零食種類
握壽司
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-14 10:10:56
壽司的種類，以制作方式來分，可分為"握壽司"、"卷壽司"、"押壽司"、以及"散壽司"。其中，將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。
與其他普通壽司相比，"握壽司"更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)及合乎比例息息相關(guān):從開始煮壽司飯時(shí)候米和水的比例，到調(diào)制飯醋時(shí)糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡。據(jù)說，握壽司最理想的配比是珍珠米與水以1∶1的比例煮成壽司飯，鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)成飯醋，也就是我們平時(shí)說的壽司醋，接著再按1碗壽司醋∶5碗壽司飯的比例調(diào)配飯團(tuán)。
在日本，一開始，人們是不吃壽司里的米的，壽司只是保存魚肉的一種方法。魚肉用鹽腌過后包在米飯里自然發(fā)酵，米產(chǎn)生的乳酸能使魚肉延緩腐壞變質(zhì)。食用的時(shí)候人們只把魚吃掉，米飯就丟棄了。后來，有人發(fā)現(xiàn)包魚的米其實(shí)也挺好吃的，就不扔了，配著魚一起吃。
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基本信息
中文名稱
握壽司
類型
壽司
材料
醋飯與生魚片、海鮮等
調(diào)料
鹽、糖、醋
特點(diǎn)
全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多
目錄
1定義
2源起
折疊編輯本段定義
接下來是配搭，亦即魚生、刺身等各種新鮮食材與壽司飯的巧妙
握壽司
握壽司
組合，這之中又有許多獨(dú)門技法。比如說鵝肝壽司，一定要先用火槍噴燒的手法把鵝肝燒至外香內(nèi)軟，才能成就又香又滑的鵝肝壽司。再比如"Toro"壽司，"Toro"一般指魚的前腹段，營養(yǎng)價(jià)值高且口感不錯(cuò)，尤其吞拿魚的"Toro"部分，與5A級(jí)別的和牛有著類似的口感，但這類食材非常珍貴，從它的冷凍保存、解凍到切片，都有非常精密的技法，在什么溫度下第一次解凍，隔多長時(shí)間到什么溫度第二次解凍都很有講究。品嘗這類貴族式的壽司時(shí)，不需要點(diǎn)醬油及其他佐料，食材本身的鮮味已經(jīng)足以讓你難以忘懷。
折疊編輯本段源起
但是在那時(shí)候，這樣的自然發(fā)酵過程耗時(shí)要一兩年，人們于是想了個(gè)辦法，依靠石頭的擠壓來減少發(fā)酵的時(shí)間，再后來，又有人發(fā)現(xiàn)在米里加點(diǎn)醋能讓發(fā)酵加快，于是有了現(xiàn)代壽司的做法雛形。
除了將醋與米混合加快發(fā)酵以外，用手的擠壓來完成壽司而不是用石頭，也是壽司文化進(jìn)程中一個(gè)著名的拐點(diǎn)，這樣做出來的壽司叫做江戶手握壽司。
與其他普通壽司相比，"握壽司"更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)及合乎比例息息相關(guān):從開始煮壽司飯時(shí)候米和水的比例，到調(diào)制飯醋時(shí)糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡。據(jù)說，握壽司最理想的配比是珍珠米與水以1∶1的比例煮成壽司飯，鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)成飯醋，也就是我們平時(shí)說的壽司醋，接著再按1碗壽司醋∶5碗壽司飯的比例調(diào)配飯團(tuán)。
在日本，一開始，人們是不吃壽司里的米的，壽司只是保存魚肉的一種方法。魚肉用鹽腌過后包在米飯里自然發(fā)酵，米產(chǎn)生的乳酸能使魚肉延緩腐壞變質(zhì)。食用的時(shí)候人們只把魚吃掉，米飯就丟棄了。后來，有人發(fā)現(xiàn)包魚的米其實(shí)也挺好吃的，就不扔了，配著魚一起吃。
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基本信息
中文名稱
握壽司
類型
壽司
材料
醋飯與生魚片、海鮮等
調(diào)料
鹽、糖、醋
特點(diǎn)
全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多
目錄
1定義
2源起
折疊編輯本段定義
接下來是配搭，亦即魚生、刺身等各種新鮮食材與壽司飯的巧妙
握壽司
握壽司
組合，這之中又有許多獨(dú)門技法。比如說鵝肝壽司，一定要先用火槍噴燒的手法把鵝肝燒至外香內(nèi)軟，才能成就又香又滑的鵝肝壽司。再比如"Toro"壽司，"Toro"一般指魚的前腹段，營養(yǎng)價(jià)值高且口感不錯(cuò)，尤其吞拿魚的"Toro"部分，與5A級(jí)別的和牛有著類似的口感，但這類食材非常珍貴，從它的冷凍保存、解凍到切片，都有非常精密的技法，在什么溫度下第一次解凍，隔多長時(shí)間到什么溫度第二次解凍都很有講究。品嘗這類貴族式的壽司時(shí)，不需要點(diǎn)醬油及其他佐料，食材本身的鮮味已經(jīng)足以讓你難以忘懷。
折疊編輯本段源起
但是在那時(shí)候，這樣的自然發(fā)酵過程耗時(shí)要一兩年，人們于是想了個(gè)辦法，依靠石頭的擠壓來減少發(fā)酵的時(shí)間，再后來，又有人發(fā)現(xiàn)在米里加點(diǎn)醋能讓發(fā)酵加快，于是有了現(xiàn)代壽司的做法雛形。
除了將醋與米混合加快發(fā)酵以外，用手的擠壓來完成壽司而不是用石頭，也是壽司文化進(jìn)程中一個(gè)著名的拐點(diǎn)，這樣做出來的壽司叫做江戶手握壽司。