零食種類

板栗

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2021-04-26 17:11:38
板栗(學(xué)名:Castanea mollissima),又名栗、板栗、栗子、風(fēng)臘,是殼斗科栗屬的植物,原產(chǎn)于中國(guó),分布于越南、臺(tái)灣以及中國(guó)大陸地區(qū),生長(zhǎng)于海拔370-2800米的地區(qū),多見于山地,已由人工廣泛栽培。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富,維生素C含量比西紅柿還要高,更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面,有鉀、鋅、鐵等,雖然含量沒(méi)有榛子高,但仍比蘋果等普通水果高得多,尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

基本信息
中文名
板栗

學(xué)名
Castanea mollissima


植物界


被子植物門


雙子葉植物綱



殼斗目


殼斗科


栗屬


板栗

板栗
目錄
1形態(tài)特征
2名稱
3分布狀況
4栽培歷史
5種植技術(shù)
6主要品種
7營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
8板栗貯藏
9加工技術(shù)
10食療功效
11食用指南
12其他價(jià)值
13植物文化
14用藥禁忌
15文獻(xiàn)論述
折疊編輯本段形態(tài)特征
板栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱,大約有7-9種。

原生于北半球溫帶地區(qū),大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木,只有少數(shù)是灌木。各種栗樹的的果實(shí)都可以食用;單葉,橢圓或長(zhǎng)橢圓狀,10-30厘米長(zhǎng),4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序,雌花單獨(dú)或數(shù)朵生于總苞內(nèi)。堅(jiān)果包藏在密生尖刺地總苞內(nèi),總苞直徑為5-11厘米,一個(gè)總苞內(nèi)有1-7個(gè)堅(jiān)果?;ㄆ?~6月;果熟期9~10月。

板栗花有桂花之香,板栗的花還有驅(qū)蚊作用。

折疊編輯本段名稱
中文名稱:bǎn lì板栗

學(xué)名/拉丁語(yǔ)名:Castanea mollissima Blume
京東板栗圖片欣賞847_博雅
京東板栗圖片欣賞847_博雅

英文名:Chestnut

別名:栗子,毛栗

板栗與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

折疊編輯本段分布狀況
主要分布于北半球的亞洲、歐洲、美洲和非洲。


板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶,江蘇沭陽(yáng)、廣西平樂(lè)、安徽金寨、河北(遷西-板栗生產(chǎn)基地,寬城滿族自治縣-板栗生產(chǎn)基地,青龍滿族自治縣)、山東(郯城板栗)、湖北(羅田、英山,麻城(鹽田河))、信陽(yáng)羅山、信陽(yáng)光山、信陽(yáng)平橋區(qū)、陜西鎮(zhèn)安、廣東河源等皆為著名的板栗產(chǎn)區(qū)。

板栗-國(guó)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的板栗產(chǎn)自河北唐山至今有2000多年的栽培歷史。遷西板栗外形玲瓏,呈紅褐色,有淺薄蠟質(zhì)層,鮮艷而富有光澤;果仁呈米黃色,內(nèi)皮易剝,肉質(zhì)細(xì)膩,糯性粘軟,甘甜芳香,營(yíng)養(yǎng)豐富。2008年3月,遷西板栗被國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

,其次以湖北省羅田縣、湖北省黃岡市和湖北麻城市鹽田河鎮(zhèn) 的板栗為著。

折疊編輯本段栽培歷史
板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕,

秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載?!短K秦傳》中有“秦說(shuō)燕文侯日:南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細(xì)作,而足于棗栗矣,此所謂天府也”之說(shuō)。西晉陸機(jī)為《詩(shī)經(jīng)》作注也說(shuō):“栗,五方皆有,惟漁陽(yáng)范陽(yáng)生者甜美味長(zhǎng),地方不及也。”由此可見,中國(guó)的勞動(dòng)人民早在四千多年前就已栽培板栗。

折疊編輯本段種植技術(shù)
折疊生育特性
板栗(圖7)板栗對(duì)氣候土壤條件的適應(yīng)范圍較為廣泛。其適宜的年平均
板栗
板栗
氣溫為10.5—21.7℃,如果溫度過(guò)高,冬眠不足,就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良,氣溫過(guò)低則易使板栗遭受凍害。板栗既喜歡墑情潮濕的土壤,但又怕雨澇的彰響,如果雨量過(guò)多,土壤長(zhǎng)期積水,極易影響根系尤其是菌根的生長(zhǎng)。因此,在低洼易澇地區(qū)不宜發(fā)展栗園。板栗對(duì)土壤酸堿度較為敏感,適宜在PH值5—6的微酸性土壤上生長(zhǎng),這是因?yàn)槔鯓涫歉咤i植物,在酸性條件下,可以活化錳、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素,有利于板栗的吸收和利用。徐州地區(qū)處于黃灘海南緣,年平均氣溫為13.7一14.1℃,年降水782—946毫米,比較適宜粟樹的生長(zhǎng)發(fā)育。

折疊栽培管理技術(shù)
(一)板栗的園地選擇

板栗(圖8)板栗園應(yīng)選擇地下水位較低,排水良好的沙質(zhì)壤土。忌土壤鹽堿,低濕易澇,風(fēng)大的地方栽植。在丘陵崗地開辟粟園,應(yīng)選擇地勢(shì)平緩,土層較厚的近山地區(qū),以后則可以逐步向條件較差的地區(qū)擴(kuò)大發(fā)展。

(二)品種選擇

品種選擇應(yīng)以當(dāng)?shù)剡x育的優(yōu)良品種為主栽品種,如炮車2號(hào)、陳果1號(hào)等,適當(dāng)引進(jìn)石豐、金豐、海豐、青毛軟刺、處暑紅等品種。根據(jù)不同食用要求,應(yīng)以炒栗品種為主、,適當(dāng)發(fā)展優(yōu)良的菜栗品種,既要考慮到外貿(mào)出口,又要兼顧國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。同時(shí)做到早、中、晚品種合理搭配。

(三)合理配置授粉樹

栗樹主要靠風(fēng)傳播花粉,但由于栗樹有雌雄花異熟和自花結(jié)實(shí)現(xiàn)象,單一品種往往因授粉不良而產(chǎn)生空苞。所以新建的栗園必須配制10%授粉樹。實(shí)踐證明,信陽(yáng)市用處暑紅作授粉樹較好。

(四)合理密植

合理密植是提高單位面積產(chǎn)量的基本措施。平原栗園以每畝30—40株,山地栗園每畝以40—60株為宜。計(jì)劃密植栗園每畝可栽60—111株,以后逐步進(jìn)行隔行隔株間伐。

(五)合理施肥

合理施肥是栗園豐產(chǎn)的重要基礎(chǔ)?;蕬?yīng)以土雜肥為主,以改良土壤,提高土壤的保肥保水能力,提供較全面的營(yíng)養(yǎng)元素。施用時(shí)間以采果后秋施為好,此期氣溫較高,肥料易腐熟;同時(shí)此時(shí)正值新根發(fā)生期,利于吸收,從而促進(jìn)樹體營(yíng)養(yǎng)的積累,對(duì)來(lái)年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥為主,配合磷、鉀肥,追肥時(shí)間是早春和夏季,春施一般 初栽果樹每株追施尿素0.3—0.5公斤,盛果期大樹每株追施尿素2公斤。追后要結(jié)合澆水,充分發(fā)揮肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬進(jìn)行。這時(shí)施速效氮肥和磷肥可以促進(jìn)果粒增大,果肉飽滿·,提高果實(shí)品質(zhì)。根外追肥一年可進(jìn)行多次,重點(diǎn)要搞好兩次。第一次是早春枝條基部葉在剛開展由黃變綠時(shí),噴0.3%-0.5%尿素加0.3%一0.5%硼砂,其作用是促進(jìn)基本葉功能,提高光合作用,促進(jìn)罐花形成;第二次是采收前1個(gè)月和半個(gè)月間隔lO一15天噴2次O.1%的磷酸二氫鉀,主要作用是提高光合效能,促進(jìn)葉片等12官中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向果實(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)移,有明顯增加單粒重的作用。

(六)灌水

板栗較喜水。一般發(fā)芽前和果實(shí)迅速增長(zhǎng)期各灌水一次,有利于果樹正常生長(zhǎng)發(fā)育和果實(shí)品質(zhì)提高。

(七)整形修剪

板栗樹修剪分冬剪和夏剪。冬剪是從落葉后到翌年春季萌動(dòng)前進(jìn)行,它能促進(jìn)粟樹的長(zhǎng)勢(shì)和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回縮、緩放、拉枝和刻傷。栗樹夏季修剪主要指生長(zhǎng)季節(jié)內(nèi)的抹芽、摘心、除雄和疏枝,其作用是促進(jìn)分枝,增加雌花,提高結(jié)實(shí)率和單粒重。1、短截:剪去一年生枝的一部分。短截可促進(jìn)分枝,增強(qiáng)樹勢(shì),緊湊樹冠,減少雄花,調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配。對(duì)旺樹、旺枝可采用延遲修剪,等萌芽后進(jìn)行短截。2,回縮:是對(duì)多年生枝短截。多用于生長(zhǎng)衰弱、結(jié)果部位外移,內(nèi)膛光禿嚴(yán)重的多年生枝。3、疏枝 :即對(duì)生枝、檔光枝和內(nèi)膛的纖細(xì)枝從基部疏除。4、戴帽剪 :在不同摘心次數(shù)的新梢輪痕附近進(jìn)行冬季短截。在新梢輪痕上留通2-4個(gè)小芽短截叫戴活帽修剪,如處理得當(dāng),則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結(jié)果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪,使輪痕下大芽抽生結(jié)果枝。一般情況下,枝勢(shì)不強(qiáng)的搞戴死帽剪,枝勢(shì)強(qiáng)旺的搞戴活帽剪。5、緩放:緩放就是不剪。主要作用是分散營(yíng)養(yǎng),緩和樹勢(shì)。對(duì)旺樹多采用緩放修剪。6、拉枝和刻傷:對(duì)樹冠內(nèi)未采用摘心的強(qiáng)旺輔養(yǎng)枝,于春季樹液流動(dòng)到芽開綻期間將其拉平,并在需要發(fā)芽部位的各芽子上方進(jìn)行刻傷,使其抽生強(qiáng)旺枝,到冬季修剪時(shí),再將緩放拉平的枝回縮到抽生強(qiáng)枝的部位上。7、摘心 :當(dāng)新梢生長(zhǎng)到30厘米時(shí),將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上,目的是促生分枝,提早結(jié)果。每年摘心2-3次。初結(jié)果樹的結(jié)果枝新梢長(zhǎng)而旺,當(dāng)果前梢長(zhǎng)出后,留3-5個(gè)芽摘心。果前梢摘心后能形成3個(gè)左右健壯的分枝,提高結(jié)果枝發(fā)生比例,同時(shí)還能減緩結(jié)果部位外移, 8、除雄:在枝上只留幾根雄花序,將其余的摘除。其作用主要是節(jié)制營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)雌花形成和提高結(jié)實(shí)力。

(八)疏花疏果和授粉

疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花,盡量保留先生的大花、好花,一般每個(gè)結(jié)果枝保留1-3個(gè)雌花為宜。疏果最好用疏果剪,每節(jié)間上留1個(gè)單苞。在疏花疏果時(shí),要掌握樹冠外圍多留,內(nèi)膛少留的原則。人工輔助授粉,應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良、大粒、成熱期早、澀皮易剝的品種作授粉樹。當(dāng)一個(gè)枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花藥剛剛由青變黃時(shí),在早晨5時(shí)前將采下的雄花序攤在玻璃或于凈的白紙上,放于干燥無(wú)風(fēng)處,每天翻動(dòng)2次,將落下的花粉和花藥裝進(jìn)干凈的棕色瓶中備用。當(dāng)一個(gè)總苞中的3個(gè)雌花的多裂性柱頭完全伸出到反卷變黃時(shí),用毛筆或帶橡皮頭的鉛筆,蘸花粉點(diǎn)在反卷的柱頭上。如樹體高大蘸點(diǎn)不便時(shí),可采用紗布袋抖撒法或噴粉法,按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。

(九)采收與貯藏

1.采收:板栗采收方法有兩種,即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱,自然落地后,人工拾栗實(shí)。為了便于拾栗子,在栗苞開襲前要清除地面雜草。采收時(shí),先振動(dòng)一下樹體,然后將落下的栗實(shí)、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅(jiān)持每天早、晚拾一次,隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實(shí)飽滿充實(shí)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐藏性強(qiáng)。打栗法 就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落,然后將栗苞、栗實(shí)揀拾干凈。采用這種方法采收,一般2-3天打一次。打苞時(shí),由樹冠外圍向內(nèi)敲打小枝振落栗苞,以免損傷樹枝和葉片。嚴(yán)禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。打落采收的栗苞應(yīng)盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理,因?yàn)楫?dāng)時(shí)氣溫較高,栗實(shí)含水量大,呼吸強(qiáng)度高,大量發(fā)熱,如處理不及時(shí),栗實(shí)易霉?fàn)€。處理方法是選擇背陰冷涼通風(fēng)的地方,將栗苞薄薄攤開,厚度以20-30厘米為宜,每天潑水翻動(dòng),降溫”發(fā)汗”處理2-3天后,進(jìn)行人工脫粒。

折疊編輯本段主要品種
叢生栗(C. alnifolia)

日本栗(C. crenata)

美洲栗(C. dentata)

珍珠栗(C. henryi)

中國(guó)板栗(C. mollissima)

美洲榛果栗(C. ozarkensis)

美洲矮生栗(C. pumila)

歐洲栗(C. sativa)

茅栗(C. seguinii)[7]

生長(zhǎng)特性

喜愛(ài)陽(yáng)光,光照不足引起枝條枯死或不結(jié)果實(shí)。對(duì)土壤要求不嚴(yán),喜肥沃溫
板栗
板栗
潤(rùn)、排水良好的砂質(zhì)或磔質(zhì)壤土,對(duì)有害氣體抗性強(qiáng)。忌積水,忌土壤粘重。深根性,根系發(fā)達(dá),萌芽力強(qiáng),耐修剪,蟲害較多。另外,其品種耐寒、耐旱。壽命長(zhǎng)達(dá)300年。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊板栗概述
板栗,有“干果之王”的美稱,又名栗子、大栗、栗果,氣味芳香,是一種健胃補(bǔ)腎的上等果品。板栗堅(jiān)果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃,味道甘甜可口。

折疊養(yǎng)生功效
板栗
板栗
板栗可用于食品加工,烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地,國(guó)外稱之為“健康食品”,屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。

板栗不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質(zhì),維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素,素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”[2],是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。

板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血之功效。

1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,對(duì)人體的滋補(bǔ)功能,可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美??梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。

2、對(duì)腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認(rèn)為板栗是“腎之果也,腎病宜食之。”

3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動(dòng)脈硬化的功效,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

4、含有維生素B2,常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

折疊適用分量
每次約10個(gè)為宜。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效,故又稱“腎之果”。不過(guò)栗子生吃難消化,熟食又容易滯氣,一次吃得太多會(huì)傷脾胃,每天最多吃10個(gè)就可以了。

板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]


板栗又叫栗子,是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗子性味甘溫,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。

栗子的用法很多,可用來(lái)加水熬湯食用,用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用,具有補(bǔ)腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆,也可用鮮栗子煨熟食用,用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時(shí),可用生栗子肉碾成泥狀,涂于患處。須注意的是,栗子生食難于消化,熟食時(shí)易滯氣,故不可食用太多,且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤谩?br />
折疊板栗生吃的好處
1、療腰腿無(wú)力,起到強(qiáng)筋壯骨作用

中醫(yī)方面認(rèn)為板栗性溫,服用之后能夠起到強(qiáng)身壯骨的作用。如果是一些腰膝酸軟的情況,服用板栗之后能夠有效的令身體恢復(fù)健康。

2、保健脾胃,緩解脾虛

每天早晚的時(shí)間段中將風(fēng)干之后的生板栗直接放入嘴巴之中咀嚼,等到完全變成漿液之后慢慢的咽下,這樣能夠?qū)謇醯墓πОl(fā)揮到最大,對(duì)于保健脾胃具有非常好的效果。

除了直接生吃之外,也可以將板栗和粳米一起熬粥,這樣制作而成的板栗粥,能夠有效的治療一些患者由于脾胃虛寒所引起的慢性腹瀉情況,一些老年人的消化不良情況也能夠得到很好的緩解。

3、治療糖尿病

專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),板栗之中含有豐富并且柔軟的膳食纖維,這種物質(zhì)能夠有效的幫助糖尿病患者緩解病情。不過(guò)需要注意的是,生吃板栗并不容易消化,所以糖尿病患者一次性不能夠服用太多,最好能夠?qū)謇踉谄綍r(shí)當(dāng)作一種零食服用,在兩餐的間隔服用。一些人喜歡在飯后大量的吃板栗,這是非常不正確的,不僅不利于身體健康,反而會(huì)令身體攝取過(guò)多的熱量出現(xiàn)肥胖。

4、治療高血壓、冠心病以及動(dòng)脈硬化等疾病

板栗具有干果之王的美譽(yù),這是因?yàn)榘謇踔泻写罅咳梭w所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素,例如淀粉、蛋白質(zhì)以及脂肪、維生素等等的含量是非??陀^的。所以專家告訴我們,經(jīng)常服用板栗,能夠很好的提高身體免疫力,對(duì)于高血壓、冠心病以及動(dòng)脈硬化等等疾病也具有很好的防治作用。

5、治療口腔潰瘍

如果孩子患有小兒口舌生瘡、大人患有口腔潰瘍等等毛病,那么適量的生吃一些板栗能夠很好的緩解病情。

6、治療腎虛

板栗對(duì)于腎虛具有很好的療效,特別是一些老年腎虛治療效果更加。板栗具有很好的補(bǔ)腎活血的作用,經(jīng)常服用還能夠起到強(qiáng)身健體的作用。[4]

折疊吃栗子應(yīng)該注意什么
1、脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應(yīng)該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;

2、患血癥者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;

3、因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應(yīng)適可而止;

4、無(wú)論是生吃還是炒食、煨食,均須細(xì)細(xì)咀嚼,連津液吞咽,可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果;

5、產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。[3]

折疊編輯本段板栗貯藏
栗實(shí)有三怕:一是怕熱,二是怕干,三是怕凍。貯藏主要有下列方法:

一、沙藏法:在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場(chǎng)地,挖寬1米、深60厘米、長(zhǎng)不限的溝,整平后,溝底鋪一層濕沙(含水量30—35%),放一層板栗,依次層積,每層沙和板栗厚約5—6厘米。最上一層沙距坑面10厘米為止??觾?nèi)可插秫秸把通風(fēng),最后封土成屋脊形,防雨水下滲。

二、帶苞貯藏:選排水良好的場(chǎng)地,地面鋪10厘米厚的沙子,將苞果露天堆放。堆的大小可不等,但最高不超過(guò)1米,過(guò)高容易發(fā)熱。堆上用秫稈蓋好。注意檢查,如堆內(nèi)發(fā)熱或干燥,可適當(dāng)潑水,降溫保濕。這種貯藏法簡(jiǎn)便省工,貯藏期長(zhǎng),可保持到次年3—4月,但帶苞貯藏的栗子易發(fā)芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易采用此法,因堆藏濕度高,有利于象鼻蟲活動(dòng)。

三、塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏:采用正常成熟的栗果,經(jīng)發(fā)汗與散熱1個(gè)月后,即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉,裝袋前要洗果,并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘,晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜,薄膜厚度0.05毫米,袋兩側(cè)各打上直徑為2厘米的小洞,洞距為5厘米。如采用不打洞袋,則要隨時(shí)翻檢,以利通風(fēng)和散水氣。在氣溫高,袋內(nèi)濕度過(guò)大時(shí),更應(yīng)勤加檢查,減少腐爛發(fā)芽和失重降低。

折疊編輯本段加工技術(shù)
折疊糖水板栗罐頭
1、工藝流程:原料選擇→原料處理→護(hù)色→修整→預(yù)煮,漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。

2、工藝要點(diǎn):

①原料選擇:選擇無(wú)病蟲,霉?fàn)€的新鮮栗果,單果重要大于7克。

②原料處理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分鐘,放涼,去外殼,然后脫去栗衣。

③護(hù)色:栗果在加工過(guò)程中易變色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

④預(yù)煮、漂洗;預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉,所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50~60℃的預(yù)煮液中煮10分鐘,然后在75~85℃下預(yù)煮15分鐘,95~97℃下預(yù)煮25~30分鐘,基本煮透為止。漂洗時(shí)先在60℃的熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。

⑤分選:去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)。

⑥配糖液:配含糖量為50%的糖液。同時(shí)添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉,以改善栗子的色澤。

⑦裝罐:玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉,并加入糖液。

⑧排氣、封罐:將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10~12分鐘,使罐內(nèi)中心溫度不低于85%,然后封罐。

⑨殺菌、冷卻:利用罐內(nèi)溫度進(jìn)行殺菌。冷卻采用分段冷卻。

3、產(chǎn)品質(zhì)量要求:成品糖水板栗罐頭的果肉呈淡黃或黃色,同一罐中果肉色澤一致,允許果縫處稍有褐變;具有本品應(yīng)有的風(fēng)味,甜味適中并無(wú)異味;糖水透明,允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在;同一罐中果個(gè)大小均勻,碎果不得超過(guò)10%,板栗果重不低于凈重的50%,糖水濃度應(yīng)不低于50%。

折疊編輯本段食療功效
作為食品目前在中國(guó)最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據(jù)說(shuō)是從皇宮中流傳出的作法,當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識(shí)。栗有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功用。[12]《本草綱目》中指出:“栗味甘性溫,入脾胃腎經(jīng)。”“栗治腎虛,腰腿無(wú)力,能通腎益氣,厚腸胃也。”“有人內(nèi)寒,暴瀉如注,食煨栗二三十枚頓愈。”“唐代孫思邈說(shuō):“栗,腎之果也,腎病宜食之。”蘇東坡的弟弟蘇子由——蘇轍曾寫詩(shī)稱頌栗子的食療功效,“老去自添腰腳病, 山翁服栗舊傳方??蛠?lái)為說(shuō)晨興晚,三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾;生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量,而鉀有助維持正常心跳規(guī)律,纖維素則能強(qiáng)化腸道,保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。

由于栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過(guò)多的熱量,不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì),吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒,所以,變質(zhì)的栗子不能吃。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗性甘溫,無(wú)毒,有健脾補(bǔ)肝,身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無(wú)力,果殼和樹皮有收斂作用;鮮葉外用可治皮膚炎癥;花能治療瘰瘍和腹瀉,根治疝氣。民間驗(yàn)方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年腎虧,小便弱頻;生栗搗爛如泥,敷于患處,可治跌打損傷,筋骨腫痛,而且有止痛止血,吸收膿毒的作用。

含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素,素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。

同時(shí)常吃對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜,經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病的功能。

折疊編輯本段食用指南
折疊食用方法
鮮栗燉鴨

【原料】

400克新鮮栗子肉、1000克光鴨、3個(gè)青蒜、6片姜、1000克磨豉醬、適量的味精、老抽、白糖、精鹽、色拉油、紹酒、半碗湯水、少量淀粉。

【做法】

1.將栗子肉放在沸水里煮一下,然后剝?nèi)ネ鈿ぃ?br />
2.光鴨洗凈,切成塊,加入調(diào)味料,將青蒜切成段;

3.鴨塊中加入色拉油,用大火烹制3分鐘,放入青蒜、姜、磨豉醬爆香,下鴨塊一同爆香,加入紹酒、湯水調(diào)味,放入栗子肉同煮,待鴨塊與栗子肉都熟了之后,下淀粉勾芡即可。[8]

板栗牛腩粥

【原料】

稠粥1碗,牛腩200克,熟板栗50克(罐裝)、植物油1大匙,冰糖1/2小匙,醬油、紹酒各1/2大匙,牛肉鹵料1包,精鹽、雞粉各1/2小匙。

【做法】

1:將牛腩洗過(guò),放入鍋中,加入植物油、冰糖、醬油、紹酒、牛肉鹵包熬煮約2小時(shí)至熟透,取出,切厚片。

2:鍋中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗,上火煮開,再加入精鹽、雞粉,找好口味,出鍋裝碗即可。[9]

折疊適宜人群
板栗熟吃,老少皆宜:熟食板栗能和胃健脾,緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕餅,適用于飲食少、身體瘦弱的兒童,以增加食欲,調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥,既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù),也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。老人腎虛者、中老年人腰酸腰痛,腿腳無(wú)力,小便頻多者尤宜;也適宜氣管炎咳喘、內(nèi)寒泄瀉者食用。

但 糖尿病、風(fēng)濕病患者及脾胃虛弱者忌食。栗子難以消化,不宜多食,否則會(huì)引起胃脘飽脹。嬰幼兒及脾胃虛弱者忌多食板栗。此外,變質(zhì)的栗子不能吃。[10]

折疊食用禁忌
糖炒栗子,少吃為妙

糖炒栗子(20張)剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛(ài)。專家提醒市民:“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對(duì)身體有害的工業(yè)石蠟,這樣炒出來(lái)的板栗顏色鮮亮,銷路好。因?yàn)楣I(yè)石蠟成分比較復(fù)雜,過(guò)多攝入會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業(yè)石蠟的。專家建議您購(gòu)買糖炒板栗要選擇正規(guī)的有經(jīng)營(yíng)許可證的商家或有食品質(zhì)量標(biāo)識(shí)的袋裝糖炒板栗,切不能購(gòu)買街邊不法商販的糖炒板栗。

折疊購(gòu)買挑選
顏色

有的生栗子看起來(lái)表面光亮亮的,顏色深深的如巧克力,這樣的栗子一定不要買,這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡),表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。







絨毛

大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的,那種表面光亮,陳年栗子上的毛一般比較少,只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

表面

圓圓的,熟的則已經(jīng)開口

形狀大小

有一種日本板栗,形狀很大,很喜人,但這種栗子水分大,甜味少,產(chǎn)量高,口味不如國(guó)內(nèi)的品種甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種,根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見,個(gè)頭很小,不過(guò)這種一般是山栗子,真正的綠色食品,口味甘甜。

形狀

常見的栗子大致分為兩種形狀,第一種一面圓圓的,一面較平;第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種,要不甜的就選第二種。原因很簡(jiǎn)單,從栗子的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)分析:栗子在樹上都是好幾個(gè)在一起被綠色帶刺的外殼包住,靠近外殼的栗子都有圓圓的一面,被夾在中間的當(dāng)然會(huì)扁扁的兩邊平,而越靠近外殼的栗子越容易接受陽(yáng)光的照射。很多水果的含糖量也和日照時(shí)間有很大關(guān)系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。

購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃,最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里,置放陰涼通風(fēng)處。

折疊編輯本段其他價(jià)值
板栗
板栗
      板栗全身是寶,可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品,板栗的圖片(20張)栗子羹則是老幼皆宜,營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅(jiān)硬,紋理通直,防腐耐濕,是制造軍工、車船、家具等良好材料;枝葉、樹皮、刺苞富含單寧,可提取烤膠;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥,板栗能健脾益氣、消除濕熱,果殼治反胃稱做收斂劑,樹皮煎湯洗丹毒,根可治偏腎氣等癥。

栗樹堅(jiān)果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應(yīng)用作為食品。在南歐中世紀(jì)時(shí)是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來(lái)源。

栗木非常堅(jiān)固耐久,不容易被腐蝕,顏色發(fā)黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹生長(zhǎng)緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠,是皮革工業(yè)的重要原料。樹葉可以飼養(yǎng)柞蠶。

折疊編輯本段植物文化
中國(guó)有句民諺叫:“七月楊桃八月楂,九月栗子笑哈哈”。板栗,又名栗,素有“千果之王”的美譽(yù),與桃、





杏、李、棗并稱“五果”,國(guó)外稱之為“健康食品”,屬于健脾補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹,為山毛櫸落葉喬木植物,是中國(guó)培育最早的果樹之一,西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。《蘇秦傳》中有“秦說(shuō)燕文侯曰:南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細(xì)作,而足于棗栗矣,此所謂天府也”之說(shuō)。西晉陸機(jī)在《詩(shī)經(jīng)》注中說(shuō):“栗,五方皆有,惟漁陽(yáng)范陽(yáng)生者甜美味長(zhǎng),地方不及也”。由此可見,中國(guó)勞動(dòng)人民早在5000多年前就已栽培板栗樹。

板栗被普遍用于食品加工,烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗,拌燒仔雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。[4]

【性狀鑒別】

板栗應(yīng)與毛栗區(qū)分,板栗多為楔形或扁圓形,毛栗形似帶殼蓮子,多為橢圓形,較易區(qū)別。

【主要作用】

補(bǔ)腎強(qiáng)骨,健脾養(yǎng)胃,活血止血??捎糜谀I虛骨弱,脾胃氣虛,小便頻數(shù),腰腿無(wú)力,久婚不孕等癥?,F(xiàn)代研究證實(shí):該品的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較高,尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)素,以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用,對(duì)維持人體的正常功能和生長(zhǎng)發(fā)育均有益,尤其對(duì)中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。

【服食方法舉例】

1.補(bǔ)腎強(qiáng)筋。如桂花栗子羹:見《食療養(yǎng)生本草》。用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少許。將板栗中清水略煮,再去殼去皮,栗肉上籠蒸酥,等栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內(nèi)略加清水、栗肉泥、白糖,用大火煮沸后,轉(zhuǎn)用小火,略燜,再用生粉勾薄芡即成,當(dāng)點(diǎn)心食用??捎糜谀I虛腰痛無(wú)力者,但糖尿病人不宜服食。

2.潤(rùn)燥、化痰、和胃。如板栗燒豬肉:見《康療食譜》。用板栗125克、豬肉200克、白糖5克、醬油20克、黃酒10克、精鹽2克、姜末3克、蔥花3克、熟豬肉20克。將豬肉洗凈,切塊,放入冷水鍋中,置大火上煮沸,撈起,溫水沖洗;將板栗煮熟,剝?nèi)?,切兩半;把鍋置火上,燒熱后,用油滑鍋,重新加入豬油,烹入黃酒,加醬油、鹽、白糖及清水適量,煮沸后,再用小火燜至八成熟,然后投入板栗,用小火燜約15分鐘,調(diào)味后,起鍋裝盤即成。分2-3次服完,隔日1劑。用于肺燥型慢性氣管炎、久咳少痰者。

3.強(qiáng)身養(yǎng)顏。如養(yǎng)生板栗雞:見《成都志》。用去殼板栗500至1000克、雞一只、神悅板栗雞調(diào)料包一包、生姜兩片、枸杞數(shù)顆、花椒三粒、大棗兩個(gè)、鹽適量。將雞殺好,洗剝干凈切塊,放入滾水中氽去血水和腥味,撈起放入砂鍋,加入生姜、花椒、料包和適量清水,大火煮沸,文火慢燉約半小時(shí),加入板栗,待雞肉可被筷子插穿,加入枸杞、大棗煮沸,即可食用。

折疊編輯本段用藥禁忌
1、孟詵:栗子蒸炒食之令氣擁,患風(fēng)水氣不宜。

2、《本草衍義》:小兒不可多食,生者難化,熟即滯氣隔食,往往致小兒病。

3、《得配本草》:多食滯脾戀膈,風(fēng)濕病者禁用。

4、《隨息居飲食譜》:外感未去,痞滿疳積,瘧痢產(chǎn)后,小兒病人不饑、便秘者并忌之。

折疊編輯本段文獻(xiàn)論述
1、《別錄》:主益氣,厚腸胃,補(bǔ)腎氣,令人忍饑。

2、《千金·食治》:生食之,甚洽腰腳不遂。

3、《唐本草》:嚼生者涂病上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。

4、《食性本草》:理筋骨風(fēng)痛。

5、《日華子本草》:生食破冷痃癖,日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛。

6、《本草圖經(jīng)》:活血。

7、《滇南本草》:治山嵐嶂氣,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用。

8、《滇南本草圖說(shuō)》:治反胃。

9、《本草圖經(jīng)》:栗房當(dāng)心一子謂之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之,仍略暴干,去其水氣,惟患風(fēng)水氣不宜食,以其味咸故也。

10、《綱目》:有人內(nèi)寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便,栗能通腎,于此可驗(yàn)?!督?jīng)驗(yàn)方》治腎虛腰腳無(wú)力,以袋盛生栗懸干,每旦吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強(qiáng)健。蓋風(fēng)干之栗,勝于日曝,而火煨油炒,勝于煮蒸,仍須細(xì)嚼,連液吞咽,則有益,若頓食至飽,反致傷脾矣。

11、《玉楸藥解》:栗子,補(bǔ)中助氣,充虛益餒,培土實(shí)脾,諸物莫逮。但多食則氣滯難消,少啖則氣達(dá)易克耳。
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