零食種類
跳跳糖
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-10-26 13:15:58
跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產(chǎn)生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。
跳跳糖的特征跟賣點，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響!這項產(chǎn)品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。
基本信息
中文名稱
跳跳糖/爆炸糖
外文名稱
Pop Rocks
分類
食品
包含
二氧化碳、糖
特點
在嘴里蹦跳
目錄
1歷史
2產(chǎn)生原理
3制作方法
折疊編輯本段歷史
跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學家米切爾。
1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。
同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設備、技術以及亞洲區(qū)銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司(今韓國GF株式會社)。在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀(之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配)，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。
折疊編輯本段產(chǎn)生原理
有人曾經(jīng)做過實驗呢! 他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有"跳"的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗:將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷:跳跳糖里存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生"跳"的感覺。
跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳(也許加別的對人不好)，由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會"跳"的。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水里會跳，并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。
折疊編輯本段制作方法
那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖塊的制作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續(xù)升高溫度，這樣就可以制作出純的糖漿，當糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。
而在制作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，你就會聽到"嘣嘣"的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。
『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』制作跳跳糖的技術非常高明。
(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。
(2)之后切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。
(3)然后打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個個破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。
跳跳糖的特征跟賣點，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響!這項產(chǎn)品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。
基本信息
中文名稱
跳跳糖/爆炸糖
外文名稱
Pop Rocks
分類
食品
包含
二氧化碳、糖
特點
在嘴里蹦跳
目錄
1歷史
2產(chǎn)生原理
3制作方法
折疊編輯本段歷史
跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學家米切爾。
1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。
同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設備、技術以及亞洲區(qū)銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司(今韓國GF株式會社)。在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀(之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配)，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。
折疊編輯本段產(chǎn)生原理
有人曾經(jīng)做過實驗呢! 他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有"跳"的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗:將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷:跳跳糖里存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生"跳"的感覺。
跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳(也許加別的對人不好)，由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會"跳"的。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水里會跳，并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。
折疊編輯本段制作方法
那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖塊的制作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續(xù)升高溫度，這樣就可以制作出純的糖漿，當糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。
而在制作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，你就會聽到"嘣嘣"的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。
『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』制作跳跳糖的技術非常高明。
(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。
(2)之后切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。
(3)然后打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個個破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。