hào)，這本是好事情，各方股東都沒有意見，但蔡卻把"去家族化"作為其排擠公司其他股東和打擊異己的工具。一是對(duì)于關(guān)聯(lián)交易的處理，在公司新規(guī)出來后，潘宇海發(fā)現(xiàn)蔡家關(guān)聯(lián)交易不僅沒有切斷，反而不斷增加，遂在董事會(huì)上明確提出應(yīng)當(dāng)限期清理，蔡達(dá)標(biāo)表面上同意并向董事會(huì)寫下書面保證，但背地里卻叫其兄弟姐妹們換個(gè)"馬甲"作供應(yīng)商。二是關(guān)于人事問題，蔡借"去家族化"把公司與潘關(guān)系密切點(diǎn)的管理人員借機(jī)趕走，潘宇海認(rèn)為對(duì)一些企業(yè)功臣的處理不人道，雙方引起爭(zhēng)執(zhí)。
2008年上半年，潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)開始產(chǎn)生隔閡，由于合資公司董事長蔡達(dá)標(biāo)停開董事會(huì)，為擺脫僵局，在另一小股東今日資本的出面調(diào)停下，潘宇海作出讓步，由公司出資5000萬元獨(dú)立重新創(chuàng)建一個(gè)新品牌("哈大師")，董事會(huì)形成書面決議。然而，當(dāng)潘宇海剛剛完成新項(xiàng)目后勤基地建設(shè)和開設(shè)兩家門店后，在新項(xiàng)目還未來得及完成首期布點(diǎn)，蔡達(dá)標(biāo)就采取了"斷糧"的措施，在首期投入1600萬元后，把持公司財(cái)務(wù)并置董事會(huì)的決議于不顧，任憑股東們?nèi)绾未叽僖膊辉偻度胍环皱X，新項(xiàng)目因此半途夭折。
2009年，潘宇海發(fā)現(xiàn)真功夫主要供應(yīng)鏈全部由蔡達(dá)標(biāo)的兄弟姐妹控制，而公司掌控采購大權(quán)的也是其妹蔡春媚，其時(shí)公司利潤嚴(yán)重下滑，公司經(jīng)營每況愈下，財(cái)務(wù)反映經(jīng)常有大額異常資金撥付。此時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)以運(yùn)營資金缺乏為由要求董事會(huì)通過同意向銀行貸款的決議，潘宇海對(duì)此提出要先審計(jì)看賬，然后再看是否需要申請(qǐng)貸款。蔡達(dá)標(biāo)堅(jiān)決不同意查賬，董事會(huì)因此不歡而散。
2008年至2009年期間，蔡達(dá)標(biāo)以"去家族化"為名，逐步排擠潘宇海。雖然潘宇海選擇了隱忍和退讓，但最終還是被步步緊逼到連公司大門、公司網(wǎng)站都進(jìn)不去的地步。潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)的矛盾由此激化。
2009-2010年，潘宇海拿起法律武器開始維權(quán)，通過知情權(quán)訴訟開始司法審計(jì)。司法審計(jì)發(fā)現(xiàn)了蔡達(dá)標(biāo)違法犯罪線索，司法機(jī)關(guān)于2011年開始對(duì)蔡達(dá)標(biāo)立案?jìng)刹椤?011年3月17日，真功夫多名涉案高管被審查，蔡達(dá)標(biāo)逃跑。同年4月蔡達(dá)標(biāo)被公安機(jī)關(guān)在廈門抓獲。2013年12月，蔡達(dá)標(biāo)因涉嫌挪用資金、職務(wù)侵占等犯罪一案在廣州市天河區(qū)人民法院迎來了一審判決。蔡達(dá)標(biāo)因犯職務(wù)侵占罪，判處有期徒刑10年，并處沒收財(cái)產(chǎn)人民幣100萬元;犯挪用資金罪，判處有期徒刑6年。數(shù)罪并罰，決定執(zhí)行有期徒刑14年，并處沒收財(cái)產(chǎn)人民幣100萬元。
2011年3月17日蔡達(dá)標(biāo)潛逃后，依公司法及章程規(guī)定，公司由副董事長潘宇海主持工作，后經(jīng)公司董事會(huì)選舉潘宇海為公司代理董事長和董事長。在真功夫風(fēng)雨飄搖之際，潘宇?；氐秸婀Ψ颉．?dāng)時(shí)的真功夫在三年浩劫期間，蔡達(dá)標(biāo)在 "轉(zhuǎn)移公司利潤、削弱公司增值能力" (引自蔡達(dá)標(biāo)《脫殼計(jì)劃》原文)的理念指導(dǎo)下，開店數(shù)量僅百余家，營業(yè)額同比幾乎沒有增長，經(jīng)營接近虧損，發(fā)展陷于絕境中。潘宇海通過斬?cái)嗬孑斔玩湕l、調(diào)整經(jīng)營策略、提升經(jīng)營理念等方法，帶領(lǐng)公司排除一切非法干擾，潛心經(jīng)營，逐漸走出困境，于危機(jī)中穩(wěn)定了真功夫。真功夫發(fā)展重新回到正常軌道。2011年底，真功夫推出"中國味道計(jì)劃"和五年戰(zhàn)略規(guī)劃。
2012年，真功夫發(fā)展取得了豐碩的成果，國際化高管團(tuán)隊(duì)組建完成，門店建設(shè)加速擴(kuò)張，企業(yè)文化全面確立，經(jīng)濟(jì)效益快速增長。2012年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。真功夫和潘宇海個(gè)人也獲得了社會(huì)、行業(yè)所授予的多項(xiàng)殊榮。"中國味道計(jì)劃"獲稱年度全國十大創(chuàng)新案例，真功夫公司榮獲"全國優(yōu)秀餐飲企業(yè)"、"第十二屆中國飯店全球論壇2011-2012年度中國餐飲百佳品牌"、"中國十大馳名餐飲連鎖品牌"等殊榮，并入選"中國烹飪協(xié)會(huì)成立25周年紀(jì)念右側(cè)全國優(yōu)秀企業(yè)名錄"，成為"年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，再次位居中式快餐之首。
品牌發(fā)展
真功夫已經(jīng)成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。其源頭，要追溯到1990年東莞長安鎮(zhèn)107國道邊上的"168甜品屋"。時(shí)年17歲的潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設(shè)一家甜品屋，因?yàn)殚_在國道旁邊，所以取名"168甜品屋"，主營甜品、粥品和湯粉，由于經(jīng)營有方，在當(dāng)?shù)貪u有名氣。1994年，"168甜品屋"改名為"168蒸品店"。由于注重真材實(shí)料、出品美味營養(yǎng)，很快，"168"吸引了越來越多的回頭客。每到中午，來此用餐的貨柜司機(jī)絡(luò)繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，成為當(dāng)?shù)匾粫r(shí)美談。
1997年，創(chuàng)始人潘宇海在大學(xué)教授的協(xié)助下研發(fā)出"電腦程控蒸汽柜"，一舉攻克中餐工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化難題。同時(shí)，企業(yè)引進(jìn)麥當(dāng)勞的職業(yè)經(jīng)理人，借鑒快餐業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，制定了從柜臺(tái)到廚房的餐廳100多個(gè)崗位操作的崗位手冊(cè)。
從設(shè)備到管理都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化后，潘宇海意識(shí)到要進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳的規(guī)模，就要把餐廳開到市鎮(zhèn)中去，而"一路發(fā)"(168的諧音)的名稱與目標(biāo)顧客開始顯得不協(xié)調(diào)。因?yàn)楣疽鎸?duì)的不再是國道公路上頻繁經(jīng)過的司機(jī)們，而是市鎮(zhèn)居民們。
雙種子
為了更大的發(fā)展，"168"正式更名為"雙種子"。雙種子的logo看起來很象兩顆小種子，寓意"種子萌芽，攜手弘揚(yáng)中華飲食文化"。它們的設(shè)計(jì)來源于中國易經(jīng)中的陰陽符號(hào)。 1997年，第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮(zhèn)開業(yè)。
2002年，"雙種子"蒸品連鎖餐廳的業(yè)績?cè)谛袠I(yè)處于遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)地位，走出華南，邁向全國，成為了雙種子的發(fā)展目標(biāo)。經(jīng)過深入調(diào)研、探討后，雙種子與葉茂中策劃公司在2003年開始合作，對(duì) "雙種子"蒸品連鎖餐廳做品牌調(diào)研及品牌策劃。
真功夫
經(jīng)過葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)對(duì)公司品牌和全國性經(jīng)營戰(zhàn)略重新定位策劃，"真功夫"品牌正式確立，并創(chuàng)造出一個(gè)富有動(dòng)感的功夫龍人物造型作為logo。公司希望顧客能在被時(shí)尚店面門頭所吸引的同時(shí)，也能感受到"真功夫"在產(chǎn)品和服務(wù)上，都會(huì)"全情投入，用足功夫"。2004年6月，公司在廣州開了第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳，經(jīng)市場(chǎng)測(cè)試，"真功夫"餐廳的營業(yè)額明顯快速超過"雙種子"餐廳。之后，真功夫成功地在廣州、深圳市場(chǎng)快速發(fā)展，新品牌的更換得到了消費(fèi)者的好評(píng)。
2011年12月12日，真功夫正式推出以顧客為導(dǎo)向的"中國味道計(jì)劃":秉承"一切為了顧客"的企業(yè)發(fā)展理念，圍繞產(chǎn)品、餐廳設(shè)計(jì)、人才三個(gè)關(guān)鍵詞，來制定及執(zhí)行措施。"中國味道計(jì)劃"獲稱2012年度全國十大創(chuàng)新案例。
折疊編輯本段所獲榮譽(yù)
2006年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)"，名次位居中式快餐品牌之首。主營的兩款飯類套餐(冬菇雞腿肉飯?zhí)撞?、臺(tái)灣鹵肉飯?zhí)撞?榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"2008北京奧運(yùn)推薦食譜菜品展"金獎(jiǎng)。同年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的"中國快餐十佳品牌企業(yè)"稱號(hào)。
2009年，真功夫榮獲由中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)評(píng)選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號(hào)，名次位居中式快餐品牌之首。兩度入選上海世博會(huì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)。
2010年4月， 由中國烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，"真功夫"成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。由VELO維絡(luò)城發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)"我最喜愛的快餐品牌"評(píng)選中，"真功夫"位列全國中式快餐第一名。同年，由中國社會(huì)科學(xué)院、中共廣東省委宣傳部、南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)等共同主辦的"2010年十大新粵商"評(píng)選活動(dòng)中，真功夫作為唯一一家餐飲企業(yè)，躋身"2010年十大新粵商"行列。
2012年，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)"2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)"，總排名第十四位，中式快餐排名第一。同年，在 《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》舉辦的"第二屆中國食品健康七星獎(jiǎng)----年度餐飲服務(wù)企業(yè)"中，真功夫在誠信負(fù)責(zé)，員工自律，工藝嚴(yán)格，原料品控，組織完備，健康引領(lǐng)等方面的獲得最高評(píng)分。真功夫"原盅蒸燉雞"獲得由廣州日?qǐng)?bào)、美食導(dǎo)報(bào)、大洋網(wǎng)等媒體主辦的"第二屆廣東餐飲品牌榜暨地標(biāo)美食榜"地標(biāo)美食獎(jiǎng)。真功夫"中國味道計(jì)劃"獲得2011年度"中國營銷標(biāo)桿企業(yè)獎(jiǎng)"。
2013年5月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了"2012年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單"，真功夫排名13。
2013年6月，真功夫餐飲管理有限公司榮獲"2012年度廣東省連鎖五十強(qiáng)企業(yè)"。
企業(yè)文化
真功夫2012年開始重塑企業(yè)文化，通過重整企業(yè)使命、公司戰(zhàn)略、經(jīng)營方式等，從高層到基層一步步落實(shí)，使員工對(duì)企業(yè)愿景、使命、價(jià)值觀等形成共識(shí)，由此將員工凝聚起來。
企業(yè)使命
弘揚(yáng)中華健康飲食文化
企業(yè)愿景
成為全球中式快餐第一品牌
經(jīng)營理念
為顧客提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗(yàn)
核心價(jià)值
一切為了顧客
企業(yè)責(zé)任
為打造民族品牌而努力;
為讓更多的人健康而付出;
為攜同企業(yè)伙伴共同成長而奮斗!
其中，真功夫的核心價(jià)值觀"一切為了顧客"，是真功夫企業(yè)文化的精髓。這句話可能會(huì)讓人認(rèn)為 "顧客"是指真功夫的終端客戶，但實(shí)際上真功夫核心價(jià)值觀中的"顧客"既包括了真功夫的外部顧客，也包括了企業(yè)的內(nèi)部顧客。并非只有終端客戶才是顧客。真功夫認(rèn)為，在真功夫企業(yè)里，只有每一位員工都像顧客一樣被服務(wù)著，他才能發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔燮髽I(yè)，在面對(duì)終端客戶時(shí)，才能流露出發(fā)自內(nèi)心的微笑。
對(duì)于內(nèi)部顧客的服務(wù)，真功夫從職能部門劃分，業(yè)務(wù)部門、生產(chǎn)部門是人力資源、財(cái)務(wù)等部門的顧客，非管理人員、普通員工是管理人員的顧客，照顧好他們的職業(yè)規(guī)劃，發(fā)展，成長，讓他們每一天都能在快樂中進(jìn)步。在這樣的核心價(jià)值觀指引下，真功夫每一個(gè)員工都要為他人服務(wù)，同時(shí)也被他人服務(wù)著，久而久之，企業(yè)每個(gè)人的骨子都有了強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。
如何讓文化落地，如何體現(xiàn)以人為本，更多時(shí)候是從細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的。真功夫?yàn)閱T工改善工作環(huán)境，增加新鮮的綠色植物;餐廳為了減少員工勞動(dòng)強(qiáng)度研發(fā)效率廚房;將餐廳員工休息室等做得更好等等，都體現(xiàn)了真功夫企業(yè)文化中的以人為本。
真功夫有一個(gè)很受員工歡迎的高管米飯日，副總監(jiān)級(jí)以上的領(lǐng)導(dǎo)定期下餐廳，與員工面對(duì)面訪談，實(shí)地考察餐廳工作環(huán)境，幫助員工發(fā)現(xiàn)公司有待提高的問題，并且將問題當(dāng)作重點(diǎn)項(xiàng)目跟進(jìn)和解決。這個(gè)廣受歡迎的活動(dòng)，已經(jīng)進(jìn)入了領(lǐng)導(dǎo)們的績效考核制度，每半年要解決一個(gè)普遍性、系統(tǒng)性問題。同時(shí)，真功夫也非常注重普通員工的激勵(lì)與獎(jiǎng)勵(lì)，定期舉辦各種評(píng)選活動(dòng)，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)桿，宣傳先進(jìn)事跡。例如每年一度的餐廳員工精英大賽，讓員工們?cè)诟?jìng)技中尋求提高，在競(jìng)技中得到肯定。即使是后廚洗碗員工，只要表現(xiàn)突出，也會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。
管理內(nèi)容
供應(yīng)管理
2012年以來的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及餐飲業(yè)的寒冬，并沒有阻礙真功夫近年來快速發(fā)展的步伐。大規(guī)模擴(kuò)張的背后，是統(tǒng)一有效的管理。如何選用合格供應(yīng)商提供的合格原輔材料?如何實(shí)現(xiàn)在中央廚房工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?又如何在保證餐食品質(zhì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送?這些在真功夫的供應(yīng)體系中，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，并使之成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)行業(yè)之先?！兜谝回?cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、新浪網(wǎng)等媒體曾對(duì)此有專題報(bào)道?！吨袊?yīng)鏈管理藍(lán)皮書(2013)》(中國財(cái)富出版社2013年5月版)將真功夫"從田間到餐桌"的供應(yīng)鏈體系作為優(yōu)秀案例收錄。
嚴(yán)格審核
成為真功夫的供應(yīng)商，進(jìn)入真功夫的供應(yīng)系統(tǒng)，就意味著全國百家連鎖店穩(wěn)定貨物需求量的成交。這對(duì)于進(jìn)軍餐飲渠道的食品企業(yè)來說，有著很大的吸引力。真功夫也期望長期合作，未來力圖把供應(yīng)商培養(yǎng)成戰(zhàn)略供應(yīng)商來管理。
那么，怎樣才能成為真功夫的供應(yīng)商呢?
真功夫合格的供應(yīng)商，要經(jīng)過嚴(yán)格審核，包括供應(yīng)商的資質(zhì)審核、小樣測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)審核和批量測(cè)試四個(gè)步驟。同時(shí)，原料驗(yàn)收要根據(jù)國標(biāo)、行標(biāo)或供應(yīng)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格后才能入庫使用。
根據(jù)不同原料的要求，供應(yīng)商要有食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、生豬定點(diǎn)屠宰證、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)報(bào)告及檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告書等硬性文件要求。
上述資質(zhì)審核通過后，供應(yīng)商要送小樣過去做測(cè)試。測(cè)試過了以后，會(huì)有相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)審核。
真功夫?qū)ｉT為其供應(yīng)商制定了一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)審核表，總共10項(xiàng)指標(biāo)類別，包括質(zhì)量管理文件、GMP要求、清潔衛(wèi)生、蟲鼠害控制、原料質(zhì)量控制、制程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量控制、原物料成品存儲(chǔ)和成品運(yùn)輸、不合格品控制、持續(xù)改善等。
根據(jù)10項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)得分和各自加權(quán)比重得出的實(shí)際分?jǐn)?shù)的合計(jì)，真功夫可以明確判斷供應(yīng)商是否能達(dá)到自己的要求。只有這些環(huán)節(jié)都通過了的供應(yīng)商，才能夠進(jìn)入真功夫的供應(yīng)商采購名單。通過競(jìng)價(jià)等商務(wù)流程后，才開始給真功夫供貨。
對(duì)于原料驗(yàn)收，真功夫有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家、感官監(jiān)測(cè)、溫度、水分等具體信息。"品種很多，每一個(gè)產(chǎn)品都要有原料的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有300多類的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，是我們真功夫自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。"真功夫品保的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
中央廚房
中式快餐的特點(diǎn)是，品種多、配料多、更新快。這種特點(diǎn)造成中式快餐制造環(huán)節(jié)的一些特點(diǎn)，甚至可以說是困擾。在生產(chǎn)線上品種多，規(guī)格多，但產(chǎn)量很小。例如，上午做幾個(gè)品種，下午做另外幾個(gè)品種，要求生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)換非常快。另外，中式快餐的蘿卜條，可能今天要一個(gè)圓的，明天要一個(gè)方的。品種多、規(guī)格多、產(chǎn)量小、轉(zhuǎn)換快、自動(dòng)化程度低等中式快餐后勤的生產(chǎn)特性，迫使中式快餐企業(yè)必須做到生產(chǎn)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)，建立不同的加工平臺(tái)。
在真功夫快速擴(kuò)張的過程中，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化能夠保證其產(chǎn)品不走樣。對(duì)大品種來說真功夫用生產(chǎn)線，例如蔬菜生產(chǎn)線，真功夫?qū)ι说男枨罅恳惶煊?2噸至16噸，意味著原料需求在20噸左右，如果單純靠手工肯定不行，必須采用生產(chǎn)線方式。
這些原料的加工工藝，在真功夫系統(tǒng)里，也有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流程。以冷凍肉制品的加工工藝為例，通常要經(jīng)過解凍、清洗、分切、內(nèi)分裝、速凍、外包裝、入庫、配送等環(huán)節(jié)。
一些相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備，可以使加工環(huán)節(jié)更加快速、便捷，比如微波解凍機(jī)和高速螺旋速凍機(jī)。前者可以在10-15分鐘內(nèi)把-18℃的原料，解凍到-2℃，從而最大限度保證物料的營養(yǎng)成分不流失;后者可以使所有經(jīng)過包裝的產(chǎn)品，溫度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
另外，在生產(chǎn)過程中，真功夫也有人員、環(huán)境、設(shè)備等的統(tǒng)一控制，基本上做到跟工業(yè)企業(yè)類似，每一類產(chǎn)品都有最后的成品檢測(cè)。
全程監(jiān)控
成品出庫后就是真功夫的配送環(huán)節(jié)。除了倉庫、倉儲(chǔ)和倉庫管理以外，真功夫的配送是交給第三方物流公司做的。
產(chǎn)品的存儲(chǔ)分發(fā)操作流程是:不同產(chǎn)品存放不同溫度倉庫;產(chǎn)品輪轉(zhuǎn)、先進(jìn)先出;分離貨物，每個(gè)餐廳單獨(dú)碼放。
其實(shí)，難做的是第三條，一輛車可能配送5至10個(gè)餐廳，怎么做分離?對(duì)此，真功夫的冷鏈運(yùn)輸采用集常溫、冷藏、冷凍為一體的三溫配送模式。即，根據(jù)車廂尺寸不同，選擇不同制冷量的制冷機(jī)組。同時(shí)，通過風(fēng)槽將冷風(fēng)抽至冷藏區(qū)域，中和常溫空氣后確保冷藏區(qū)域的溫度;每臺(tái)三溫配送車輛均配置2塊隔溫板，將車廂分成冷凍區(qū)(-18℃至-22℃)、冷藏區(qū)(1℃至5℃)和常溫區(qū)。
為適合城市內(nèi)多點(diǎn)配送，真功夫的配送車車廂開設(shè)雙側(cè)門，便于三溫區(qū)貨品的卸貨;側(cè)門內(nèi)加裝膠簾，可有效減少卸貨過程中冷熱空氣交換。這樣一來，最大限度利用了車輛資源，也提高了配送效率。
貨物裝車前要測(cè)溫，對(duì)車況進(jìn)行檢查，控制車廂溫度。裝車時(shí)，按照冷凍、冷藏、常溫貨品的順序依次進(jìn)行。操作員在裝車的時(shí)候，將溫度跟蹤記錄儀直接放在產(chǎn)品里面。電子式溫度記錄儀記錄送貨全時(shí)段的溫度變化。
運(yùn)輸過程，全程監(jiān)控貨物溫度，及時(shí)反饋和解決問題。通過監(jiān)控回顧可以看到，產(chǎn)品貨物溫度變化很小，非常均勻，而環(huán)境溫度起起落落，表明在下貨。
真功夫通過這些管理制度和管理手段來約束其外包商，能夠保證產(chǎn)品安全運(yùn)輸?shù)讲蛷d里面去。
米飯大學(xué)
2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐業(yè)的企業(yè)大學(xué)，并將大學(xué)命名為真功夫米飯大學(xué)，這在中式餐飲行業(yè)是首創(chuàng)。早在1997年，真功夫就已經(jīng)開始建立起自己的餐廳內(nèi)部培訓(xùn)體系，而米飯大學(xué)的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學(xué)院，它曾經(jīng)為公司的發(fā)展培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的人材。
真功夫董事長潘宇海極其重視人才培養(yǎng)，他曾說:"我希望米飯大學(xué)將來成為中式快餐的黃埔軍校，在新的培訓(xùn)體系下，每個(gè)崗位都有明確的發(fā)展通道。" 他認(rèn)為，"米飯大學(xué)是真功夫整體發(fā)展的一個(gè)劃時(shí)代的里程碑，未來大學(xué)不僅要負(fù)責(zé)培養(yǎng)餐廳的經(jīng)營管理人才，還要擔(dān)負(fù)起公司組織能力的建設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)力的發(fā)展，以及培植和弘揚(yáng)企業(yè)的內(nèi)部文化，是建立起公司基業(yè)長青的領(lǐng)導(dǎo)力企業(yè)大學(xué)。" 因此，他親自擔(dān)任米飯大學(xué)的校長，并為米飯大學(xué)制定了校訓(xùn):為中式快餐的全球崛起而努力學(xué)習(xí)!
2013年米飯大學(xué)根據(jù)公司未來五年發(fā)展規(guī)劃，從2013年6月18日起，對(duì)米飯大學(xué)的組織架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后的米飯大學(xué)分別由營運(yùn)學(xué)院、職能學(xué)院、發(fā)展籌建學(xué)院、后勤工程學(xué)院、管理學(xué)院、教務(wù)處六個(gè)學(xué)院構(gòu)成。
功夫外賣
2011年，真功夫推出了"功夫送"外賣業(yè)務(wù)，經(jīng)過兩年多的發(fā)展，"功夫送"業(yè)務(wù)取得了迅猛的增長。目前在全國已經(jīng)覆蓋了330多家門店。因?yàn)?quot;就愛吃，就愛吃"的諧音，被都市人所熟知。而"功夫送"作為真功夫新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，獲得了公司內(nèi)部以及行內(nèi)人士的認(rèn)可與贊同。
都市人的用餐習(xí)慣在變化中，由于餐廳的用餐環(huán)境限制，或者工作、天氣等的限制，很多人會(huì)選擇叫外賣，目前功夫送的外賣業(yè)務(wù)依托現(xiàn)有的店鋪運(yùn)營系統(tǒng)，可以在30-45分鐘內(nèi)送達(dá)。真功夫所有外送員均使用專業(yè)的保溫箱，使健康美味的中式餐飲送到消費(fèi)者手中時(shí)，還能保持溫度。此項(xiàng)服務(wù)廣受都市白領(lǐng)的歡迎，外賣業(yè)務(wù)正在高速增長中。
業(yè)內(nèi)人士指出，外賣業(yè)務(wù)既可更大半徑輻射有需要的客戶，又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經(jīng)濟(jì)背景和市場(chǎng)現(xiàn)狀下，必然成為快餐業(yè)爭(zhēng)搶的新領(lǐng)域，但同時(shí)需要考驗(yàn)一個(gè)快餐企業(yè)的綜合實(shí)力。隨著服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)外送服務(wù)的要求也更高，未來，在確保食物品質(zhì)的同時(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)與消費(fèi)者的情感溝通也將是真功夫"功夫送"所重點(diǎn)關(guān)注的工作之一。
《信息時(shí)報(bào)》2013年12月25日對(duì)"功夫送"有專題報(bào)道，稱"中式快餐第一品牌真功夫，正以超越行業(yè)發(fā)展的速度迅速成長，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，為中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的成熟、未來走向國際化做出表率。"
2014年，真功夫在"功夫送"外賣電話的基礎(chǔ)上，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步推出專門的訂餐網(wǎng)站和手機(jī)APP訂餐系統(tǒng)，多渠道滿足顧客的訂餐需求。
中國味道
2011年，真功夫正式宣布推出以顧客為導(dǎo)向的 "中國味道計(jì)劃"，引起業(yè)內(nèi)外極大關(guān)注。"中國味道計(jì)劃"核心在于，真功夫宣告未來將深耕中國飲食文化，發(fā)揮其在中餐標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)掘更具 "中國味道"的產(chǎn)品與用餐體驗(yàn)，強(qiáng)化本土快餐在傳承中國飲食文化上的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)。
在"中國味道計(jì)劃"大規(guī)模推出之前，真功夫選擇了廣州天河體育西路店作為試點(diǎn)概念店。如果你來到這家餐廳，慣常的紅色外觀仍然非常吸引眼球，走進(jìn)門店后，占滿正門右邊墻面的"中國味道"毛筆書法繁體字，加上裝潢中筷子、京劇臉譜等諸多中國元素的應(yīng)用，讓人眼前一亮。
試點(diǎn)成功后，真功夫正式實(shí)施"中國味道計(jì)劃"，準(zhǔn)備用5年時(shí)間逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有餐廳的裝修改造，使全國真功夫餐廳統(tǒng)一為"中國味道"新形象，預(yù)計(jì)這項(xiàng)計(jì)劃耗資過億。據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道"由于真功夫是中國快餐行業(yè)唯一一個(gè)從來沒有開過加盟店的企業(yè)，這也使得現(xiàn)有的420多家門店，加上明年計(jì)劃開出的70家新店，將比較容易整齊劃一、統(tǒng)一為"中國味道"形象。"
如果說真功夫解決中餐工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化難題是真功夫?qū)崿F(xiàn)連鎖發(fā)展的關(guān)鍵助力器的話，真功夫的中國味道計(jì)劃則是真功夫憑借其在中餐標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)掘更具 "中國味道"的產(chǎn)品與用餐體驗(yàn)，深耕中國文化，強(qiáng)化其在傳承中國飲食文化上獨(dú)有優(yōu)勢(shì)的發(fā)展利器，為其全球中式快餐第一品牌的愿景目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)插上了翅膀。
事實(shí)上在真功夫正式實(shí)施"中國味道計(jì)劃"后，引起了媒體的廣泛報(bào)道和業(yè)界的一致好評(píng)。鳳凰網(wǎng)的報(bào)道評(píng)價(jià)說"中國飲食博大精深，能滿足健康又美味的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真功夫如果能發(fā)揮它在中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化操作及現(xiàn)代快餐運(yùn)營管理上的優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘各種中國傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式，無疑有助于推動(dòng)中餐工業(yè)化，推廣中國飲食文化"。"中國味道計(jì)劃"憑借著消費(fèi)者的叫座、媒體的叫好，助力真功夫獲得2011年度"中國營銷標(biāo)桿企業(yè)獎(jiǎng)"。
未來戰(zhàn)略
自1990年創(chuàng)業(yè)至今，真功夫歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。
二十多年來，真功夫以發(fā)展民族餐飲產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)中華餐飲健康文化為己任。通過多年不懈的努力，如今的真功夫已經(jīng)遍布全國發(fā)達(dá)地區(qū)近四十個(gè)城市，成長為中式快餐行業(yè)第一品牌，擁有570家直營門店和近2萬名員工，每年上繳國家稅收約2億元，并多年來積極參與抗震、抗臺(tái)抗洪、扶貧、助學(xué)、公益平臺(tái)創(chuàng)建等社會(huì)公益活動(dòng)，較好地實(shí)踐了企業(yè)發(fā)展不忘回報(bào)社會(huì)的發(fā)展理念，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。
真功夫致力于成為"全球中式快餐第一品牌"。其目標(biāo)是走出國門，將中式快餐店開到世界的主要城市，為全球顧客提供健康美味的中式食品，向全世界傳播中國的健康飲食文化。
按真功夫發(fā)展遠(yuǎn)期規(guī)劃，至2030年，真功夫全球門店總數(shù)將達(dá)到20000家，年度營業(yè)收入超過1500億元，與麥當(dāng)勞、肯德基在全球范圍內(nèi)并駕齊驅(qū)，成為全球中式快餐第一品牌，屆時(shí)，真功夫也必定會(huì)成為在中華民族偉大復(fù)興征程上的一面民族產(chǎn)業(yè)旗幟。
侵權(quán)事件
據(jù)了解，李香凝在美國已經(jīng)陸續(xù)將其父親的影片及商標(biāo)的所有權(quán)購買了回來，她計(jì)劃把這些資源重新進(jìn)行整合，使"李小龍"成為全球品牌。不過，在中國，因?yàn)楣Ψ蛎餍堑钠放菩?yīng)，有不少用"李小龍"、"小龍功夫"等注冊(cè)的公司，甚至父親成了某連鎖快餐企業(yè)的代言人，這讓李香凝覺得有必要拿起法律的武器進(jìn)行一場(chǎng)維權(quán)行動(dòng)。
對(duì)此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電真功夫餐飲管理有限公司，該公司內(nèi)部人士表示會(huì)盡快給予回應(yīng)。不過，截止記者發(fā)稿時(shí)，尚未收到真功夫方面對(duì)此事的回應(yīng)。
2019年12月25日，真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責(zé)任公司)起訴，稱其使用李小龍形象圖標(biāo)多年，要求立即停止使用李小龍形象，并索賠2.1億元。12月26日，真功夫發(fā)表聲明，準(zhǔn)備積極應(yīng)訴。